Hvernig á að bræða sykur

Myndband: 785 Powerful Phrases That Will Transform Your Life

Efni.

Aðferð 2 af 2: Notkun bráðins sykurs
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

1 Mældu sykurinn. Ákveðið hversu mikinn sykur þú vilt bræða. Þar sem sykur er erfitt að bráðna jafnt til að brenna það ekki, ekki reyna að bræða meira en 2 bolla í einu. Ef uppskriftin þín krefst meiri bráðins sykurs skaltu búa til aðra lotu sérstaklega.

Notaðu hvítan kornasykur.
Góð þumalputtaregla byggð á hagnýtri reynslu er að 2 bollar af sykri gera 1 bolla af karamellu.

2 Bætið sykri og köldu vatni í þungbotna pott. Slík pottur mun veita jafna hitadreifingu. Meðalstór pottur er venjulega tilvalinn til að bræða sykur. Stál- eða álpottur er bestur.

Þyngd vatns ætti að vera helmingi meiri en sykurs.
Gakktu úr skugga um að potturinn sé alveg hreinn. Ef matur er eftir í pottinum myndast sykurkristallar í kringum þá.

3 Setjið pottinn á eldavélina yfir lágum miðlungs hita. Bráðnun sykurs við lágan hita mun taka smá stund, en standast freistinguna til að auka hann; þegar það er soðið við mikinn hita brennur það hratt. Þegar sykur er bráðinn yfir lágum hita geturðu stjórnað þessu ferli betur.

4 Hrærið stöðugt þar til sykurinn leysist upp. Hrærið snemma í ferlinu hjálpar til við að brjóta molana upp og sjá til þess að sykurinn bráðni jafnt. Best er að nota tréskeið.Hrærið áfram þar til sykurblöndan bráðnar og byrjar að sjóða.

Skafið sykurinn af hliðum pottsins með pensli.
Ef kristallar myndast við brúnir pottans geta þeir byrjað að myndast í gegnum blönduna og sykurinn mun stífna. Með því að þrífa hliðar pottsins vandlega með volgu vatni getur komið í veg fyrir að þetta gerist.

5 Eldið í 8-10 mínútur án þess að hræra. Þegar sykurinn hefur bráðnað og soðið, eldið þar til hann er karamellískur. Hræra á þessum tímapunkti getur leitt til kristalmyndunar, svo ekki hræra lengur héðan í frá.

6 Athugaðu sykurhita með eldhúshitamæli. Ef þú vilt að sykurinn haldist fljótandi verður hann tilbúinn þegar hitastigið nær 170-175 ° C. Á þessum tímapunkti verður það gullbrúnt.

Mismunandi hitastig hentar mismunandi samkvæmni. Þegar sykurinn nær tilætluðum hitastigi fyrir tiltekna uppskrift er hann tilbúinn.

Aðferð 2 af 2: Notkun bráðins sykurs

1 Gerðu Flan Open Pie. Þessum klassíska mexíkóska eftirrétti er hellt með bráðnum, karamellískum sykri, síðan toppað með rjómalögðu eggjablöndu og bakað þar til hún harðnar. Kakan er sett á disk þannig að heitbrúna karamellan er ofan á eftirréttinum.
2 Gerðu karamellu. Til að búa til rjómalöguð karamellusósu er rjómanum og smjörinu bætt út í sykurinn eftir að sykurinn hefur bráðnað. Notaðu þá þessa blöndu sem ljúffenga fyllingu fyrir ís, súkkulaðiköku og annað góðgæti.
3 Búðu til bómullarsælgæti. Bómullarsælgæti er unnið úr bráðnum sykri þar til það nær harðri kúlulögun, sem þýðir að sykurinn harðnar um leið og það kólnar niður í stofuhita. Bómullarsælgæti er hægt að nota til að búa til ótrúlegt mynstur, skreyta eftirrétti.
4 Búðu til karamellusælgæti. Þessi feita, bragðmikla sælgæti er búið til með því að bæta rjóma og smjöri við bráðinn sykur og blanda síðan þar til það er þétt og kúlulaga. Blandan er síðan hellt í mót og látin storkna við stofuhita.

Ábendingar

Ef þú ert ekki með bursta geturðu hyljað pottinn með loki. Gufan mun fjarlægja sykurinn frá hliðunum á pottinum. Vertu viss um að láta pottinn standa á lofti til að losna við gufuna og stjórna sykurmagninu. Þessi aðferð er ekki eins góð og að nota bursta, svo það er mögulegt að ekki verði allur sykurinn fjarlægður af hliðum pottsins.
Gakktu úr skugga um að öll áhöld séu alveg hrein. Óhreinn pottur getur leitt til sykurmyndunar og uppbyggingar sykurkristalla. Sykur safnast upp þegar kristallar myndast og taka á sig kornaða áferð. Ef sykurinn safnast upp er eina ráðið að henda honum og byrja upp á nýtt.
Þó að mikill raki getur mýkið myglusykur og bómullarsælgæti, sem eru gerðir úr bráðnum sykri, þá er bræðsluferlið óháð rakastigi.