Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Hluti 1 af 3: Undirbúningur að gerð marengs
• 2. hluti af 3: Þeytið eggjahvíturnar
• 3. hluti af 3: Marengs fyrir bökun
• Nauðsynjar

Marengs er fín létt og sæt blanda sem er notuð sem sláandi álegg fyrir sætabrauð eins og sítrónu marengs og kókos rjómatertu. Það er úr próteini sem hefur verið þeytt með sykri: gott og auðvelt. Það er ekki erfitt að búa til marengs, en það bætir sælkerabrag við eftirréttaborðið. Skoðaðu eftirfarandi skref til að læra hvernig á að gera þetta skemmtun.

Innihaldsefni

• 4 prótein
• 200 g kornasykur

Að stíga

Hluti 1 af 3: Undirbúningur að gerð marengs

1. Bíðið eftir þurrum degi. Marengs er búinn til með því að þeyta lofti í eggjahvítu, gefa þeim meira magn og gera þær léttar og dúnkenndar. Þú munt fá bestu áferðina fyrir marengs þegar loftið er þurrt, þar sem vatn getur valdið því að það sökkvi. Á rigningardögum eða rökum dögum inniheldur loftið hærra vatnsinnihald. Þess vegna er auðveldara að búa til marengs og fær réttan rúmmál og áferð þegar þú gerir hann á þurrum, ekki rigningardegi.
   • Ef þú þarft að búa til marengs á rigningardegi skaltu slá það lengur svo að það sökkvi ekki eins fljótt.
2. Notaðu hreint ryðfríu stáli eða glerefni. Erfiðara er að þrífa plastskálar og innihalda oft ummerki um olíu og önnur efni sem geta haft áhrif á gæði marengsins. Notaðu hrein og þurr ryðfríu stáli eða glerskálum og áhöldum til að búa til marengs.
   • Skálin ætti að vera alveg þurr, þar sem jafnvel dropi af vatni gæti eyðilagt marengs þinn.
3. Notaðu eldri egg. Áferð eggjahvítanna þynnist eftir því sem eggin eldast. Egg sem eru þriggja eða fjögurra daga gömul svipa betur en mjög fersk egg. Líkurnar eru á því að þegar þú kaupir þau í matvörubúðinni verða eggin nokkurra daga gömul, sem gerir það líklega allt í lagi að þeyta upp. Ef þú kaupir þau á markaðnum skaltu spyrja hvað þau séu gömul til að komast að því hvenær þú getur notað þau.
4. Aðskiljaðu eggin. Þú getur notað eggjaskilju eða gert þetta með höndunum. Þar sem engin eggjarauða er notuð í marengs verður þú að aðgreina hana frá eggjahvítunum og nota eitthvað annað, svo sem vanillu eða ís. Hraðasta leiðin til að aðskilja egg er eftirfarandi:
   • Haltu eggi yfir hreinu ryðfríu stáli eða glerskál.
   • Brjótið eggið á brún skálarinnar og slepptu því hvíta í skálina.
   • Aðskiljið eggjahálfana varlega og flytjið eggjarauðuna frá öðrum helmingnum og sleppið eggjahvítunni í skálina. Haltu áfram þar til öll eggjahvítan er komin í skálina og þú ert aðeins eftir með eggjarauðunni.
   • Ef þú þarft að æfa þessa tækni aðeins meira, aðgreindu hvert egg í litla skál og helltu eggjahvítunum í stærri hrærivélaskálina. Þannig muntu ekki eyðileggja heila lotu af eggjahvítu ef þú fellir óvart eggjarauðu í eggjahvítuna.
5. Komið eggjahvítunum að stofuhita. Prótein sem eru við stofuhita verða stærri og fyrirferðarmeiri þegar þú þeytir þau. Leyfðu þeim að ná stofuhita í nokkrar mínútur í stað þess að þeyta þá meðan þeir eru enn kaldir úr kæli.

2. hluti af 3: Þeytið eggjahvíturnar

1. Þeytið eggjahvíturnar til að fá mjúka toppa. Notaðu rafmagnshrærivél til að slá eggjahvíturnar í hrærivélinni. Sláðu þær í nokkrar mínútur, þar til þær freyða upp og fá magn. Haltu áfram þangað til þeir verða að mjúkum disklingatoppum sem halda lögun sinni en eru ekki stífir.
   • Eggjahvíturnar ættu að vera í stórri og hári skál og hrærivélin stillt á meðalhraða.
   • Að þeyta próteinum með höndunum er mögulegt þó það taki miklu lengri tíma en með hrærivél og það er ómögulegt að fá sömu áferð.
   • Ef þú ert að búa til marengs smákökur, þá er þetta þegar þú þarft að bæta við vínsýru og öðru bragðefni.
2. Bætið rólega út í sykur. Með hrærivélinni á skaltu bæta við nokkrum teskeiðum af sykri í einu. Sykurinn leysist hægt upp í eggjahvítunni og gerir hann stífan og glansandi. Haltu áfram að bæta við sykri þar til þú hefur notað eins mikið og þú vilt og slá þar til sykurinn er alveg uppleystur.
   • Flestar marengsuppskriftir nota 50g af sykri í hverja eggjahvítu.
   • Ef þú vilt sléttari marengs skaltu bæta við minni sykri. Það minnsta sem þú getur bætt við hvert prótein er 30 g af sykri. Bætið við meiri sykri í stinnari marengs. Þetta gefur marengs uppbyggingu og glans.
3. Haltu áfram að þeyta þar til topparnir eru stífir og glansandi. Eggjahvíturnar munu að lokum stífna og skína. Nuddaðu smá marengs á milli fingranna; þeyttu í nokkrar mínútur þegar það er kornótt til að láta sykurinn leysast upp að fullu. Þegar marengsinn er sléttur er hann tilbúinn til að baka.
   • Önnur leið til að athuga hvort marengsinn er tilbúinn er að ausa blöndunni í skeið og snúa henni á hvolf; ef eggjahvítan rennur af skeiðinni verður þú að slá hana frekar. Ef það festist er það líklega gert.

3. hluti af 3: Marengs fyrir bökun

1. Búðu til marengsinn fyrir fyllinguna. Að láta marengsinn sitja um stund áður en hann hylur baka hjálpar því að festast betur við baksturinn. Nokkur dæmi um bökur með marengsáleggi eru:
   • Sítrónu marengsterta
   • Kókosrjómabaka
   • Hindberja marengsterta
   • Sítrónu rjómaterta
2. Dreifðu marengsinum yfir heita tertufyllingu. Undirbúið tertuskorpuna sem er fyllt með heitri fyllingu fyrir marengsinn. Skeið marengsinn á fyllinguna og dreifið jafnt. Haltu áfram þangað til þú hefur tonn af marengs ofan á kökunni.
   • Gakktu úr skugga um að marengsinn nái yfir fyllinguna alveg að skorpukantinum. Þetta kemur í veg fyrir að það renni af meðan á bakstri stendur.
   • Margir bakarar búa til hæð með marengsnum í miðju kökunnar. Þetta lítur mjög vel út þegar þú skerð kökuna.
3. Búðu til marengs krulla. Búðu til toppa og krulla í marengsnum með því að stinga baki skeiðar í marengsinn og lyfta honum síðan. Þetta er vel þekkt leið til að láta marengsinn líta meira skrautlega út.
4. Bakið marengsinn við lágan hita. Allar tertuuppskriftir eru aðeins frábrugðnar, en flestar gera ráð fyrir að þú bakir marengsinn við 160 ° C í um það bil 20 til 30 mínútur, svo að það hafi tíma til að baka og harðna án þess að brenna. Hann verður tilbúinn þegar eldhitamælirinn les 160 gráður.

Nauðsynjar

• Blöndunarskál (stál eða gler)
• Hrærivél
• Kökuuppskrift