Hvernig á að skrifa matreiðsluúttekt

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 3: Hvernig á að skrifa umsögn
Aðferð 2 af 3: Taktu eftir mikilvægum smáatriðum
Aðferð 3 af 3: Hvernig á að meta rétt rétt
Ábendingar
Viðvaranir

Mat matargagnrýnanda er að lýsa nákvæmlega bragði, áferð, lykt og framsetningu matar á veitingastað. Það er nauðsynlegt að meta ekki aðeins réttina, heldur einnig andrúmsloftið, athygli og meðvitund starfsfólksins, þjónustuhraða, almenna birtingu stofnunarinnar. Lögbær matreiðsluúttekt gerir lesandanum kleift að líða við sama borð með þér og ákveða hvort hann ætlar að heimsækja þennan veitingastað.

Skref

Aðferð 1 af 3: Hvernig á að skrifa umsögn

1 Kannaðu frekari upplýsingar. Þegar þú hefur lokið við að borða og taka minnispunkta, gefðu þér tíma til að kynna þér sögu stofnunarinnar. Slíkar upplýsingar munu gera umsögn þína framúrskarandi. Til dæmis getur komið í ljós að kokkurinn var í starfsnámi í Frakklandi eða starfaði áður í annarri vinsælli starfsstöð. Upplýsingar eins og þessar munu vekja áhuga lesandans og sannfæra þá um að heimsækja þennan veitingastað.
- Kannaðu vefsíðu veitingastaðarins. Finndu út nafn eiganda og matreiðslumanns til að fá hugmynd um hæfni, stíl og fyrri reynslu lykilstarfsmanna.
2 Byrjaðu á spennandi smáatriðum. Fyrsta setningin ætti að vekja áhuga lesenda þinna á að lesa restina af textanum. Markmið þitt er ekki aðeins að veita sannfærandi ástæður fyrir því hvers vegna einstaklingur er hvattur til að eyða peningum og heimsækja þennan stað eða leita að hentugri veitingastað, heldur einnig til að vekja áhuga á grein þinni. Notaðu eftirfarandi ráð og brellur:
- Lofaðu áhugaverðri sögu eða óvart: "Ekki strax, en mér tókst samt að finna bestu paellu á þessari plánetu." Ekki gleyma að standa við loforðið!
- Gefðu til kynna forvitnilegt óbeint smáatriði: "Zinovyeva matreiðslumaður hefur aðeins eldað í tvö ár, en á þessum tíma hefur hún vaxið að því besta sem nýstofnun í borginni okkar."
- Lýstu eftirminnilegustu eða einstöku hlið umhverfisins, hvort sem það er frábært útsýni frá gluggunum eða skrýtin lykt úr eldhúsinu.
3 Lýstu 3-5 máltíðum sem pantað er, ekki öllum matseðlinum. Enginn mun hafa áhuga á endalausum réttum, svo einbeittu þér aðeins að þeim sem höfðu mest áhrif á þig (jákvæð eða neikvæð). Það er ekki nóg að gefa „góða“ eða „slæma“ einkunn. Gefðu upp allar ástæður fyrir slíku mati og smekkbrigði fyrir hvern tiltekinn rétt. Sérhver matreiðsluúttekt ætti að innihalda upplýsingar um eftirfarandi þrjá þætti:
- Kynning: hvernig lítur rétturinn út þegar hann er borinn fram og hvaða tilfinningar vekur hann hjá gestinum? Spenna? Hungur? Finnst þér þú vera konungur? Eins og þú hafir snúið aftur til æsku í eldhúsi mömmu þinnar?
- Bragð: augljósasti og mikilvægasti þátturinn við mat á rétti. Notaðu lýsandi orðaforða, myndlíkingar og samanburð til að koma smekkupplifun þinni á framfæri við lesandann. Reyndu að nefna ilm og krydd sem þú getur fundið út.
- Áferð: þessi þáttur nær einnig til eldunaraðferðarinnar. Bráðnar maturinn bara í munninum? Var ennþá heitt þegar það var borið fram? Er varan safarík og mjúk eða hörð og þurr? Sameinar þessi réttur marga áferð (viðkvæma fyllingu og skörpum)? Hversu árangursrík er þessi samsetning?
4 Notaðu björt og litrík lýsingarorð. Það er mikilvægt að muna að þú lýsir ekki aðeins matnum, heldur einnig almennri tilfinningu að fara á veitingastaðinn. Ekki vera feiminn við ljóð tungumálsins í greininni og veldu 1-2 viðeigandi lýsingarorð sem gera lesandanum kleift að mynda mjög skýra hugmynd um stofnunina. Ímyndaðu þér að skrifa smásögu byggða á síðustu ferð þinni - innihalda upplýsingar og smáatriði sem láta veitingastaðinn skera sig úr frá restinni af starfsstöðvunum.
- Íhugaðu andrúmsloftið, staðsetningu, innréttingu. Því nákvæmari upplýsingar, því betra. Leggðu áherslu á lykilatriði hvers þáttar í samspili veitingastaðarins eða skynjunarstigi.
5 Lýstu markmiðum og staðsetningu veitingastaðarins, ekki aðeins persónulegum óskum þínum. Góð umfjöllun hjálpar lesendum að velja réttan stað, frekar en að miðla höfundum textans eins og honum mislíkar. Til dæmis, þegar lýst er veitingastað í amerískum retro -stíl, ætti ekki að líta á áherslu á hamborgara og franskar og skort á sjávarfangi á matseðlinum. Sérhver vanur matargagnrýnandi ætti að vera eins málefnalegur og mögulegt er og meta veitingastað sem summa af innihaldsefnum hans.
- Hvers konar andrúmsloft veitir þema veitingastaðarins? Hefur það verið hrint í framkvæmd?
- Hvernig passar matseðillinn við óskir þínar? Ef þér líkar ekki við sjávarfang, en stofnunin sérhæfir sig í einmitt slíkum réttum, reyndu þá að milda skoðun þína á grilluðum laxi eða varaðu lesendur strax við því að þú sért langt frá því að vera smekkmaður á fiskréttum.
6 Skrifaðu niður kosti og galla. Ef stofnunin er ekki sú besta eða versta af öllu sem þú hefur heimsótt, þá ætti umsögn þín ekki að vera eingöngu jákvæð eða neikvæð. Reyndu að koma fullri myndinni á framfæri. Lesandinn ætti að taka ákvörðun út frá ráðum þínum og ráðum, svo það er rökrétt að tilgreina alla kosti og galla veitingastaðarins.
- "Þjónarnir reyndust ótrúlega kurteisir og hjálpsamir, en það breytir því ekki að aðalrétturinn var færður kaldur."
- "Kokkur starfsstöðvarinnar hefur sett saman einstaklega vel heppnaðan matseðil, þannig að það er synd að það eru aðeins tíu borð á veitingastaðnum."
7 Komdu með tillögur. Að lokum vilja lesendur vita dóm þinn. Gesturinn velur rétti og starfsstöðvar eftir skapi hans. Mæli með ákveðnum hlutum á matseðlinum, vara við sérkennum eftirréttarins eða gefðu til kynna að staðurinn sé frábær fyrir rómantíska stefnumót. Umsögn þín ætti að vera áhugaverð og gagnleg.
- Ef stofnunin á ekki hrós skilið og þú ert staðfastlega sannfærður um að betra sé að fara framhjá veitingastaðnum, skrifaðu þá neikvæða umsögn. Venjulega ættirðu í slíkum tilfellum að heimsækja stofnunina aftur og ganga úr skugga um að í fyrsta skipti sem þú gerðir ekki mistök við val á réttinum eða værir ekki í slæmu skapi.
8 Vinsamlegast láttu mikilvægar upplýsingar fylgja í upphafi eða lok endurskoðunarinnar. Gefðu meðalreikninginn þinn, upplýsingar um borðapöntun og heimilisfang. Ef þú vilt geturðu gefið stofnuninni einkunn á eigin mælikvarða. Margir gagnrýnendur fela slíkar upplýsingar í sérstakri málsgrein í lok endurskoðunarinnar, en aðrir vilja gefa mikilvægar upplýsingar í upphafi, í sérstakri hliðarstiku eða í einni af fyrstu málsgreinum.

Aðferð 2 af 3: Taktu eftir mikilvægum smáatriðum

1 Ekki segja starfsfólki að þú sért matargagnrýnandi. Það er mikilvægt að komið sé fram við þig eins og alla aðra gesti. Starfsfólk veitingastaðarins mun leitast við að þóknast gagnrýnandanum, þannig að mat þitt á starfsstöðinni verður rangt. Ekki opinbera sjálfan þig, taktu borð og láttu eins og venjulegur gestur. Það er heldur ekki mælt með því að koma á degi mikilvægra viðburða eins og opnunar eða hátíðarkvölds, því á slíkum stundum leitast starfsfólk við að sýna sig og stofnunina frá sínum bestu hliðum.
- Ef nafn þitt heyrist skaltu bóka borð undir fölsku nafni.
- Ekki gleyma að koma með minnisbók eða litla raddupptökutæki til upptöku, þó að í dag sé hægt að komast af með snjallsíma. Vertu viss um að taka minnispunkta svo þú gleymir ekki mikilvægum smáatriðum.
2 Lýstu stigi stofnunarinnar. Þarf að panta borð fyrirfram? Hversu mikið fyrirfram? Á hvaða svæði er stofnunin staðsett? Hvað með bílastæði? Þessar staðreyndir taka aðeins nokkrar línur texta, en þær hafa mikla þýðingu fyrir hugsanlega gesti stofnunarinnar.
3 Lýstu andrúmsloftinu og fyrstu birtingum. Deildu tilfinningum þínum með lesendum þínum. Var komið fram við þig eins og ættingja eða gamlan vin? Hversu mikilvægur er gesturinn? Er veitingastaðurinn með klæðaburð? Hvaða andrúmsloft ríkir í starfsstöðinni? Vertu skapandi, því gæðaúttekt tekur ekki aðeins mið af matseðlinum, heldur öllu sviðinu.
- Er innrétting starfsstöðvarinnar viðbót við skemmtilega andrúmsloftið?
- Metið skipulag hallanna. Eru breið borð á veitingastaðnum fyrir stór fyrirtæki eða borð fyrir tvö fyrir hjarta til hjarta?
4 Lýstu þjónustustigi. Engin þörf á að fullyrða að þjónustan hafi verið góð eða slæm. Sértæknin er mikilvæg. Ekki vera hræddur við að spyrja spurninga. Auðvitað þarftu ekki að plága hvern starfsmann stöðugt, en fyrsta flokks þjónn mun alltaf ráðleggja þér hvaða rétt þú átt að velja, segja þér frá öllum innihaldsefnum og undirbúningsaðferðinni. Góður þjónn er alltaf á varðbergi. Hann veit hvenær á að fylla á vín, skipta um hnífapör eða láta koma með næsta rétt.
5 Pantaðu rétti frá nokkrum köflum á matseðlinum. Auðvitað er ómögulegt að smakka hvern rétt. Með því að reyna að meta hvern hluta valmyndarinnar. Pantaðu drykk, kaldan forrétt, aðalrétt og eftirrétt til að fá hugmynd um alla þætti matargerðar starfsstöðvarinnar. Ef mögulegt er skaltu koma með fyrirtæki til að panta mismunandi mat (nautakjöt og fisk, súpu og salat, steiktar og bakaðar vörur) og mynda þér skoðun á hæfileikum kokksins.
- Reyndu að reyna eins marga rétti og hægt er til að fá sem fullkomnustu mynd af matargerð veitingastaðarins.
- Pöntun þín fer eftir persónulegum óskum, en vertu viss um að spyrja hvað þjónustufólkið hefur að mæla með. Svo þú munt komast að því hvaða réttir stofnunin er stolt af. Venjulega reyna þjónar alla hluti á matseðlinum undir leiðsögn kokksins til að hjálpa viðskiptavinum að velja réttina.

Aðferð 3 af 3: Hvernig á að meta rétt rétt

1 Gefðu gaum að kynningunni. Þegar maturinn er á borðinu skaltu fylgjast með útliti réttarinnar. Lítur maturinn vel út og snyrtilegur eða sóðalegur og gamall? Það er mikilvægt að lýsa allri upplifun þinni, ekki bara bragði réttarinnar.
- Ef reglurnar eru ekki bannaðar skaltu taka mynd af fatinu á snjallsímavélinni þinni. Seinna verður það auðveldara fyrir þig að lýsa útliti og ekki gleyma neinu.
2 Meta fyrstu bragðskynjunina. Prófaðu alla pantaða réttina einn í einu og skrifaðu síðan niður hugsanir þínar. Njóttu máltíðarinnar á rólegum hraða og gefðu þér tíma til að stökkva að ályktunum.
- Sérhver réttur ætti að borða rétt. Ekki velja einstök hráefni eða matvæli.
3 Skrifaðu niður fyrstu birtingar með sérstökum upplýsingum. Notaðu lýsingarorð og ótvíræð orð. "Mér líkaði við nærveru rósmaríns" væri ekki eins viðeigandi og "ljós stökku rósmarínbragðið bætir fullkomlega mjúka og viðkvæma innri áferð kartöflanna." Nú þarftu að gera minnispunkta en þú getur breytt textanum og valið orðaforða síðar.
- Taktu skýrt fram hvers vegna þér líkaði eða líkaði ekki við tiltekinn rétt til að draga réttar ályktanir síðar.
4 Metið alla þætti réttarins. Núna er kominn tími til að fara yfir í mikilvæga þætti lögbærrar matreiðsluúttektar. Prófaðu öll innihaldsefni réttarinnar og þakka eftirfarandi þætti:
- Áferð: Hvernig finnst fatinu í munninum? Vertu eins sérstakur og mögulegt er, eins og hvaða áferð getur verið viðeigandi í tilteknum rétti eða ekki.
- Krydd: er rétturinn ríkur af sterku bragði? Hvaða krydd þekktir þú?
- Flækjustig: þessum þætti er ekki auðvelt að lýsa, þar sem margbreytileikinn ræðst af fjölbreytni í bragði og ilmi réttarinnar. Góður kokkur einskorðast ekki við „sítrónusýrleika“ eða „heitan hvítlauk og pipar“, hann býr til einstaka blöndu af bragði.Búa einstakir þættir réttarinnar saman til nýja samsetningu sem bragðast betur en summa allra innihaldsefna?
5 Smakkaðu á alla réttina á borðinu. Ef þú kemur með fyrirtæki skaltu prófa réttina sem hinir hafa pantað og taka líka stuttar athugasemdir. Þetta er auðveldasta leiðin til að fá heildarmynd af matseðli veitingastaðarins, kostum og göllum stofnunarinnar.
- Vertu viss um að skrifa niður nákvæmlega nafn hvers réttar. Lesandinn ætti að vita hvað þú pantaðir nákvæmlega.
6 Gerðu sérstakar athugasemdir meðan þú borðar. Vopnaðu þig með staðreyndum, því góð upprifjun er grein með raunverulegum staðreyndum. Auðvitað er hvert mat huglægt, en þetta þýðir ekki að þú ættir aðeins að skrifa um líkingar þínar og mislíkanir. Íhugaðu ástandið og taktu athugasemdir meðan þú borðar eða strax eftir að þú hefur borðað. Það er ómögulegt að muna allt, svo ekki treysta á minnið eitt. Bestu gagnrýnendur taka alltaf minnispunkta.
7 Settu fram allar spurningar sem vakna. Ef þú hefur áhuga á samsetningu sósunnar, undirbúningsaðferðinni eða framleiðslulandi vörunnar (kjöt, dýr ost) skaltu spyrja þjóna þessara spurninga. Í hágæða starfsstöð verður þjónustufólkið að þekkja alla þætti þess að búa til rétti, þannig að þjónarnir munu ánægja ánægju þína.

Ábendingar

Farðu með allar pantaðar máltíðir með opnum huga.
Ekki nota yfirburða lýsingarorð eins og „besta“ eða „versta“, þar sem slíkt mat lítur ósannfærandi og óupplýst út. Starfaðu með staðreyndum, þú þarft ekki að leggja á huglæga skoðun þína.

Viðvaranir

Ef þú viðurkennir að þú sért veitingahúsagagnrýnandi, þá getur verið að þér sé þjónað á kostnað stofnunarinnar, en þá muntu ekki geta myndað þér rétta skoðun á gæðum matar og þjónustu.