Efni.

• Skref
• Ábendingar
• Viðvaranir

Eins og með margt grænmeti sem fólk borðar innihalda kartöflur mikið magn næringarefna í skinninu. Þess vegna ætti hver kokkur að vita hvenær á að afhýða og hvenær á að yfirgefa kartöflurnar áður en hann eyðir miklum tíma í flögnun!

Skref

1. 1 Ef ekki er hægt að afhýða ungar kartöflur. Ungar kartöflur eru fyrstu kartöflur tímabilsins og eru venjulega litlar og hafa viðkvæmt bragð. Í ungu kartöflunum mínum gætirðu tekið eftir því að skinn þeirra losna einfaldlega við þrýsting vatnsins. Prófaðu að þvo kartöflurnar varlega svo þú takir ekki af öllum skinnunum.
2. 2 Athugaðu ástand kartöflanna. Það er betra að afhýða mjög óhreinar kartöflur með galla. Hreinsun hjálpar til við að fjarlægja óhreinindi (en skolaðu kartöflurnar áður en þú skrúbbar) og fjarlægðu öll lýti.
3. 3 Ekki afhýða kartöflur ef þær eru lífrænar. Hreinsun hefur orðið vinsæl með auknu magni varnarefna í grænmeti. Að rækta þína eigin eða kaupa löggiltar varnarefnalausar kartöflur mun spara þér enga flögnun.
4. 4 Vertu latur í eldhúsinu. Margir afhýða ekki kartöflur vegna þess að þeim finnst það ekki gott. Nuddaðu alltaf kartöflunum vel til að fjarlægja óhreinindi og skera úr öllum blettum og skilja eftir restina af skinninu.
   • Prófaðu nýjar uppskriftir. Þú hefur kannski alltaf búið til þennan rétt með afhýddum kartöflum og kannski krefst uppskriftin þess. Tengdu samt innsæi þitt og ímyndunarafl og reyndu að búa til þennan rétt með óskaluðum kartöflum og sjáðu hvað gerist!
   • Reyndu að minnsta kosti að elda brúnu kartöflurnar þínar áður en þú segir að þér líki ekki við þær. Þú veist það ekki fyrr en þú reynir!
5. 5 Ákveðið í hvað þú ert að nota kartöflurnar. Þetta er ein mikilvægasta íhugunin þegar tekin er ákvörðun um hvort skal afhýða kartöflur eða ekki. Hér eru nokkur ráð:
   • Kartöflumús: Þú þarft að afhýða kartöflurnar ef skinnið er þétt og gróft. Þétti börkurinn mun ekki mylja vel og það verður betra að afhýða það en að tína það með máltíð. Ef þú ert alveg viss um að börkurinn er þunnur og leysist síðan upp, þá geturðu gert það án þess að skræla, en þvoðu kartöflurnar vandlega.Skildu aldrei hýðið eftir ef þú vilt fá slétt mauk.
   • Steiktar kartöflur: Í þessu tilfelli er það undir hverjum og einum komið að skilja hýðið eða hýðið eftir. Ef mögulegt er, geymið börkinn fyrir skörpum og bragðmeiri áferð. Þó að sumir kjósi brúnar kartöflur (og bragðmiklar marr), þá ættirðu að athuga óskir annarra. Þú getur búið til 50/50 fat - hálf afhýddar kartöflur og hálf afhýddar.
   • Steiktar kartöflur eða franskar kartöflur: Oftast eru kartöflur skrældar til steikingar. Þetta gefur bragð og skemmtilegt útlit. Þó að aftur sé til fólk sem vill helst ekki afhýða kartöflur vegna óvenjulegs útlits venjulegs réttar fyrir alla eða vegna bragðsins. Allar aðferðir virka frábærlega.
   • Súpur: Fyrir maukasúpur, afhýðið kartöflurnar. Óskrældar kartöflur er hægt að nota í súpur þar sem kartöflur eru eftir í bitum. Það veltur allt á löngun þinni.
   • Bökuð kartafla: Engar spurningar, farðu frá hýðinu!
   • Gufusoðnar kartöflur: Í þessu tilfelli er aðeins hægt að skilja ungar kartöflur með þunnt, mjúkt hýði óhreint. Fyrir gamlar kartöflur með þéttri húð er best að afhýða þær.
   • Kartöflusalat: Soðnar kartöflur eru með mýkri húð, sem auðveldar þeim að rífa. Þess vegna er hægt að nota kartöflur með mjúka húð án afhýðingar í salat. Sumir kjósa að afhýða kartöflur í salat. Í grundvallaratriðum verður þetta betra fyrir kartöflur með þétta húð.
   • Kartöflur í plokkfiski, karrý, pottrétti o.s.frv.: Það er engin ströng regla fyrir þetta mál. Vel þvegnar kartöflur, gallalausar, má skilja eftir með skinninu. Hins vegar er í sumum tilfellum nauðsynlegt að afhýða húðina til að tryggja samræmda áferð. Þú þarft prufu og villu hér.
6. 6 Notaðu hýðið. Hreint og afhýtt án þess að hafa græna bletti eða bletti, kartöfluskinn er hægt að nota í súpur eða seyði til að fá bragð.

Ábendingar

• Ef sumir í fjölskyldunni þinni eins og skrældar kartöflur og aðrir ekki skrældar skaltu leita málamiðlunar. Ákveðið hvaða brúna kartöflurétti flestum líkar og öfugt. Eða eldið 50/50 á milli afhýddra og óhreinsaðra kartöflna.
• Þurrkaðu kartöflurnar alltaf vel ef þú ætlar ekki að afhýða þær. Þetta á ekki við um ungar kartöflur sem þarf að þvo mjög vandlega til að fjarlægja óhreinindi.
• Flögnun gefur rétti eins og kartöflugratín hefðbundnara og formlegra útlit. Óskalaðar kartöflur líta út fyrir að vera sveitalegar og óformlegar. Báðar aðferðirnar henta flestum réttum og það fer allt eftir því hvers konar framsetningu þú vilt gera í kjölfarið.
• Ef þú vilt varðveita bragðið (og næringarefnin) í soðnum, afhýddum kartöflum, eldaðu þá og afhýttu kartöflurnar fyrst.

Viðvaranir

• Fólk sem þolir ekki næturskugga (sem inniheldur kartöflur) getur fundið fyrir óþægindum í maga af kartöfluhýði. Til að komast að því hvort þú ert einn af þessu fólki þarftu að veita viðbrögðum meltingarfæranna eftir að hafa borðað og hafa samband við lækni. Það er best að vita fyrirfram hvaða matur truflar meltingarkerfið og ekki fresta því fyrr en seinna.
• Ekki afhýða heitar kartöflur þar sem þú átt á hættu að brenna þig annaðhvort með kartöflunum eða gufunni.