Að búa til smjör úr hrámjólk

Efni.

Innihaldsefni
Að stíga
Aðferð 1 af 1: Lagaðu misheppnað smjör
Ábendingar
Nauðsynjar

Smjör að búa til úr hrári, ógerilsneyddri mjólk er áhugavert ferli en flestir vita ekki hvernig á að gera það lengur. Líklega er (langamma) amma þín vissi hvernig á að búa til smjör, en þú gerir það ekki! Sem betur fer er smjör tiltölulega auðvelt.

Innihaldsefni

Hrá kúamjólk
Jógúrt eða súrmjólk (val)
salt

Að stíga

Rjómaðu mjólkina. Láttu mjólkina setjast í gagnsæ ílát í kæli í að minnsta kosti sólarhring, þar til þú sérð greinilega rjómarönd efst. Tveir dagar ættu að duga til að skilja kremið frá mjólkinni.
- Mismunandi rjómi í mjólk fer eftir kúakyninu og árstíðinni. Sem dæmi má nefna að yfir vetrartímann verður kremmagnið í mjólkinni meira og það minnkar á sumrin.
Notaðu sleif til að renna rjómanum af toppnum. Þú getur fengið 450 til 900 ml af rjóma úr 4,5 lítrum af hrámjólk. Hellið rjómanum í glerkrukku með loki.
Þroskaðu eða ræktaðu kremið þitt (valfrjálst). Þú þarft ekki að rækta smjörið þitt en með því munðu fá ríkara og bragðmeira smjör. Áður fyrr ræktuðu menn smjörið til að koma í veg fyrir að það spillist. Í dag rækta áhugamenn smjörið því það bragðast vel. Það eru tvær leiðir til að rækta kremið þitt:
- Settu það á borðið í um það bil 12 tíma eða þar til kremið er á bilinu 21 til 24 gráður á Celsíus og lyktar aðeins súrt. Þetta er náttúruleg leið til að rækta kremið og fá smá sýrustig í smjörinu.
- Flýttu ferlinu með því að bæta við einhverri menningu sjálfur. Lifandi menningarheimar í jógúrt eða súrmjólk virka frábærlega til að flýta fyrir ferlinu. Bætið matskeið af jógúrt eða súrmjólk fyrir hverja 450 ml af rjóma. Hrærið til að láta það leysast upp. Í hlýju umhverfi verður kremið ræktað innan 5 - 6 klukkustunda í stað eftir 12 tíma.
Hristið rjómann þar til fast smjör aðskilst frá súrmjólkinni. Ef smjörið þitt er í lokaðri krukku geturðu hrist það fram og til baka í 5 til 15 mínútur. Þú ættir að finna fyrir þyngd pottsins breytast þegar fast smjörið storknar. Þegar kremið byrjar að skvetta á móti krukkunni og þú finnur fyrir smjörþyngdinni, hristu þá hægar.
- Fljótleg leið til að hrista er að nota hrærivél eða blandara. Fylltu krukkuna hálffyllta af rjóma. Byrjaðu að blanda á miðlungshraða þar til annað hvort mótorinn dregst niður eða þú sérð mola fljóta upp á við. Notaðu síðan lægstu stillinguna til að klára slitið.
Tæmdu súrmjólkina sem hefur nú skilið sig frá smjörinu. Þú getur vistað súrmjólkina til notkunar í eldun eða bakstri.
Setjið smjörið í ostaklút eða smjörnetldúk. Láttu smjörið þakið ostaklæði í gegnum skál af ísvatni. Þetta ferli mun „hreinsa“ smjörið og aðskilja enn frekar krem frá storknu smjöri til að gera ríkara smjör.
- Þegar vatnið verður mjólkurmikið skaltu farga vatninu og skálinni aftur með ís og vatni. Endurtaktu hreinsunarferlið þar til vatnið verður ekki lengur mjólkurlaust eftir að þú hefur smjörið í gegn.
Hnoðið smjörið með tréskeið. Fargaðu ostaklútnum (þú getur endurnýtt hann ef þú vilt) og settu smjörið í skál. Hnoðið smjörið með tréskeiðinni. Þetta losar aftur lítið magn af vatni og / eða rjóma úr smjörinu og gerir smjörið jafnvel fitugt. Gerðu þetta þar til smjörið er alveg laus við vökva.
Bætið salti, kryddi eða öðru kryddi við smjörið (valfrjálst). Meðan þú hnoðar smjörið skaltu bæta við salti ef þú vilt að smjörið þitt sé saltað (smjör án salt er miklu sætara). Ef þú ætlar að salta það skaltu byrja á 1/2 tsk salti á 1/2 bolla af smjöri og bæta við meira ef þú vilt. Ef þú vilt bæta jurtum eða kryddi við smjörið, reyndu eitt af eftirfarandi:
- Graslaukur
- Appelsínugult, sítrónu- eða lime-skil
- Rósmarín eða timjan
- Hvítlaukur eða engifer
- Steinselja
Þrýstu smjörinu þétt í ílát. Lítill smjörréttur lítur vel út og gerir þér kleift að bera smjörið fram í einstökum skömmtum. Kælið eða frystu afgangs smjör.
Njóttu þess!

Aðferð 1 af 1: Lagaðu misheppnað smjör

Leiðréttu súrt eða „ekki ferskt“ smjör. Ef smjörið þitt bragðast aðeins súrt eða ekki ferskt eru líkurnar á að mjólkin hafi staðið of lengi áður en kremið er fjarlægt. Ef þú kaupir hrámjólkina frá bónda skaltu biðja um mjög ferska mjólk.
Leiðréttu smjörið sem er of mjúkt eða of heitt. Við höfum vanist smjöri með réttu samræmi. Að búa til smjör af þessu samræmi veitir stundum erfiðleika:
- Eins og smjör of mjúkur er: Kremið hefur verið hlýrra en 24 gráður á Celsíus þegar það var hrist, eða það hefur ekki verið hrist nógu lengi. Það ætti að hrista það í höndunum í að minnsta kosti 5-10, en ekki meira en 30 mínútur. Ef þú ert með smjör eftir að hafa hrist í 5 mínútur eru líkurnar á því að þú hafir byrjað á rjóma sem var of heitur.
- Eins og smjör of erfitt is: Kremið var of kalt þegar það var hrist eða hefur verið hrist of lengi. Hrista skal smjör við hitastig 21 - 24 gráður á Celsíus og ekki lengur en 30 mínútur.
Rétt vaxkennd smjör sem ekki bráðnar í munninum. Þessi tegund af smjöri er yfirleitt unnin á lokastigi hnoðunar.
Leiðréttu smjör sem svitnar of hratt. Ef raki safnast upp á yfirborði smjörsins þíns gæti það þýtt að það hafi ekki verið skolað almennilega eða saltinu ekki blandað jafnt saman.