Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 2: Prófaðu virka þurrger
• Aðferð 2 af 2: Prófaðu ferskt ger
• Ábendingar
• Viðvaranir

Ger er örvera sem notar sykur til að framleiða koltvísýring og áfengi - það er ómissandi hluti af mörgum bökuðum vörum og drykkjum. Á ensku þekkjum við hugtökin „Blooming“ eða „proofing“ og hið síðarnefnda gefur til kynna hvað það er: einfalt ferli til að prófa hvort gerið sé lifandi og virkja það fljótt. Nútíma gerpökkunartækni hefur gert þetta ferli minna nauðsynlegt en að prófa ger fyrst er samt góð hugmynd fyrir ger sem hefur verið lengi á hillunni.

Að stíga

Aðferð 1 af 2: Prófaðu virka þurrger

1. Slepptu öllu þessu ferli ef þú notar augnabliksger. Augnablik ger eða „hraðvaxandi“ ger afbrigði með minni kornum þarf ekki próf og er hægt að bæta því beint við þurrefnin. Það er alltaf virkt og hefur langan geymsluþol. Sumir faglegir bakarar telja að skyndigir og virkt þurrger (erfiðara að fá í Hollandi) skili verra bragði miðað við ferskt ger, en aðrir sjái engan mun á lokaniðurstöðunni.
   • Notaðu aldrei bruggarger, kampavínsger eða vínger til baksturs.
2. Mældu lítið magn af vatni eða mjólk. Helltu litlu magni af vatni eða mjólk í hitaþétta skál og skrifaðu niður hversu mikið þú notar. Nákvæmt magn skiptir ekki máli, en þú þarft að draga þessa upphæð frá raka í uppskrift þinni. 120 ml ætti að vera meira en nóg fyrir dæmigerða brauðuppskrift.
   • Til dæmis, ef þú ert að nota 120 ml af vatni til að prófa gerið og uppskriftin kallar á 240 ml af vatni samtals, notaðu þá 120 ml af vatni í staðinn, þar sem þú verður að blanda afganginum af 120 ml við gerið.
3. Hitaðu raka. Hitið blönduna í 40-43 ºC - það er heitt en ekki heitt eða gufandi. Þó að ger virka best við svolítið kaldara hitastig þarf virka þurrgerinn smá aukahita til að byrja.
   • Ef þú ert ekki með hitamæli fyrir mat skaltu hita vökvann að volgum hita og miða að lágum hita. Með aðeins svalari raka tekur lengri tíma að virkja gerið, en það verður of heitt og gerið deyr.
4. Leysið teskeið (5 ml) af sykri. Aðeins þarf heitt vatn til að virkja gerið, en sykur gerir þér kleift að prófa hvort gerið sé tilbúið. Virkt ger mun éta sykurinn og framleiða koltvísýring og önnur efni, það er einmitt ferlið sem fær brauðdeigið til að lyftast og gefur því einstakt bragð. Hrærið sykrinum hratt út í þar til hann er uppleystur.
   • Ef þú gleymir að bæta við sykrinum geturðu bætt því við þegar gerið er þegar í vatninu. Þetta er jafn áhrifaríkt en þú þarft að hræra varlega til að forðast að hella niður eða skemma gerið.
5. Stráið gerinu yfir vökvann. Mældu það magn gers sem krafist er í uppskriftinni og stráðu því yfir vökvann. Ef uppskriftin kallar á ferskt ger skaltu nota helminginn af því virka þurrgeri þar sem þurrger er meira einbeitt. Ef uppskriftin kallar á augnablik ger, notaðu í staðinn 1,25 sinnum það magn af virku þurrgeri.
   • Athugið að sumar ger gerjast út þegar þeim er bætt í vatnið. Færðu það í stærra ílát ef nauðsyn krefur til að forðast leka meðan á þessu ferli stendur.
6. Eftir 30 til 90 sekúndur, þeyttu gerinu í vatnið eða mjólkina. Ef gerið er á vatnsyfirborðinu eða sökkar hægt mun vatnið leysa upp óvirkt gerlagið og losa virka gerið í miðjunni. Eftir að hafa tekið tíma í þetta, hrærið gerinu varlega í vatnið eða mjólkina.
   • Það er engin þörf á að tímasetja þetta skref nákvæmlega. Ekki er líklegt að gerið hafi áhrif á hrærsluna, jafnvel þó að þú hrærir það strax.
7. Bíddu í 10 mínútur og horfðu á loftbólur eða froðu. Þegar gerið er lifandi og virkt mun það byrja að neyta sykursins og losa koltvísýring (gasið sem fær brauðið til að lyftast).Ef yfirborð blöndunnar verður froðukennd eða gosandi er gerið virkt og má bæta því við önnur innihaldsefni samkvæmt uppskrift þinni.
   • Þú gætir þurft að leita að loftbólum í kringum brún skálarinnar.
   • Önnur merki um virkni geta verið áberandi „ger“ lykt eða aukið magn, en þau eru ekki alltaf áberandi.
   • Því miður, ef blandan freyðir ekki, þá mun gerið líklega vera dautt og ekki hægt að nota það í uppskriftir. Þú getur bætt við upphituðu vatni (ekki heitara en 43 ° C) og látið það sitja í 10 mínútur lengur. Ef það freyðir samt ekki, hentu því.
8. Bætið fljótandi gerblöndunni við ef uppskriftin kallar á ger. Þegar uppskriftin kallar á að gerinu sé bætt út í, bætið þá vökvablöndunni saman við gerið. Ekki reyna að þenja gerið út.

Aðferð 2 af 2: Prófaðu ferskt ger

1. Athugaðu ferskt ger með tilliti til hugsanlegra vandamála. Fersk ger er ger sem er geymt á svolítið röku, pakkuðu formi, sem heldur því virku, en ekki er hægt að geyma það svo lengi sem nútíma þurrgerpakkningar. Hafðu í huga að ferskur ger er ólíklegur til að lifa af frystingu og er ekki hægt að geyma hann við stofuhita lengur en í 1-2 vikur eða í kæli í allt að 1-3 mánuði. Ef gerið hefur harðnað eða orðið dökkbrúnt er það líklega ekki nothæft. Þú getur samt prófað það með því að búa til líma til að vera viss, en það er góð hugmynd að kaupa auka ger fyrirfram svo þú þurfir ekki að trufla bakstur.
   • Athugið: ferskt ger er einnig kallað köku ger, blaut ger eða pressað ger.
   • Notaðu aldrei fljótandi bruggger í staðinn fyrir ferskt bakarger. Notaðu aðeins bakara ger (í hvaða formi sem er) við bakstur.
2. Mældu lítið magn af vatni eða mjólk í hitaþolið ílát. Mældu 60 ml af vökva eins og mælt er fyrir um í uppskriftinni sem þú ætlar að fylgja. Þú getur notað meira ef þú þarft mikið af geri, en vertu viss um að skrifa niður hversu mikið þú notar svo þú getir dregið þetta magn af raka frá uppskriftinni.
   • Til dæmis, ef uppskrift kallar á 1 bolla af mjólk og þú ert að nota 1 bolla af mjólk til að prófa gerið skaltu bæta aðeins við 1 bolla af mjólk til viðbótar við gerblönduna.
3. Hitaðu upp vökvann. Hitaðu vökvann aðeins í 27 - 32 ºC - það er hitastigið sem gefur hámarks gervirkni. Fersk ger eru þegar virk, ekki í dvala eins og sum þurrger, svo það er engin þörf á að hita vökvann frekar til að „vekja gerið“.
   • Þetta hitastig er aðeins svolítið hlýtt. Gufa eða skinn sem myndast á mjólkinni þýðir að það er allt of heitt og getur drepið gerið.
   • Þar sem ferskt ger inniheldur þegar raka þarftu ekki tæknilega viðbótarvatn. Í flestum tilfellum er mælt með vatni þar sem stofuhitinn er kannski ekki nógu heitt til að virkja gerið. Hins vegar, ef herbergið er nógu heitt, geturðu einfaldlega bætt sykri og geri saman við.
4. Hrærið teskeið (5 ml) af sykri út í. Ger nærist á næstum hvaða sykurtegund sem er, svo blandaðu saman litlu magni af hvítum sykri, púðursykri eða öllu sem er náttúrulegt og sætt. Ekki er hægt að nota tilbúinn sætuefni til að virkja neinar ger.
5. Bætið gerinu við vökvann. Hrærið varlega í fersku gerinu í vökvann samkvæmt uppskriftinni. Þar sem ferskt ger inniheldur nokkur fljótandi innihaldsefni auk ger, ef uppskriftin kallar á aðra ger af gerinu, stilltu þá magn eins og gefið er til kynna:
   • Ef uppskriftin kallar á virkt þurrger skaltu nota tvöfalt meira af fersku geri en uppgefið magn.
   • Ef uppskriftin kallar á augnablik ger, notaðu 2,5 sinnum magnið af fersku geri.
6. Bíddu í nokkrar mínútur og fylgstu með loftbólum. Ef froða eða loftbólur myndast innan 5 eða 10 mínútna er gerið lifandi og virkt og blöndunni er hægt að bæta við ef uppskriftin kallar á ger. Annars, miðað við að vökvinn væri hvorki of heitur né of kaldur, er gerið líklega dautt og ætti að farga því.
   • Þar sem ferskt ger er áfram virkt er ólíklegt að virkjun þess taki eins langan tíma og það gerir með þurru geri.

Ábendingar

• Þegar þú gerir deig geturðu virkjað gerið í sömu skálinni og þú bjóst til þurrefnin þín í. Búðu bara til brunn í hveitinu eða máltíðinni og notaðu það eins og um venjulega skál væri að ræða.
• Ef það er virkt mun gerið líklega gefa frá sér lykt eins og bjór eða brauð. Þetta er eðlilegt.
• Hvað varðar sykur er næstum allt sem inniheldur náttúruleg sykur (eins og súkrósi, frúktósi o.s.frv.) Og hefur litla sem enga sýru hægt að nota: púðursykur, hvítur sykur, melassi eða ávaxtasafi getur allt unnið. Gervisætuefni virka ekki.
• Ef þú vilt baka eitthvað fljótt og gerið sem þú áttir var ekki nýlega keypt gætirðu prófað það í skál áður en þú byrjar að baka. Ef gerið virkar ekki hefurðu samt tíma til að fara í búðina og kaupa annan pakka.
• Ljós getur eyðilagt ger. Þess vegna benda margar brauðuppskriftir til þess að geyma deigið í yfirbyggðri skál.

Viðvaranir

• Ekki bæta geri við vatn sem er ískalt eða hlýtt viðkomu. Það getur drepið gerið, eða að minnsta kosti ekki virkjað það.
• Hitastig undir 10 ° C mun gera gerið sofandi og hitastig yfir 50 ° C mun drepa það.
• Salt getur hægt á eða jafnvel drepið gervirkni í miklum styrk. Í uppskriftinni skaltu bæta salti við önnur þurrefni, ekki í skál gerblöndunnar, jafnvel þótt uppskriftin leiðbeini öðru.