Efni.

• Innihaldsefni
• Venjuleg soðin hrísgrjón
• Örbylgjuofn hrísgrjón
• Einfalt risotto
• Arborio hrísgrjónabúð
• Að stíga
• Aðferð 1 af 4: Venjuleg soðin hrísgrjón
• Aðferð 2 af 4: Örbylgjuofn hrísgrjón
• Aðferð 3 af 4: Grunn risotto
• Aðferð 4 af 4: Arborio hrísgrjónabúðingur
• Nauðsynjar
• Venjuleg hrísgrjón
• Ris fyrir í örbylgjuofni
• Grunn risotto
• Arborio hrísgrjónabúð

Arborio hrísgrjón eru stuttkorn hrísgrjón sem kennd eru við uppruna sinn, Arborio á Ítalíu. Það er oftast notað í risotto, en þú getur líka útbúið það sem venjuleg borðgrís eða notað í aðra rétti eins og hrísgrjónabudding.

Innihaldsefni

Venjuleg soðin hrísgrjón

Fyrir fjóra aðila

• 1 bolli (250 ml) Arborio hrísgrjón
• 2 bollar (500 ml) af vatni
• 1 msk (15 ml) af ólífuolíu eða smjörlíki
• 1 tsk (5 ml) salt (eða eftir smekk)

Örbylgjuofn hrísgrjón

Fyrir fjóra aðila

• 1 bolli (250 ml) Arborio hrísgrjón
• 2 bollar (500 ml) af vatni
• 1 msk (15 ml) af ólífuolíu eða smjörlíki
• 1 tsk (5 ml) salt (valfrjálst)

Einfalt risotto

Fyrir fjóra aðila

• 1 bolli (250 ml) Arborio hrísgrjón
• 1 matskeið (15 ml) af ólífuolíu
• 1/2 bolli (125 ml) saxaður laukur eða söxuð skalottlaukur
• 1/2 tsk (2,5 ml) hakkað hvítlaukur
• 3 bollar (750 ml) af kjúklingakrafti
• 1/4 bolli (60 ml) af þurru hvítvíni
• 1 bolli (250 ml) parmesanostur
• 1/4 tsk (1,25 ml) salt
• 1/4 tsk (1,25 ml) malaður svartur pipar

Arborio hrísgrjónabúð

Fyrir fjóra aðila

• 1/2 bolli (125 ml) Arborio hrísgrjón
• 1 bolli (250 ml) af vatni
• Saltklípa
• 1/2 matskeið (7,5 ml) af smjöri
• 2 bollar (250 ml) af nýmjólk
• 4 msk (60 ml) af sykri
• 1 tsk (5 ml) vanilluþykkni
• 1/4 tsk (1,25 ml) kanill

Að stíga

Aðferð 1 af 4: Venjuleg soðin hrísgrjón

1. Sjóðið vatnið. Hellið vatninu í meðalstóran pott og setjið það á eldavélina við meðalhita. Láttu vatnið sjóða.
   • Notaðu þungbotna pott til að ná sem bestum árangri. Ekki hræra hrísgrjónin of oft meðan þau eru að elda; ef botninn á pönnunni er of þunnur getur hrísgrjónið auðveldlega brennt og fest sig við botninn.
   • Mismunið vatnsmagnið á 1/4 bolla (60 ml) til að breyta samræmi hrísgrjónanna. Með því að bæta við minna vatni verður hrísgrjónið þurrara en að bæta við meira vatni gerir hrísgrjónin rakari. Athugið að þessar breytingar geta einnig breytt endanlegum eldunartíma.
2. Bætið olíunni og saltinu út í. Þegar vatnið byrjar að sjóða skaltu bæta við olíunni (eða smjöri). Ef þú vilt líka bæta við salti, gerðu þetta núna.
   • Vatnið getur tekið aðeins lengri tíma að sjóða eftir að þessum efnum hefur verið bætt við, en það ætti að byrja að kúla aftur eftir 30 sekúndur. Á þeim tímapunkti geturðu farið yfir í næsta skref.
3. Hrærið hrísgrjónunum saman við. Bætið Arborio hrísgrjónum út í sjóðandi vatnið. Hyljið pönnuna og minnkið hitann (venjuleg stilling eða lítil).
   • Eftir að hrísgrjónunum hefur verið bætt við mun vatnið kúla aðeins minna harkalega. Á þessum tíma, hrærið hrísgrjónunum meðan þú bíður eftir að vatnið sjóði aftur. Þegar vatnið er orðið að fullu suðu skaltu lækka hitann eins og mælt er fyrir um.
4. Látið hrísgrjónin malla í 20 mínútur. Látið hrísgrjón krauma óröskuð þar til hrísgrjónin hafa tekið allt vatnið í sig. Þetta tekur venjulega um það bil 20 mínútur þegar vatnið er að sjóða varlega.
   • Fjarlægðu lokið eins lítið og mögulegt er af pönnunni, þar sem það losar gufu. Ekki hræra hrísgrjónin eins mikið og mögulegt er, þar sem þetta getur brotið kornin.
   • Þegar hrísgrjónin eru tilbúin ættu hrísgrjónin að vera rjómalöguð en samt vera með stífleika eða „bit“ í miðju kornanna (einnig kölluð „al dente“).
5. Berið fram. Takið hrísgrjónin af hitanum og látið þau kólna í eina mínútu áður en þið berið þau fram sem meðlæti.
   • Þú getur borið fram hrísgrjónin eins og þau eru, eða stráð nokkrum parmesanosti og svörtum pipar að vild.

Aðferð 2 af 4: Örbylgjuofn hrísgrjón

1. Hrærið innihaldsefnunum saman. Settu hrísgrjónin, vatnið og olíuna (eða smjörið) í tveggja lítra örbylgjuofn. Bætið saltinu við, ef þess er óskað. Hrærið öllu saman.
   • Undirbúið aðeins 1 bolla (250 ml) af þurrum Arborio hrísgrjónum í einu þegar örbylgjuaðferðin er notuð.
   • Þú getur bætt við auka bolla (60 ml) af vatni ef þú vilt frekar rjóma hrísgrjón eða 1/4 bolla (60 ml) minna ef þú kýst þurrari hrísgrjón. Eldunartíminn ætti að vera nokkurn veginn sá sami, en best er að fjarlægja hrísgrjónin um leið og þau líta út fyrir að vera soðin, jafnvel þó að allur ráðlagður tími sé ekki liðinn.
2. Örbylgjuofn á fullum krafti í fimm mínútur. Hyljið fatið lauslega og setjið það í örbylgjuofninn. Eldið hrísgrjónin á 100 prósent afl í fimm mínútur.
   • Ef þú ert að elda hrísgrjónin í skál með loki skaltu opna loftop eða láta lokkinn vera aðeins á reiki til að forðast að mynda of mikinn gufu og þrýsting.
   • Ef skálin hefur ekki sitt eigið lok skaltu hylja það með lak af örbylgjuofnu plastfilmu.
3. Örbylgjuofn í tvennt og eldið hrísgrjónin í 15 mínútur. Lækkaðu örbylgjuofninn í 50 prósent og eldaðu hrísgrjónin í 15 mínútur til viðbótar.
   • Hafðu í huga að eldunartímar geta verið mismunandi eftir örbylgjuofni, svo fylgstu vel með hrísgrjónunum síðustu mínúturnar. Fjarlægðu hrísgrjónin um leið og þú sérð að allur raki hefur frásogast.
   • Athugaðu áferð soðnu hrísgrjónanna til að athuga samræmi. Kornin ættu að vera rök en samt þétt í miðjunni.
4. Berið fram. Taktu skálina úr örbylgjuofninum og láttu hana hvíla í eina mínútu. Losaðu kornin með gaffli áður en þú borðar fram.
   • Þú getur borið fram hrísgrjónin eins og þau eru eða bætt við smá auka smjöri, parmesan osti eða svörtum pipar.

Aðferð 3 af 4: Grunn risotto

1. Láttu stofninn sjóða. Hellið soðinu í þriggja lítra pott og setjið við meðalhita. Látið suðuna sjóða hægt.
   • Þegar lagerinn hefur kraumað, breyttu hitanum í miðlungs eða lágan. Það ætti að halda áfram að gufa það sem eftir er, en ætti ekki lengur að malla.
2. Hitið olíuna. Hellið olíunni í annan þungan 4 lítra pott eða steypujárnspönnu. Settu pönnuna á eldavélina við meðal lágan hita.
   • Leyfið olíunni að hitna í 30 til 60 sekúndur áður en haldið er áfram. Það ætti ekki að vera reykur, en það ætti að verða nógu heitt til að dreifast auðveldlega yfir botn pönnunnar.
3. Sjóðið laukinn. Bætið söxuðum lauknum (eða söxuðu skalottlauknum) út í heita olíuna. Eldið, hrærið oft í um það bil fjórar mínútur eða þar til laukurinn mýkst.
   • Auk þess að mýkja ætti laukurinn líka að verða aðeins gegnsærri og ilmandi.
4. Sjóðið hvítlaukinn. Bætið hvítlauknum út í olíuna og laukinn. Soðið í 30 til 60 sekúndur í viðbót, eða þar til hvítlaukurinn verður ilmandi.
   • Athugið að hvítlaukurinn er látinn verða gullinn brúnn, en ekki dekkri en það stig. Brenndur hvítlaukur getur auðveldlega eyðilagt bragðið af réttinum.
5. Bætið hrísgrjónunum og saltinu út í. Bætið þurrum Arborio hrísgrjónum út í laukinn og hvítlaukinn. Stráið öllu saltinu yfir og hrærið vel.
   • Hrærið áfram í 2-3 mínútur í viðbót. Hrísgrjónin ættu að vera húðuð vel með olíu og salti og brúnirnar ættu að fara að verða hálfgagnsærar. Athugaðu að miðstöðin ætti þó að vera ógegnsæ.
6. Skeið í lítið magn af lager og víni. Bætið 1/2 til 3/4 bolla (125 til 185 ml) af heitum lagernum út í hrísgrjónin, strax á eftir skvettu af hvítvíni. Soðið í nokkrar mínútur, eða þar til hrísgrjónin gleypa vökvann.
   • Haltu áfram að hræra oft á meðan hrísgrjónin elda. Gakktu úr skugga um að hræra hrísgrjónunum sem safnast meðfram hliðum pönnunnar aftur að miðjunni.
   • Þegar það er kominn tími á næsta skref ættu hrísgrjónin að fara að festast saman. Dragðu skeiðina meðfram botni pottans; lagið sem myndast verður að halda lögun sinni í að minnsta kosti nokkrar sekúndur áður en það hrynur aftur.
7. Bætið smám saman við þann raka sem eftir er. Bætið afganginum sem eftir er í 1/2 til 3/4 bolli (125 til 185 ml) þrepum og fylgdu hverri viðbót með öðru skvettu af víni.
   • Hrærið og eldið eftir hverja viðbót, leyfið rakanum að taka á milli viðbótanna.
   • Eftir 25 til 35 mínútur hefði næstum allur raki átt að nota og frásogast. Hrísgrjónin ættu að vera rjómalöguð og mjúk, en samt al dente. Með öðrum orðum, það ætti að hafa nokkra festu í miðju kornanna.
8. Hrærið ostinum og piparnum út í. Takið pottinn af hitanum. Bætið parmesanostinum og svörtum pipar út í risottoið og hrærið til að sameina.
   • Lokið pönnunni með loki og látið risottóið hvíla sig frá hitanum í fimm mínútur í viðbót.
9. Berið fram með aukaosti. Settu risottoið á diska meðan það er enn heitt. Ef þess er óskað skaltu bæta við auka parmesan osti ofan á.

Aðferð 4 af 4: Arborio hrísgrjónabúðingur

1. Sjóðið vatnið, saltið og smjörið. Sameinaðu þrjú innihaldsefnin í meðalstórum potti. Settu pönnuna á meðalhita og láttu vatnið sjóða.
   • Best er að nota þungan pott. Þú getur ekki hrært hrísgrjónin mikið á meðan það er soðið og þunnbotna pönnur brenna hrísgrjónin hratt.
2. Bætið hrísgrjónunum út í og ​​látið malla. Hrærið Arborio hrísgrjónunum í sjóðandi vatnið. Lækkaðu hitann og látið malla hrísgrjónin í 15 mínútur.
   • Þegar þú bætir hrísgrjónunum við vatnið mun það elda aðeins minna. Bíddu eftir að vatnið sjóði aftur áður en hitinn lækkar.
   • Ekki hræra hrísgrjónin á meðan þau krauma. Færðu frekar pönnuna varlega frá hlið til hliðar með nokkurra mínútna millibili. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir að hrísgrjón brenni.
   • Haltu áfram að elda hrísgrjónin þar til allur raki hefur frásogast. Prófaðu fyrir dónaskap með því að smakka hrísgrjónin; það ætti nú að vera "al dente", sem þýðir að það hefur ennþá nokkra fastleika í miðju kjarnanna.
3. Sameina mjólk, sykur, vanillu og kanil. Bætið þessum fjórum innihaldsefnum við aðskildum meðalstórum potti. Settu pönnuna á meðalhita og láttu hana sjóða.
   • Þú getur gert þetta skref meðan hrísgrjónin eru að elda eða beðið eftir að hrísgrjónin klári. Ef þú bíður þangað til eftir eldun, taktu pönnuna af hrísgrjónum af eldavélinni meðan mjólkurblöndan hitnar.
4. Bætið soðnu hrísgrjónunum við og haldið áfram að elda. Bætið soðnu hrísgrjóninu við mjólkandi blönduna. Lækkaðu hitann í miðlungs lágan og eldaðu blönduna í 10 til 15 mínútur.
   • Þegar hrísgrjónin eru búin ættu hrísgrjónin að hafa tekið mest af mjólkinni í sig. Pudding sem myndast ætti að vera þykkur og glansandi.
5. Berið fram með auka kanil. Skeið hrísgrjónabúðinginn á diskana. Skreytið toppinn á hverri skammti með smá kanil. Þú getur þjónað búðingnum heitt, við stofuhita eða kalt.

Nauðsynjar

Venjuleg hrísgrjón

• Þungur eða meðalstór pottur
• Tréskeið

Ris fyrir í örbylgjuofni

• Örbylgjuofn tveggja lítra skál
• Gaffal

Grunn risotto

• Þungur pottur þriggja lítra
• Þungur pottur upp á fjóra lítra
• Sleif
• Tréskeið eða spaða

Arborio hrísgrjónabúð

• Tveir þungir eða meðalstórir pottar
• Tréskeið