Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 4: Með sjóðandi vatni (og gufukörfu)
• Aðferð 2 af 4: Sjóðandi vatnsaðferðin (án gufukörfu)
• Aðferð 3 af 4: Gufa
• Aðferð 4 af 4: Blanch tímaáætlun
• Ábendingar
• Nauðsynjar

Blanching er hluti af varðveislu grænmetis ef þú ætlar að frysta það. Ferskt grænmeti er stuttlega soðið og síðan kælt undir köldu rennandi vatni áður en það er fryst. Þetta ferli hægir á vexti ensíma og varðveitir þannig gæði matarins.

Að stíga

Aðferð 1 af 4: Með sjóðandi vatni (og gufukörfu)

1. Þvoið og undirbúið grænmetið eins og til stóð.
2. Settu 4,5 lítra af vatni í gufuskip.
3. Settu gufukörfu í pönnuna.
4. Láttu sjóða sjóða.
5. Bætið við um það bil 400 grömmum af grænmeti. Gakktu úr skugga um að allt grænmeti sé sett í eitt lag í gufukörfunni. Þú gerir þetta til að láta það elda jafnt.
6. Settu lokið á pönnuna.
7. Láttu vatnið sjóða í eina mínútu.
8. Blönkaðu grænmetið um stund.
9. Fjarlægðu blanched grænmetið úr vatninu.
10. Settu grænmetið strax í ísköldu vatni eða í hreinum vaski með köldu, rennandi vatni. Þetta er kallað að hræða grænmetið.
11. Tæmdu það.
12. Frystu grænmetið. Flestir matreiðslumenn frysta grænmeti í einu lagi. Þetta gerir það auðveldara að nota fyrir tiltekinn rétt.

Aðferð 2 af 4: Sjóðandi vatnsaðferðin (án gufukörfu)

1. Notaðu mikið vatn. Taktu 2,8 lítra af vatni á 450 grömm af grænmeti. Þú þarft nóg vatn til að elda grænmetið fljótt; minna vatn mun valda því að grænmetið soðnar eða brasar, veldur því að það haltrar, missir lit og áferð og hefur minna næringargildi.
2. Eldið grænmetið án loksins. Það er allt í lagi að setja lokið á pönnuna á meðan þú lætur sjóða vatnið, en sá hluti sem þú ætlar að blancha ætti að fara án loks. Annars geta rokgjörn sýrur sem losa sig við grænmetið ekki sloppið og gera grænmetið halt og grátt.
3. Haltu hitanum háum. Sjóðandi vatn er mikilvægt til að halda grænmetinu þéttu. Grænmetið ætti að elda eins fljótt og auðið er.
4. Prófaðu hvort grænmetið hafi verið soðið nægilega eins og lýst er hér að neðan („Blanching tímaáætlun“).
5. Tæmdu vökvann af og berðu grænmetið fram strax. Ekki skilja grænmetið eftir á pönnunni, því það verður brátt minna ferskt og heldur áfram að „elda“. Ef þú þarft að skilja grænmetið eftir skaltu sökkva því niður í ískalt vatn og hita það seinna eða bera það fram kalt (eins og getið er hér að ofan).

Aðferð 3 af 4: Gufa

1. Látið vatnið sjóða samkvæmt leiðbeiningum.
2. Settu grænmetið í gufukörfuna.
3. Settu körfuna yfir sjóðandi vatn svo grænmetið geti gufusoðið. Að gufa grænmeti tekur um það bil 1 1/2 tíma meira en sjóðandi vatn.

Aðferð 4 af 4: Blanch tímaáætlun

1. Prófaðu hvort grænmetið sé soðið. Þú getur prófað hvort blanched grænmeti er soðið með raufskeið eða skeið til að smakka eitthvað af grænmetinu. Ef áferðin er fullnægjandi er það gert. Almenn regla er:
   • Græn grænmeti - fjarlægðu þetta úr vatninu og holræsi strax eftir að grænmetið virðist ekki lengur stíft.
   • Þétt grænmeti eða grænmeti með sterkt bragð - eldið það í 5 mínútur - það er nógu langt til að mýkja það aðeins og bæta bragðið.
2. Notaðu eftirfarandi tímaáætlun sem leiðbeiningar:
   • Aspas, 4 mínútur fyrir stóran stilk
   • Grænar baunir, 3 mínútur
   • Spergilkál, 3 mínútur (sjóðandi vatn) 5 mínútur (gufað)
   • Rósakál, 5 mínútur fyrir stóra spíra
   • Gulrætur, litlar, 5 mínútur
   • Gulrætur, sneiðar, 3 mínútur
   • Maiskolbe, 11 mínútur
   • Kornkjarnar, 4 mínútur
   • Grænar baunir, 1 1/2 mínúta
   • Nýjar kartöflur, 3 til 5 mínútur
   • Sumarskvass, 3 mínútur
   • Hvítkál 30 sekúndur til 2 mínútur

Ábendingar

• Ef þú ert ekki að nota gufukörfu skaltu nota rifa skeið til að fjarlægja grænmeti.

Nauðsynjar

• Stór panna
• Gufukörfa
• Stórt ílát til að setja ísvatn í, eða nota hreinn vask og kalt, rennandi vatn.