Hvernig á að elda kombucha

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Aðferð 1 af 3: Hluti eitt: Að búa til teið
Aðferð 2 af 3: Hluti tvö: Gerjunarferlið
Aðferð 3 af 3: Þriðji hluti: Lokaskrefið
Hvað vantar þig
Ábendingar
Viðvaranir

Kombucha er sætur gerjaður drykkur. Venjulega bragðast kombucha sætt og súrt. Hægt er að stilla styrk te -bragðsins með magni tepoka sem bætt er við vatnið. Hægt er að kaupa Kombucha í flestum heilsubúðum, svo og lífrænum matvöruverslunum í sumum matvöruverslunum. Eftirfarandi ráð munu hjálpa þér að rækta kombucha heima.

Innihaldsefni

Skot af kombucha („móður“ sveppur) er einnig kallað samlífsrækt baktería og ger (hér eftir nefnt „menning“ í þessari grein). Þú getur keypt kombucha á netinu. Eða einn af vinum þínum getur deilt með þér ef hann á nokkra þeirra. Ef þú ert með „mömmu“ svepp þá þarftu aldrei að kaupa eða leita að nýjum sveppi. Ef þú fylgir þessum ráðum um hvernig á að varðveita gamla sveppinn geturðu notið dýrindis bragðsins í langan tíma.
Notaðu kombuchainn sem þú hefur þegar fyrir súrdeigið, eða soðið edik ef þú átt það ekki.
Te. Tepokar eða venjulegt laust laufte mun duga. Stundum bragðast ódýrt, lággæða te betur en dýrt te. Te sem innihalda olíur, svo sem bergamót, getur eyðilagt sveppinn og tekið langan tíma að ná tilætluðum árangri. Þú getur notað mismunandi gerðir af tei, til dæmis:
- Grænt
- Svartur
- Echinacea
- Melissa
Sykur. Hreinsaður hvítur sykur eða lífrænn flórsykur virkar vel í þessum tilgangi. Þú getur gert tilraunir með önnur gerjunarefni eins og safa. Margir bruggarar kjósa lífrænt efni. Ef þú getur, reyndu að nota slík efni. Raibina (drykkur sem inniheldur sólber), til dæmis, blettir sveppi og te.

Skref

Aðferð 1 af 3: Hluti eitt: Að búa til teið

1 Þvoðu hendurnar vel með heitu vatni, án þess að nota bakteríudrepandi sápu, því það getur spillt sveppum og eyðilagt góða bakteríurækt. Í staðinn fyrir sápu er hægt að nota eplaedik eða venjulegt edik. Mælt er með hanskum, sérstaklega ef þú ert að snerta bakteríuræktina.
2 Hellið 3 lítrum af vatni í ketilinn og kveikið í.
3 Sjóðið vatnið í um það bil 5 mínútur til að hreinsa það.
4 Bætið um 5 tepokum út í heitt vatn. Að auki, eftir smekk þínum, getur þú strax tekið pokana út eftir bruggun eða skilið þá eftir um stund meðan þú gerir næstu tvö skref.
5 Slökktu á hita og bættu við 1 glasi af sykri. Sykur er mikilvægur þáttur í gerjuninni. Sykurinn fer að karamelliserast ef vatnið heldur áfram að sjóða, svo vertu viss um að slökkva á hitanum.
6 Setjið lok yfir og setjið teið til hliðar þar til það hefur kólnað niður í stofuhita (um 75 gráður á Fahrenheit og 24 gráður á Celsíus). Það getur tekið langan tíma að kæla niður teið, en farðu varlega - ef þú bætir sveppnum við mjög heitt vatn deyr það.

Aðferð 2 af 3: Hluti tvö: Gerjunarferlið

1 Skolið könnuna vel með heitu vatni. Ef þú hefur ekki nóg heitt vatn geturðu bætt 2 dropum af joði í könnuna. Bætið síðan vatni út í og skolið könnunni vel. Hyljið það með loki og leggið til hliðar. Að öðrum kosti getur þú sett könnuna í ofn sem er hitaður í 285 gráður á 140 gráður á Celsíus í 10 mínútur. Hins vegar geturðu aðeins gert þetta ef könnan er úr gleri eða keramik.
2 Þegar teið hefur kólnað nægilega vel er því hellt í glasskönnu og súrdeiginu bætt út í, sem ætti að vera um 10% af heildarvökvanum. Þú getur haldið þér við eftirfarandi hlutfall: 1/4 bolli edik á lítra af tei. Þetta mun halda pH stigi lágu.Þetta kemur í veg fyrir vexti myglu og ger meðan teið er bruggað snemma.
- Gakktu úr skugga um að teið sé nægilega súrt með því að athuga sýrustigið. Það ætti að vera undir 4,6 pH. Ef stigið passar ekki við tilgreinda mynd skaltu halda áfram að bæta við byrjunarrækt, ediki eða sítrónusýru (ekki bæta við C -vítamíni vegna þess að það er ekki nógu áhrifaríkt) þar til þú hefur náð tilætluðu pH stigi.
3 Setjið varlega samlífsrækt baktería og ger í teið, hyljið toppinn á könnunni með klút og bindið hana þétt með teygju.
4 Settu könnuna á heitan, dimman stað. Áætlaður hitastig ætti að vera 70 gráður á Fahrenheit (21 gráður á Celsíus). Ef þú getur stjórnað hitastigi er 86º Fahrenheit (30º Celsius) best. Ef hitastigið er lægra mun það hægja á vaxtarferlinu, en ef það er hærra en 70 gráður Fahrenheit getur það leitt til vaxtar óæskilegra örvera.
5 Bíddu í um það bil viku. Þegar teið byrjar að lykta af ediki geturðu smakkað það og athugað sýrustigið.
- Sveppurinn getur verið á botninum, á yfirborðinu eða fljótið í miðjunni. Best er að hafa sveppinn ofan á til að koma í veg fyrir mengun.
- Ef þú vilt smakka drykkinn skaltu nota strá. Ekki drekka beint úr hálmi - það getur eyðilagt teið þitt. Að auki þarftu ekki að dýfa prófunarstrimlinum djúpt í könnuna. Dýfið helmingnum af stráinu í teið, hyljið hinn endann með fingrinum, fjarlægið heyið og smakkið vökvann og setjið það á prófunarstrimilinn.
- Ef kombucha bragðast mjög sætt, þá þarf meiri tíma.
- PH -gildi 3 gefur til kynna að gerjunarlotu sé lokið og teið er tilbúið til drykkjar. Auðvitað getur te -bragðið verið aðeins frábrugðið óskum þínum og smekk. Ef endanlegt pH er of hátt þarf teið nokkra daga í viðbót til að ljúka gerjunarlotunni, eða að bruggunarferlið var ekki rétt gert.

Aðferð 3 af 3: Þriðji hluti: Lokaskrefið

1 Fjarlægðu móður- og barnamenningu varlega með hreinum höndum (eða notaðu hanska ef þú notar þær) og settu þær í hreint ílát. Athugið að þeir geta haldið sig hvor við annan. Hellið nokkrum kombucha vökva yfir þá og innsiglið ílátið vel til að vernda menninguna.
2 Helltu mestu af teinu þínu í ílát með því að nota vökva. Ef þú fyllir ekki ílátið til brúnarinnar mun gerjunin taka eilífð. Ef þú hefur lítið vökva skaltu nota minni ílát. Að öðrum kosti, ef ílátið er ekki alveg fullt skaltu bæta við smá safa eða te. Bætið litlu magni af vökva út í, annars er hægt að þynna teið of mikið. Skildu eftir um 10% af gamla teinu í glerkrukku sem forrétt til að rækta nýja kombucha. Byrjaðu hringrásina að nýju: helltu nýlaguðu tei út í, bættu við menningu, kápu osfrv.
- Þú getur notað hvert lag af kombucha til að búa til nýtt te; sumir mæla með því að nota nýtt lag og fjarlægja það gamla. Það er ekki nauðsynlegt að leggja tvö lög til að búa til nýtt te, aðeins eitt lag er nóg.
- Í hverri gerjunarlotu birtist nýtt „barn“ frá „mömmunni“. Þess vegna, eftir fyrsta gerjunina, áttu nú þegar tvær „mæður“ - eina frá upprunalegu „móðurinni“ og hina frá nýju „barninu“. Þessi margföldun mun eiga sér stað með hverri síðari gerjun.
3 Hellið fullunninni kombucha í könnu eða krukkur. Lokið ílátinu vel fyrir kolsýrunarferlið (kolsýrun), látið standa í 2-5 daga við stofuhita.
4 Setjið fullunninn drykk í kæli. Kombucha er best neytt kælt.

Hvað vantar þig

Gerjunartankur. Mælt er með því að nota glerílát. Notkun áhalda úr öðrum efnum (keramik, málmur og / eða plast) getur lekið út efnafræðilega þætti (þ.mt blý ef keramik er notað) vegna súrs umhverfis sem gerist við gerjun við kombucha gerjun. Sumir nota ryðfríu stáli eða matvæla plasti, en glervörur eru betri. Ílát frá 1L til 5L eru hentug fyrir þetta ferli.Byrja skal að drekka kombucha drykk í litlu magni því það getur tekið smá tíma fyrir meltingarveginn að venjast því að drekka þennan drykk. Rúmmál ílátsins ætti að ráðast af því hversu mikið af drykknum þú vilt fá. Tilvalin gerjunarker eru 5 lítra flöskur til bruggunar eða víns.
Húðlaus og þétt efni (til dæmis hreinn stuttermabolur). Nota skal klút til að hylja ílátið meðan á gerjun stendur. Þetta mun vernda drykkinn fyrir skordýrum, sérstaklega ávaxtaflugum, ryki og öðru rusli sem getur mengað uppskeru þína. Efnið gerir örverum kleift að anda. Það ætti að vera stærra en háls ílátsins.
Teygjanlegt band eða reipi. Hyljið ílátið með klút og skyggðu með teygju eða bindið band um hálsinn.
Eplaedik til hreinsunar.
Stór ílát til að hita vatn, brugga te og bæta við sykri. Eldavél úr ryðfríu stáli hentar vel fyrir þetta. Það verður að vera nógu stórt til að halda öllu rúmmáli vökvans.
Glerílát með lokum fyrir tilbúna kombucha. Þú þarft nóg glerflöskur eða krukkur til að halda öllu rúmmáli forréttarmenningarinnar. Stærð flöskanna ætti að samsvara rúmmáli drykkjarins sem þú ætlar að fá.
Vatnsdós. Það mun koma sér vel til að hella tilbúnum kombucha í flösku.
pH prófunarstrimla
Strá / lítill buster / pípa (pH mæling)

Ábendingar

Sumir kjósa samfelld gerjun aðferð, sem felst í því að hella réttu magni af fullunnum drykknum sem þú vilt drekka, og bæta strax sama magni af sætu tei við stofuhita í sama ílátið. Þessi aðferð er auðveldust til að útbúa þennan drykk (sérstaklega ef hann er útbúinn í íláti sem er með krana neðst). En gallinn við þessa aðferð er að gerjunin verður alltaf ófullnægjandi, drykkurinn mun alltaf innihalda nokkurt magn af óunnum sykri ásamt gerjuðu tei. Ef þú notar þessa aðferð ættir þú að tæma reglulega og þvo ílátið til að koma í veg fyrir mengun.
Athugið að sumar náttúrulegar fæðutegundir sem hafa bakteríudrepandi eiginleika (eins og hunang) drepa ekki samlífsrækt baktería og ger, en geta aukið gerjunartímann verulega.
Ef þú vilt flýta ferlinu, hér er „fljótlega kælinguaðferðin“: Undirbúið sætt te úr 1 til 2 lítra af vatni, en með sama magni af sykri og tei eins og getið er hér að ofan. Til að kæla teið skaltu bæta við kældu síuðu eða soðnu vatni. Bætið síðan sambýlisrækt baktería og ger við, hyljið ílátið og geymið eins og lýst er hér að ofan.
Kombuchas eru frábrugðin hvert öðru í útliti. Þeir geta verið af mismunandi litum, þar á meðal fjólublátt.

Viðvaranir

Þvoðu hendurnar og vinnusvæði vandlega áður en þú byrjar ferlið til að halda öllu ófrjótt og hreint. Ef kombuchan verður óhrein meðan á eldun stendur meðan hún er ung, þá geturðu ræktað eitthvað sem þú bjóst aldrei við. Oft getur þetta einfaldlega eyðilagt bragð drykkjarins, en hann getur einnig verið heilsuspillandi.
Ekki loka ílátunum með loki, jafnvel þó að gerjuninni sé lokið. Ef þú vilt gera loftfirrða fasann skaltu hylja krukkuna með loki, þetta mun hjálpa koldíoxíði að skipta um súrefnis sameindirnar.
Vertu varkár ef þú notar plast-, málm-, keramik- eða glerílát sem ekki er eldað til að rækta kombucha þína, þau geta (og í flestum tilfellum) losað eiturefni eins og blý. Þungur glerkönnur eða stór hitaþolinn glerílát er besti kosturinn.