Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Hluti 1 af 4: Spíra kornið og búa til maukið
• 2. hluti af 4: Gerjaðu maukið
• 3. hluti af 4: Eiming
• Hluti 4 af 4: Þynnt og þroskað viskíið
• Ábendingar
• Viðvaranir

Það eru til margar mismunandi tegundir af viskíi framleiddar um allan heim, en fjölbreytnin með „e“ í nafni sínu („viskí“) gefur til kynna kornviskí frá Norður-Ameríku. Í þessari grein erum við að búa til kornviskí, svo við notum ameríska stafsetningu fyrir þessa uppskrift, þar á meðal „e“. Grunnaðferðin við gerð viskís er nokkurn veginn sú sama fyrir allar tegundir. Til að búa til þitt eigið viskí þarftu aðeins nokkur tæki og innihaldsefni. Viskígerðinni er skipt í fjölda áfanga sem fara fram á nokkrum vikum. Í þessari grein munum við búa til uppskrift þar sem við munum fyrst búa til maísblöndu, síðan fljótum við og eimum og síðan eldum viskíið. Lokaniðurstaðan verður ekta viskí.

Innihaldsefni

• 4,5 kg af heilum ómeðhöndluðum kornkjarna
• 19 lítrar af vatni og smá auka hlýtt vatn til spírunar
• 237g vínger (sjá leiðbeiningar framleiðanda um sérstök hlutföll)
• Stór burlapoki
• Hreint koddaver

Afrakstur: u.þ.b. 7,5 lítrar af viskíi

Að stíga

Hluti 1 af 4: Spíra kornið og búa til maukið

Spírandi kornkjarna er mjög einfalt, þú bleytir það og þá spírar það. Þegar kornið hefur spírað má mauka það. Mauk er sambland af volgu vatni og korni. Ensímin í maukinu brjóta niður sterkjuna í korninu og búa til sykur.

1. Byrjaðu spírunarferlið með því að sökkva korninu í heitt vatn. Settu 4,5 kg af ómeðhöndluðum kornkjarna í burlapoka og settu pokann í stóra fötu eða ílát. Leggið burlapokann í bleyti með volgu vatni. Gakktu úr skugga um að kornið sé alveg og jafnt á kafi.
   • Af hverju þarf að spíra kornið til að búa til viskí? Einfaldlega sett, með því að spíra þarftu ekki að bæta við sykri og það gefur þér ekta viskí. Spírun er einnig kölluð „malting“, þar sem ensímin í korninu umbreyta sterkju í sykur. Þessi sykur verða undirstaða áfengisins í viskíinu.
2. Láttu kornið spíra í 8-10 daga. Settu pokann í heitt, dökkt umhverfi, svo sem í einangruðum bílskúr eða kjallara. Hafðu kornið rök í um eina og hálfa viku. Við spírun verður hitastig maíssins að vera á milli 17 ° og 30 ° C.
3. Fjarlægðu spruttu endana úr korninu. Bíddu þar til það er um það bil 1/2 tommu langt, þvoðu síðan kornið í fötu af hreinu vatni. Meðan þú gerir þetta skaltu fjarlægja eins margar af sprottnu rótunum með hendi og mögulegt er. Fargaðu rótum. Bjargaðu korninu.
4. Myljið kornkjarnana. Notaðu harða enda stöng, einnig kölluð „muddler“ eða annað svipað verkfæri, til að mylja kornkjarnana í aðalgerjuninni. Þú ert búinn þegar öll kjarninn er marinn.
   • Þú getur líka notað kvörn til að mylja kornið. En þú ættir aðeins að gera það þegar kornið hefur þornað alveg. Blaut korn fer ekki mjög vel í gegnum mylluna.
   • Til að þurrka kornið þitt til notkunar í kvörn, dreifðu spíraða korninu í þunnt lag á hreinu, beinu yfirborði. Settu viftu nálægt korninu og kveiktu á viftunni. Leyfðu viftunni að þorna kornið og hrærið í korninu nokkrum sinnum á dag.
5. Bætið 19 lítrum af sjóðandi vatni í maísmaukið. Nú ertu tilbúinn að gerjast.

2. hluti af 4: Gerjaðu maukið

Á þessu stigi viskígerðar er mjög mikilvægt að halda öllum verkfærum hreinum. Jafnvel lítið magn af mengun getur eyðilagt alla ávöxtunina. Sótthreinsaðu hitamælinn, ílátið og allar loftlæsingar sem þú gætir notað. Þvoðu hendurnar alltaf vandlega fyrst.

1. Láttu maukið kólna niður í 30 ° C. Notaðu hitamæli til að mæla hitann. Maukið verður að kólna en það verður að vera nógu heitt til að gerið virki rétt.
2. Bætið gerinu við. Settu gerið ofan á maukið og settu lokið á gerjunartankinn. Haltu skálinni ská í fjórar til fimm mínútur og hreyfðu þig hægt fram og til baka. Þetta virkjar gerið.
3. Gerðu loftúttak á gerjunartankinum þínum með loftlás. loftlás er ómissandi hjálpartæki við gerjun. Það gerir súrefninu kleift að flýja og um leið kemur í veg fyrir að loft komist í mylluna. Ef það myndi gerast myndu áhrif gersins veikjast.
   • Þú getur búið til þínar eigin loftlásar tiltölulega auðveldlega en þeir eru ekki dýrir ef þú vilt kaupa einn. Þú hefur nú þegar einn fyrir nokkrar evrur.
4. Láttu maukið gerjast í tiltölulega hlýju umhverfi. Gerjunarferlið getur tekið 5 til 10 daga, allt eftir gerinu, hitastiginu og hve miklu korni þú notar. Þú getur notað vatnsmælir til að komast að því hvenær aðal gerjuninni er lokið. Þegar vatnsmælirinn gefur til kynna sömu stöðu í tvo til þrjá daga ertu tilbúinn til eimingar.
   • Reyndu að halda 25 ° C stöðugu hitastigi meðan á gerjun stendur. Aftur þarftu nægan hita til að virkja gerið svo hægt sé að neyta sterkjunnar.
5. Þegar maukið hefur gerst er hægt að tæma maukið með hjálp hreinss koddavers og setja rakann síðan í kyrrstöðu. Þú getur líka notað sífu til að aðskilja raka frá föstu efni. Reyndu að halda föstu hlutunum frá kyrrðinni eins mikið og mögulegt er þegar maukið er flutt.

3. hluti af 4: Eiming

Þegar maukinu hefur verið klofið sitjum við eftir með jurt, tæran vökva. Jurtin hefur nú um það bil 15% áfengisinnihald. Þegar við byrjum að eima jurtina hækkar áfengisprósentan. Eiming virkar best ef þú notar alembic sem kyrrstöðu. Ef þú ert mjög handlaginn og hefur mikinn tíma geturðu búið til einn sjálfur.

1. Hitið jurtina rólega í alembic þar til það sýður. Með viskíi ætti ekki að hræra eimingarferlinu of hratt upp, notaðu meðalhita, 30-60 mínútur, þar til það byrjar að sjóða. Ef þú hitar jurtina of hratt mun jurtin brenna og bragðið versnar. Hitinn sem áfengið er eimað við verður á milli 78 ° og 100 ° C.
   • Af hverju þetta hitastig? Áfengi og vatn hafa mismunandi uppgufunarstaði. Áfengi gufar upp frá 78 ° C og vatn frá 100 ° C. Svo ef þú heldur hitastiginu á milli þessara tveggja gilda, þá er uppgufaði vökvinn í alembicinu áfengi, ekki vatn.
2. Kveiktu á eimsvalanum þegar jurtin nær 50 ° - 60 ° C. Þéttinn þéttir uppgufaða áfengið og kælir það fljótt svo það verði fljótandi aftur. Vökvinn kemur hægt úr þéttinum.
3. Fargaðu fyrsta vökvabitanum. Vökvinn sem kemur fyrst út inniheldur blöndu af rokgjarnum efnum sem gufa upp úr jurtinni, þetta ætti ekki að neyta. Þetta inniheldur meðal annars metanól sem getur verið banvænt ef það er neytt í miklu magni. Sem betur fer koma skaðlegu efnin fyrst út. Ef þú notaðir 19 lítra af vatni ættirðu að minnsta kosti að henda fyrstu 50-100 ml af þéttum vökva.
4. Safnaðu vökvanum í 500 ml magni. Eftir að skaðlegu efnunum hefur verið safnað og hent, getur þú safnað góðu hlutunum. Þegar hitamælirinn les 80 ° - 85 ° C geturðu loksins byrjað að taka upp það sem það snérist um.
5. Hentu síðasta bitanum. Haltu áfram að safna vökvanum þar til hitamælirinn á eimsvalanum er 96 ° C. Frá þeim tímapunkti koma aðeins svokallaðar fuselolíur úr eimsvalanum og þú getur hent því.
6. Slökktu á hitanum og leyfðu alembic að kólna alveg. Láttu vökvann sem safnað er líka kólna.

Hluti 4 af 4: Þynnt og þroskað viskíið

Viskíið sem þú hefur nú safnað hefur mjög hátt áfengishlutfall. Til að það líti út eins og viskí í verslun, verður viskíið að eldast og þynna í 40-50% áfengi.

1. Notaðu vatnsmælir til að ákvarða áfengismagn vökvans. Þú verður að vita hversu sterkur vökvinn er, bæði til þroska og að hafa vísbendingu um hversu vel eimingin gekk.
2. Láttu viskíið eldast. Ef þú ákveður að elda viskíið skaltu setja það í tunnu þegar áfengisinnihald er á bilinu 58% til 70%. Með því að þroska viskí, mýkst bragðið og það fær dæmigert viskíbragð. Eftir tappun hættir þroska.
   • Viskí er venjulega eldað í eikartunnum. Tunnurnar er hægt að brenna varlega fyrst, eða þú getur tekið yfir tunnu frá annarri eimingu sem hefur eldið annan drykk í tunnunni.
   • Ef þú vilt bragðið af eikinni, en vilt ekki fjárfesta í eikartunnunni, getur þú valið að bæta brenndum viðaflögum við viskíið. Brennið eikarflögurnar í ofninum við 95 ° C, um það bil klukkustund, svo að þeir séu arómatískir en ekki kolaðir. fjarlægðu viðarflísina og láttu þá kólna. Bættu þeim við viskíið og láttu það vera í friði í 5-15 daga, allt eftir smekk þínum. Hellið þá viskíinu í gegnum ostaklút eða hreint koddaver til að fjarlægja viðarkubbinn.
3. Þynntu viskíið út. Eftir að viskíið hefur þroskast verður að þynna það áður en þú getur drukkið og tappað því á flösku. Nú hefur viskíið líklega 60-80% áfengismagn, sem er ekki gott. Til þess að drekka það almennilega verður að þynna það þangað til það nær um 40-45% áfengismagni.
4. Tappaðu viskíinu á flösku og njóttu! Flaskaðu viskíið og settu fallegt merkimiða á það, skrifaðu á það þegar það er sett á flöskur. Og drekkið í hófi.

Ábendingar

• Þessi uppskrift sýnir hvernig á að búa til viskí úr korni, ákveðinni tegund kornviskís. Kornviskí er að mestu leyti frá Norður-Ameríku, það er hægt að nota alls korn í það. Bourbon er líklega þekktasta kornviskíið. Skoskt og írskt viskí er venjulega maltviskí, sem er framleitt úr byggi frekar en korni. „Viskí“ er stafsetning Norður-Ameríku, Skotar og Írar ​​skrifa það sem „Viskí“.

Viðvaranir

• Gerðu þínar eigin rannsóknir á því að fá rétt viskíbúnaðartæki. Ef þú heldur að þú hafir ekki gert það rétt, eða ef þú heldur að það sé eitthvað að viskíinu, ekki drekka það.