Efni.

• Að stíga
• Hluti 1 af 4: Undirbúningur kalkúnsins
• 2. hluti af 4: Fylling og söltun
• Hluti 3 af 4: Ristun og ristun
• Hluti 4 af 4: Hvíldu kalkúninn og ristu hann
• Ábendingar

Að undirbúa kalkún, stóran eða lítinn, er miklu auðveldari en þú heldur. Mikilvægast er að byrja á kalkún sem hefur verið rétt undirbúinn og gera síðan ráðstafanir til að ganga úr skugga um að alifuglarnir þorni ekki við eldun. Lestu áfram til að læra að velja, krydda og grilla kalkún í ofninum.

Að stíga

Hluti 1 af 4: Undirbúningur kalkúnsins

1. Veldu kalkún. Kalkúnn er hlutur sem vert er að eyða aðeins meiri peningum í ef þú getur. Langfrystir, sýningargluggi eða rotvarnarmeðhöndlaðir kalkúnar eru hvergi nærri eins bragðgóðir (og erfiðari í undirbúningi) og ferskir, ómeðhöndlaðir kalkúnar. Þegar þú velur kalkún, hafðu eftirfarandi í huga:
   • Athugaðu hvort þú getir fengið ferskan kalkún frá slátraranum í stað stórmarkaðarins. Slátrarar eru oft með ferskara kjöt.
   • Finndu ósaltaðan kalkún. Þetta gefur annars kalkúnakjötið gervibragð.
   • Veldu kalkún sem er nógu stór fyrir þann fjölda sem þú ert að undirbúa máltíðina fyrir. Lítill 12-14 punda kalkúnn mun geta fóðrað um það bil 10 manns, miðlungs 15-17 pund dugar fyrir um 16 manns og stór 18-21 punda kalkúnn dugar fyrir 20 eða fleiri.
2. Upptíðir kalkúninn, Ef nauðsynlegt er. Ef þú hefur valið frosinn kalkún fyrir jólin er mjög mikilvægt að láta hann þíða alveg með góðum fyrirvara áður en þú eldar alifugla. Kalkúninn skal þíða í upprunalegum umbúðum í djúpri skúffu neðst í ísskápnum. Opnaðu pakkninguna svo hún nái stofuhita nokkrum klukkustundum áður en þú undirbýr hana.
3. Tæmið brjóstholið í kalkúninum. Fjarlægðu þarmana innan frá. Þessar koma oft í aðskildum poka sem auðvelt er að fjarlægja (þó sumir visti hann í súpu og aðrar uppskriftir). Þú gætir líka fundið háls í holunni; geymdu það eða fargaðu hálsinum.
4. Skolið kalkúninn undir rennandi vatni. Klappið kjötið þurrt með hreinum klút eða eldhúspappír. Það er mikilvægt að kalkúnninn sé þurr áður en þú setur hann í ofninn; Þegar það er blautt fer kalkúnninn að gufa og húðin verður ekki brún og stökk.

2. hluti af 4: Fylling og söltun

1. Fylltu kalkúninn. Búðu til fyllingu að eigin vali - eða dressingu - og skeiððu það í tóma kistuholið. Fylltu brjóstholið alveg og brjóttu síðan lausu lakið yfir holið til að innsigla það.
   • Sumir matreiðslumenn telja að fylling kalkúns fjarlægi raka úr kjötinu við matreiðslu og valdi því að kalkúnn þorni. Það er engin þörf á að troða kalkúninn ef þú vilt það ekki.
2. Saltið kalkúninn, ef þess er óskað. Pæling eða söltun er mjög einföld og ódýr leið til að krydda fuglinn með því að smyrja honum með saltlausn sem einnig inniheldur kryddjurtir, krydd, ávexti og grænmeti. Þessi söltunarleið gerir marineringunni kleift að komast djúpt í kjötið, sem þýðir í grundvallaratriðum að það þornar sjaldnar út meðan á grillinu stendur, sem leiðir til kjöts sem er miklu safaríkara.
   • Kokkar eru ekki sammála um nauðsyn þess að pæla kalkún. Ef þér líkar bragðið af saltu kalkúnakjöti þá geturðu prófað það. Ef þú vilt ekki borða of mikið af salti, þá mun kalkúnninn ennþá bragðgóður.
   • Ef þú hefur keypt Kosher kalkún, slepptu algerlega saltpælingunni. Kosher kalkúnar eru meðhöndlaðir með salti í verksmiðjunni, svo það er engin þörf á að pæla þá aftur.

Hluti 3 af 4: Ristun og ristun

1. Hitið ofninn í 450 gráður.
2. Þekið steikt pönnu með álpappír. Notaðu tvö blöð af þungri álpappír. Þú leggur eitt blað á lengdina og hitt á breiddina. Gakktu úr skugga um að lökin séu nógu stór til að vefja yfir og í kringum allan kalkúninn og búa til laust lokað tjald til að elda. Þetta kemur í veg fyrir að raki sleppi og heldur að kalkúnninn brenni eða þorni út.
3. Vigtaðu kalkúninn til að ákvarða hve langur eldunartími verður. Meðal eldunartími er 20 mínútur á pund (af heilum) kalkún, að meðtöldum fyllingu.
4. Settu kalkúnabringuhliðina upp í steikarpönnu.
5. Kryddið kalkúninn eftir smekk. Allir hafa sinn smekk þegar kemur að kalkún. Hér eru nokkrar hugmyndir til að krydda kalkúninn:
   • Ef þú hefur ekki saltað kalkúninn geturðu nuddað að utan með salti og pipar. Þetta skref er ekki nauðsynlegt ef kalkúnninn þinn er í saltvatni.
   • Nuddaðu kalkúninn með smjöri eða ólífuolíu til að fá ríkara bragð og dökkbrúna húð.
   • Nuddaðu kalkúninn með jörðu jurtum og kryddi, svo sem salvíu og rósmarín.
   • Settu hvítlauksgeira í kalkúnaholið.
6. Vefðu filmunni utan um kalkúninn og settu allt í ofninn.
7. Lækkaðu hitann á ofninum (niður í 180 gráður).
8. Bastið kalkúninn á 30 mínútna fresti. Opnaðu ofninn, brettu þynnuna varlega út og notaðu bursta eða skeið til að bera kjötsafa sem safnað er í steikina á kalkúninn.
9. Maraðu húðina. Síðustu 30 mínúturnar af elduninni, fjarlægðu filmuna af bringu og læri. Húðin verður brún og stökk.
10. Athugaðu hvort kalkúnninn er soðinn. Þegar áætluðum eldunartíma er lokið (fer eftir þyngd kalkúnsins), notaðu kjöthitamæli til að athuga hvort kalkúnninn sé tilbúinn. Settu hitamælinn í lærið.Kalkúnninn er búinn þegar hitinn er kominn í 75 gráður á Celsíus.

Hluti 4 af 4: Hvíldu kalkúninn og ristu hann

1. Láttu kalkúninn hvíla sig um stund. Hallaðu pönnuna þannig að safinn safnist á aðra hliðina. Lyftu kalkúninum með filmunni úr pönnunni og settu hana á stórt skurðarbretti. Vefðu filmunni aftur eins og tjald utan um kalkúninn og láttu alifuglana hvíla í 30 mínútur. Þetta mun halda kalkúninum rökum og blíður.
   • Notaðu kjötsafa til að búa til sósu meðan kalkúnninn hvílir.
   • Þegar þú hefur fyllt kalkúninn skaltu nota skeið til að fjarlægja fyllinguna úr kalkúninum og setja hana á fat.
2. Sneiðið kalkúninn þegar það er búið að hvíla sig. Skerið kalkún á sama hátt og kjúklingur. Notaðu beittan hníf og skera holdið af fótleggjum, bringu og vængjum. Settu hvíta og dökka kjötið sérstaklega á bakka.
   • Ekki gleyma að fjarlægja óbeinið (beinbeinið) svo þú getir óskað þér!
   • Afgangs kalkúnakjöt er ljúffengt í kakadósúpu, kalkúnasamlokum og kalkúnakassa.

Ábendingar

• Djúpsteikja kalkún er önnur frábær leið til að útbúa þetta kjöt.