Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Hluti 1 af 3: Að búa til Hollandaise sósuna
• 2. hluti af 3: Að búa til egg Benedikt
• 3. hluti af 3: Tilbrigði
• Nauðsynjar
• Ábendingar
• Viðvaranir

Egg Benedict er klassík í sunnudagsbrunch, á nýárs morgni eða morgni með þeim sérstaka í lífi þínu. Hollandaise-sósan getur búið til eða brotið þennan rétt. Ef þú nærð tökum á sósunni, munt þú örugglega heilla fjölskyldu þína eða gesti með matreiðsluhæfileikum þínum.

Innihaldsefni

Fyrir 2 skammta

• Fyrir hollandaise sósuna:
  • 4 eggjarauður
  • 1 msk (15 ml) af nýpressuðum sítrónusafa
  • 1 stykki (½ bolli / 115g) ósaltað smjör, skorið í litla teninga
  • salt
  • Cayenne pipar
• Fyrir Egg Benedikt:
  • 4 beikon sneiðar
  • 2 enskir ​​muffins, í tvennt
  • 1 tsk (5ml) hvítvínsedik (valfrjálst)
  • 4 egg
  • Salt og pipar eftir smekk
  • 3-4 sneiðar grænar ólífur með chilli eða svörtum ólífum
  • Paprika fyrir duft
  • Fersk steinselja, til skreytingar

Að stíga

Hluti 1 af 3: Að búa til Hollandaise sósuna

1. Bræðið smjörið. Hitið smjörið á stórri pönnu þar til aðeins örfáir smjörbitar eru eftir. Fjarlægðu pönnuna af hitanum til að láta hana kólna meðan þú heldur áfram í næsta skref.
   • Ef þú vilt gera það sérstaklega fínt skaltu undirbúa smjörið með því að sleppa öllu eða öllu mjólkurþurfinu. Þetta mun gera sósuna þykkari, en minna fulla af bragði. Einnig, láttu það setjast að botni pönnunnar og ákveða hvað þú átt að gera við það þegar þú þarft að hella því.
2. Undirbúið aubainmarie pönnu. Ef þú ert ekki með slíka pönnu skaltu fylla pönnu til ⅓ með vatni og hita hana upp þar til þú sérð þunna strauma af loftbólum birtast. Settu síðan pönnu eða hitaþolna skál (málm eða gler) þétt ofan á pönnuna án þess að snerta vatnið. Þessi óbeini hiti minnkar hættuna á að sósan þín brenni og krulli.
3. Þeytið eggjarauðurnar og sítrónusafann saman við. Bætið fjórum eggjarauðum og 1 msk (15 ml) sítrónusafa út í aubain marie. Þeytið kröftuglega og stöðugt þar til blandan verður froðukennd og ljósari á litinn og þeytarinn skilur eftir sig ummerki í blöndunni. Reyndur kokkur getur gert þetta á mínútu eða tveimur, en 5-10 mínútur eru algengar í fyrstu tilraun.
   • Einnig skafið af og til botnhliðina á skálinni. Hvaða egg sem er skilið eftir getur storknað.
4. Fylgstu með merkjum um að blandan hroðist. Ef eggjablöndan verður of heit mun hún hroðna eða „klofna“ í fast og fljótandi. Ef það fer að líða of heitt eða gufa of heitt eða mikið skaltu fjarlægja skálina af hitanum með ofnvettlingi eða þurru handklæði. Þeyttu kröftuglega í 30 sekúndur til að kæla eggin og settu blönduna síðan aftur á hitann.
   • Í fyrstu skiptin sem þú gerir hollandaise getur verið erfitt að viðhalda réttu hitastigi. Til að vera öruggur, athugaðu þetta á hverri mínútu í nokkrar sekúndur.
   • Ef blandan byrjar að hroða skaltu strax skafa hana í aðra skál og berja hana fljótt með 1 msk (15 ml) af ísvatni.
5. Bætið smjörinu smám saman við. Hellið smjörinu út í lítinn, stöðugan straum og berjið stöðugt og kröftuglega. Sósan ætti að þykkna auðveldlega í fyrstu og verða þá erfiðari við að hræra. Ef þetta gerist skaltu hella hægar þar sem of mikið smjör getur valdið því að sósan hroðnar. Þetta skref getur tekið 2–5 mínútur.
   • Þegar þú ert reyndari geturðu skeið í smjörið eða jafnvel í tveimur stórum lotum. Þetta getur valdið því að sósan hroðnar, en ef það tekst muntu hafa hollandaise hraðar sem er líka léttari.
6. Bætið við kryddi og raka eftir óskum. Hrærið salti og cayenne pipar eftir smekk. Þú getur líka Eitthvað bættu við meiri sítrónusafa ef þú vilt gera bragðið aðeins súrara. Ef sósan er þykkari en óskað er, hrærið í volgu vatni.
7. Geymið sósuna á heitum stað. Hyljið skálina og settu hana á heitum stað þar til þú ert búinn með önnur innihaldsefni. Að kæla það getur valdið því að sósan hroðnar hraðar.
   • Ef sósan er að verða of þykk skaltu hræra í nokkrum dropum af volgu vatni áður en hún er borin fram.

2. hluti af 3: Að búa til egg Benedikt

1. Steikið (kanadíska) beikonið. Hitið beikonið á pönnu við meðalháan hita. Láttu það baka (snúa öðru hverju) í nokkrar mínútur, þar til það byrjar að brúnast. Þegar það er gert skaltu láta það vera á pönnunni til að halda því hita.
   • Þú getur líka notað enskt beikon.
2. Ristaðu ensku muffinsin. Skerið hvern enskan muffins í tvennt og leggið á bökunarplötu, skerið hliðina upp. Smjörið léttu opnu hliðarnar og steikið þær í ofni þar til þær eru brúnaðar.
3. Láttu sjóða sjóða og minnkaðu hitann. Fylltu breiða steypujárnspönnu eða grunna pönnu hálf fulla af vatni. Hitið þar til loftbólur myndast eða þar til eldunarhitamælirinn les 71 - 82 ° C.
   • Mögulega skaltu bæta 1 tsk (5 ml) af hvítvínsediki út í vatnið. Þetta hjálpar til við að próteinið sé heilt, frekar en að aðskilja sig í vatninu, en það getur haft áhrif á áferð og bragð.
4. Bætið eggjunum út í. Brjótið egg í skál en gætið þess að brjóta eggjarauðuna. Lækkaðu brún skálarinnar varlega í vatnið svo að vatn renni í skálina. Hallaðu skálinni til að renna egginu í vatnið. Endurtaktu þetta fljótt með þeim eggjum sem eftir eru.
   • Ef vatnið hefur þegar soðið að fullu, „hrærðu“ vatnið einu sinni með skeið til að kæla það aðeins áður en egginu er bætt út í. Ekki gera þetta ef eggið er þegar í vatninu.
   • Ef pannan er lítil, eldið aðeins tvö eða þrjú egg í einu. Egg sem þrýsta á hvort annað geta orðið fjöldi.
5. Rjúpaðu eggin. Láttu eggin sjóða í 3½ mínútur þar til eggjahvítan er stíf en eggjarauðan er enn mjúk. Fjarlægðu með rifa skeið til að tæma eggið.
6. Sameina allt. Settu einn eða tvo hálfa muffins á hvern disk. Settu beikonsneið ofan á hvern muffins, á eftir því að koma með rifið egg. Skeið Hollandaise sósu ríkulega yfir eggin. Stráið papriku yfir og einum eða tveimur ólífuhnöttum. Skreytið plötuna með steinselju á hliðinni.

3. hluti af 3: Tilbrigði

1. Búðu til grænmetis egg Florentine. Sætið spínatinu í stað beikonins þar til það mýkist og toppið enska muffinsinn með því. Þú þarft um það bil 4 bolla (960 ml) af hráu spínati í þessa uppskrift.
2. Berið fram með aspas. Gufusoðinn aspas sameinast fullkomlega með Hollandaise sósu. Berið það fram sem meðlæti og dreypið sósunni yfir allan diskinn. Stráið fínt söxuðu basilíkunni yfir fyrir sumarlegra bragð.
3. Notaðu amerískt beikon og tómata. „Egg Blackstone“ er búið til með stökku, feitu amerísku beikoni (rákandi beikoni) í stað kanadísks beikons. Sameina þetta með sneið af hráum, safaríkum tómötum á milli muffinsins og beikonsins.
4. Skiptu kjötinu út fyrir reyktan lax. Bragðið af sítrónu gerir kraftaverk með sjávarfangi. Toppið laxinn með handfylli af smátt söxuðu dilli og hrærið honum að lokum út í Hollandaise sósuna.

Nauðsynjar

• Aubainmarie eða pönnu og hitaþolnum skál
• Þeytið
• Bökunarform
• Grunn, breið panna eða djúpa, breiða pönnu

Ábendingar

• Notaðu fersk egg til rjúpnaveiða - því ferskara því betra. Þegar egg nálgast fyrningardagsetningu eru gæði eggjahvítunnar minna góð og sjóbirtingurinn lítur ekki eins vel út.
• Ef sósan þín hroðnar og þú getur ekki slá hana aftur í lag skaltu setja sósuna í blandara. Það er vandasamt að skafa sósuna aftur út, en það er betra en að henda henni úr hollandaise sósunni þinni.

Viðvaranir

• Þegar þú gerir hollandaise sósuna skaltu ekki láta eggin verða of heitt, annars endarðu með eggjahræru.