Efni.

• Skref
• Aðferð 1 af 2: Marinering matvæla
• Aðferð 2 af 2: viðbótar undirbúningur og matreiðslu
• Ábendingar
• Viðvaranir

Sítrónusafi er mikið notaður við matreiðslu. Ein algengasta notkun sítrónusafa er að búa til marineringar en hægt er að nota sýrustig og sterkan sítrusbragð af sítrónusafa miklu meira. Til dæmis er sítrónusafa bætt í bragðdrykki og matvæli og til að varðveita ávexti og grænmeti.

Skref

Aðferð 1 af 2: Marinering matvæla

1. 1 Notaðu sítrónusafa til að marinera kjöt, alifugla og fisk. Það eru þrír aðalþættir í hverri marineringu: sýra, jurtaolía og ilmur. Olían rakar kjötið en kryddið og kryddjurtirnar bæta við bragði. Þetta stafar af sýrunni sem mýkir hráa kjötið og gerir olíunni og kryddunum kleift að frásogast. Margir súrum gúrkum nota edik sem sýruna, en sítrónusafi er jafn áhrifaríkur og bætir sítrusbragði í réttinn.
   • Notaðu 1 matskeið til 1/4 bolla (15 til 60 millilítra) sítrónusafa í marineringar, allt eftir því hversu mikið kjöt þú notar, hversu mjúkt þú vilt hafa það og hversu sterkt sítrónubragð þú vilt. ...
2. 2 Veldu krydd og kryddjurtir sem bæta við bragði sítrónunnar. Ef þú ert ekki viss um hvaða á að taka skaltu íhuga svartan pipar, hvítlauk, dill eða steinselju.
3. 3 Marinerið nautakjötið og svínakjötið í tvær klukkustundir svo hámarks bragðmagn af marineringunni gleypist í kjötið. Þetta kjöt er þéttara og því þarf sítrónusafi að vinna meira en að marinera alifugla eða fisk. Smærri nautakjöt og svínakjöt geta tekið bragðið af marineringunni á 45 mínútum eða svo, en steik og stærri sneiðar þurfa að sitja í marineringunni í allt að tvo daga.
4. 4 Látið fuglinn marinerast í 30 mínútur í um fjórar til fimm klukkustundir. Kjúklingur er minna þéttur en nautakjöt, svínakjöt og hann fær venjulega bragð innan fyrstu 30 mínútna til klukkustundar, allt eftir stærð hans. Þú getur marinerað kjúkling í nokkrar klukkustundir án þess að eyðileggja uppbyggingu hans, en hafðu í huga að þó að það sé tæknilega öruggt að marinera kjúkling í allt að tvo daga, ef kjötið er marinerað í svo langan tíma, verður það seigt og þarf að tyggja í langan tíma.
5. 5 Ekki má marinera fisk lengur en 60 mínútur. Fiskur og aðrar tegundir sjávarfangs eru mjög léttar og súr sítrónusafi getur í raun „eldað“ fiskinn ef hann frásogast í meira en klukkustund. Fyrir flesta rétti er 30 mínútna marinering tilvalin.

Aðferð 2 af 2: viðbótar undirbúningur og matreiðslu

1. 1 Endurnýjaðu drykkinn með því að kreista smá sítrónusafa í hann. Það er sérstaklega oft notað til að bragðbæta venjulegt vatn og te. Safi úr einum eða tveimur fleygum nægir venjulega flestum en þú getur prófað að bæta við safa ef þú vilt sterkara, hressandi bragð.
2. 2 Þú getur verndað ávextina sem eru skornir frá því að brúnast með sítrónu. Nýskornir ávextir missa lit sinn með ferli sem kallast oxun. C -vítamín eða askorbínsýra í sítrónusafa bregst efnafræðilega við súrefni í loftinu og kemur í veg fyrir að ávöxturinn oxist. Að smyrja sneiðina af ávextinum með smá sítrónusafa hjálpar til við að viðhalda lit ávaxta í langan tíma.
   • Þú getur líka dýft skornum ávöxtum í blöndu af 1 bolla (250 ml) af vatni og 1 matskeið (15 ml) sítrónusafa.
3. 3 Stráið grænmetinu yfir með sítrónusafa í lengri tíma. Eins og ferskir ávextir eru ferskt grænmeti einnig viðkvæmt fyrir oxun. Þess vegna mun litur þeirra hverfa.Kreistu lítið magn af sítrónusafa yfir ferskt grænmeti og hrærið til að halda litunum líflegum.
4. 4 Kryddið salatið með sítrónusafa. Hin vel þekkta vinaigrette notar einfalda dressing af ediki og ólífuolíu. Í stað þess að nota edik geturðu notað sítrónusafa til að auka bragð. Til að byrja með, reyndu að sameina 1/4 bolla af ólífuolíu og um 2 matskeiðar (30 ml) sítrónusafa. Þú getur notað meira sítrónusafa til að fá sterkara bragð, eða þú getur minnkað súrt bragðið með því að bæta við 1 teskeið (4.8 g) af sykri eða hunangi. Þú getur líka bætt bragðið af dressingunni með því að bæta salti og pipar eftir smekk eða öðrum kryddjurtum og kryddi.
   • Til viðbótar við venjuleg græn salat geturðu notað sítrónusafa til að klæða soðið grænmeti, kalt pasta og fleira.
   • Salat með mörgum innihaldsefnum er hægt að dreypa olíu og sítrónusafa fyrir sig. Þú getur líka sameinað innihaldsefnin tvö í eina dressinguna, en mundu að sameining þeirra getur fljótt rakað salatið ef of mikið er af dressingunni.
5. 5 Hrísgrjónin verða dúnkenndari ef þú bætir sítrónusafa við eldunarvatnið. Á meðan hrísgrjónin eru soðin, kreistið 1 tsk í 3 matskeiðar (5 til 45 millilítra) af sítrónusafa í vatnið. Ef þú vilt að hrísgrjónin þín verði dúnkennd en ekki of sítrónubragð skaltu bæta við 1 tsk (5 ml) sítrónusafa. Því meiri safa sem þú notar, því sterkari verður bragðið.
6. 6 Minnkaðu saltmagnið sem þú notar með því að setja sítrónusafa í staðinn. Salt virkar sem matvarnarefni og bragðefni. Smá salt er gott, en of mikið salt getur haft skaðlegar aukaverkanir fyrir heilsuna. Sítrónusafi hjálpar einnig til við að varðveita mat og gefa honum bragð, þar sem safinn bætir við öðrum bragði í fatinu þínu; þannig að sítrónusafi getur verið hollari kostur en salt.
7. 7 Búðu til sítrónusafa sósu. Margir sítrónusafa sósur nota olíu. Hollandaise sósa inniheldur til dæmis eggjarauður, smjör og sítrónusafa. Lítið magn af salti og hvítum eða cayenne pipar er einnig bætt við það; þessi sósa er venjulega borin fram með eggjum Benedict og soðnu grænmeti.
   • Sítrónusafi getur einnig bætt meltingarfærin. Sítrónusafi er sérstaklega gagnlegur við meltingu steiktra matvæla.
8. 8 Bætið sítrónusafa við undir lok eldunarferlisins. Ef þú notar aðeins sítrónusafa sem sýru þína, þá er þetta ekki nauðsynlegt, þar sem sýrurnar virka í öllu eldunarferlinu. Ef þú vilt auka bragðið af sítrónunni skaltu bæta sítrónusafa við í lok eldunartímans svo að þú missir ekki bragðið.

Ábendingar

• Ef uppskrift eða eldunartækni krefst aðeins nokkra dropa af sítrónusafa, notaðu tannstöngul til að stinga sítrónubörinn í og ​​kreista hægt magnið rólega út. Lokaðu gatinu með því að stinga tannstönglinum aftur í og ​​geymdu sítrónuna í aftur lokanlegum plastpoka inni í ísskápnum.
• Til að forðast að fá safann í augun eða kreista safann varlega skaltu stinga sítrónukjötinu með gaffli áður en þú kreistir það. Gatið hjálpar til við að leiðbeina safanum og dregur úr skvettu í ófyrirsjáanlegar áttir.

Viðvaranir

• Marinerið kjöt, alifugla og fisk í sýrulausum réttum. Gler og plast virka best, en einnig er hægt að nota pottar úr ryðfríu stáli. Ekki nota ál, þar sem ál hvarfast við sýru og gefur matnum bragð úr málmi.