Hvernig á að saxa nautakjöt

Efni.

Skref
Ábendingar
Hvað vantar þig

Til að gera góða steik vita margir áhugamenn og verðandi matreiðslumenn mikilvægi þess að krydda, elda hitastig og grilla tíma. Í þessu ferli er kannski mikilvægast að skera kálfakjötið rétt. „Korn“ er brúnin þar sem langir vöðvaþræðir eru dregnir, sem eru samsíða bogunum við hinn. Allar trefjar eru í sömu átt. Skilningur og munur á uppbyggingu kjöts getur þýtt muninn á skósóla og mjúku, safaríku kjöti.

Skref

1 Kauptu kálfakjöt frá slátraranum eða matvöruversluninni.
2 Þvoðu hendurnar vandlega áður en þú eldar.
3 Eldið kjötið að vild, grillið eða broðið. Hitastig, svo og sjaldgæft, miðlungs sjaldgæft, miðlungs, miðlungs vel og vel unnin steikt getur einnig haft áhrif á eymsli kjötsins. Flestir steikunnendur vilja frekar miðlungs sjaldgæft, sem er talið ákjósanlegt jafnvægi.
4 Setjið steikina í pönnu og látið standa í að minnsta kosti 3-5 mínútur, þar til hún er soðin eins og þú vilt. Þetta mun dreifa safanum sem slakar á vöðvunum inni í steikinni þinni. Með því að skera snemma mun þessi safi renna út.
5 Ákveðið kornið á kálfakjötinu þínu. Þú getur séð hvernig vöðvaþræðirnir eru staðsettir í steikinni. Þeir líta út eins og langir röndubollar og hlaupa í sömu átt eftir allri lengd kjötsins.
6 Skerið brún steikarinnar með beittum hníf í ská. Skerið trefjarnar (kornin) í litla, þunna bita. Því þynnri sem þú klippir stykkið, því styttra verður kornið. Þetta mun gera bitin mjúk og auðvelt að tyggja.
7Haltu áfram að sneiða kjötið á móti kornunum þar til þú hefur lokið við að skera á hina hliðina á steikinni.
8 Flytjið saxaða kálfakjötið á fat og berið fram.

Ábendingar

Ekki rugla saman grillþéttingum og trefjum. Grillþéttingar eru eldunarmerki sem verða til þegar steikin er sett á grillið. Nýlir kokkar rugla oft saman grillmerkjum og korni. Vertu viss um og skildu muninn.
Því minna korn sem nautakjötið hefur því minna máli skiptir að skera í þunnar sneiðar. Bitar eins og í filet mignon eða New York ræma eru upphaflega mjúkir vöðvar, þannig að það getur verið auðveldara að skera þetta kjöt. Ef þú átt í erfiðleikum með að rista kjöt er þessi skera fyrir þig.
Mismunandi hlutar kálfsins munu hafa mismunandi kornlengd. Almennt, því erfiðara sem vöðvinn vinnur í dýrinu, því þéttari verður kornið. Því stærra sem kornið er, því mikilvægara verður hornið sem steikin er skorin við. Gerðu tilraunir með mismunandi hluta kálfsins þegar þú lærir klippitæknina.