Hvernig á að bræða súkkulaðibitana: 14 skref (með mynd) - Ábendingar

Hvernig á að bræða súkkulaðibitana - Ábendingar

Efni.

Skref
Ráð
Viðvörun
Það sem þú þarft

Bræðið súkkulaðibitinn er ein áhrifarík leiðin til að hjálpa þér að láta súkkulaðið bráðna á nokkrum sekúndum. Yfirborð súkkulaðiflísanna hjálpar þeim að bráðna auðveldara og hraðar. Þannig getur þú lyft pottinum / skálinni af bræddu súkkulaði úr eldavélinni áður en þykkingarferlið á sér stað og veldur því að súkkulaðið klumpast. Smá súkkulaðibitinn þýðir hins vegar að meðhöndla þarf þá með varúð til að forðast svið eða þurrkun.

Skref

Aðferð 1 af 2: Notaðu vatnsbað

Hellið um það bil 5 cm háu vatni í lítinn pott. Þú getur notað vatnsbað eða spennt með því að sameina lítinn pott og hitaþolna skál. En á þessum tíma er ekki nauðsynlegt að setja annan litla pottinn eða skálina á fyrsta litla pottinn.
- Ef þú ert að nota skál, vertu viss um að hún passi vel yfir toppinn á pottinum og það sé ekki pláss fyrir hitann að flýja.
- Vatnsbað er besti kosturinn ef þú vilt halda súkkulaðinu bræddu lengur (eins og þegar þú býrð til súkkulaðadýber).
Sjóðið vatn við meðalhita. Þegar vatnið er að fara að sjóða er hægt að byrja að mæla súkkulaðið.
- Ef þú hefur ekki efni á súkkulaðibitum skaltu halda þig við súkkulaðistykki. Þú þarft hins vegar að skera þá í litla bita sem eru um það bil 0,6 cm áður en þú sjóðir.
Fjarlægðu pottinn af eldavélinni. Þú ættir að setja pottinn á hitaþolið yfirborð til að vernda borðið. Betri enn, bara setja pottinn nálægt eldavélinni, ef súkkulaðið frýs of fljótt.
Settu súkkulaðið í annan litla pottinn. Ef þú ert að nota „field war“ vatnsbað skaltu setja súkkulaðið í hitaþolna skál. Óháð hlutnum sem þú notar þarftu að ganga úr skugga um að hann sé alveg þurr. Raki veldur því að súkkulaðið „krullast“ eða frýs.
- Ef þú þarft að bræða mikið magn af súkkulaði ættirðu aðeins að formeðhöndla það magn. Þannig mun súkkulaðið bráðna hraðar.
- Vinur má Meðhöndlaðu kekkjað súkkulaði með því að bæta við rjóma, en það hefur áhrif á lokaafurðina.
Settu annan litla pottinn (eða skálina) ofan á fyrsta litla pottinn. Gakktu úr skugga um að botninn á pottinum eða skálinni snerti ekki vatnið í fyrsta pottinum. Ef svo er þarftu að hella vatni út í. Að auki ætti að setja annan pottinn eða skálina þétt yfir þann fyrsta svo gufan geti ekki sloppið út.
Mathew Rice
Atvinnumaður bakara og eftirréttaáhrifamannsins Mathew Rice hefur starfað fyrir sætabrauð víða um land síðan seint á tíunda áratug síðustu aldar. Sköpun hans kom fram í Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart brúðkaup. Árið 2016 útnefndi Eater Mathew sem einn af 18 efstu kokkunum sem áttu skilið að fylgja honum á Instagram.
Mathew Rice
Atvinnumenn bakarar og áhrifavaldar í eftirréttar matargerð
Af hverju verður að nota vatnsbað?
Professional bakari Mathew Rice sagði: "Í grundvallaratriðum þarftu ekki að ofhita súkkulaði. Svo ég held að aðalvandinn sem margir eiga heima sé að þeir eldi súkkulaði Súkkulaðið er í miklum hita og þegar það er of heitt mun súkkulaðið krulla eða verða ónothæft. “
Bíddu þar til súkkulaðið er næstum bráðnað, hrærið öðru hverju í deigfötinu. Aftur verður trowel líka að vera þurr svo súkkulaðið klessist ekki. Mundu að skafa botninn og hliðarnar á pottinum reglulega.
- Ef þú notar mikið magn af súkkulaði geturðu bætt við afganginum af súkkulaðinu smám saman.
Fjarlægðu annan pottinn eða skálina úr fyrsta pottinum og settu hann á borðið. Þú getur fargað vatni í fyrsta pottinum á þessum tímapunkti, en betra er að hafa vatnið þar til ferlinu er lokið - ef súkkulaðið harðnar of fljótt.
Mathew Rice
Atvinnumaður bakara og eftirréttaáhrifamannsins Mathew Rice hefur starfað fyrir sætabrauð víða um land síðan seint á tíunda áratug síðustu aldar. Sköpun hans kom fram í Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart brúðkaup. Árið 2016 útnefndi Eater Mathew sem einn af 18 efstu kokkunum sem áttu skilið að fylgja honum á Instagram.
Mathew Rice
Atvinnumenn bakarar og áhrifavaldar í eftirréttar matargerð
Atvinnumaður bakarans Mathew Rice bætir við: "Eftir að helmingur súkkulaðisins hefur bráðnað tek ég súkkulaðipottinn / skálina venjulega út því hitinn getur enn brætt allt súkkulaðið. Næst, Ég ætla að nota súkkulaðihristarann minn. Annar hluti súkkulaðisins er enn að bráðna og hinn er að kólna, svo þú verður með fullunna vöru með fallegri áferð. "
Haltu áfram að hræra í súkkulaðinu þar til blandan er orðin slétt og engir smá súkkulaðibitar eftir. Eftir að súkkulaðið hefur bráðnað er hægt að bæta við öðru innihaldsefni eins og styttingu eða paraffíni.
- Ef uppskriftin krefst paraffíns verður þú að bræða það fyrst.
Notaðu súkkulaðið eins og krafist er í uppskriftinni. Ef súkkulaðið er of heitt skaltu láta það kólna í um það bil 10 mínútur og hræra síðan og nota. auglýsing

Aðferð 2 af 2: Notaðu örbylgjuofn

Settu súkkulaðibitana í stóra örbylgju tilbúna skál. Það er mikilvægt að skálin sem notuð er haldist köld eða svolítið hlý eftir nokkurra mínútna upphitun í örbylgjuofni; annars hefur hitastig skálarinnar áhrif á súkkulaðið. Að auki þarf skálin að vera alveg þurr þar sem raki getur valdið því að súkkulaðið frýs og verður kekkjótt.
- Ef þú getur ekki snert skálina eftir nokkurra mínútna upphitun í örbylgjuofni er sú tegund skálar ekki hentugur fyrir súkkulaðibræðslu.
- Ef þú finnur ekki súkkulaðibitana skaltu skera súkkulaðið í litla bita um 0,6 cm.
- Ef þú þarft að bræða mikið magn af súkkulaði skaltu vinna litla skammta einn í einu.
Örbylgju súkkulaðið á meðalhita í um það bil 1 mínútu og hrærið. Þú getur hrært súkkulaðið með spaða eða skeið, en vertu viss um að áhöldin sem notuð eru séu þurr. Hafðu einnig í huga að hver örbylgjuofn hefur mismunandi getu, svo súkkulaðið þitt gæti ekki bráðnað alveg eftir þennan tíma.Það er líka mjög algengt; þú getur alltaf haldið áfram að elda súkkulaði í stuttum springum.
- Súkkulaði aflagast ekki þegar það er örbylgjuofnað, svo að hræra gefur þér tilbúið, rjómalagt súkkulaði.
Mathew Rice
Atvinnumaður bakara og eftirréttaáhrifamannsins Mathew Rice hefur starfað fyrir sætabrauð víða um land síðan seint á tíunda áratug síðustu aldar. Sköpun hans kom fram í Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart brúðkaup. Árið 2016 útnefndi Eater Mathew sem einn af 18 efstu kokkunum sem áttu skilið að fylgja honum á Instagram.
Mathew Rice
Atvinnumenn bakarar og áhrifavaldar í eftirréttar matargerð
Atvinnumaður bakarans Mathew Rice sagði: "Ef örbylgjuofninn þinn hefur marga hitastilla, ættirðu ekki að fara út fyrir miðlungs hitastig. Þú getur hitað súkkulaðið í 30 sekúndur og hrært þar til það hefur súkkulaði. bráðnun. “
Haltu áfram að malla súkkulaðið með 10-15 sekúndna millibili og hrærið eftir hvert millibili þar til þú hefur súkkulaðið. næstum því bráðnun. Mjólkursúkkulaði og hvítt súkkulaði hitna almennt hraðar en dökkt súkkulaði. Það er betra að hræra í þessum tveimur súkkulaði á 10 sekúndna fresti. Þetta kann að hljóma eins og afrek en dregur úr líkum á bruna. Mundu að súkkulaðið mun halda sér í formi þegar það er hitað í örbylgjuofni, þannig að hrært mun „bræða“ súkkulaðið.
- Eldunartíminn fer eftir magni súkkulaðis sem á að vinna. Til dæmis:
  - 30gr mun taka um það bil 1 mínútu.
  - 230gr tekur um það bil 3 mínútur.
  - 450gr tekur um það bil 6 mínútur.
Taktu súkkulaðið úr örbylgjuofninum og haltu áfram að hræra þar til það er slétt. Þegar súkkulaðið er næstum bráðnað skaltu taka skálina úr örbylgjuofninum og setja það á hitaþolið yfirborð. Hrærið áfram í súkkulaðinu og sjóðið botninn og hliðarnar á skálinni oft þar til það er slétt og kekkjað.
Notaðu súkkulaði. Á þessum tímapunkti geturðu bætt öðrum innihaldsefnum í súkkulaðið eins og krafist er í uppskriftinni, svo sem stytting eða paraffín. auglýsing

Ráð

Ef þú gerir það of heitt skaltu hella því í kalda skál strax og bæta nokkrum stykkjum af óseldu súkkulaði við. Hrærið stöðugt til að koma í veg fyrir að súkkulaðið klessist.
Ef örbylgjuofninn hefur ekki snúningsaðgerð, verður þú að snúa súkkulaðibitaskálinni handvirkt eftir hvert eldunarbil og hræra vel.
Ef þú ert ekki með vatnsbað geturðu notað málm- eða glerskál sem passar yfir toppinn á litlum potti. Ef þú ert að nota glerskál skaltu ganga úr skugga um að hún virki í ofni eða eldar á eldavélinni.
Súkkulaði helst venjulega í formi þegar það er hitað í örbylgjuofni. Hins vegar mun hröð hrærsla hjálpa súkkulaðinu að "bráðna" og gera súkkulaðið sléttara.
Ef þú sjóðir súkkulaði með öðrum vökva skaltu nota að minnsta kosti 1 msk (15 ml) af vökva fyrir hvert 60 grömm af súkkulaði svo kakóið og sykurinn í súkkulaðinu festist ekki og klumpist saman. . Dökkt súkkulaði þarf meiri vökva til að koma í veg fyrir klessu.
Án súkkulaðibitanna, notaðu súkkulaðistykki skornar í litla bita um 0,6 cm.
Mjólkursúkkulaði og hvítt súkkulaði bráðna venjulega hraðar en dökkt súkkulaði, svo vertu sérstaklega varkár meðan þú meðhöndlar þau.
Ef þú vilt bæta við styttingu eða paraffín, verður þú að bæta því við eftir súkkulaðið hefur bráðnað. Paraffín verður einnig að bræða sérstaklega.

Viðvörun

Þú ættir að forðast að nota vatn þegar þú bræðir súkkulaðið nema að uppskriftin krefjist þess að súkkulaðið sé brætt með vökva. Vatn getur valdið súkkulaði að klessast og ekki er hægt að bæta því við uppskriftir. Sömuleiðis skaltu ekki bæta köldum vökva við bráðið súkkulaði (þú ættir að hita vökvann til að nota, en ekki sjóða hann.)
Vertu varkár þegar þú flytur heita súkkulaðibitaskálina / pottinn til að forðast að brenna þig.
Burtséð frá því hvort þú bræðir súkkulaðibit í örbylgjuofni eða á eldavélinni, bræðsluhiti mjólkursúkkulaðis eða hvíts súkkulaðs getur ekki farið yfir 46 ° C eða 49 ° C fyrir súkkulaði. svart súkkulaði. Hærra hitastig mun valda því að súkkulaðið brennur.
Ekki nota tréskeið til að hræra í súkkulaðinu. Tréskeiðar hafa aðrar bragðtegundir sem geta haft áhrif á súkkulaðið.