Búðu til pani puri

Myndband: 250 gram of meat will be cooked in 65 cauldron|nai ko funny call|nai wai call|

Efni.

Innihaldsefni
Fyrir puri
Fyrir fyllinguna
Fyrir pani
Að stíga
Hluti 1 af 4: Gerðu puri
Hluti 2 af 4: Gerð fyllinguna
Hluti 3 af 4: Að búa til pani
Hluti 4 af 4: Pani puri
Ábendingar
Nauðsynjar

Pani puri, einnig þekkt sem phuchka, gol gappa eða gup chup, er vinsælt snarl á Indlandi, Nepal og Pakistan og er mikið selt á götum þar. Nafnið „pani puri“ þýðir bókstaflega „vatn í steiktu brauði“. Snarlið samanstendur af hringlaga holu puri með sterkan kartöflufyllingu. Þessu er dýft í vatnssósu, eða „pani“, svo að holan í purinu fyllist frekar. Þrátt fyrir að um svæðisbundin afbrigði sé að ræða er þessi grunnuppskrift af pani puri frábær leið til að læra að búa til þennan rétt.

Innihaldsefni

Fyrir puri

Ef þú vilt sleppa því að djúpsteikja puríið geturðu keypt puri tilbúinn.

1 bolli af heilhveiti
1 tsk. blóm
Saltklípa
Volgt vatn
Grænmetisolía

Fyrir fyllinguna

2 kartöflur, helst Russet Burbank
1 fínt saxaður meðallaukur
1 bolli af soðnum kjúklingabaunum
1 tsk. rautt chiliduft
1 tsk. chaat masala (blanda af kúmeni, kóríanderfræjum, þurrkuðum papriku og svörtum piparkornum)
1 tsk. fínt skorið kóríanderlauf
salt

Fyrir pani

1 tsk. tamarind líma í 1 msk. Vatn leyst upp
2 msk. jaggery eða hvítur sykur
1 tsk. svart salt eða borðsalt
1 tsk. rautt chiliduft
1 tsk. kóríander duft
1 tsk. kúmen duft
2-3 smátt söxuð græn chili
1/2 bolli fínt söxuð myntublöð
1/2 bolli fínt saxaðir kóríanderlauf
Vatn

Að stíga

Hluti 1 af 4: Gerðu puri

Blandið hveitinu og hveitinu saman við saltklípu í hrærivélaskálinni. Bætið skeið af volgu vatni og blandið því saman við fingurna. Bætið við öðru og blandið saman. Deiginu er ætlað að líða gróft og lauslega í áferð, ekki sogað.
- Bætið vatninu mjög rólega við, í litlum þrepum svo að þú bætir ekki óvart við of mikið í einu. Puri deig ætti ekki að vera blautt eða klístrað.
- Ef deigið er mjög rakt geturðu bætt við auka alhliða hveiti svo að umfram raki geti frásogast.
Hnoðið deigið vel með höndunum í um það bil 7 mínútur þar til það er þétt, teygjanlegt og glansandi. Þetta losar glútenið í deiginu sem er mikilvægt fyrir áferð lokapuris.
- Finnist deigið laust og dettur í sundur er best að hnoða það áfram. Hugmyndin er að þú getir teygt deigið án þess að brjóta það.
- Þú getur líka hnoðað deigið með deigkrókunum á handþeytara.
Hellið teskeið af olíu yfir deigið og hnoðið deigið í þrjár mínútur í viðbót. Þetta bætir bragð og áferð deigsins.
Búðu til kúlu úr deiginu og settu í skál. Hyljið skálina með röku eldhúshandklæði. Settu skálina á þurrum og heitum stað og láttu hana hvíla í 15-20 mínútur. Þetta hagræðir áferð deigsins.
Settu deigkúluna á olíubornað vinnuflöt og notaðu kökukefli til að rúlla deiginu í hring sem er ekki meira en 0,8 millimetrar að þykkt. Deigið ætti að vera auðvelt að rúlla án þess að rífa það. Ef deigið krullast aftur við rúllun er enn hægt að búa til stóran hring af deigi með nokkrum auka rúllum.
Skerið deigið í sem flestar smærri umferðir. Þú getur notað kökuskera eða glerbrún í þetta.
Hellið 5 sentimetra af olíu í lagerpott eða djúpsteikju. Hitið olíuna í 200 ºC eða þar til lítið deig stykki í olíunni og verði brúnt.
Þegar olían er orðin nógu heit skaltu setja nokkrar deigslotur í olíuna. Eftir aðeins nokkrar sekúndur munu þeir byrja að bulla og verða stökkir. Þegar þeir eru brúnir og krassaðir, eftir um það bil 20-30 sekúndur, skaltu setja þá á pappírsþurrkaplötu með stórri raufarskeið svo að þeir geti rennt úr. Haltu áfram að steikja þar til þú hefur lokið öllum umferðum.
- Þar sem puris eru mjög fljótt tilbúin er nauðsynlegt að halda sig við þau meðan á steikingu stendur. Taktu þau út áður en þau verða dökkbrún eða annars bragðast þau og gætu fallið í sundur.
- Steikið aðeins nokkur puris í einu. Ef þú steikir of mikið í einu verður erfitt að koma öllum puris út á réttum tíma.
- Ekki hylja puris þegar þau eru búin þar sem þau verða ekki lengur stökk.

Hluti 2 af 4: Gerð fyllinguna

Afhýðið og teningar kartöflurnar. Settu þau á pönnu og settu þau undir köldu vatni. Sjóðið vatnið og látið það krauma við vægan hita. Eldið kartöflurnar þar til þær eru alveg mjúkar og þar til gaffall rennur í gegn þegar þú stingur þær í gegn. Tæmdu kartöflurnar og myljaðu þær gróft með gaffli.
Bætið rauða chiliduftinu, chaat masala og kóríanderlaufunum á pönnuna með kartöflunum. Bætið við klípu af salti og notið gaffal til að blanda kryddunum vel saman við kartöflurnar. Smakkið á blöndunni og bætið við fleiri kryddum eða salti ef nauðsyn krefur.
Hrærið lauknum og kjúklingabaunum með skeið til að blanda vel saman. Ef þú vilt geturðu bætt nokkrum dropum af olíu til að væta fyllinguna. Þetta er þó ekki nauðsynlegt því þú bætir pani við sem lokahönd.

Hluti 3 af 4: Að búa til pani

Settu allar jurtir og krydd í matvinnsluvél eða steypuhræra. Blandið þeim saman þar til slétt líma myndast. Bætið við vatni ef blandan er of þykk eða seigfljótandi.
Blandið pastanu saman við 2-3 bolla af vatni. Smakkaðu á blöndunni og bættu við meira svörtu salti eða kryddi ef nauðsyn krefur.
Ef nauðsyn krefur skaltu kæla pani með því að hylja skálina og setja í ísskáp þar til það er tilbúið til borðs. Það er oft borið fram kalt með puri.

Hluti 4 af 4: Pani puri

Sláðu létt í miðju puri til að búa til 1 tommu gat. Gerðu þetta með hnífsoddinum eða með fingurgómnum. Þeytið varlega því puri er stökkur og brothætt.
Bætið við smá kartöflumús og kjúklingabaunafyllingu. Þú getur einnig bætt við öðrum fyllingum eins og chutney, jógúrtsósu eða grænum spírum mungbaunum. Fylltu um það bil helminginn af purinu.
Dýfðu fylltu puri í pani skálina þannig að aukarýmið fyllist með krydduðu vatninu. Ekki sökkva puríinu of lengi eða það verður of mjúkt.
Borðaðu puríið meðan það er enn krassandi. Nauðsynlegt er að bera fram og borða pani puri strax áður en það verður soggy og dettur í sundur. Borðaðu allan puríinn í einum eða tveimur bitum. Ef þú átt gesti geturðu látið þá setja saman pani puri sjálfir svo þeir geti notið áferðarinnar að fullu.