Fiskflökun

Efni.

Að stíga
Hluti 1 af 3: Blæðing, hreistrun og útblástur fisksins
Hluti 2 af 3: Nákvæm flökuskurður
3. hluti af 3: Fjarlægðu bein, húð og fitu
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Þó að veiða fisk geti verið eins einfalt og að kasta línu af beitu og vera þolinmóður, þá þarf aðeins meira handlagni að flaka fisk. Að vita hvernig á að flaka fisk rétt getur gert gæfumuninn á því að eiga varla nóg kjöt eftir í meðlæti og að hafa nóg fyrir heila fiskveislu. Að auki bragðast nýskorin fiskflök miklu betur en forskorin flök.

Að stíga

Hluti 1 af 3: Blæðing, hreistrun og útblástur fisksins

Þegar kemur að ferskum afla skaltu láta fiskinn blæða út svo hægt sé að varðveita kjötið. Gerðu grunnan skurð með hníf eða skæri undir tálknunum á fiskinum og smelltu höfðinu aftur til að brjóta mænuna. Þráðu reipi í gegnum munninn á fiskinum og út um tálknin og láttu það blæða í vatnið í nokkrar mínútur.
- Það er brýnt að blæða nýveiddan fisk svo hægt sé að varðveita bragðið og áferðina. Fiskur veiddur en ekki blæddur mun valda miklu meiri sóðaskap á skurðarbrettinu og streita og barátta dauðans á síðustu andartökunum getur gert holdið súrt.
- Settu ferskan afla á ís eftir að þú hefur blætt hann vandlega til að varðveita ferskleika lengur. Þú ættir að skilja það eftir á ís þar til þú ert tilbúinn til að hreinsa fiskinn og hreinsa hann.
Skalaðu fiskinn með hnífabaki. Þú getur skafað vogina af heilum fiski með því að nota hníf til að gera langa slag frá skottinu að höfði fisksins. Einnig er hægt að fjarlægja vogina með því að flæða fiskinn og það er hægt að gera eftir að þú hefur fyllt hann vel.
- Þú getur líka beðið fisksalann að afkalka fiskinn fyrir þig þegar þú kaupir hann.
- Mælt er með stigstærð fisksins, en ekki algerlega nauðsynleg - ef þér líkar við fiskflök með vog, láttu þá sitja fallega!
Skerið upp magann á fiskinum til að hreinsa innyfli hans. Byrjaðu á skottinu og keyrðu hnífinn alla leið með líkamanum á fiskinum að höfðinu og opnaðu fiskinn. Fjarlægðu þarmana með höndunum, notaðu hanska og notaðu kalt vatn til að skola út leifar í þörmum. Þú ættir nú að hafa alveg hreinan fisk, nema skinnið.
- Þú getur líka gert þetta í sama vatni sem þú veiddir ferskan fisk úr og gerir það auðveldara að meðhöndla þarmana og magainnihaldið. Hins vegar getur lyktin í þörmum dregið að sér birni, erni og önnur dýr sem eru hrifin af fiski, svo vertu meðvitaður um dýralíf á svæðinu (ef þú ert í landi þar sem þessi dýr búa) og taktu nauðsynlegar varúðarráðstafanir, svo sem að koma með byssuna þína og hafa stað til að fela.
- Að þarma innyflin getur verið viðbjóðslegt ferli, svo vertu viss um að þú hafir ruslagám nálægt til að henda þeim í ef það er ekki meðfram árbakkanum. Gakktu úr skugga um að þurrka borðplötuna eftir á, þar sem hættan á krossmengun er mikil við inntöku.
Hakkið hausinn við tálkana. Settu fiskinn á aðra hliðina og skera höfuðið af með kokkahníf rétt þar sem tálknin byrja. Skerið í gegnum burðarás fisksins, sem gæti þurft smá auka þrýsting, og haltu áfram að skilja höfuðið frá líkamanum. Þú getur hent bollanum eða geymt á ís til að búa til fiskistofn.

Hluti 2 af 3: Nákvæm flökuskurður

Skerið uggana með skæri meðfram hliðum, efst og neðst. Þetta ætti að gera áður en þú skoðar nánar þá hluti fisksins sem kunna að vera í veginum.
- Þetta er hægt að gera á sama tíma og stigstærð en áður en byrjað er að flaka fiskinn.
Haltu flökunarhnífnum frá hala að höfði meðfram hrygg fisksins. Byrjaðu á því að skera í skottbotninn og notaðu hrygg fisksins sem leiðbeiningar fyrir skurðinn. Ekki skera það gróflega eða sá það bara út; notaðu í staðinn sléttan og mildan skurðarhreyfingu.
- Þegar þú flakar fiskinn skaltu lyfta kjötinu til að ganga úr skugga um að skurðurinn sé enn í beinni línu yfir hrygginn.
Hlaupið flakahnífinn yfir rifbeinið í staðinn fyrir það. Vinna vandlega með lögun rifbeins í stað þess að skera í gegnum beinin. Þú getur fjarlægt þessi bein seinna með töngum.
Endurtaktu skurðinn á hinni hlið fisksins. Snúðu fiskinum við þannig að bakið snertir skurðarbrettið og keyrðu hnífinn aftur frá skottinu og niður hrygginn að höfðinu. Þar sem fiskurinn er léttari og á ekki mikið eftir að höndla getur önnur hliðin verið mun erfiðari en sú fyrsta. Þú ættir að hafa tvö stór flök á þessum tímapunkti.
- Gætið þess að láta fiskinn ekki renna af skurðarbrettinu þar sem hann getur verið miklu sléttari eftir að fyrsta flakið er skorið burt.
Íhugaðu að skera flökin í „steikur“ til að grilla. Ef þú ætlar að grilla eða grilla fiskinn verður það mun auðveldara að vinna með ef þú skerð hann í steikform. Mældu um 4 cm þykkar sneiðar á flökunum og skera þær með hníf kokksins. Skildu afgangskjötið í minni steikur fyrir börnin eða til að nota í fiskistofn. Þetta virkar sérstaklega vel með stórum fiski eins og laxi.
- Ef þú ákveður að breyta flökunum í steikur skaltu ekki fjarlægja bein og skinn, þar sem þau varðveita áferð kjötsins á grillinu eða grillinu.

3. hluti af 3: Fjarlægðu bein, húð og fitu

Fjarlægðu beinin úr flökunum með stórum töngum eða beinhníf. Það er engin leið að fá alls engin bein í flakið þitt, en þú getur fjarlægt þau þegar kjötið hefur verið skorið að aftan. Leitaðu að beinum meðfram miðju flaksins frá höfði til hala og notaðu töng til að fjarlægja þau varlega.
Fjarlægðu skinnið af flakinu með flökunarhníf. Settu flakhúðina niður og skerið þar sem skinnið snertir kjötið. Færðu hnífinn hægt í hinn endann, gættu þess að grípa lakið þétt og draga það í burtu þegar þú klippir.
- Eins og við að afkalka fiskinn er mælt með því að fjarlægja skinnið áður en flakið er undirbúið til að borða, en ef þér líkar við skinnið á fiskinum, farðu þá áfram og láttu hann sitja. Erfið húð getur verið óaðlaðandi fyrir suma, en hún inniheldur auka næringarefni og vítamín.
Fjarlægðu umfram magafitu og aðra fitu. Það fer eftir því hvaða fisk þú ert með, hann getur innihaldið mikið eða varla kviðfitu. Lax, silungur og makríll eru þekktir fyrir mikið fituinnihald. Með því að nota flakahníf skaltu skera þetta vandlega eins og steik - þegar allt kemur til alls eru þessi flök í raun fisksteikur!
- Ef þér líkar við feitan mat, þá skaltu endilega láta hann sitja, en yfirleitt eru fiskflök borin fram eins grannur og mögulegt er.
Skolið flakið með vatni og hafið það á ís til síðari nota. Renndu vatni yfir flakið og þurrkaðu það síðan með eldhúspappír og gættu þess að engar trefjar séu eftir á kjötinu. Ef þú ætlar ekki að borða fiskinn í tvo daga skaltu vefja hann þétt í plastfilmu, setja hann í lokanlegan plastpoka og geyma í frystinum. Fiskurinn mun geyma í frystinum í tvo til þrjá mánuði.
- Ef þú ætlar að borða það innan tveggja sólarhringa skaltu fylla ílát nógu stórt til að halda fiskinum hálfa leið með muldum ís, setja fiskinn ofan á, hylja og geyma í kæli.
- Þú verður að snúa ísnum ef hann byrjar að bráðna áður en þú byrjar að borða fiskinn. Hafðu í huga að fiskur mun rotna í kæli ef hann er ekki hafður á ís.

Ábendingar

Gakktu úr skugga um að þrífa hendur og vinnusvæði. Notið hanska til að draga úr hættu á krossmengun.
Notaðu beittasta flakahnífinn sem þú hefur - því daufari hnífurinn, því meiri hætta er á að þú meiðir þig.

Viðvaranir

Ekki nota meiri fisk en þú þarft. Mundu að einn stór fiskur gerir tvö stór flök.
Ef þú vilt hafa meðlæti með fiskflakinu, vertu viss um að undirbúa það fyrir fiskinn til að forðast krossmengun.