Sjaldgæf - Ábendingar

Myndband: Emanet 247 - Segredos do passado

Efni.

Ráð
Það sem þú þarft

Bíddu eftir að mjólkin kólni og bætið síðan út í eggjablönduna. Þegar mjólkin er komin niður í stofuhita, sem venjulega tekur um það bil 10 mínútur, hellið þá rólega í eggjablönduna í stöðugum straumi. Hrærið mjólkina varlega þar til blandan er jöfn.

Hellið mjólkurblöndunni í pott og hitið í 77 ° C. Þegar þú hefur hrært eggin og mjólkina skaltu hella blöndunni í pott. Settu pottinn á eldavélina við meðal lágan hita. Hrærið blönduna í „S“ lögun svo þú getir hrært botninn á pottinum og hitað blönduna í 77 ° C.

Athugaðu hitastig blöndunnar með eldhitamæli.
Elduninni er lokið þegar blandan þykknar og festist aftan á skeiðinni.

Síið blönduna í skál liggja í bleyti í ísvatni og bætið við vanillu. Settu sigtið á skálina sem sett er í stærri skál fyllt með ís. Sigtið rjómablönduna í litla skál til að fjarlægja kekki. Því næst bætirðu við 1 tsk (5 ml) af vanilluþykkni og hrærir vel saman.

Þú getur skipt út vanilluþykkni með ferskum vanilluávöxtum ef þú vilt. Skerið vanilluávöxtinn í tvennt og skafið fræin af til að blanda saman við ísefnið.

Frystu ísskálina yfir nótt. Ísskálin þín verður að vera alveg frosin til að kælivökvinn að innan harðni. Settu skálina í frystinn þar til hún er fullfrosin, sem tekur venjulega um það bil 10 til 20 klukkustundir.

Ef skálin er frosin ættirðu að hylja skálina með matarumbúðum áður en þú setur hana í kæli.

Settu skálina í ísframleiðandann og festu hræruna. Þegar skálin er alveg frosin skaltu taka hana úr frystinum og setja í ísframleiðandann. Næst setur þú hræruna í skálina til að búa þig undir rjómalöguðu hrærsluferlið.

Skál rétt verið alveg frosinn. Annars tekur kremið langan tíma að harðna, sem veldur myndun ískristalla.
Hvernig þú setur ísframleiðandann fer eftir vörumerkinu og uppbyggingu þess. Sjá leiðbeiningarhandbókina ef þörf krefur.

Kveiktu á vélinni og bættu við kælda rjómanum. Það þarf að kveikja á ísframleiðandanum áður en þú bætir ísnum við svo að kremið sé hrært strax í. Þú setur kremið vandlega í vélina og hylur aftur.

Settu ísinn í nothæft ílát í frystinum og frystu hann þar til hann er harður. Þegar ísframleiðandinn er búinn að hræra verður kreminn mjúkur og slétt áferð. Ef þér líkar áferðin geturðu líka fengið þér ís. Öfugt ertu að ausa ís í nothæft ílát í frystinum og frysta í 2-4 tíma í viðbót.

Gakktu úr skugga um að ílátið sé lokað svo að ísinn frjósi ekki.

auglýsing

Aðferð 3 af 4: Hrærið rjómann í höndunum

Fylltu ílátið og frystu í um það bil hálftíma. Þegar bakki eða skál hefur kólnað skaltu hella kreminu í það og hylja það vel. Settu ílátið í frystinn í 20 til 30 mínútur svo að ísinn fari að frjósa.
- Kremið er tilbúið fyrir næsta skref þegar þú sérð brúnirnar byrja að harðna.
Taktu blönduna úr frystinum og hrærið með handþeyttri eggjaþeytara. Þegar ísinn hefur verið kældur eftir smá stund skaltu taka ísboxið úr frystinum. Notaðu handþeytarann til að hræra rjómann á meðalhraða. Þetta mun losa kremið og skapa slétta, þykka áferð.
- Ef þú ert ekki með handþeytara geturðu notað tréskeið til að hræra í rjómanum. Þessi aðferð tekur lengri tíma og krefst úlnliðsbeygju.
Geymdu ísinn í nothæfum kassa í frystinum þar til þú vilt borða hann. Ef þú vilt ekki borða ís strax skaltu setja hann í nothæfan kassa í frystinum með loki. Geymdu ís í frystinum þar til þú vilt borða hann.
- Þú ættir að skilja ísinn eftir í 5 til 10 mínútur áður en þú borðar svo þú getir ausað honum auðveldlega.
auglýsing

Aðferð 4 af 4: Gerðu ís án þess að hræra

Sameina þétt mjólk, vanillu og salti. Hellið dósum af sætum þéttum mjólk (400 grömm), 2 teskeiðum (10 ml) af hreinum vanilluþykkni og klípu af salti í meðalstórum skál. Hrærið hráefnin vel og setjið blönduna til hliðar.
- Ekki nota þétt mjólk án sykurs, svo að krem skorti sætleika.
Þeytið kremið þar til það er þétt og broddar birtast þegar þú lyftir því. Hellið 2 bollum (475 ml) af kældum, þéttum þeyttum rjóma í skálina á skjáborðinu. Kveiktu á vélinni á meðalhraða til að þeyta rjómann þar til hann er harður og broddar birtast þegar þú lyftir honum, tekur venjulega um það bil 5 mínútur.
- Til að ná sem bestum árangri skaltu setja whisk skálina í kæli í 15-20 mínútur áður en hún er borin fram.
- Þú getur notað slatta af höndum eða handþeyttan rjóma, ef þú vilt það frekar.
Blandið helmingnum af rjómanum saman við sætu þéttu mjólkina. Eftir þeytingu skaltu ausa helminginn af rjómanum í skál af sætu þéttu mjólkinni. Notaðu plastduft til að blanda þeyttum rjóma varlega saman við blönduna.
- Athugið, ekki blanda blöndunni of oft til að tapa loftbólum í kreminu.
Bætið sætu þéttu mjólkurblöndunni út í afganginn af rjómanum. Eftir að þú hefur blandað þéttu mjólkurblöndunni saman við þeytta rjómann skaltu ausa blöndunni í skálina af restinni af rjómanum. Blandið tveimur hlutunum saman þar til góð blanda.
- Þegar blandað er saman innihaldsefnum, vertu viss um að skafa botninn og hliðarnar á skálinni oft.
- Athugaðu að þú ættir aðeins að brjóta innihaldsefnin saman - ekki hræra. Þetta mun bæta við auka loftbólum í kremið fyrir mjúka, rjómalögaða áferð.
Hellið blöndunni í bakkann og hyljið vel. Notaðu plastskafa til að hjálpa þér að hella allri ísblöndunni í kælda bakkann. Hyljið bakkann með matarfilmu.
- Það er mjög mikilvægt að hylja bakkann. Ef þú gerir þetta ekki mun yfirborð kremsins frjósa í ís. Að auki mun kremið einnig fá vonda lykt frá frystinum þínum.
Frystið blönduna í nokkrar klukkustundir og bætið síðan við viðbótar innihaldsefnum. Settu bakkann í frystinn og frystu ísinn þar til hann hefur slétta áferð, sem tekur venjulega um það bil 2 tíma. Ef þú vilt bæta við smákökum, fræjum, sælgæti eða öðru hráefni skaltu hræra þar til þeim er blandað jafnt saman við kremið.
- Bætið við hráefnum til að passa við bragðið af ísnum. Hnetur, til dæmis, bragðast betur þegar þær eru paraðar við súkkulaðiís en tapa stigum þegar þeim er bætt í ís með myntubragði.
Haltu áfram að frysta ísinn þar til þú nærð honum. Lokaðu bakkanum einu sinni enn og settu ísinn í frystinum. Frystið kremið í 3 tíma í viðbót eða þar til það er erfitt og hægt er að snerta það. auglýsing

Ráð

Þó vanilluís sé ljúffengur, ekki gleyma að prófa að búa til ís með mörgum öðrum bragðtegundum. Auðvelt er að búa til súkkulaðiísinn og alltaf er hægt að bæta við ferskum ávöxtum eins og jarðarberjum eða bragðefnum eins og myntu.
Ef þú vilt bæta öðrum innihaldsefnum við ísinn skaltu frysta þau áður en þú notar þau. Ósoðnar smákökur, brownies eða sælgæti molna þegar þú blandar þeim saman við ís.