Útboð rumpsteik

Efni.

Innihaldsefni
Braised rump steik
Útboð marinering
Að stíga
Aðferð 1 af 4: Brauð hringsteik
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar
Bjóðið kjötið með styrk
Saltsteik til að meiða
Notaðu marineringu
Kæfa kúlubréf

Rumpasteik kemur frá afturfæti kýrinnar sem gerir kjötið frekar magurt og oftast mjög seigt. Það er því einn af ódýrari kjötsneiðunum og getur verið mjög bragðgóður ef þú undirbýr það rétt. Ef þú þekkir nokkrar leiðir til að losa um trefjarnar í kjötinu og gera kjötið eins mjúkt og mögulegt er, geturðu látið hvaða riffasteik sem er bragðast vel.

Innihaldsefni

Braised rump steik

1 kíló af rumpasteik
Pipar og salt í krydd
500 ml nautakraftur, rauðvín eða vatn

Útboð marinering

1 kíló af rumpasteik
60 ml af olíu sem jurtaolía eða ólífuolía
3 msk (45 ml) af ediki, svo sem rauðvínsediki eða eplaediki
1 matskeið (5 grömm) af þurrkuðu timjan
3 hvítlauksgeirar, saxaðir
1/4 teskeið (0,5 grömm) af maluðum rauðum pipar
1/2 tsk (2 grömm) af salti

Að stíga

Aðferð 1 af 4: Brauð hringsteik

Steikið steikina á stórri pönnu. Settu pönnu á eldavélina, bættu við súld af matarolíu og hitaðu allt við háan hita. Þegar olían byrjar að krauma skaltu bæta rumpasteikinni við og steikja hana á öllum hliðum þar til hún er gullinbrún á litinn.
Það er engin þörf á að elda kjötið núna. Þú þarft bara að ganga úr skugga um að það myndi skorpu og að utan fái lit. Steikið steikina við háan hita og steikið hana á lægri hita.
Þekið slétt yfirborð með smjörpappír. Rífðu af smjörpappír aðeins stærri en rjúpusteikin. Settu pappírinn á tréskurðarbretti eða sléttan vinnuborð. Þannig verður steikin ekki við neitt meðan þú meyrir hana.
- Í staðinn fyrir bökunarpappír er einnig hægt að nota plastfilmu eða hreinan plastpoka til að hylja steikina. Allt sem kemur í veg fyrir að kjötið komist í snertingu við annað yfirborð og er auðvelt að fjarlægja, virkar vel.
Settu steikina niður og hyljið hana. Takið rjúpusteikina úr umbúðunum og leggið hana á bökunarpappírinn. Hyljið steikina með öðru pappírsarki eða plastfilmu svo að það sé vel þakið á báðum hliðum.
Settu steikina í kæli í eina klukkustund á hverja 3 tommu kjöt. Setjið saltsteikina í kæli svo að saltið geti mjúkað kjötið. Leiðbeiningar eru að láta steikina sitja í um klukkustund á þriggja sentimetra kjöti. Til dæmis, ef steikin er 3,5 tommur þykk, látið hana þá sitja í kæli í um klukkustund og 15 mínútur.
- Ekki láta steikina vera í kæli miklu lengur en nauðsyn krefur. Ef þú skilur kjötið eftir of lengi muntu salta það í stað þess að meiða það og áferð kjötsins breytist.
Púlsaðu marineringunni þar til hún er alveg blanduð. Settu lokið á blandarann og leyfðu honum að vinna á miklum hraða í eina mínútu. Haltu áfram að púlsa þar til kryddjurtirnar eru smátt saxaðar og edikið og olían fleytast létt saman. Púlsaðu marineringuna einu sinni eða tvisvar aftur þegar hún er tilbúin til að saxa upp kryddjurtir sem ekki hafa verið saxaðar að fullu.
Settu steikina og marineringuna í lokanlegum plastpoka. Setjið kjötið í vel þéttan lokanlegan plastpoka og hellið marineringunni yfir kjötið. Lokaðu pokanum vel og nuddaðu steikina varlega með höndunum til að hylja allt kjötið með marineringu.
- Ef þú ert ekki með lokanlegan plastpoka eða vilt ekki nota einn geturðu sett steikina í litla skál og þakið marineringu. Þú verður að snúa steikinni við meðan þú marinerar til að tryggja að báðir aðilar séu vel þaktir.
Láttu rjúpusteikina marínera í kæli í að minnsta kosti tvær klukkustundir. Settu plastpokann sem hægt er að loka aftur og inniheldur marineringuna og steikina í kæli í að minnsta kosti tvær klukkustundir til að marinera kjötið. Sýran í edikinu sogast inn í kjötið til að meiða það og gefa því meira bragð á sama tíma.
- Þú getur marinerað steikina lengur til að gefa kjötinu meira bragð. Hins vegar, ef þú skilur kjötið of lengi eftir, mun sýran hafa áhrif á steikina of mikið og eyðileggja áferð kjötsins. Ekki láta steikina marínera í meira en sex klukkustundir.
Fjarlægðu steikina úr marineringunni og bjóðu hana til. Fjarlægðu plastpokann sem hægt er að loka aftur úr kæli og láttu kjötið hitna að stofuhita. Fjarlægðu steikina úr marineringunni og eldaðu við meðalhita á pönnu, steikarpönnu eða grillpönnu í um það bil fimm mínútur á hverja hlið.
- Þegar marineruninni er lokið skaltu farga marineringunni strax. Lokaðu plastpokanum og hentu honum.

Ábendingar

Þú getur líka skorið í steikina til að gera það meyrara. Skerið í gegnum kjötið gegn korninu fyrir eða eftir suðu með beittum hníf til að brjóta upp vöðvaþræðina. Þetta gerir kjötið auðveldara að tyggja og finnst það meira meyrt meðan það borðar.
Powdered kjöt tenderizer hjálpar einnig við að gera kjötið mjúkt. Þetta virkar á svipaðan hátt og að nota marineringu. Duftið brýtur niður trefjarnar í kjötinu með því að nota ensím til að gera það meyrt. Þú getur keypt duftformi af kjöti í kjörbúðinni.
Í stað þess að meiða kjötið með kjötholti, getur þú notað sérstakt verkfæri sem hefur nálar sem þú ýtir í kjötið til að brjóta niður vöðvasinar í kjötinu og gera kjötið meyrara.