Efni.

• Innihaldsefni
• Grunnharissa
• Kryddaður harissa
• Að stíga
• Aðferð 1 af 2: Gerðu grunnharissa
• Aðferð 2 af 2: Búðu til sterkan harissa

Harissa er kryddað chili pipar líma sem kemur frá Norður-Afríku og er sérstaklega vinsælt í Túnis. Það er notað sem krydd í mörgum tegundum matar, þ.mt kjöt, súpur, plokkfiskur, fiskur og grænmetisréttir með kjúklingabaunum og kúskúsi. Það eru mörg staðbundin afbrigði af hefðbundinni harissa uppskrift, en aðal innihaldsefnin eru venjulega þau sömu, þar með talin rauð chili, heitt chili og krydd.

Innihaldsefni

Grunnharissa

• 1 rauður pipar
• ½ teskeið (2,5 g) af kóríanderfræjum
• ½ teskeið (2,5 g) af kúmenfræjum
• ½ teskeið (2,5 g) af karafræjum
• 1½ matskeiðar (22,5 ml) af ólífuolíu
• 1 lítill rauðlaukur, gróft saxaður
• 3 hvítlauksgeirar, gróft saxaðir
• 3 heitir rauðir chili, ferskir, affræddir og gróft saxaðir
• 1½ teskeiðar (9 g) sigtaðir tómatar
• 2 msk (30 ml) af nýpressuðum sítrónusafa
• ½ teskeið (2,5 g) af salti

Kryddaður harissa

• 8 þurrkaðir Guajillo paprikur
• 8 þurrkaðir chili úr New Mexico
• ½ teskeið (2,5 g) af karafræjum
• ¼ teskeið (1,25 g) kóríanderfræ
• ¼ teskeið (1,25 g) af kúmenfræjum
• 1 tsk (5 g) af þurrkuðum myntulaufum
• 3 msk (45 ml) af ólífuolíu
• 1½ teskeið (7,5 g) af borðsalti
• 5 hvítlauksgeirar
• 1 sítróna, kreist

Að stíga

Aðferð 1 af 2: Gerðu grunnharissa

1. Ristaðu rauða piparinn. Settu ofngrind efst í ofninum og hitaðu ofninn að grillinu. Settu rauða piparinn á lítinn bökunarplötu og bakaðu hann undir grillinu á háu umhverfi í 20 til 25 mínútur. Snúðu piparnum á fimm mínútna fresti til að ganga úr skugga um að hann soðni jafnt. Piparinn er tilbúinn þegar hann er mjúkur, fulleldaður og svartur að utan.
   • Þú getur líka steikt piparinn beint á brennara á eldavél í staðinn fyrir ofninn á grillinu. Steiktu piparinn yfir meðalstórum eldi í um það bil 10 mínútur og snúðu öðru hvoru.
   • Þegar piparinn er tilbúinn skaltu taka piparinn úr ofninum eða gryfjunni, setja hann í hitaþétta skál og hylja skálina með plastfilmu. Láttu piparinn kólna í um það bil 20 mínútur. Þegar piparinn hefur kólnað skaltu draga skinnið af með fingrunum og fjarlægja fræin. Fargaðu afhýðingunni og fræjunum.
2. Ristað og malað kryddin. Kveiktu á brennara og hitaði tóma pönnu yfir lágum loga. Þegar pönnu er heitt skaltu bæta við karamellu, kórilónu og kúmeni. Hristið fræin oft til að forðast bruna og ristið þau í um það bil þrjár mínútur.
   • Takið pönnuna af hitanum og hellið fræjunum í kryddmala. Mala nokkrum sinnum með púlsaðgerðinni þar til fræin hafa breyst í duft. Þú getur líka notað pestil og steypuhræra til að mala fræin.
3. Steikið laukinn, hvítlaukinn og chili. Hellið ólífuolíunni í heita pönnuna sem þú notaðir í kryddið og hitaðu yfir meðalloga. Bætið lauk, hvítlauk og chili út í og ​​sautið í um það bil 10 mínútur. Innihaldsefnin eiga að verða reykur litur og byrja að karamellera.
   • Það skiptir ekki máli hvers konar rauð chili þú notar í þessari uppskrift og þú getur breytt kryddinu í harissa með því að nota aðra chili.
   • Mild rauð chili er meðal annars ancho, paprika, chipotle og cascabel.
   • Meðal heita, rauða chilipiparinn inniheldur cayenne, rawit, tabasco og habanero.
   • Með heitum, rauðum chili papriku eru Bhut Jolokia (draugapipar) og Trinidad Scorpion.
4. Blandið innihaldsefnunum saman. Settu öll innihaldsefni í blandara eða matvinnsluvél. Til að byrja skaltu blanda á litlum hraða og auka hraðann í miðlungs þegar innihaldsefnin fara að blandast. Haltu áfram að blanda þar til það verður slétt líma.
   • Bæta við auka ólífuolíu eftir þörfum til að halda blandaranum gangandi.
   • Viðbótar innihaldsefni sem þú getur bætt við á þessum tímapunkti eru nokkrir sólþurrkaðir tómatar eða nokkur fersk myntublöð.
   • Ef þú ert ekki með blandara eða matvinnsluvél skaltu setja innihaldsefnin í skál og mauka með handblöndara.
5. Settu harissa í hreina krukku og geymdu í ísskáp. Þegar þú hefur fengið slétt líma er harissa tilbúin til notkunar eða til að geyma til seinna notkunar. Settu afganga af harissa í hreina krukku, helltu lagi af ólífuolíu yfir það til að halda því lengur og lokaðu krukkunni með loftþéttu loki.
   • Harissa mun geyma í tvær til fjórar vikur í kæli. Eftir að þú hefur notað eitthvað af pastanum skaltu hella smá auka ólífuolíu yfir það sem er eftir í pottinum.

Aðferð 2 af 2: Búðu til sterkan harissa

1. Losaðu þig við paprikuna úr fræjunum og stilkunum. Fjarlægðu stilkana með því að hnýta endana á chili með skæri eða beittum hníf. Skerið chilíurnar opnar meðfram hliðinni og opnaðu þær frekar til að sýna fræin. Skafið fræin og holdlega hlutann sem þau eru fest við með fingri eða skeið.
   • Ef þú vilt krydda Harissa geturðu skilið nokkur fræ eftir í paprikunni en fræin blandast ekki mjög vel og þess vegna ertu að fjarlægja þau.
2. Mýkið chilíurnar. Setjið chili í meðalstóra skál og bætið sjóðandi vatni þar til það er þakið. Hyljið skálina með hreinu handklæði og látið chilíurnar liggja í bleyti í um það bil 20 mínútur eða þar til þær eru orðnar mjúkar.
   • Eftir 20 mínútur, fjarlægðu chilíurnar úr vatninu með því að hella innihaldi skálarinnar í súð og áskilja vatninu.
3. Ristið kryddin. Settu þurra pönnu við meðal lágan hita. Bætið við karamín-, kúmen- og korianderfræjum um leið og þau eru orðin hlý. Ristið kryddið í um það bil fjórar mínútur, hrærið oft til að koma í veg fyrir bruna.
   • Þegar kryddin eru tilbúin skaltu setja þau ásamt myntunni í kryddmala eða steypuhræra og mala þau í duft.
4. Maukið innihaldsefnin. Sameinaðu öll innihaldsefni og notaðu hrærivél, matvinnsluvél eða handblöndunartæki til að mauka innihaldsefnin í slétt líma. Bætið eins miklu af fráteknu chili-piparvatni og þarf til að láta blaðin snúast að vild.
   • Innihaldsefni sem þú getur bætt við á þessum tímapunkti eru nokkur sprautur af rósavatni, smá ferskur sítrónusafi eða nokkur stykki af niðursoðnum sítrónu.
5. Berið fram og geymið harissa. Til að bjarga harissa til síðari notkunar skaltu setja það í hreina krukku með loftþéttu loki og setja ofan á lag af ólífuolíu. Settu blönduna í kæli. Þessi uppskrift mun geyma í um það bil þrjár vikur.
   • Ef þú notar eitthvað af harissa verður þú að setja nýtt lag af olíu yfir það sem eftir er, svo það endist lengur.