Undirbúið uxahala

Myndband: СВОИМИ РУКАМИ: пледы крючком и спицами. СХЕМЫ ВЯЗАНИЯ. Обзор пряжи для вязания пледов ручной работы

Efni.

Innihaldsefni
Að stíga
Aðferð 1 af 3: Á eldavélinni
Aðferð 2 af 3: Eldavél og ofn
Aðferð 3 af 3: Hægur eldavél
Ábendingar
Nauðsynjar

Uxahala ætti að elda rólega og jafnt til að verða blíður, en rétt undirbúinn oxirhala dettur af beini. Hér eru nokkrar grundvallar leiðir til að undirbúa uxahala.

Innihaldsefni

„Fyrir 4 til 6 skammta“

1,8 kg uxahala, í sneiðum 4-5 cm.
2 msk (30 ml) af salti
500 ml nautakraftur
60 ml balsamik edik
125-250 ml af rauðvíni
3 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
1 msk (15 ml) af fersku rósmarín
1 msk (15 ml) af fersku timjan
1 msk (15 ml) af fersku oreganó
2 teskeiðar (10 ml) af fersku estragon
1 meðal laukur, smátt saxaður
4 matskeiðar (60 ml) af ólífuolíu
4 msk (60 ml) alhliða hveiti

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Á eldavélinni

Sameinuðu uxahala, salt, balsamik edik, hvítlauk, rósmarín, timjan, oregano, estragon og lauk. Settu þessi innihaldsefni í stóran, þungan pott.
Gakktu úr skugga um að innihaldsefnin séu undir vökvanum. Hellið nóg af nautakrafti og rauðvíni til að hylja innihaldsefnin.
- Byrjaðu með nautakraftinum og kryddaðu hann með rauðvíninu.
- Ef þú hefur enn ekki nægan raka til að hylja innihaldsefnin skaltu bæta við smá vatni eða auka lager.
Stewu uxahalann í 2 1/2 til 3 klukkustundir. Láttu sjóða við miðlungs til háan hita. Eftir að það byrjar að sjóða, hrærið í pönnunni, setjið lokið á og minnkið hitann í meðalmjúkan. Láttu það malla í 2 1/2 til 3 tíma.
- Hrærið súpunni á 15 til 30 mínútna fresti til að tryggja að kjötið eldist jafnt.
- Ef raki er enn að sjóða kröftuglega eftir að hitinn hefur minnkað gætirðu þurft að lækka hitann. Kjötið ætti að malla, án þess að rakinn væri ofsoðinn.
- Takið pönnuna af hitanum eftir að tilgreindur tími er liðinn.
Hitið ólífuolíu og hveiti á pönnu við meðalhita. Hitið olíuna í 30 til 60 sekúndur áður en hveitinu er bætt út í. Hrærið stöðugt í þrjár mínútur.
- Þú getur líka notað jurtaolíu, beikonfitu eða smjörlíki í stað ólífuolíu.
Fjarlægðu lítra af vökva af pönnunni. Bætið þessum vökva út í steikina og hrærið stöðugt þar til þykkur sósu myndast.
- Þú getur einnig bætt nokkrum skvettum af Worcestershire sósu við sósuna til að dýpka litinn.
- Sósuna má bragðbæta með auka salti, pipar og hvítlauksdufti ef þess er óskað.
- Takið pönnuna af hitanum.
Hyljið uxahalann með sósunni. Takið uxahalann af pönnunni og setjið kjötið í pönnuna og hrærið því síðan út í soðið. Hitið yfir meðalháum til lágum hita í fimm mínútur.
Berið fram heitt. Láttu uxahalann hvíla í þrjár til fimm mínútur áður en hann er borinn fram.

Aðferð 2 af 3: Eldavél og ofn

Saltið uxahala bitana. Nuddaðu uxahala með nægu salti til að húða kjötið á öllum hliðum. Látið kjötsaltið í glerskál við stofuhita í tvo tíma, eða í kæli yfir nótt.
Skolið saltið af. Notaðu rennandi vatn og skrúbbaðu saltið af kjötinu með fingrunum.
- Þú verður að fjarlægja næstum allt salt úr kjötinu. Annars endar þú með óheyrilega saltan rétt í lokin.
Hitið ofninn og þunga, ofnhelda pönnu. Ofninn verður að hita 180 gráður á Celsíus. Hitið tvær matskeiðar (30 ml) af ólífuolíu á pönnunni við meðalhita.
- Einnig er hægt að nota jurtaolíu, smjörlíki eða beikonfitu í stað ólífuolíunnar.
- Potturinn ætti að vera öruggur í ofni þar sem þú munt flytja hann beint frá eldavélinni í ofninn. Það verður líka að vera með loki.
Steikið hvítlauknum í pottinum. Eftir að olían byrjar að reykja, steikið þá saxaða hvítlaukinn, hrærið oft, þar til hann fer að brúnast.
Særið uxahalann. Bætið oxtail sneiðunum við, hrærið, þar til það er brúnt á öllum hliðum.
Bætið rakanum og kryddunum á pönnuna. Fylltu pönnuna af nautakraftinum og balsamikedikinu. Notaðu nóg rauðvín til að hylja toppinn á kjötinu um tommu. Hrærið rósmarín, timjan, oregano og estragon saman við.
Settu pönnuna í ofninn og haltu áfram að elda. Hyljið pönnuna og setjið hana í forhitaða ofninn í þrjá til fjóra tíma.
- Athugaðu uxahalann reglulega til að ganga úr skugga um að nóg raki sé eftir. Ef rúmmálið fer að lækka undir yfirborði kjötsins skaltu bæta við meira víni.
- Uxarófinn er tilbúinn þegar kjötið byrjar að detta af beini.
Stráið lauknum ofan á ef vill. Láttu það elda í 30 mínútur í viðbót.
- Fyrir mildara bragð, settu laukinn í staðinn fyrir tvo saxaða blaðlauk.
Berið réttinn fram heitan. Fjarlægðu beinin úr uxahalanum fyrir framreiðslu eða láttu gesti þína gera þetta sjálfir.
- Ef þess er óskað skaltu búa til sósu með því að hræra hveitinu í eldunarvökvanum og hita vökvann á eldavélinni við meðalhita. Látið vökvann sjóða og þykkna, bætið við meira hveiti ef nauðsyn krefur - berið fram með uxahalanum.

Aðferð 3 af 3: Hægur eldavél

Hitið olíuna á pönnu við meðalhita.
- Hægt er að nota jurtaolíu, beikonfitu eða smjörlíki í stað ólífuolíu.
Kryddið uxahalann og sauð kjötið. Stráið uxahalanum með nógu miklu salti til að krydda það og hveiti kjötbitana. Settu í pönnuna og eldaðu í fimm til 10 mínútur, eða þar til jafnt brúnt á alla kanta.
- Hægt er að sleppa þessu skrefi en að sauma kjötið mun bæta verulegu magni af bragði við lokaréttinn.
- Mjölið á uxahalanum gerir kjötið flottara brúnt.
Settu kjötbitana og önnur innihaldsefni í hægt eldavél. Settu uxahala í hæga eldavélinni. Bætið balsamik ediki, hvítlauk, rósmarín, oreganó, timjan og lauk. Hellið soðinu og nóg af rauðvíni til að hylja kjötið um það bil 2,5 cm.
- Til að auðvelda hreinsunina er hægt að úða rólega eldavélinni að innan með eldfastri eldunarúða. Þú getur líka notað eldfast eldavél.
Hyljið og eldið kjötið við vægan hita í átta klukkustundir. Þú getur líka eldað kjötið við háan hita í þrjá til fjóra tíma.
- Ekki hræra í innihaldi hæga eldavélarinnar eða opna lokið meðan það er soðið. Þú gætir þurft að auka eldunartímann um 30 mínútur bara vegna þess að opna pönnuna í nokkrar mínútur.
Berið réttinn fram heitan. Slökktu á hitanum og færðu uxahalann á bakka. Láttu kjötið hvíla í þrjár til fimm mínútur áður en það er borið fram.

Ábendingar

Ef þú ert að nota þurrkaðar kryddjurtir í stað ferskra skaltu minnka magnið úr 1 msk (15 ml) í 1 tsk (5 ml). Fyrir tarragon skaltu minnka magnið úr 2 tsk (10 ml) í 1/2 tsk (2,5 ml).
Gott vín til að nota í þessa uppskrift er Malena Garnacha en hvaða spænska rauðvín sem er hentugur kostur. Þú gætir líka notað rauðvínsedik, en margir matreiðslumenn letja notkun vínsediks því það hefur venjulega ódýran, saltan smekk.
Ef þú vilt ekki nota vín geturðu skipt því út fyrir jafnmikið af auka nautakrafti.
Láttu slátrarann skera uxahala í bita þegar þú kaupir kjötið. Oxtail er venjulega fyrirfram skorið, en ef ekki, er ráðlegt að láta fagmann slátrara skera í gegnum beinið í stað þess að reyna að gera það sjálfur.