Efni.

• Skref
• Aðferð 1 af 5: Undirbúningur á villibráð
• Aðferð 2 af 5: Hreindýrasteikur
• Aðferð 3 af 5: Bráðakjöt
• Aðferð 4 af 5: Braised Dýr
• Aðferð 5 af 5: Dádýrakjöt
• Ábendingar

Dádýr er hefðbundnasta og útbreiddasta tegund leikja. Fyrir snemma ameríska nýlendubúa var dádýr aðal próteingjafi og hjálpaði til við að lifa af langa, kalda veturinn. Þegar landbúnaður kom í stað veiða kom annað kjöt eins og nautakjöt, svínakjöt og alifugla á borðið og villibráð varð framandi valkostur. Vel soðin villibráð getur jafnvel smakkast betur en nautakjöt eða annað kjöt. Lærðu að elda steikur, plokkfisk og villibráð. Undirbúningur (steikur): 20 mínúturEldunartími: 6-12 mínúturHeildartími (án marineringu): 30 mínútur

Skref

Aðferð 1 af 5: Undirbúningur á villibráð

1. 1 Notaðu aðeins villibráð sem strax var skorin rétt.. Því lengur sem kjötið er dregið því erfiðara verður skrokkurinn. Veldu dádýr sem hefur verið flætt, skorið, pakkað og kælt á réttan hátt.
   • Dádýr ætti að standa 10 til 14 dögum eftir að það er skorið. Þetta gerir kjötinu kleift að þorna aðeins, dregur úr kaloríuinnihaldi og gerir það girnilegra.
2. 2 Skerið niður alla sýnilega fitu. Ólíkt nautakjöti, sem fitan bætir kjúklingasafa og bragði, skerðir hreindýrafita áferð og bragð kjötsins. Taktu beittan hníf og skerðu fituna af skrokknum áður en þú byrjar að elda.
   • Þú getur hent dádýrafitu, þó að hægt sé að breyta henni í fitu fyrir smurningu, eða þú getur búið til sápu eða svörtu til að fæða fuglana.
   • Fascia er þunn himna sem hylur nýunnið dádýrakjöt. Það þarf að fjarlægja það. Það getur verið klístrað, svo fjarlægðu sem mest af kjötinu til að bæta bragðið og auðvelda eldunina.
3. 3 Marinerið það áður en þú eldar kjöt. Dádýr hefur sérstakt bragð, því til að dylja það þarftu að marinera kjötið, allt eftir því hvernig þú ætlar að elda það. Maríneringin mun mýkja kjötið, bæta við bragði og fjarlægja óþægilegt eftirbragð. Best er að marinera kjötið í kæli yfir nótt með því að nota stóran tösku með rennilás.
   • Marinerið kjötið í litlum bita. Venjulega mun marineringin sem er eftir á nóttinni aðeins liggja í bleyti í nokkra millimetra í kjötið. Þess vegna er ekkert vit í því að marinera stóra kjötbita. Skerið villibráðina í þunnar sneiðar og marinerið.
   • Þú getur notað ítalska salatblöndu eða þína eigin marineringu: bætið við hálfum bolla af ediki og ólífuolíu, haus af muldum hvítlauk, teskeið af sinnepi í skál og kryddið með ítölsku kryddi (oregano og basilíku).
   • Fyrir grillsósu, sameina hausinn af fínt hakkaðum gulum lauk, 3-4 negull af muldum hvítlauk með 5 matskeiðar af olíu og steikja þar til það er gegnsætt. Bætið síðan 2 bollum af tómatsósu (eða tómatsósu), hálfum bolla af eplasafi, eplaediki og púðursykri og 2 matskeiðar af chilidufti.
   • Ef þú ert ekki ánægður með sérstakt bragð af villibráð, þá útbúðu marineringu sem byggir á sítrus. Sítrusávextir dylja sterka villibráðlyktina og gera hana bragðmeiri. Slíkt kjöt er hægt að bjóða jafnvel börnum en ekki of vandlátum gestum. Prófaðu að búa til marineringu með því að blanda saman hálfum bolla af lime safa með hálfum bolla af ólífuolíu og sama magni af saxaðri steinselju, grænum chilipipar, teskeið af malaðri kúmeni og skoti af tequila.
4. 4 Skipta um klippta dádýrsfitu fyrir aðra fitugjafa. Þrátt fyrir að hreindýrafita sé slæm fyrir bragðið, þá vantar kjötið marmara, þannig að það verður að nota aðra fitu til að láta kjötið bragðast betur.Mögulegir fituskiptaefni eru ma smjör, smjörlíki, jurtaolía og beikon.
   • Baring er hægt að gera með því að smyrja kjötið. Þessi aðferð hentar vel ef þú ætlar að grilla eða panna kjötið, þar sem þú getur hellt fitu á kjötið meðan á eldun stendur. Þegar þú hefur snúið kjötinu við geturðu penslað það með blöndu af bræddu smjöri eða ólífuolíu til að gera kjötið bragðbetra og safaríkara.
   • Skerið smátt í kjötið áður en það er smurt. Þessi aðferð hentar vel ef þú ert með stóran kjötskurð og ert að elda hann í ofninum. Þessa aðferð er einnig hægt að nota þegar eldað er hangikjöt eða beikon. Notaðu beittan hníf til að skera smá kjöt í kjötið og settu beikon eða súkkulaði í skornar holurnar. Kjötið verður safaríkur eftir eldun.
5. 5 Mismunandi aðferðir til að skera kjöt krefjast mismunandi eldunaraðferða. Sumar sneiðar eru betri fyrir steikur en aðrar er hægt að steikja eða vinna til að búa til villibráðarpylsur. Ef þú ætlar að elda ákveðinn rétt, þá verður að velja stykki af villibráð í samræmi við valda uppskrift. Hér eru nokkur ráð:
   • Hryggurinn eða nautalundin er yfirleitt sú blíðasta og hægt er að gera hana í steikur eða skera í litla bita og steikja eða steikja í heitri olíu. Einnig má bera súrefnuna fram miðlungs steikt.
   • Steikt er best gert úr botni skinkunnar. Slíkt kjöt þarf að steikja eða baka við lágt hitastig í langan tíma til að gera kjötið meyrt.
   • Það er betra að elda steikur úr efri hluta skinkunnar - það er þetta sem er algilt þegar skorið er á villibráð. Slíkt kjöt er svolítið erfitt í upphafi, en ef það er slegið vandlega af áður en það er eldað, þá er hægt að nota það í ýmsum tilgangi.
   • Rif, háls og mjúkt kjöt eru best steikt. Ef þú ert með kjötkvörn geturðu búið til nautahakk eða pylsu.

Aðferð 2 af 5: Hreindýrasteikur

1. 1 Þú getur grillað steikurnar eða steikt þær á pönnu. Báðar aðferðirnar gera kleift að brúna kjötið þannig að það brúnist vel og verði ekki sogandi að innan.
   • Bæði gas- og kolagrill eru tilvalin ef þú vilt fá kjötið þitt reykt bragð. Kveiktu á grillinu 30 mínútum fyrir eldun.
   • Góð steypujárnspanna er einnig tilvalin til að gera nautasteik. Hitið pönnu yfir miðlungs hita og bætið við matskeið eða tveimur af ólífuolíu. Áður en maukið er dýft í smjörið verður það að verða heitt. Bíddu eftir að olían reykir áður en þú bætir steikunum við pönnuna.
2. 2 Takið steikurnar og marinerið út úr ísskápnum 20-30 mínútum fyrir eldun og látið standa við stofuhita.
   • Að setja steikina beint úr ísskápnum í heita pönnu eða á grillristinn mun hita kjötið að utan en kólna að innan. Það verður þá erfitt að ná réttu innra hitastigi án þess að brenna kjötið að utan.
3. 3 Kryddið steikina með salti og pipar á báðum hliðum, jafnvel þótt þú hafir marinerað hana áður. Þú þarft ekki að salta slíkt kjöt fyrirfram, annars verður það erfitt - það er betra að salta það strax fyrir steikingu.
4. 4 Steikið kjötið á báðum hliðum. Steikurnar eru best eldaðar yfir miðlungs hita en það þarf að hita grillið eða pönnuna vel upp. Þú ættir að heyra einkennandi hvæs þegar þú dýfir kjötinu í olíuna, annars ekki setja kjötið, bíddu eftir að olían hitni. Eldið kjötið í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til skorpu myndast.
   • Ef þú eldar steikur í steypujárnspönnu skaltu muna að það helst heitt í langan tíma, svo að til að koma í veg fyrir að kjötið brenni er best að taka pönnuna alveg úr eldavélinni þegar steikurnar eru tilbúnar.
   • Matreiðslutími fer eftir þykkt steikarinnar. Ef steikin er meira en 3 cm á breidd skaltu elda þessa steik í um 10-12 mínútur. Horfðu á kjötið og athugaðu botninn til að koma í veg fyrir ofeldun.
   • Innra hitastig hjartakjöts ætti að vera um 60 ° C. Við hærra hitastig verður kjötið hart. Ef steikin er meira en 5 cm á breidd skaltu elda hana aðeins lengur á minna heitum hluta grillsins eða slökkva á gasinu undir pönnunni og láta kjötið liggja þar til það kemst í gegn.
5. 5 Hellið olíu yfir kjötið. Þú hefur kannski einhvern tíma velt því fyrir þér hvers vegna heimabakaðar steikur verða ekki eins góðar og þær sem bornar eru fram á veitingastað. Þetta snýst allt um olíuna. Eftir að þú hefur snúið steikinni yfir, dreypið smá olíu ofan á til að halda kjötinu safaríku. Ef þú notar pönnu skaltu bæta smjöri (ekki meira en matskeið eða svo) við pönnuna og halla til að olían renni út á steikina.
6. 6 Gerðu miðlungs sjaldgæfa steik. Þú þarft ekki að fikta mikið við steikina, eldaðu bara hvora hlið í um 3-4 mínútur. Dádýr brennur mjög hratt, svo vertu viss um að kjötið sé soðið með því að ýta á það með fingrinum.
   • Til að prófa hvort steikin sé tilbúin, nuddaðu þumalfingurinn og vísifingurinn saman til að sjá hvernig henni líður. Kjöt soðið með blóði ætti að líða eins og það sé snert af þumalfingri og vísifingri. Meðal sjaldgæft kjöt - þumalfingri og langfingur, og að lokum, vel unnið kjöt - þumalfingri og hringfingur.
7. 7 Látið steikina liggja á skurðarbretti eða framreiðsluplötu í 5-7 mínútur. Þetta mun kæla kjötþræðina og safaríki kjötsins verður varðveitt. Ef þú hylur kjötið á þessum tímapunkti, mun það halda áfram að elda hægt. Þú getur borið fram alla steikina eða skorið í bita.

Aðferð 3 af 5: Bráðakjöt

1. 1 Eftir að þú hefur skorið umfram fitu og himnu úr kjötinu skaltu skera um 3-4 cm breitt og um 4-5 cm djúpt. Skerið um það bil 10 til 12 svipaða skera í gegnum kjötið. Byrjaðu þennan kjötstykkið með grænmeti, svíni, eins og beikoni. Kjötið verður mun bragðbetra og safaríkara.
   • Fyrir meira bragð, fylltu kjötið með hvítlauk og stökkva með rósmarín, timjan og salvíu.
   • Fyrir meira fituinnihald er hægt að fylla með smjörklumpum.
2. 2 Hyljið kjötið með þurrum kryddjurtum og kælið í nokkrar klukkustundir. Þurrkaðar kryddjurtir eru frábærar til að marinera villibráð. Þú getur búið til blöndu af jurtum sjálfur eða keypt tilbúna. Tilraun með mismunandi jurtir. Taktu bara handfylli af kryddjurtum og nuddaðu í kjötið.
   • Þú getur blandað jöfnum hlutum af oregano, basilíku, steinselju, papriku, laukdufti, salti og pipar.
   • Sem heilkorn marineringu, blandið saman í pönnu fjórðung bolla hvert af fennikufræjum, kóríanderfræjum og kúmenfræjum. Steikið þá svolítið í þurri pönnu og takið af eldavélinni þegar maður finnur lyktina af kryddinu. Myljið fræin með hnífsodda. Bætið chilidufti, papriku og púðursykri út í blönduna.
   • Að öðrum kosti geturðu skilið kjötið eftir í saltvatni yfir nótt. Saltvatnið mun mýkja villibráðlyktina og gera kjötið safaríkara.
3. 3 Bakið kjötið á bökunarplötu og á grænmetispúði. Fóðrið bökunarplötuna með grænmeti og kjötið verður safaríkara. Þar að auki, kjötið mun elda jafnt og grænmetið mun gefa það auka bragð.
   • Laukur, gulrætur, kartöflur og sellerí virka vel fyrir þessa aðferð. Þvoið og skerið grænmetið í meðalstóra bita. Þú þarft ekki að krydda grænmeti, kjötsafinn kryddar það þegar þú eldar.
   • Hellið smá vatni eða kjúklingasoði í botninn á bökunarplötunni þar sem villibráð hefur tilhneigingu til að þorna. Þetta mun halda raka inni í ofninum og koma í veg fyrir að kjötið þorni.
4. 4 Leggið kjötið ofan á grænmetið og hyljið bökunarplötuna með álpappír. Bakið við 160 ° C í 3 tíma. Gakktu úr skugga um að kjötið sé gott með kjöthitamæli. Kjötið er soðið ef innra hitastig kjötsins er 55–65 ° C - það veltur allt á því hversu vel gerið er. Ef hitastigið er hærra verður kjötið seigt.
   • Takið kjötið af eldavélinni og látið lokast í 10-15 mínútur í viðbót áður en það er borið fram.Hægt er að nota botnlagið af grænmeti til að búa til góða sósu og bera fram með villibráð.

Aðferð 4 af 5: Braised Dýr

1. 1 Hellið smá ólífuolíu í stóran botnpott og brúnið kjötið á báðum hliðum við miðlungs hita. Ekki þarf að sjóða dádýr. Þú vilt frekar fá skorpu og brúna slurry á botninn á pottinum. Ef það myndast brúnleitur úði á botninum á pönnunni, þá gerirðu það rétt.
   • Hægt er að búa til góða plokkfisk með um pundi af mjúku kjöti úr hálsi eða bringubeini dádýra. Kjötið fyrir soðið skal skera í litla bita.
   • Fyrir brúna skorpu er best að rúlla kjötinu í hveiti áður en það er steikt. Taktu 1-2 tsk af hveiti fyrir hvert kíló af kjöti.
2. 2 Eftir að kjötið er aðeins brúnað skaltu taka það af pönnunni og bæta við grænmetinu sem þarf til að búa til sósuna fyrir kjötið. Byrjaðu á því að bæta við grænmeti sem tekur lengri tíma að elda til að elda vandlega. Svo, fyrst settu kartöflur, gulrætur eða rófur á pönnuna, bættu síðan við sveppum, baunum og basilikublöðum.
   • Í grunn sósu, skerið tvær kartöflur, tvær gulrætur og einn lítinn lauk í miðlungs bita. Steikið þar til laukurinn er hálfgagnsær yfir miðlungs hita. Bætið síðan 2-3 hausum af muldum hvítlauk við og steikið áfram í nokkrar mínútur í viðbót. Takið af hitanum þegar grænmetið er brúnt.
3. 3 Botninn á pottinum þínum ætti nú að vera þakinn gullna skorpu, sem krefst þess að hella vatni yfir pönnuna og hræra kröftuglega til að losna. Til að glitra geturðu notað 2-3 glös af þurru rauðvíni, dökkum bjór eða kjúklingasoði. Þú getur notað blöndu af þessum vökva ef þú vilt, eða þynntu vatnið til hálfs með öðrum vökva og notaðu það til að mýkja kjötbragðið aðeins.
   • Strax eftir að hellt hefur verið ætti vökvinn að byrja að kúla og róast síðan. Hrærið, skafið allt fest efni af botninum og kryddið sósuna eftir smekk.
   • Setjið kjötið aftur í pottinn og hækkið hitann undir. Hrærið innihald pottans af og til og látið soðið sjóða. Lækkið síðan hitann og hyljið pottinn með loki.
4. 4 Haltu áfram að sjóða í nokkrar klukkustundir. Því minna sem eldurinn er og því lengur sem kjötið er soðið því safaríkara og bragðbetra verður það. Tæknilega séð verður kjötið tilbúið eftir klukkutíma en það mun bragðast mun bragðbetra eftir nokkrar klukkustundir.
   • Þú getur bætt við meira grænmeti, svo sem sveppum eða grænu grænmeti. Þeim má bæta við 10-15 mínútum fyrir matreiðslu, eða fyrr, en þá eru þær mjög soðnar. Bætið fínsaxaðri steinselju við í lokin. Berið fram með frönsku ristuðu brauði eða maísbrauði.

Aðferð 5 af 5: Dádýrakjöt

1. 1 Hægt er að nota hreindýrahakk á sama hátt og annað kjöt. Hreindýrahakk er frábært fyrir hamborgara, kjötböku og getur almennt verið góður kostur í öllum uppskriftum þar sem nautahakk er til staðar. Hins vegar er dádýra chili sérstaklega gott, hvort sem þú gerir það aðeins með dádýr eða þú vilt búa til chili með því að blanda dádýr með smá nautakjöti eða svínakjöti. 0,5 kg af kjöti mun gera 8-12 skammta af chili.
   • Chili krefst sérstaks samkvæmni - það ætti að vera aðeins minna en hakkað kjöt. Þú getur flett kjötinu sjálfur í kjötkvörn eða keypt tilbúið hakk.
   • Ef þér líkar vel við chili í Texas-stíl skaltu nota stew-fit chili. Í þessu tilfelli verður þú að elda kjötið lengur og við lægri hita, kryddið og eldunartæknin eru þau sömu.
2. 2 Hellið 1-2 matskeiðar af jurtaolíu í þykkbotna pott og bætið við nautahakki. Hrærið kjötið með tréskeið og steikið þar til það er meyrt. Eftir að kjötið er örlítið brúnt, bætið við einum fínt saxuðum lauk, nokkrum rauðum pipar og 3-4 hausum af mulnum hvítlauk.
3. 3 Bætið baunum og saxuðum tómötum út í þegar laukurinn er aðeins brúnaður. Notaðu dós af niðursoðnum rauðum baunum eða blöndu af rauðum baunum og kjúklingabaunum. Um 350 g mun duga.
   • Bætið 400 g af saxuðum tómötum í eigin safa og matskeið af tómatmauk í kjötið. Ef þú vilt nota ferska tómata, saxaðu 4 tómata smátt en geymdu allan safann. Fylgstu með chili og bættu smá vatni í blönduna ef þörf krefur.
   • Ef þér líkar ekki við belgjurtir skaltu velja uppskrift að eigin vali. Grænt chili og aðrar pipartegundir eru fullkomnar í dádýr. Bættu við uppáhalds kryddunum þínum og finndu bestu samsetninguna fyrir þig.
4. 4 Kryddið kjötið með 3-4 matskeiðar af chilidufti. Ef þér líkar vel við sterkan mat skaltu bæta við meira chilidufti. Í stað chili geturðu bætt teskeið af karavefræjum, cayenne pipar eða öðru kryddi að eigin vali. Ef þér líkar ekki bragðið af chili skaltu bæta við kóríander. Kryddið með salti og pipar eftir smekk.
   • Bætið fyrst við teskeið af chilipipar, smakkið til og bætið við eftir þörfum.
5. 5 Lokið pottinum með loki og látið malla í að minnsta kosti klukkustund við mikinn hita. Dragðu síðan úr hita, fjarlægðu lokið og láttu chili sjóða í nokkrar klukkustundir í viðbót. Kjötið verður tilbúið eftir 30 mínútur en það mun taka lengri tíma fyrir öll bragði að blandast. Smakkið til eftir 30 mínútur til að bæta við kryddi eftir þörfum. Berið fram með maísbrauði.
   • Ef þú vilt geturðu fært chilíið í hæga eldavél og látið malla á daginn eða látið það liggja yfir nótt til að kjötið gleypi allan ilminn. Venjulega, því lengur sem chili er eldað, því bragðmeira verður það.

Ábendingar

• Krydd eins og steinselja, timjan, hvítlaukur og laukur er frábært í villibráð. Súpuduftblöndur innihalda oft allt þetta auk krydd.
• Dádýr er hægt að bera fram sem steik eða steikt, saxað og bætt í pottrétti, súpur eða plokkfisk, hakkað og bætt í patties eða chili. Þú getur fundið margar uppskriftir fyrir gerð dádýra á netinu eða í sérbókum.
• Ef þú ert veiðimaður, lærðu að slátra dádýrsskrokk.