Marinera Lax - Ábendingar

Efni.

Auðlindir
Skref
Ráð
Viðvörun
Það sem þú þarft

Þegar marineraður lax, þegar hann er marineraður, eykur það bragðið verulega með því að halda í eðlislægu frábæru bragði fisksins. Hins vegar, ólíkt rauðu kjöti, þarf fiskur ekki að vera marineraður í meira en klukkustund eða minna til að súrna saltvatnið, sem gerir það auðveldara að gera tilraunir með önnur bragðefni. Þessi grein mun kynna tvær leiðir til að marinera lax með uppskrift að hefðbundnum norrænum hráum laxrétti útbúnum með dæmigerðri kryddblöndu.

Undirbúningstími (fyrir lax marinerað með sítrónu): 10-15 mínútur
Vinnslutími: 15-30 mínútur
Heildartími: 25-45 mínútur

Auðlindir

Marinerað með sítrónusafa:
Máltíðir: fyrir 1 til 2 manns
Undirbúningstími: 10 mínútur.
Marineraður tími: 15–30 mín.

450 g laxaflak
1 gul sítróna eða 2 grænar sítrónur
2 msk ólífuolía
1/2 teskeið af þurrkuðu timjan eða 3 greinar af fersku timjan

Marineruð sojasósa:
Máltíðir: fyrir 2 manns
Undirbúningstími: 30 mínútur.
Marineraður tími: 30–60 mínútur

450 g laxaflak
60 ml af ólífuolíu
45 ml sojasósa
2 hvítlauksgeirar, hakkaðir eða mulnir
3 saxaðar laukgreinar
1 msk skrældar og smátt söxuð fersk engifer

Sósu til að dreifa á fiski:

2 msk (30 ml) af hunangi
1 msk (5 ml) sojasósa
1/2 tsk (2,5 ml) chilisósa eða meira til að auka bragðið

Gravlax (Marinerað með sykri og salti):
Máltíðir: fyrir 6 manns
Undirbúningstími: 10 mínútur.
Marineraður tími: 24–72 klukkustundir

750 g af fersku laxaflaki (án roði)
85 gr af sykri
120 g af salti
8 msk fennel saxað smátt
1 msk maukaður hvítur pipar

Sósa:

3 msk (45 ml) af sænsku eða þýsku sinnepi
1 tsk (5 ml) af Dijon sinnepi
1 tsk sykur
1 tsk (5 ml) af ediki
salt fer eftir smekk
hvítur pipar eftir smekk
6 matskeiðar (90 ml) af canola eða canola olíu

Skref

Aðferð 1 af 3: Marineraðu sítrónusafa og ólífuolíu

Byrjaðu að gera þetta 30-60 mínútum áður en þú borðar. Lax þarf aðeins að marinerast í um það bil 15-30 mínútur. Byrjaðu að marinera fiskinn 1 klukkustund áður en hann er borinn fram eða minna, fer það eftir eldunaraðferð þinni.
- Hér að neðan verður fjallað um vinnsluaðferðirnar.
Kreistið sítrónusafann í skálina. Settu sítrónu á skurðarbrettið og skerðu það í tvennt. Kreistu tvo helminga sítrónu í skál.
Blandaðu saman við önnur innihaldsefni. Hellið 2 msk (30 ml) af ólífuolíu í skál af sítrónusafa. Bætið þá 1/2 teskeið af þurrkuðu timjan við og hrærið blöndunni með skeið.
- Einnig er hægt að skipta um timjan í þessari marineringu með fennel.
Hellið sósu í stóran disk. Veldu disk sem er nógu stór til að öll laxaflökin passi á diskinn. Þú getur notað fleiri plötur ef þú tvöfaldar eða þrefaldar innihaldsefnin.
- Að auki er einnig hægt að nota plastpoka með rennilás til að skipta um skífu.
Marinera lax. Settu laxaflakið á disk með marineringunni í boði. Snúið og snúið fisknum nokkrum sinnum við svo allar hliðar séu þaktar sósunni.
- Sérfræðingar í öryggi matvæla mæla með ætti ekki Þvoið hráan lax eða annað hrátt kjöt áður en það er undirbúið. Eldunarferlið drepur bakteríur á áhrifaríkan hátt en þvottur á kjötsbakteríunni getur komist í vaskinn eða annars staðar í eldhúsinu.
- Þú ættir að þvo hendurnar með sápu og volgu vatni í 20 sekúndur eftir að hafa snert hrátt kjöt.
Lokið og snúið fiskinum einu sinni við í kæli í 15-30 mínútur. Ólíkt rauðu kjöti og alifuglum breytist fiskur þegar hann er marineraður of lengi. Með sýrandi aðferð eins og að nota sítrónusafa, ættirðu ekki að marinerast lengur en í 30 mínútur. Snúðu fiskinum einu sinni yfir á þessum tíma til að leyfa báðum hliðum fisksins að liggja í kryddinu.
Fjarlægðu fiskinn úr saltvatninu. Settu síðan fiskinn í annan hreinan disk og fjarlægðu marineringuna. Ef þú vilt nota marineringu sem sósu, vertu viss um að elda hana til að fjarlægja skaðlegar bakteríur úr hráu kjöti.
Laxavinnsla. Þegar laxinn er marineraður eru margar leiðir til að elda hann. Tvær algengar leiðir eru að baka lax í filmu eða bakaðan lax. Á báðum þessum leiðum muntu elda lax við 200 trongC í 15 mínútur. Lax er soðinn þegar þú getur notað gaffal til að höggva fiskinn auðveldlega.
- Vertu viss um að snúa hinni hliðinni á laxinum við vinnsluna þegar þú ert að elda laxinn í filmu.
auglýsing

Aðferð 2 af 3: Marineruð sojasósa og engifer

Undirbúið dýrindis hráefni. Afhýðið 1 matskeið af engifer og tvær hvítlauksgeirar og hakkið síðan með 3 hvítlauk.
- Ekki hika við að bæta við öðru kryddi. Til dæmis 1 matskeið (15 ml) af sesamolíu og 1 matskeið af sesamfræjum til að blanda fullkomlega saman við önnur asísk efni.
Blandaðu saman við önnur marineringuefni. Blandið ljúffengu hráefninu saman við 1/4 bolla (60 ml) ólífuolíu og 3 msk (45 ml) sojasósu.
Marinera lax. Settu marineringuna í rennilásapoka úr plasti eða skál og settu laxinn í marineringuna. Kælið laxinn í 30-60 mínútur og veltið fiskinum af og til til að jafna hann jafnt og þétt. Ef þú marinerar fiskinn lengur mun fiskurinn spillast.
- Vegna þess að saltvatn er notað til að krydda hráan fisk; Þess vegna ættirðu að farga því eftir að þú hefur lokið við marinerun eða eldun ef þú vilt nota það sem sósu.
Búðu til sósu til að dreifa á fiskinn (valfrjálst). Ef þú vilt geturðu bætt sósu til að dreifa yfir fiskinn til að fá bragðmeiri upplifun. Til að fá sósuna sem virkar fyrir þessa marineringu, búðu til blönduna með 2 msk (30 ml) af hunangi, 1 msk (5 ml) af sojasósu og 1/2 tsk (2,5 ml) af chili sósu. Ekki hika við að auka eða minnka innihaldsefnið þar til þú smakkar á þeim. Útbreiðslan þegar hún er smökkuð sérstaklega mun hafa meira bragð þegar hún er borðuð með fiski.
Laxavinnsla. Steikið laxinn á tvær hliðar við hitastigið 50-60 ºC. Ef þú ert ekki með hitamæli fyrir mat og til að forðast að brenna geturðu bara steikt yfirborðið með húðinni og hitað aðeins í 15-30 sekúndur þar til laxinn verður skýjaður en ekki ennþá þurr. .
- Þú getur borðað laxaskinnið eða hent því eftir að þú eldar það.
- Þú getur líka eldað lax með því að baka hann í filmu, broiling, ofhitnun eða blanching eftir marinerun.
auglýsing

Aðferð 3 af 3: Búðu til laxagravlax

Notaðu þessa uppskrift til að halda fiskibragðinu lifandi. Gravlax, einnig þekkt sem gravid lax, er hefðbundinn norrænn matreiðsla á laxi með söltun og sykri. Að auki notar þessi réttur ýmsar kryddjurtir til að auka bragð laxins, oftast hvítur pipar og dill, lax verður borðaður hrár eftir krydd.
- Athugið: Þar sem laxinn verður ekki soðinn verður þú að halda undirbúningssvæðinu og vinnsluáhöldunum hreinum meðan á því stendur.
Notaðu ferskan lax. Best er að velja hágæða lax frá áreiðanlegum uppruna. Þetta hjálpar þér að forðast ákveðin heilsufars- og öryggisvandamál. Þú getur forðast hættuna á sníkjudýrasýkingum af hráum fiski með því að frysta laxinn og þíða hann síðan.
Afhýddu beinin og hreinsaðu fiskvigtina. Notaðu tappa eða lítinn hníf og gaffal til að fjarlægja beinin og fjarlægja vigtina. Skildu dökklitaða húð undir vigtinni yfir öllu holdinu.
Skerið marga grunna skurði á yfirborði húðarinnar. Þessi niðurskurður gerir kryddunum kleift að síast inn í fiskkjötið til að fá ríkan bragð og lengra geymsluþol.
Sameina þurrefnin. Hakk 1 handfylli eða 8 msk af fennel og myljaðu 1 tsk af hvítum pipar. Bætið síðan 85 g af sykri og 120 g af salti við. Kokkarnir sem hafa reynslu af því að búa til Gravlax munu draga úr innihaldsefninu sem hentar þínum smekk, en mikið magn af sykri og salti er mikilvægt til að marinera laxinn rétt.
Kryddfiskur. Bætið laxaflakinu við kryddblönduna, snúið og veltið fiskinum þannig að allt yfirborð fisksins sé kryddað.
Notaðu þungan hlut á fiskinn. Settu fiskinn í gler eða ryðfríu stáli skál, settu fiskinn í skálina og láttu kjötið snerta í staðinn fyrir skinnið. Hyljið fiskinn með plastpoka og setjið síðan þungan hlut á fiskinn, svo sem pestle.
Látið fiskinn vera við stofuhita í 6 klukkustundir. Á þessum tíma mun sykurinn og saltið leysast upp og frásogast í fiskinn og auka bragðið. Ef þér finnst óþægilegt að útbúa hráan mat, geturðu kælt fiskinn strax til að koma í veg fyrir bakteríur.
Kælið fisk í 1 til 3 daga. Settu ísskápinn í fiskinn og láttu þunga þungann vera á fiskinum. Því lengur sem þú heldur fiskinum, því sterkari verður bragðið og þeim mun ólíklegra að hann þorni út. Smakkaðu á fiskinum á 24 tíma fresti til að kanna smekk hans.
Taktu fiskinn úr skálinni. Þegar fiskurinn hefur fengið þann smekk og áferð sem þú vilt, taktu fiskinn úr skálinni. Skolið af hvaða krydd sem er og fjarlægið vatn sem myndast við marinerun.
Njóttu sömu dill sinnepssósu. Þessi samsetning og Gravlax er almennt að finna í matvöruverslunum í Norður-Evrópu. Þú getur þó búið til þína eigin uppskrift í staðinn með því að nota innihaldsefnin sem talin eru upp í "sósum" hlutanum rétt fyrir neðan Gravlax uppskriftina. Blandið saman sinnepi, sykri og ediki saman við og bætið síðan olíunni hægt við á meðan hrært er. Þegar blandan er eins þykk og majónes er hægt að bæta henni við fínt hakkað kúmen með hvítum pipar og salti eftir smekk.
- Kex eða rúgbrauð er vinsæll matur borðaður með Gravlax.
auglýsing