Efni.

• Skref
• Hluti 1 af 3: Grunnatriði í bakstri
• 2. hluti af 3: Bakstur fyrir tiltekin matvæli
• Hluti 3 af 3: Notkun á baksturskunnáttu þinni

Bakstur er svo einfaldur að fyrstu bakararnir notuðu heita steina fyrir 4000 árum. En bakstur er samt efni í forvitnar tilraunir matreiðslumanna, þar sem það gerir þeim kleift að búa til sannarlega flókin matreiðsluverk. Ef þú hefur aldrei bakað áður mun þessi handbók leiða þig í gegnum grunnatriðin í bakstri, veita ráð til að baka margs konar mat og gefa þér nokkrar uppskriftir til að koma þér af stað. Ekki hafa áhyggjur - ef fornir Egyptar vissu hvernig á að gera það, þá getur þú það líka!

Skref

Hluti 1 af 3: Grunnatriði í bakstri

1. 1 Finndu hitagjafa. Þegar matur er bakaður hitnar hann frá brúninni að miðju, sem leiðir til rauðrar krassandi skel og mjúka miðju. Til að baka þarftu hitagjafa sem getur hitað matinn nógu mikið til að baka matinn alveg (þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir kjötrétti, þar sem ósoðið kjöt getur innihaldið sýkla.) Langalgengasta bökunartækið er ofninn. Nútíma ofnar leyfa þér að stilla nákvæmlega, stjórnað eldunarhita og leyfa hita að komast auðveldlega í mat án þess að leka. Þrátt fyrir að vera minna vinsælt er hægt að nota ýmsar aðrar bökunaraðferðir, þar á meðal:
   • Hefðbundnir opnir ofnar eins og Tandor
   • Hollenskir ​​ofnar
   • Örbylgjuofnar (tæknilega séð er þetta ekki til að baka - örbylgjuofngeislun er notuð til að hita mat. Hins vegar eru til „örbylgjuofnbökunar“ uppskriftir til að baka hefðbundnar bakaðar vörur, smákökur í örbylgjuofni.)
2. 2 Veldu skynsama uppskrift. Baksturuppskriftir geta verið allt frá einföldum (venjulegum réttum eins og brauði eða kjúklingabringum) til margra þrepa (eins og fínir eftirréttir, sem þú getur séð á matreiðsluþáttum eins og kökukokki). Ef þú ert byrjandi er best að halda sig við eitthvað einfalt - einfalda kexuppskrift eða nokkrar einfaldar kjúklingalær. Gakktu úr skugga um að þú hafir öll innihaldsefnin sem lýst er í eldunaruppskriftinni - flýttu þér í búðirnar til að flækja eldunarferlið ekki síðar og þú gætir jafnvel safnað tilteknum forgengilegum hráefnum.
   • Ef þú getur skaltu vega innihaldsefnin áður en þú byrjar. Það er ekki svo mikilvægt, en það flýtir bökunarferlinu mikið.
   • Æfðu gott hreinlæti. Þvoðu hendurnar áður en þú byrjar að elda og eftir að þú hefur snert hráfæði sem getur innihaldið skaðlegar bakteríur (sérstaklega kjöt, alifugla og egg.)
   • Notaðu föt sem þú nennir ekki að verða óhrein eða svuntu.
3. 3 Hitið ofninn. Í eðli sínu þurfa allar baksturuppskriftir mikla hitaþol. Hitið ofninn í það hitastig sem tilgreint er í uppskriftinni. Fylgdu síðan þessum skrefum! Látið ofninn hitna - það mun taka tíma að ná réttu hitastigi fyrir bakstur. Meðan ofninn hitnar geturðu gert önnur undirbúningsskref fyrir uppskriftina þína. Ofninn verður að vera með réttan (eða áætlaðan) hita áður en þú bætir mat við samkvæmt uppskriftinni.
   • Það er freistandi, en ekki opna ofnhurðina áður en þú ert tilbúinn að setja matinn þinn í. Þetta mun losa hita úr ofninum, lækka hitastigið og taka lengri tíma að ná tilætluðum hitastigi.
4. 4 Fylgdu uppskriftinni. Hver uppskrift er öðruvísi - það eru engar staðlaðar reglur fullkomnar fyrir hvert bakstur. Flestar baksturuppskriftirnar samanstanda af sumum eða öllum eftirfarandi grundvallarþrepum:
   • Undirbúningur (fyrir kjöt, alifugla, grænmeti). Ef þú setur mat í ofninn án þess að elda fyrirfram, þá bragðast hann í besta falli þurr og mjúkur, en í versta falli er hann ekki rétt eldaður. Kjöt, eins og kjúklingabringur, verður í flestum tilfellum að vera marinerað, fyllt og / eða steikt á pönnu fyrirfram. Grænmeti eins og kartöflur ætti að stinga með gaffli fyrir bakstur til að gufa upp raka. Næstum hver uppskrift hefur lýsingu á einhvers konar undirbúningsferli fyrir réttinn.
   • Blanda innihaldsefnum (fyrir bakaðar vörur, eftirrétti osfrv.) Oft er fljótandi og þurru innihaldsefni blandað í aðskildar skálar og síðan blandað saman til að búa til blöndu eða deig.
   • Undirbúningur rétta fyrir bakstur. Pottar og pönnur henta ekki alltaf til að baka. Stundum þurfa þeir sérstakan undirbúning fyrir bakstur - í mörgum baksturuppskriftum, til dæmis að smyrja bökunarform.
   • Uppsetning vöru á bökunarplötu. Deig, soðið kjöt eða grænmeti bakast ekki vel ef þú setur bökunarplötuna á botninn á ofninum. Venjulega er vinnustykkið sett í málmform, gler eða keramikskál sem auðvelt er að fjarlægja úr ofninum (með festingum).
   • Elda mat í ofninum við mikinn hita. Þetta er það sem ræður gæðum bakkelsisins. Allar bökunaruppskriftir verða að elda í ofni (eða öðrum ofni.) Takið eftir lýsingunni á því hvar maturinn er staðsettur í ofninum miðað við hitagjafa.
5. 5 Setjið eyðuna í ofninn. Þegar búið er að útbúa matinn samkvæmt uppskriftinni og ganga úr skugga um að ofninn sé forhitaður seturðu stykkið (á bökunarplötu) í ofninn. Lokaðu hurðinni og byrjaðu tímamælinn þann tíma sem þarf til að útbúa réttinn. Bíddu nú eftir því að rétturinn er eldaður og njóttu dýrindis bragðanna (ef allt gengur vel) sem fylla eldhúsið þitt.
   • Á þessum tíma skaltu þvo réttina sem þú notaðir til að undirbúa réttinn.
   • Það er eðlilegt að athuga hvort matur sé eldaður með því að kveikja ljósið í ofninum eða opna hurðina fljótt. Ef þú opnar hurðina skaltu loka henni eins fljótt og auðið er til að koma í veg fyrir að ofninn missi hitann. Ef þú hefur áhyggjur af því að fat brenni skal athuga það á miðri bakstur og svo aftur ef þörf krefur.
6. 6 Takið fatið úr ofninum. Þegar eldunartíminn er liðinn og þú hefur athugað réttinn til að ganga úr skugga um að hann sé tilbúinn skaltu fjarlægja hann úr ofninum. Notaðu eitthvað til að verja hendur þínar - pottahöldur virka vel þar sem þeir leyfa þér að viðhalda fimi þegar þú heldur fatinu, í klípu, notaðu þykk handklæði varlega til að halda bökunarforminu.
   • Farðu varlega! Gefðu gaum að matnum þegar þú dregur hann úr ofninum til að forðast að skvetta heitum safa. Bakstur kann að virðast skemmtileg og afslappandi virkni, en ef þú tekur ekki varúðarráðstafanir á þessu stigi getur það leitt til sársaukafullra meiðsla.
   • Settu meistaraverkið þitt einhvers staðar þar sem það mun ekki svíða yfirborðið eða neitt í nágrenninu. Notaðu þykka tusku, ofnvettlinga eða heitan disk til að vernda borðplöturnar þínar.
7. 7 Látið fatið kólna. Ofnmatur er venjulega of heitur. Það er kannski ekki alveg búið ennþá - bökunarvörurnar eru of mjúkar í höndunum þegar þú tekur þær úr ofninum. Leyfðu matnum að kólna áður en þú borðar - settu matinn varlega á köldum stað þar sem kalt loft kælir yfirborðið, ef uppskriftin krefst þess.
8. 8 Bæta við meðlæti eða skreyta máltíðina. Fyrir suma rétti er ytri skraut aðallega notað til sjónrænrar framsetningar, fyrir aðra er það óaðskiljanlegur hluti af bragðinu.Til dæmis er ólíklegt að skreyting með steinselju gegni mikilvægu hlutverki í bakaðri pasta en einföld, þurr, óhúðuð baka verður ótrúlega mjúk. Uppskriftin þín getur innihaldið sérstakar skreytingarleiðbeiningar og jafnvel innihaldið sérstakan lista yfir innihaldsefni til að skreyta hluti (venjulega fyrir krem ​​og sósur). Snúðu þér nokkrum sinnum, berðu fram og njóttu!

2. hluti af 3: Bakstur fyrir tiltekin matvæli

1. 1 Að baka brauð, rúllur og eftirrétti. Þegar flestir hugsa um „bakaðar vörur“ hugsa þeir um brauð og rúllur, sem eru afbrigði af matvælum sem þú getur oft keypt í bakaríinu. Þessar vörur nota venjulega sömu grunn innihaldsefni eins og hveiti, smjör, egg, sykur, matarsóda, salt, sólblómaolíu, mjólk, sterkju, ostur og / eða ger fyrir deig, sem síðan er bakað í skömmtum eða heilu. Brauð og bollur eru oft kryddaðar með kryddi, sírópi og aukefnum til að gefa þeim einstakt sætan eða saltan bragð. Hér eru nokkrir hápunktar þegar bakað er brauð og kökur:
   • Endanleg lögun fatins þíns er venjulega ráðist af mótinu sem það var bakað í. Brauðhleifur sem er bakaður í brauðformi, til dæmis, mun hafa allt annað form en deigkúlu sem er gerð á flötri bökunarplötu.
   • Bakaðar vörur krefjast yfirleitt sérstakrar varúðar til að koma í veg fyrir að þær festist við bökunarplötuna. Venjulega er smjör, fitu, sólblómaolía eða úðabrúsa notuð til að smyrja mótin.
   • Sumar bakaðar vörur sem eru bakaðar með gerdeigi (sérstaklega brauði) taka lengri tíma fyrir gerið að „vaxa“. Ger er smásjá sveppur sem gleypir sykurinn í deiginu og losar koldíoxíð (sem veldur því að deigið „vex“) og önnur efnasambönd sem hafa áhrif á bragðið af bakstri.
   • Að jafnaði, því hærra sem hlutfall þurrra afurða (hveiti osfrv.) Í uppskriftinni er miðað við fljótandi íhluti (egg, smjör, mjólk osfrv.), Því þéttara verður deigið. Ein algeng ráð til að vinna með deigið er að kæla í frystinum eða ísskápnum - það verður þéttara og auðveldara að meðhöndla og móta án þess að það klessist.
2. 2 Steikt kjöt og alifugla. Steiking er ein besta leiðin til að elda kjöt og alifugla ásamt steikingu, steikingu og grillun. Heita, þurra loftið sem notað er við bökunarferlið getur gefið alifuglaklumpum skörpum, dökkum skorpu og heldur kjötinu raku og safaríku að innan. Að steikja stóran stykki af nautakjöti eða lambakjöti í marga klukkutíma á lágum hita er frábær leið til að tryggja safaríkan, ilmandi útkomu, bakaðan á öllum hliðum. Hér eru nokkur atriði sem þarf að muna þegar steikt er kjöt og alifugla:
   • Þegar steikt er stór kjöt skal hafa kjöthitamæli við höndina ásamt lista yfir viðeigandi hitastig fyrir mismunandi kjöttegundir. Það er miklu auðveldara að nota hitamæli til að ákvarða hversu kjötríkt kjötið er en að vandlega fjarlægja það úr ofninum, skera það stöðugt og skila því aftur í ofninn.
   • Sumir velja að aðskilja skinnið frá alifuglakjötinu en aðrir velja að halda því. Ef rétturinn er athugaður og soðinn getur húðin breyst í ljúffenga stökka skorpu en þetta eykur lítillega fituinnihald og heildar kaloríuinnihald réttsins.
   • Það eru bæði kostir og gallar við að skilja bein eftir á kjötsneiðum (frekar en að fjarlægja þau.) Kjötbitar með beinum eru almennt ódýrari og, samkvæmt sumum skýrslum, bragðmeiri (þó að þetta sé ekki stutt af sérstökum staðreyndum.) Þeir einnig búa stundum til viðbótar matreiðslumöguleika (prófaðu að fylla hluta rifbeinsins milli beina og kjúklingabringur með hvítlauk eða öðru kryddi). Á hinn bóginn getur þú verið pirraður yfir því að borða beinin þín.
   • Eldið alltaf kjöt og alifugla vandlega.Árið 2011 sýndu rannsóknir tilvist hættulegra stafýlókokka baktería í um helmingi prófaðra kjöt- og alifuglasýna. Farðu rólega - vertu viss um að kjötið sé bakað í miðjunni, það eru engir bleikir blettir og að safinn úr kjötinu sé hreinn. Til að prófa kjöt á beini, stingdu gaffli í beinið til að finna fyrir mótstöðu - gaffallinn ætti að gata kjötið utan um beinið slétt og auðveldlega.
3. 3 Að baka grænmeti. Bakaðir eða steiktir grænmetisréttir eru næringarrík viðbót við hvaða máltíð sem er. Sumar, eins og bakaðar kartöflur, eru orðnar aðalrétturinn. Ólíkt steikingu er bakstur næstum alltaf kaloríulítil og næringarrík leið til að elda grænmeti. Grænmeti örlítið olíað og kryddað með salti og pipar er jafnvel hægt að baka þar til það er stökkt, bragðgott. Hér eru nokkur ráð til að steikja grænmeti:
   • Venjulega er grænmeti „tilbúið“ þegar það er meyrt. Hins vegar þarf að baka mismunandi grænmeti á mismunandi hátt - vinnsla á kúrbít, til dæmis, getur tekið meira en klukkustund en þú munt eyða helmingi tímans í gulrætur. Athugaðu eldunartímann fyrir mismunandi grænmeti áður en þú reynir að baka það.
   • Sumir grænmetisréttir (sérstaklega bakaðar kartöflur) krefjast þess að stungið sé niður með grænmeti með gaffli eða hníf áður en það er eldað. Þegar þeir elda hitast raki að innan og gufa upp. Ef raki getur ekki gufað upp í gegnum fyrirfram gerðar holur getur aukinn þrýstingur valdið því að grænmeti springi!
4. 4 Undirbúa pott. Sumar baksturuppskriftir innihalda margar tegundir matar (sumar eru jafnvel útbúnar aðskildar frá öðrum matvælum) til að búa til fat í fatastíl. Oft nota þessir réttir kolvetni eins og hrísgrjón, pasta eða kartöflur sem aðal innihaldsefnið. Innihaldsefnin í slíkum réttum eru annaðhvort lögð í lag eða hent lauslega. Að jafnaði er potturinn borinn fram beint í djúpu skálinni sem hún var soðin í. Brauðið er fyllt, auðvelt að bera fram og oft frekar dýrt. Hér eru aðeins nokkur dæmi um rétti í pottrétti:
   • Lasagna
   • Ziti
   • Kartöflugratín
   • Pastapottur
   • Moussaka

Hluti 3 af 3: Notkun á baksturskunnáttu þinni

1. 1 Bakið Snickerdoodle smákökur. Snickerdoodle er einföld (en glæsileg) sykurkaka sem bragðast frábærlega þegar hún er paruð mjólk, ís eða ein og sér. Frábært fyrir byrjendur, auðvelt að baka og jafnvel auðveldara að borða!
2. 2 Bakið dýrindis sætar kartöflur. Sætar kartöflur eru ljúffengur, næringarríkur matur sem inniheldur sterkju. Þær eru ríkar af trefjum, náttúrulegu ljúffengu bragði og furðu fjölhæfar - sætar kartöflur má krydda með smjöri og einföldu kryddi fyrir heildarsmekk, eða krydda með baunum, osti, beikoni og öðru áleggi fyrir hóflega veislu.
3. 3 Undirbúið stökka kjúklingalæri. Kjúklingalær eru vanmetnir hlutar af kjúklingi - þeir eru ódýrir og ljúffengir í mat. Áður en þú bakar skaltu marinera þau fyrir ríkari bragð eða nudda lærin með þurru kryddi eða sósu fyrir stökka, stökka skorpu.
4. 4 Bakið skinkuna með sósunni. Hvort sem það er páskamatur fyrir fjölskylduna eða bara til ánægju þá er soðið svínakjöt með sætri sósu fullkominn aðalréttur. Það er jafnvel betra ef þú átt hangikjötið eftir til að búa til ljúffengar þykkar sneiðar af samlokum í nokkrar vikur í viðbót.
5. 5 Bakið afmælisköku. Kökuuppskriftirnar hljóma kannski svolítið ógnvekjandi, en ef þú getur náð tökum á einni þeirra verður þú samstundis miðpunktur athygli í hvaða veislu sem er. Það er takmarkalaust úrval af skreytingum fyrir afmæliskökur - með tímanum lærirðu hvernig á að búa til meistaraverk með fondant og kökukrem!