Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 3: Flökun og úrbeining
• Aðferð 2 af 3: úrbeiningu urriða með skæri
• Aðferð 3 af 3: Afbeining eftir að elda
• Ábendingar
• Viðvaranir

Það er ekkert ljúffengara en ferskur fiskur, en hvernig undirbýrðu afla dagsins fyrir grill? Flökun á meðalstórum fiski eins og silungur er nokkuð auðveldur og hægt að gera fyrir eða eftir eldun. Það sem mikilvægt er að muna er að beinagrind fiskur er einfaldur og viðkvæmar hreyfingar geta fjarlægt öll eða flest bein með nokkrum litlum skurðum.

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Flökun og úrbeining

1. Fjarlægðu höfuðið af urriðanum. Flökun er gerð þegar þú vilt aðeins bera fram fínasta kjöt fisksins í stað þess að undirbúa fiskinn í heilu lagi. Byrjaðu á því að skera haus silungsins við rauf tálknanna. Haltu hnífsblaðinu skáhallt þannig að þú ert að skera í átt að höfðinu, frekar en líkamanum, til að spara eins mikið kjöt og mögulegt er.
   • Notaðu alltaf flökunarhníf eða annan hvassan hníf þegar þú undirbýr fiskinn. Þetta skilar miklu snyrtilegri og hagkvæmari skurðarvinnu.
2. Skerið fyrsta flakið meðfram toppi hryggsins. Leggðu silunginn á hliðina með kviðinn að þér. Fyrst skaltu gera smá skurð efst á hryggnum við opið þar sem þú fjarlægðir höfuðið. Settu flökunarhnífinn þinn í þessa rauf og keyrðu hnífinn niður endann á fiskinum að skottinu og haltu þér rétt fyrir ofan hrygginn. Ljúktu með því að skera hlutann neðst á skottinu. Þú ert núna með hreint, holdugt flak.
   • Ef þú heldur þig nógu nálægt hryggnum, ættir þú að geta heyrt heyranlegt smell þegar þú skorar í gegnum rifbeinin.
3. Snúið silungnum við og skerið annað flakið. Flettu silungnum og endurtaktu flökunarferlið hinum megin. Byrjaðu skurðinn á höfðinu og skera vel efri brún hryggsins þar til allt flakið hefur verið skorið í burtu.
4. Fjarlægðu beinin. Leggðu hvern flakhliðina á hliðina og losaðu þig við öll bein sem þú finnur. Skafið kjötið með hnífnum eða beygið hvert flak til að afhjúpa djúp bein. Ekkert eyðileggur kvöldverð með ferskum fiski eins og kjaftur af stingandi beinum!
   • Það er allt í lagi ef þú getur ekki losnað við hvert síðasta bein, jafnvel atvinnukokkar sakna stundum nokkurra.
5. Skerið skinnið af. Nú þegar silungurinn hefur verið flakaður og úrbeinaður er ekki annað að gera en að gera enn einn skurðinn til að fjarlægja skinnið. Taktu flakið við skottendann og skera skáhallt í kjötið með flakahnífnum þínum þar til þú nærð ytra skinnlaginu. Renndu hnífakantinum meðfram botni flaksins meðan þú dregur skinnið varlega í gagnstæða átt. Húðin ætti að losna svona. Endurtaktu þetta með öðru flakinu og þú ert tilbúinn að grilla, baka eða steikja fiskinn!
   • Aftur, þó að ekki sé þörf á að fjarlægja skinnið áður en fiskurinn er undirbúinn, þá er það venjulega gert meðan á flökun stendur og auðveldar það að borða.

Aðferð 2 af 3: úrbeiningu urriða með skæri

1. Skerið burt ytri líffærafræði silungs. Ef þú ætlar að þjóna urriðanum í heild geturðu úrbeinað fiskinn með skæri. Byrjaðu á því að rífa uggana, skottið og lausar húðflipar sem geta komið í veg fyrir úrklippuna. Ef höfuðið hefur ekki þegar verið fjarlægt skaltu nota beittan hníf til að skera í efsta hluta tálknanna rétt fyrir neðan silunginn - hér eru náttúrulegar skurðir sem þjóna sem op fyrir tálknin og eru fullkominn staður til að skera af höfði.
   • Það er engin þörf á að fjarlægja skinnið áður en það er eldað.
   • Þegar þú fjarlægir höfuðið, ýttu niður blaðinu og notaðu snögga höggvél aftan á blaðinu til að skera hrygginn án þess að gera óreiðu.
2. Skerið eftir kviðarholinu. Hakaðu lítið í efsta hluta magans silungs þar sem þú fjarlægðir höfuðið. Skerið hægt eftir endilöngu kviðnum. Notaðu löng, slétt högg með skæri til að skera hreint og forðastu að klúðra. Haltu áfram að klippa þar til þú hefur þakið alla lengdina frá kviðnum, upp í skottið.
   • Hráur fiskur inniheldur stundum lítil sníkjudýr og skaðlegar bakteríur. Ekki gleyma að þvo skæri eftir notkun.
3. Losaðu um hrygginn. Opnaðu líkama silungsins við niðurskurðinn. Settu silungakjötið niður á við skurðarbrettið. Renndu mjóu, barefluðu yfirborði (eins og handfangi hnífsins eða fingri þínum) meðfram aftan silungsins þar sem hryggurinn situr. Settu hóflegan þrýsting og gerðu nokkrar fljótar hreyfingar. Þetta mun hjálpa til við að losa hrygginn svo það er auðveldara að fjarlægja hann.
   • Vinna vandlega til að beita ekki svo miklum þrýstingi að þú skemmir kjötið. Hugmyndin er að losa hrygginn og rifbeinið frá líkama fisksins.
4. Fjarlægðu hrygg og rifbein. Veltu urriðanum aftur, með húðina niður. Taktu hrygginn í skottinu og dragðu hann upp og frá holdinu til að fjarlægja hann alveg. Dragðu hægt og smám saman, vertu varkár ekki að rífa eða brjóta hold. Þegar það er gert á réttan hátt ætti að fjarlægja rifbein áreynslulaust með hryggnum.
   • Þú getur líka farið meðfram brúnum hryggsins með flökunarhnífnum þínum ef erfitt er að ná öllu hryggnum út.
   • Ekki hafa áhyggjur ef rifbeinið kemur ekki eins slétt út og þú vilt. Þú verður að ná afganginum af beinunum engu að síður.
5. Fjarlægðu þau bein sem eftir eru. Nú þegar hryggurinn og rifbeinið er horfið ertu með fallegan fiskbita sem hefur verið skorinn og skorinn upp í miðjunni. Þetta er einnig kallað „fiðrilding“. Haltu silungahúðinni niðri og keyrðu hnífsblaðið á ská eftir endilöngu fiskinum. Þetta mun losa um litlu, viðkvæmu rifbeinin (einnig kölluð „pinnabein“) sem eru eftir í kjötinu svo hægt sé að fjarlægja þau með hendi eða töngum.
   • Flest höfuðbeinin sem eftir eru er að finna í dökku holdi umhverfis silunginn.
   • Fjarlægðu eins mikið af höfuðbeinum og þú getur til að koma í veg fyrir óþægilegt á óvart meðan þú borðar.

Aðferð 3 af 3: Afbeining eftir að elda

1. Sjóðið urriðann. Í þessari aðferð byrjarðu á því að elda silunginn alveg áður en þú fjarlægir beinin. Hitinn frá eldunarferlinu losar bandvefinn í kringum hrygginn og gerir það auðvelt að hreinsa hann burt. Að elda fiskinn áður en úrbeiningin er tryggð heldur að meira af náttúrulegu bragði fisksins haldist. Síðan er hægt að farga beinum fljótt og áreynslulaust.
   • Hvaða aðferð sem þú kýst, hún er frábær til að elda heilan fisk, svo framarlega sem hitinn er ekki svo mikill að hann dettur í sundur (vertu varkár þegar þú steikir til dæmis).
2. Gerðu smá skurð við skottbotninn. Þegar þú hefur soðið fiskinn í heilu lagi, lyftirðu skottinu upp og finnur blettinn rétt fyrir neðan hann þar sem flakið byrjar - annars byrjaðu með þegar skornum skotthluta urriðans. Skerið hér með hníf eða með því að stinga gaffli. Þetta skapar leið til að draga beinin frá holdinu.
   • Þú ættir að geta fundið besta staðinn til að fjarlægja hrygginn með því að fylgja skurðinum sem notaður er til að taka út þar sem hann endar við skotthlutann.
3. Lyftu skottinu þegar þú dregur kjötið niður. Notaðu hnífinn eða gaffalinn til að festa silunginn og lyftu skottinu eða halaflipanum upp og frá kjötinu. Með þessu ættir þú að geta fjarlægt beinin í einni hreyfingu.
4. Flettu fiskinum yfir og strimdu hina hliðina. Haltu enn skottinu, snúðu fiskbitanum við. Skerið í holdið á hinni hliðinni og afhýðið skottið til að ná hryggnum út. Þú hefur nú allt kjötið til að njóta án beinanna.
   • Þó að það ætti ekki að vera erfitt að fjarlægja hrygginn og rifbeininn ósnortinn eftir matreiðslu, þá ættir þú að vera varkár meðan þú borðar til að ganga úr skugga um að engin flækjubein séu eftir.

Ábendingar

• Ef silungurinn er of lítill til að flaka almennilega, reyndu að „fletja“ hann út til að auka yfirborð skurðarins og elda fiskinn jafnari.
• Þó að það sé algengt að bera fram meðalstóran fisk sem heilan silung til að varðveita bragðið, þá er hægt að klippa silunginn, roða hann og flaka áður en hann er soðinn til að henta þreyttum eða vandlátum maturum.

Viðvaranir

• Fiskur verður að vera í kæli þegar hann er veiddur eða keyptur.
• Þegar fiskur er tekinn út, skal gæta sérstakrar varúðar við að fjarlægja sníkjudýr og blóðtappa sem geta verið í þörmum. Þú vilt ekki að þetta endi í matnum þínum.
• Undirbúið alltaf fisk og skelfisk á dauðhreinsuðu yfirborði til að forðast bakteríumengun.
• Vertu mjög varkár þegar þú meðhöndlar skörp áhöld eins og flökunarhnífa.