Undirbúa nihari

Myndband: Steamed Carrot-Ginger Pudding with Tea-Custard (Crème Anglaise)—Anglo-Indian Recipe for Christmas

Efni.

Innihaldsefni
Nihari Masala duft
Seyði
Sósa
Skreytið
Að stíga
Hluti 1 af 3: Gerð masala duftið (valfrjálst)
Hluti 2 af 3: Undirbúningur stofninn
3. hluti af 3: Að klára plokkfiskinn
Ábendingar
Nauðsynjar

Þessi sterki bragðgóður réttur er frægur og vinsæll réttur í Suður-Asíu, sérstaklega Pakistan. Hefð var fyrir því að krauma yfir nótt eða jafnvel elda í jörðu, en margir í dag kjósa að stytta eldunartímann, eða nota hraðsuðuketil til að fá sama ríka soðið á skemmri tíma. Hægt er að bera fram Nihari hvenær sem er dagsins, með endalausum afbrigðum með því að gera tilraunir með mismunandi krydd og kjöt.

Innihaldsefni

Undirbúningstími: 40 mínútur
Eldunartími: 1,5 til 6 klukkustundir (mest er hægt að gera með dags fyrirvara)
Skammtar: 5 til 6

Nihari Masala duft

Einnig fáanleg sem tilbúin blanda

2 tsk. (10 ml) fennikelfræ
7 grænir kardimommubúðir
2 svartir kardimommubúðir
~ 10 heilir svartir piparkorn
~ 9 hvítlauksgeirar
1,5 msk (22 ml) kúmenfræ
2 tommu (5 cm) kanilstöng, eða 1/2 tsk (2,5 ml) malaður kanill
1 tsk (5 ml) rifinn múskat
1 tsk (5 ml) engiferduft
1 lárviðarlauf
(sjá uppskrift fyrir viðbótar, valfrjáls innihaldsefni)

Seyði

6 bollar (1400 ml) af vatni
750g nautakjöt, lambakjöt eða geitakjöt, með beinum (eins og skaft eða öxl)
1,5 tsk (7,5 ml) engifermauk eða smátt skorið engifer
1,5 tsk (7,5 ml) hvítlauksmauk eða smátt skorinn hvítlaukur
1 lárviðarlauf
1 kanilstöng
1 tsk (5 ml) salt

Sósa

1/2 meðal laukur, skrældur og smátt saxaður
1,5 tsk (7,5 ml) engifermauk
2 tsk (10 ml) hvítlauksmauk
2 msk (30 ml) heilhveiti
6 msk (90 ml) af vatni

Skreytið

Veldu úr eftirfarandi valkostum eftir þörfum:

Fersk kórilónublöð
5 eða 6 grænir chili, smátt saxaðir
Nokkrar þunnar ræmur af skrældum engifer
Safi úr 1/2 lime

Að stíga

Hluti 1 af 3: Gerð masala duftið (valfrjálst)

Ef þú vilt ekki búa til þína eigin skaltu leita að masala kryddblöndu í búðinni. Þú getur fundið nihari masala duft eða kryddblöndu í toko eða kjörbúð. Ef þú ert með kryddblöndu skaltu fara yfir í næsta kafla og sleppa næstu skrefum.
- Þú getur líka garam masala eða potli ka masala notaðu kryddblöndu.
Íhugaðu að nota aðrar jurtir. Kryddblanda Nihari er mismunandi eftir kokkum en flestir nota að minnsta kosti kryddin eins og lýst er hér. Ef þú hefur ekki smakkað nihari masala áður, þá gæti verið betra að nota grunnuppskriftina áður en þú gerir nokkrar meiri háttar breytingar. Þú getur bætt við nokkrum þurrkuðum chilipipar fyrir sterkara bragð, eða þú getur bætt við jurtum sem þú veist að eru góðar með nihari. Ef þú vilt fleiri tilraunir eru miklu fleiri kryddjurtir og krydd sem þú getur bætt við eftir smekk:
- Til viðbótar við þurrkaða rauða papriku er einnig hægt að bæta mace, stjörnuanís, valmúafræjum, papriku eða steinsalti við uppskriftina.
- Krydd sem erfitt er að fá utan Pakistans eða Indlands eru amchoor (grænt mangóduft) og jeera. Orðið „jeera“ er notað til að tákna ýmis krydd, hvert sem er hægt að nota í masala. Það er einnig fáanlegt sem svartur karve eða svartur kúmen, eða sambland af hvoru tveggja.
Ristaðu ákveðin krydd fyrst. Bætið kúmeni og fennel út í þurra steypujárni (eða Teflon) pönnu og hitið áfram meðan hrært er. Ef þú notar þurrkaða rauða chili eða mace skaltu bæta því við líka núna. Haltu áfram og hrærið (2 mínútur) þar til kryddið byrjar að lykta og mislitast.
- Hættu að steikja strax þegar kryddið fer að breytast í chili.
Bætið við hinum kryddunum og haltu áfram að skála. Afgangurinn af kryddinu tekur styttri tíma í að rista brauðið, svo bætið þeim við blönduna seinna. Steiktu negulnagla, piparkorn, kúmen, múskat, engiferduft, bæði kardimommu, kanil og lárviðarlauf ásamt öðrum innihaldsefnum (1 mínútu) og hrærið stöðugt. Bætið eftir valkvæðum innihaldsefnum á sama tíma.
- Ef upprunalegu kryddin eru nú þegar miklu dekkri á litinn og þú vilt ekki eiga á hættu að brenna þau, þá geturðu sleppt þessu skrefi og bætt hinum kryddunum við blönduna án þess að steikja þau.
Mala kryddblönduna og sleppa ákveðnum innihaldsefnum. Settu ristuðu jurtirnar í matvinnsluvél, kryddmala eða steypuhræra og mala þar til duft myndast. Fjarlægðu harða kanilbita ef þeir eru til. Ef þú notar masala strax, mala lárviðarlaufið ásamt hinum kryddunum. Annars vistaðu lárviðarlaufið til seinna.
- Sumir bæta smá chana dal dufti við þessa blöndu, sem er duft myndað úr baunum, linsubaunum og kjúklingabaunum. Þetta er ekki nauðsynlegt fyrir kjötrétti eins og nihari, sem eru nú þegar góð uppspretta próteina.
Geymið masala duftið. Notið strax eða geymið í lokuðu íláti. Settu lárviðarlauf ofan á kryddblönduna til að bæta við auka lárviðarlaufabragði. Geymið á þurrum, dimmum stað eða í kæli ef þú vilt geyma kryddblönduna lengur en í nokkra daga.

Hluti 2 af 3: Undirbúningur stofninn

Sjóðið 6 bolla (1400 ml) af vatni. Setjið vatn í stóran lagerpott og látið suðuna koma upp.
Bætið við 750 g af kjöti að eigin vali.Venjulega er nihari búið til með skafti eða öxl en lambakjöt, kindakjöt og geitakjöt eru einnig vinsæl. Rauður kjötskurður með beini mun framleiða bragðmeiri seyði vegna beinmergs.
- Ef ekki er skorið inn í bein, notaðu 450–550 g af kjöti.
Bætið við lager kryddinu. Öllum kryddum sem ætluð eru til stofninn má bæta við á sama tíma. Þó að þú getir líka bætt við bragðmiklu kryddi og kryddjurtum, sérstaklega þeim sem notuð eru í masala kryddblöndu, þá eru innihaldsefnin sem hér eru talin gott úrval. Þetta eru: 1,5 tsk (7,5 ml) engifermauk, 1,5 tsk (7,5 ml) hvítlauksmauk, 1 lárviðarlauf, 1 kanilstöng og 1 tsk (5 ml) salt.
Láttu það sjóða við meðalhita í nokkrar klukkustundir og bættu við vatni ef þörf krefur. Láttu vatnið sjóða aftur og eldaðu kjötið við meðal / lágan hita þar til kjötið hefur mýkst. Ef tíminn er stuttur hjá þér, geturðu minnkað eldunartímann í eina klukkustund, en mælt er með eldunartíma sem er tveir eða fleiri klukkustundir fyrir bragðmeiri lager. Til að fá hámarks bragð skaltu láta það sitja á eldavélinni í sex klukkustundir, eða í hraðsuðukatli í tvo tíma.
- Athugaðu alltaf vatnsmagnið og fylltu það ef þörf krefur. Kjötið verður að vera undir vatni.
Notaðu það strax eða geymdu það seinna. Settu það í lokaða skál eða ílát, í kæli, eftir að soðið hefur kólnað. Ef þú notar restina af nihari sama dag skaltu fjarlægja kjötið með raufskeið og taka 4 bolla (950 ml) af stofninum til notkunar strax.
- Fjarlægðu og fargaðu kanilstönginni og lárviðarlaufinu áður en þú geymir lagerið.

3. hluti af 3: Að klára plokkfiskinn

Hitið olíu eða ghee (buffalo mjólkursmjör). Settu 4 msk (60 ml) af ghee í stóran pott með þykkum botni, eða notaðu olíu með miðlungs til háan suðumark, svo sem þistilolíu. Notaðu meðalhita.
- Forðastu ólífuolíu, sem er líkleg til að brenna við þennan mikla hita.
Bætið við lauk, hvítlauk og engifer. Saxaðu hálfan eða heilan lauk, eftir smekk þínum. Bætið þessu á pönnuna og bætið síðan við 2 tsk (10 ml) hvítlauksmauki og 1,5 tsk (7,5 ml) engifermauki, eftir um það bil mínútu.
- Athugið að þetta er til viðbótar við engifermaukið sem notað er í soðið. Innihaldsefnin eru öll skráð sérstaklega í sérstökum hlutalista efst í þessari grein.
Bætið bolla (240 ml) af lager. Bætið strax við hluta af soðinu úr síðasta skammtinum og hellið því yfir steiktu grænmetið. Lokið aftur yfir pönnuna og setjið við vægan hita í um það bil 5-6 mínútur eða þar til pannan er næstum þurr, hvort sem kemur fyrst.
Bætið kjötinu og kryddinu út í. Fjarlægðu kjötið úr soðinu og settu það á pönnuna. Hrærið í masala blöndunni (keypt eða heimabakað) og vertu viss um að kjötið sé vel þakið.
- Bætið við meira af lager til að húða kjötið.
Steikið kjötið. Steikið kjötið í 2 mínútur á hvorri hlið, við meðalhita. Þú gætir þurft að snúa kjötinu nokkrum sinnum.
Bætið við 3 bollum í viðbót (710 ml) af lager. Bætið við eftirstöðvunum sem þú hefur sett til hliðar. Hrærið öllum innihaldsefnum saman og látið það sjóða við vægan hita í 10 mínútur.
Blandið hveiti og vatni saman við og bætið því á pönnuna. Í skál skaltu sameina 2 msk (30 ml) af hveiti og 6 msk (90 ml) af vatni í stöðugt líma. Hrærið þessu á pönnuna með kjöti. Lokaðu því aftur, láttu það malla (10–15 mínútur). Bætið vatni við ef nauðsyn krefur.
Takið það af hitanum og skreytið áður en það er borið fram. Margir skreyta nihari með engiferstrimlum og kóríanderlaufum til skrauts og bragð. Lime eða sítróna kreist yfir hvern disk er auðveld leið til að krydda hlutina aðeins.
- Berið fram með hrísgrjónum, naan eða hvers konar brauði.