Búðu til sojasósu

Efni.

Innihaldsefni
Að stíga
Aðferð 1 af 2: Búðu til grunninn fyrir sojasósuna
Aðferð 2 af 2: Gerjaðu og gerilsneyddu sósuna
Nauðsynjar

Sojasósa eða sojasósa er eitt mest notaða kryddið í heiminum. Sojasósa hefur verið notuð í yfir 2000 ár til að bragða á réttum, bæði við eldun og við borðið. Að búa til sína eigin sojasósu er mjög tímafrekt ferli. Að auki verður þú að geta þolað lyktina sem losnar við gerjunina. En lokaniðurstaðan er dýrindis, flókið krydd sem þú munt vera stoltur af að bera fram fyrir fjölskyldu þína og vini!

Innihaldsefni

Til að búa til 3,5 til 4 lítra af sojasósu

800 grömm af sojabaunum
500 grömm af hvítu hveiti
Koji-haka forréttur eða basic koje eða KojiKoji
4 til 5 lítrar af vatni
950 grömm af salti

Að stíga

Aðferð 1 af 2: Búðu til grunninn fyrir sojasósuna

Þvoið og flokkaðu 800 grömm af sojabaunum. Þú getur fengið sojabaunir (eða edamame, aka grænar sojabaunir) í flestum stórmörkuðum, en þú gætir þurft að fara í verslun sem sérhæfir sig í asískum vörum.
- Ef sojabaunirnar eru enn í skelinni, skal skella baununum áður en þú leggur þær í bleyti.
- Ef þú hefur val um bæði þurr sojabaunir og edamame í búðinni, farðu í þurru baunirnar.
- Til að þvo skaltu setja sojabaunirnar í súð og skola undir köldu rennandi vatni. Taktu upp litaðar eða hrukkóttar baunir.
Láttu sojabaunirnar liggja í bleyti yfir nótt. Settu sojabaunirnar í stóran pott og bættu við nóg vatni til að hylja baunirnar. Þú ættir að þurfa á milli fjögurra og fimm lítra af vatni til þess. Tæmdu sojabaunirnar og bættu hreinu vatni á pönnuna.
Soðið sojabaunirnar við meðalhita í fjórar til fimm klukkustundir. Ætlunin er að þú getir auðveldlega maukað baunirnar með fingrunum eftir eldun.
- Ef þú vilt geturðu líka notað hraðsuðuketil til að elda baunirnar hraðar. Settu baunirnar í hraðsuðuketilinn, bættu við um það bil 250 ml af vatni og lokaðu lokinu. Settu hraðsuðuketilinn á háan hita og lækkaðu hitann um leið og hraðsuðuketillinn byrjar að flauta. Soðið sojabaunirnar í um það bil 20 mínútur.
Maukið sojabaunirnar í líma. Maukið sojabaunirnar með matvinnsluvél, með baki á skeið eða með maukmaser í slétt líma.
Blandið 500 grömmum af hveiti með sojadeiginu. Þú ættir nú að hafa deigjandi efni. Hnoðið hveitið og baunamaukið vel.
Bætið koji forréttinum út í sojablönduna og blandið aftur saman. Sojasósa fær sitt dæmigerða bragð þökk sé tveimur tegundum sveppa: Aspergillus oryzae og Aspergillus flavus. Áður fyrr voru gerjunarsveppirnir búnir til með því að láta sojablönduna sitja í viku. Í dag er hægt að kaupa sveppagró sem kallast koji forréttur tilbúinn til að borða á Netinu í flestum asískum matvöruverslunum eða sumum heilsubúðum.
- Til að ákvarða hversu mikið koji forrétt á að bæta við skaltu lesa notkunarleiðbeiningarnar á pakkanum. Magnið getur verið mismunandi eftir tegundum.
- Ef sojabaunirnar voru ennþá heitar þegar þú blandaðir þeim saman við hveitið, láttu blönduna kólna að stofuhita áður en forréttinum er bætt út í.
Flyttu koji blönduna í um það bil 3 tommu djúpt ílát. Þú átt að gerja baunablönduna með koji forréttinum í því íláti. Dreifðu blöndunni í lag sem er ekki meira en 5 cm að þykkt.
Búðu til gróp í blöndunni með fingrunum til að stækka yfirborðið. Ýttu löngum rásum inn í koji blönduna með fingrunum. Raufarnar ættu að vera um það bil 5 cm djúpar og vera með 5 til 8 cm millibili. Þeir ættu að líkjast grópunum sem þú gerir til að planta fræjum í garðinum.
Láttu koji blönduna hvíla á heitum og rökum stað í tvo daga. Þannig hefur menningin tækifæri til að þroskast. Ætlunin er að þú getir séð Aspergillus sveppinn vaxa á sojablöndunni. Sveppurinn ætti að vera ljós til dökkgrænn að lit.
- Eftir hvíldina í tvo daga, haldið áfram að gerja blönduna í vatni með salti eða saltvatni.
- Veldu stað þar sem koji getur gerst ótruflaður. Ef lyktin truflar þig ekki er eldhúsið tilvalið til þess; settu ílátið í eldhússkáp eða ofan á ísskáp, svo dæmi sé tekið.

Aðferð 2 af 2: Gerjaðu og gerilsneyddu sósuna

Leysið 900 grömm af salti í 4 lítra af vatni. Hellið saltinu í vatnið og hrærið þar til það er alveg uppleyst. Þetta saltvatn (saltvatn) mun tryggja að engar óæskilegar bakteríur eða sveppir vaxi í koji blöndunni meðan á gerjun stendur.
Blandið koji blöndunni í saltvatnið til að búa til það sem kallað er moromi. Settu koji blönduna í stóran pott með þétt loki. Potturinn ætti að vera á milli sjö og átta lítrar, þannig að þú hefur svigrúm til að hræra í blöndunni. Hellið saltvatninu yfir koji blönduna og hrærið í með langri skeið. Þykkt koji-límið leysist ekki upp í saltvatninu, en soja og Aspergillus drekka hægt í vatnið.
Hyljið moromi og hrærið blönduna einu sinni á dag fyrstu vikuna. Settu moromi á stað með heitum, stöðugum hita og hrærið í blöndunni einu sinni á dag með skeið með langri meðhöndlun.
- Meðan á gerjuninni stendur mun koji líklega framleiða frekar sterkan lykt, svo hafðu blönduna vel þakta fyrir og eftir hræringu.
Hrærið moromi einu sinni í viku næstu sex til 12 mánuði. Bragðtegundirnar þróast aðeins raunverulega við gerjunina. Þú ættir að láta sojasósuna gerjast í að minnsta kosti sex mánuði, en til að fá enn fyllri smekk, þá skaltu bíða í eitt ár.
Síið blönduna þegar hún er búin að gerjast. Um leið og þér finnst bragðtegundirnar hafa þróast nægilega, sigtaðu moromi blönduna. Skráðu föstum efnum í pressu eða stykki af ostaklút til að ganga úr skugga um að þú getir kreist út allan vökvann.
- Fargaðu kvoðunni sem eftir er í pressunni eða klútnum.
LEIÐBEININGAR
Gerlífaðu sojasósuna með því að hita hana í 80 ℃. Hitið sojasósuna við meðalhita og notið síðan hitamæli til að tryggja að blandan haldist við þetta hitastig í 20 mínútur. Settu vökvann sem eftir er eftir að hafa síast í pott og notaðu sykurhitamæli til að fylgjast með hitastiginu. Góð gerilsneyðing tryggir að engar skaðlegar bakteríur eða sveppir vaxi í sojasósunni, svo hún endist lengur.
Flyttu sojasósuna í flösku og berðu fram hvenær sem þú vilt. Hellið gerilsneiddu sojasósunni í krukku eða flösku með þétt loki og kælið. Ef þú vilt geturðu hellt hluta af sojasósunni þinni í minni krukku eða flösku til að auðvelda framreiðsluna.
- Þegar þú ert tilbúinn geturðu geymt sojasósuna í hermetískt lokaðri flösku eða krukku í allt að 3 ár. Þegar opið er, mun sojasósan geyma í eitt til tvö ár í viðbót.