Efni.

• Innihaldsefni
• Skref
• Ábendingar
• Viðvaranir

Athygli:þessi grein er ætluð fólki eldri en 18 ára.

Þessi bruggunaraðferð byggist á notkun maltaðra korna, ekki útdráttar. Með öðrum orðum, þú munt brugga dýrindis og hágæða bjór og eyða ekki svo miklum peningum í hráefni!

Innihaldsefni

Byggmalt humlar Vatnsger Ómaltað hráefni (hunang, púðursykur osfrv.) - valfrjálst.

Skref

1. 1 Veldu korn. Sjálfgefið ætti bjór að innihalda að minnsta kosti 50% maltað bygg. Þú getur bætt við öðru korni - rúgi, höfrum, hveiti, en það er bygg sem bruggarar velja oftast. Maltað bygg er búið til með því að spíra kjarnana að hluta í volgu vatni og vinna síðan úr þeim. Mismunandi vinnsluaðferðir gefa byggi mismunandi eiginleika. Venjulega þarftu 4-7 kg af malti fyrir hvern 29 lítra, allt eftir því hvaða bjór þú ert að brugga. Við the vegur, það er betra að byrja með ljós. Vegna bragðsins er hægt að bæta við öllu öðru 0,5-1 kg af karamellu, melassi osfrv. Brennt malt mun gefa meira hoppandi bragð. Almennt er að prófa og smakka korn frábær leið til að prófa gæði þess.
2. 2 Myljið kornið. Það þarf að mala það vandlega svo að efnin sem leynast í korninu gefi bjórnum líf. Þú getur keypt kornkvörn í búð sem sérhæfir sig í heimabruggvörum.
3. 3 Setjið maukpottinn saman. Korn er almennt sterkja sem þarf að breyta í sykur svo gerið hafi eitthvað til að vinna með. Ensímin í korninu eru frábær fyrir þetta. Mash ketillinn mun halda korninu við ákveðið hitastig í klukkutíma eða tvo. Þú getur búið til ketil úr ~ 22 lítra fötu með tvöföldum botni - við the vegur, það verður enn ódýrara. jafnvel betra, ef þú býrð til maukpott úr ísskápfötum, 40 lítra. Þú getur annaðhvort keypt tvöfaldan botn eða búið til það sjálfur - en þú ættir að leita að leiðbeiningum um þetta sérstaklega.
4. 4 Byrjið á að mauka maltið. Fyrir hvert kíló af korni, hita 1 lítra af vatni í 76 Celsíus. Hellið síðan vatni yfir kornin, blandið þeim jafnt og varlega. Hitastigið ætti að vera um 64-70 gráður, betra - 67. Nauðsynleg beta -amýlasaensím eru virkjuð við hitastig um 63 gráður á Celsíus, sem mun leiða til þess að gerjanlegir sykur birtist - „þurr bjór“. Alfa-amýlasaensímin vakna við um það bil 71 gráðu hitastig, sem mun leiða til þess að ógerjanlegur sykur birtist og þar af leiðandi „sætur bjór“. Hver nákvæmlega ætti að vera hitastigið er undir bruggaranum. Við the vegur, það er alveg hægt að vefja katla með teppi og öðrum hiturum. Þegar unnið er að því að mauka malt þarf að hita 2 lítra af vatni fyrir hvert pund.
5. 5 Athugaðu jurtina. Á um klukkustund breytist sterkjan í sykur sem hægt er að athuga með joðprófi. Setjið smá jurt á hvítt yfirborð og dropið joðdropa. Svertað? Það er enn sterkja, haltu áfram að standa. ATH: ekki setja jurtina með joð aftur í katlinn !!! Ef liturinn á jurtinni hefur ekki breyst er engin sterkja til staðar. Byrjaðu hægt á að tjá jurtina.
6. 6 Farðu að sía. Í raun liggur kjarninn í því að þvo heita vökvann úr korninu. Það er best að gera þetta í tveimur áföngum: þegar heiti vökvinn er að renna niður, bætið við helmingi af skolvatninu, stillt á 80-90 Celsíus, og bíðið í 20 mínútur. Og bæta við vatni aftur. Þess vegna ættir þú að fá þér 25 lítra af heitum vökva. Áhrifaríkast er svokölluð. samfelld síun, þegar þú stjórnar hraða dælingar á heitum vökva, fyllir á sama hraða með síuvatni hitað í 75 Celsíus. Fyrstu tveimur lítrum af heitum vökva ætti að hella aftur í ketilinn til að sía þá betur og losna við óþarfa eftirbragð. Haltu áfram að sía þar til þú hefur safnað nægum vökva til að halda áfram í næsta skref (20 lítrar eða svo).
7. 7 Sjóðið jurtina. Að sjóða, vinir, látið sjóða!
8. 8 Bæta við humli. Nánar tiltekið, hop keilur. Þeir munu hafa með sér einkennandi beiskju, skyggja á sætleikinn frá sykrinum og gefa bjórnum ilmandi ilm. Það eru margar afbrigði af humlum sem henta til bruggunar. Hafðu í huga að því fleiri alfa sýrur í brumunum og því lengur sem þær eru soðnar, þeim mun beiskari verður bjórinn (4-5% er meðaltal, 10-12 er hátt). Hins vegar eru nákvæmari leiðir til að ákvarða beiskju framtíðar drykkjar - samkvæmt alþjóðlegum mælikvarða beiskju (WBT). Svo, 10-20 MSHG er léttur bjór, 40 er í meðallagi beiskt ljós og 50-60 er bitur bjór. Sum afbrigði færa þó beiskjuna upp í 100 WGM! Mundu að því lengur sem humlan er brugguð, því beiskari verður bjórinn.
9. 9 Í millitíðinni skaltu finna gerjunarbúnað. Þannig að einfaldasta gerjunin er 22 lítra fötu með loftþéttingu ofan á. Loftlásinn er nauðsynlegur til að losa loft úr ílátinu án þess að hleypa neinu inn í það. Allt ætti að vera hreint og dauðhreinsað með, segjum, lausn af 2 matskeiðar af bleikiefni á hvern 19 lítra af köldu vatni. Við the vegur, ekki nudda plastílát í neinum tilfellum. Það verða rispur á plastinu og bakteríur sem setjast í það munu gera bjórinn þinn að skekkju. Eftir 20 mínútur skaltu skola allt tvisvar með köldu síuðu vatni. Það er nauðsynlegt að takast á við vinnslu gerjunarinnar þegar þú kaupir jurtina, annars eyðirðu einfaldlega tíma þínum.
10. 10 Sjóðið. Sjóðið jurtina í að minnsta kosti klukkustund. Því erfiðara sem það sýður því betra. Þegar jurtin sýður skaltu bæta við sætuefni - 30 grömm til að byrja með. Mundu að hræra í jurtinni og undirbúið gerjuna á meðan hún er að sjóða! 10-15 mínútum fyrir lok stundarinnar, bætið við 15 grömmum af sætuefni og 5 mínútum fyrir lok klukkustundar, bætið við sama magni af völdum bragði.
11. 11 Kælið vörina. Allt að 20-24 gráður á Celsíus verður rétt þannig að gerið deyi ekki. Vinsamlegast athugið að það er mikilvægt að kæla jurtina undir 26 Celsíus eins fljótt og auðið er! Þetta er vegna þess að heitur bjór er auðveldlega mengaður af sjúkdómsvaldandi bakteríum. Til að kæla jurtina hraðar, hrærið henni rólega meðan á ferlinu stendur.
12. 12 Fylltu gerjuna. Hellið fullunna jurtinni í gerjuna í gegnum trekt. Ef nauðsyn krefur skaltu bæta hreinu köldu vatni við gerjuna þannig að heildarmagn vökva í gerjunni sé rétt fyrir neðan brúnina. Lokaðu gerjunni og hristu hana til að bæta eins miklu súrefni og mögulegt er við vökvann. Nú, þegar þú þarft að bæta við geri, er þetta afar mikilvægt. Auk þess, þar sem jurtin hefur kólnað, er hún einnig örugg. Við sótthita 20-24 Celsíus er kominn tími til að bæta gerinu við.
13. 13 Veldu ger. Mælt er með súrdeigi með fljótandi geri, þó að þetta sé ekki krafist. Í fyrsta lagi ætti þurrger að leysa upp í volgu vatni.
14. 14 Flyttu bjórinn í annan ílát. Eftir eina eða tvær vikur í gerjuninni er bjórnum hellt í hreint og ófrjót ílát til að þrífa bjórinn og láta hann koma í ástand. Það verður þegar áfengi í bjórnum, þannig að það mun standast allar sýkingar úr loftinu mun betur. Við the vegur, þú getur ekki sleikt sifon, þú getur ekki sjúga það með munninum. Og með minna skvettum getur áfengi oxað. Hins vegar er best ef þú getur dælt koldíoxíði og hellt bjórnum þannig.
15. 15 Hellið bjór í flöskur eða tunnur. Tunnur eru í hreinskilni sagt auðveldari. Þeir eru dýrari en þeir spara tíma um einn eða tvo. Soda-tunnur (svokallaður cornelius) með íláti af koldíoxíði fyrir þrýsting eru alveg hentugar. Þvoið og sótthreinsið tunnuna, fyllið hana með koldíoxíði og sigtið bjórinn varlega í tunnuna. Keg - lokaðu, settu í kæli (kaldara, því meira gas leysist upp í bjórnum). Þrýstingurinn ætti að stilla að 20 psi (psi, þar sem 1 psi = 6894.757 Pa), sem mun taka um klukkustund að snúa tunnunni undir þrýstingi (og losa umfram) til að leysa upp koldíoxíðið í bjórnum ef þú vilt drekka hann strax. Annars skaltu koma þrýstingnum í 30 psi og halda bjórnum í nokkra daga. Ef þú vilt helst hella bjór í flöskur skaltu skola flöskurnar vandlega og sótthreinsa þær - til dæmis, láta þær liggja í bleyti í joðófóri í fimm mínútur, þurrka þær síðan án þess að skola þær. Hellið síðan bjórnum og sjóðandi sykurlausninni varlega í flöskuna (⅓-½ bolli flórsykur, allt eftir æskilegu kolsýringsstigi). Lokaðu flöskunum með dauðhreinsuðum lokum og láttu þær sitja við stofuhita í að minnsta kosti 2 vikur, eða lengur ef þú ert nógu þolinmóður.
16. 16 Undirbúðu bjórinn þinn. Slepptu þrýstingnum niður í 12-15 psi og ekki gleyma því að það er mikilvægt að halda bjórnum köldum jafnvel núna. Aldrei leyfa bjórnum að hitna nema brýna nauðsyn beri til.
17. 17 Drykkur! Drekktu og metið hversu ljúffengur bjórinn þinn er, hve vel hann hressir sig! Hefur þú tekið eftir því að geyma bjór er ekki nógu góður fyrir þinn? Tók ekki eftir því? Það gæti verið þess virði að brugga bjórinn aftur.

Ábendingar

• Heitur vökvi - vara af jurt, heit sykurlausn.
• Wort er heitur vökvi sem hefur verið soðinn ásamt humlinum.
• Sérhæfð bruggvél er ekki slæm fjárfesting.
• Leitaðu á netinu að uppáhaldshreinsiefnum fyrir bruggara.
• Gosdunnur og sérstök uppsetning kosta auðvitað peninga, en þau eru líka auðveldari í vinnslu en að fikta í flöskum.
• Bjór sem hefur verið bruggaður með miklu humli eða malti getur haft gagn af því að eldast í kjallaranum. Reyndu að leggja til hliðar flösku eða tvær og haltu þeim í sex mánuði til eitt ár. Þú munt ekki sjá eftir því!
• Allt sem bjórinn kemst í snertingu við verður að vera ófrjótt.
• Þú ættir ekki að kaupa „besta og nútímalegasta bruggbúnaðinn til heimabruggunar“ fyrr en þú skilur hvað ferlið snýst um. Þú þarft að skilja grunnatriðin og læra hvernig á að halda öllu hreinu.
• Mismunandi ger og fleira - mismunandi bjórsmekkur. Tilraun með innihaldsefnin!
• Brygging er skemmtileg og spennandi.

Viðvaranir

• Er bjórinn spilltur? Hellið út, ekki drekka. Bara hella því út, finna út hvar þú fórst úrskeiðis og brugga bjórinn aftur.
• „Hreint“ og „ófrjótt“ eru tvennt ólíkt. Hreint - ekki óhreint, ófrjótt - ekki mengað af sveppum og bakteríum.
• Ekki er hægt að skola mörg sótthreinsiefni af því að rennandi vatn getur smitast af sjálfu sér. Já, þér verður ekki eitrað. En bjórinn verður súr!
• Hreinlæti og ófrjósemi eru mjög mikilvæg þegar bjór er bruggaður.