Efni.

• Auðlindir
• Skref

Þú hefur kannski séð kjötbás sem selur halla nautakjöxl og veltir fyrir þér hvernig þarf að vinna þetta ódýra stykki af kjöti. Magurt kjöt er kjötstykkið nálægt hálsi kýrinnar, sem getur verið seigt ef ekki er meðhöndlað á réttan hátt. Magurt nautakjöt gengur best þegar það er soðið eins lengi og hægt og það er í ofninum, eða á hraðari hátt eins og að baka eða sauta. Þú getur valið eldunaraðferð sem hentar eldunarstiginu þínu og þú munt sjá hvers vegna halla nautaraxl er dýrindis og vinsælt kjötstykki.

Auðlindir

Nautakjötsöxli

• 2 msk matarolía eða canola olía
• Salt og pipar til að marinerast
• 1 kg til 1,5 kg af mjóri nautaöxl
• 3/4 bolli (180 ml) vökvi
• 1 tsk eða matskeið af kryddi

Grillaðar nautaxlarblöð

• Lean nautakjöxl
• Salt og pipar til að krydda í rétti

Pönnusteikt nautaxl

• 2 msk jurtaolía, kókosolía eða vínberfræolía
• Salt og pipar til að krydda í rétti
• Marinerað kjöt að vild (valfrjálst)

Skref

Aðferð 1 af 4: Nautakjötsmeðal

1. 

   
   
   Hitið ofninn og marinerið kjötið. Snúðu ofninum í 162 gráður á Celsíus .. Bætið 2 msk af jurtaolíu eða rapsolíu í stóran pott eða þykkan steypujárnspott. Hitið olíuna við meðalhita og stráið salti og pipar yfir kjötið.
   • Þú getur notað stóra steypujárnspönnu ef þú ert að undirbúa þunna kjötskurði.

2. 

   Steikið kjötið. Þegar olían er orðin heit og kraumar skaltu setja kjötið í pottinn. Kjötið síast um leið og það lendir í botni pottans. Steikið kjötið við meðalhita þar til það verður gullbrúnt. Notaðu töng til að snúa kjötinu í gulu á báðum hliðum. Taktu kjötið af pönnunni þegar pönnan er búin. Fargaðu matarolíu sem eftir er á pönnunni.
   • Notaðu hitaþolna hanska þegar þú steikir kjöt, þar sem þú gætir fengið heita olíu á hendurnar.

3. 

   
   
   Hellið vökvanum í pottinn. Hellið í pott 3/4 bolla vökva. Vökvinn heldur kjötinu röku meðan á eldun stendur og gerir það einnig mýkra. Þú getur prófað einn af eftirfarandi vökva fyrir göng:
   • Nautakjöt eða grænmetissoð
   • Eplasafi eða eplasafi
   • Trönuberjasafi
   • Tómatsafi
   • Vín eru ekki sæt blönduð með soði
   • Land
   • 1 msk fljótandi krydd eins og grillsósa, Dijon sinnep, sojasósa, nautamaríneringa, Worcestershire sósa (Þú getur þynnt vökvakryddið með vatni).

4. 

   
   
   Blandið saman við þurrkryddið. Til að bæta meira bragði við plokkfiskinn þinn, geturðu blandað þurru kryddi út eins og þú vilt. Blandið um 1 tsk af þurru kryddi eða 1 matskeið af fersku kryddi. Prófaðu krydd eins og:
   • Basil
   • Herbes de Provence krydd
   • Ítalskt krydd
   • Kryddaður marjoram
   • Blóðbergsgras

5. 

   Stew kjötið í pottinum. Notaðu þungt lok til að hylja steypujárnspottinn og settu hann í ofninn. Með 1 - 1,5 kg halla axlarkjöti þarftu að malla í um það bil 1 klukkustund 15 mínútur til 1 klukkustund 45 mínútur. Kjötið verður alveg mjúkt þegar það er búið og þú getur borið það upp. Ef þú kannar hitastigið verður steikin 62 gráður á Celsíus ef hún er soðin vanelduð og 79 gráður á Celsíus ef hún er gerð vel.
   • Til að prófa eymsluna er hægt að stinga gaffli í kjötið. Ef kjötið er þegar meyrt geturðu auðveldlega skekkt það.
   auglýsing

Aðferð 2 af 4: Grillað nautakjötsgrennt

1. 

   Kveiktu á ofninum og marineraðu kjötið. Ef grillið er í efri hluta ofnsins þarftu að færa ofnagrindina um 10 cm frá hitastönginni. Ef grillið er í rennibekknum hér að neðan þarftu ekki að stilla ofngrindina. Kveiktu á ofninum meðan salt og pipar er kryddað á báðum hliðum kjötsins.
   • Ef þú vilt geturðu notað hvers kyns nautamaríneringu til að smakka réttinn þinn.

2. 

   Grillið aðra hliðina á kjötinu. Settu marineraða kjötið í bökunarplötu eða bökunarpönnu og settu undir grillið. Það fer eftir þykkt kjötsins að þú þarft að baka í um það bil 7-9 mínútur. Ef þú vilt miðlungs eða lítið soðið, eldaðu í 6-7 mínútur.
   • Það fer eftir tegund grillsins, þú gætir viljað láta hurðina vera örlítið opna til að fylgjast með bakstrinum.

3. 

   Snúðu kjötinu við og eldaðu hina hliðina. Flettu kjötinu varlega með gaffli eða töng. Setjið kjötið aftur í ofninn undir grillinu og eldið í 5-8 mínútur í viðbót, fer eftir þykkt kjötsins. Athugaðu hitastig kjötsins.
   • Ef þér líkar að borða lítið soðið skaltu taka kjötið úr ofninum þegar hitinn er 60 gráður á Celsíus.Ef þú vilt elda vel þarftu að elda þar til kjöthitinn nær 70 gráðum á Celsíus.

4. 

   Láttu kjötið „hvíla“ og þjóna því upp. Settu kjötið á skurðarbretti eða disk. Þekið kjötið eins og tjald með álpappír og látið kjötið „hvíla“ í um það bil 5 mínútur. Þetta skref gerir trefjum kleift að dreifa soðinu svo það leki ekki út þegar þú skerð kjötið.
   • Kjötið lækkar um 5 gráður frá því það er tekið af grillinu og eftir „hvíldina“.
   auglýsing

Aðferð 3 af 4: Pönnusteikt nautaxl

1. 

   Kveiktu á ofninum og marineraðu kjötið. Hitið ofninn í 204 gráður. Marineraðu kjöt með hvaða kryddi sem þér líkar. Ef þú vilt hafa þetta einfalt, bara salt og pipar. Ekki vera hræddur við að nudda kryddið á báðum hliðum kjötsins, þar sem þetta eykur bragð réttarins og hjálpar kjötinu að brúnast. Marineraðu það svo þú getir séð kryddið á yfirborði kjötsins. Þú getur líka notað:
   • Cajun krydd
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal grillað nautamarinerað krydd

2. 

   Hitið pönnuna. Hitið þykka botnpönnu (steypujárn er best) við háan hita. Bætið nokkrum matskeiðum af kókosolíu, vínberjakjarnaolíu eða jurtaolíu á pönnuna. Þú þarft að hita pönnuna mjög heita svo að kjötið síast um leið og þú setur það á pönnuna og það fer að brúnast.
   • Kókoshnetuolía, rapsolía og jurtaolía hafa öll há suðumark, svo þau brenna ekki þegar pönnan er hituð. Forðist að steikja kjöt með smjöri eða ólífuolíu, því það brennur.

3. 

   Steikið kjötið á báðum hliðum. Settu kjötið á heitu olíupönnuna og steiktu í 1-3 mínútur. Snúið kjötinu varlega við og steikið hina hliðina í 1-3 mínútur í viðbót. Báðar hliðar holdsins munu hafa dökk gullbrúnan lit. Inni í kjötinu er næstum lifandi en þú munt klára að sauta kjötið í ofninum svo að kjötið eldist jafnt.
   • Þú getur snúið kjötinu nokkrum sinnum við á pönnunni svo pannan eldist enn jafnar og gullni hraðar.

4. 

   Ljúktu pönnusteiktu kjötinu í ofninum. Settu bæði pönnuna og kjötið í forhitaða ofninn. Steiktu kjötið í 6-8 mínútur eða þar til kjötið nær æskilegum þroskastigi. Ef þú kannar hitastigið verður kjötið 62 gráður á Celsíus þegar það er borðað ofeldað og 79 gráður þegar það er fullsoðið. Flyttu kjötið á disk og láttu það „hvíla“ í nokkrar mínútur áður en það er borið fram.
   • Þegar kjötið er „hvíld“ dreifist soðið að innan jafnt.
   • Vertu viss um að nota pönnu sem hægt er að nota á öruggan hátt í ofninum. Jafnvel þó að pannan sé auglýst þjónustug í ofninum ættirðu samt að athuga hvort pannan þolir 204 gráður á Celsíus í ofninum.
   auglýsing

Aðferð 4 af 4: Veldu kjöt og kynntu réttinn

1. 

   Veldu kjöt. Ef þú ert að kaupa kjöt til að þjóna mörgum, reyndu að velja litla jafnstóra bita. Ef þú finnur ekki einn geturðu keypt einn eða tvo stóra kjötbita til að skera það í smærri bita; Þannig eldist kjötstykkin jafnt.
   • Magurt nautakjöt er kannski ekki rétta sniðið, þar sem það felur í sér mikla vöðva á naut axlarsvæðinu. Leitaðu að mjóum öxlpúðum sem hafa ekki mikla fitu og eru jafnvel þykkir.

2. 

   Kjöt varðveisla og meðhöndlun. Reyndu að útbúa ferskt kjöt um leið og þú kaupir það. Ef þú getur ekki notað það strax geturðu geymt það í kæli í 2-3 daga. Til að varðveita kjöt skaltu fjarlægja kjötið úr umbúðunum og setja það á disk (ekki plastplötur). Hyljið fatið til hálfs svo loftið komist inn. Settu kjöt í kjöthólfið í kæli eða í neðsta hólfið svo safinn komist ekki í annan mat.
   • Þegar meðhöndlað er og geymt hrátt kjöt er mikilvægt að deila, snerta eða geyma hrátt kjöt með soðnu kjöti. Þú ættir að geyma hrátt og soðið kjöt í aðskildum hólfum og nota aðskildar klippiborð þegar þú umbúðir kjöt og undirbýr.

3. 

   Berið matinn fram. Hefð er fyrir því að magurt nautakjöt sé borið fram með kartöflum (maukað eða grillað) og blönduðu grænmeti. Ef þú vilt fá smá tilbrigði geturðu borið fram halla nautaraxl með hvítkálssalati, grilluðu grænmeti, sauðuðum sveppum. Þú getur einnig borið fram magurt nautakjöt með hvaða sósu sem er (grill, pestó, hollandaise eða blandað smjör).
   • Þú getur líka skorið kjötið þunnt til að bera fram með hrært steiktu grænmeti og hrísgrjónum, eða rúllað í tortilluskorpu til að búa til fajitas.
   auglýsing