Hvernig á að búa til kaffiís

Efni.

Innihaldsefni
Uppskrift án þess að þeyta
Vanillustíll (í ísgerð)
Vanillustíll (enginn ísframleiðandi)
Skref
Aðferð 1 af 3: Ís án þeytingar
Aðferð 2 af 3: Choux stíl með ísframleiðanda
Aðferð 3 af 3: Choux stíl, enginn ísframleiðandi
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Hvað er betra en kaffiís á mjög annasömum en heitum sumardegi? Þessi kalda lostæti gefur ekki aðeins orkuuppörvun heldur hressir líka. Það besta af öllu er að kaffiís er frábær auðveldur í gerð!

Innihaldsefni

Uppskrift án þess að þeyta

2½ bollar (600 ml) þungur rjómi
⅔ bolli (200 g) sæt þéttmjólk
3 msk (45 ml) instant espresso
1 msk (15 ml) kaffi líkjör (valfrjálst)
1 tsk (5 ml) vanilludropa (valfrjálst)

Vanillustíll (í ísgerð)

½ bolli (120 ml) heilmjólk
¾ bolli (75 g) sykur
1½ bollar (360 ml) þungur rjómi
Klípa af salti
5 stórar eggjarauður
¼ tsk (1 ml) vanilludropar
1½ bollar (360 ml) kaffibaunir (malaðar, helst koffínlausar)
eða ½ bolli (120 ml) mjög sterkt kaffi eða espresso (kælt)

Vanillustíll (enginn ísframleiðandi)

6 msk (90 ml) sykrað þykk mjólk (eða þykk mjólk)
¾ bolli (75 g) sykur
1½ bollar (360 ml) þungur rjómi
Klípa af salti
5 stórar eggjarauður
¼ tsk (1 ml) vanilludropar
1½ bollar (360 ml) kaffibaunir (malaðar, helst koffínlausar)

Að auki, ef þú ert ekki með matvinnsluvél:

¾ bolli (180 ml) ó joðað salt
Ís

Skref

Aðferð 1 af 3: Ís án þeytingar

1 Blandið augnablik espressó með köldu vatni. Setjið skeið af vatni í augnablikspressóið og hrærið vel þannig að allt duftið leysist upp. Ef þú tekur þrjár matskeiðar (45 ml) af kaffi færðu mjög mikinn ís. Það fer eftir óskum þínum, þú getur notað svolítið meira eða minna kaffi.
- Þú getur líka notað nýlagað espresso. Ekki er mælt með því að nota venjulegt skyndikaffi þar sem það gefur oft frá sér súrt eða málmbragð.
2 Hellið kaffinu yfir þéttu mjólkina. Blandið vel saman. Þökk sé þéttri mjólk mun ís frysta vel og þú þarft ekki að berja hann ákaflega og oft.
- Ef þú ert með ísframleiðanda geturðu skipt út þykkri mjólk fyrir 1 bolla (240 ml) venjulega mjólk og ½ bolla (50 g) sykur.
3 Bæta við bragðefnum (ef vill). Til að fá ríkari ísbragð geturðu bætt við 1 matskeið (15 ml) af kaffilíkjör. Til að fá klassískara bragð skaltu bæta við 1 tsk (5 ml) vanilludropum í stað áfengis.
4 Hellið blöndunni í þungan rjóma. Hellið þungum rjóma í stóra skál og hrærið þéttri mjólk og kaffiblöndu saman við. Notaðu rafmagnshrærivél eða þeytara til þess. Þeytið blönduna þar til mjúkir toppar verða.
- Notið kalda skál og þeytið í köldu herbergi eða ísskáp til að flýta fyrir ferlinu.
5 Frystið blönduna. Flytjið blönduna í loftþétt ílát sem hentar til að frysta mat og setjið í frysti. Til að frysta alveg þarf að láta blönduna liggja í um 6 klukkustundir eða betri yfir nótt. Stórir málmílát munu frysta ís hraðar en lítil eða plastílát.
- Ef þú ert með ísbúnað geturðu fyrst kælt blönduna í kæli, flutt hana síðan í ísframleiðandann og fylgst síðan með leiðbeiningum framleiðanda. Að jafnaði þarf að stilla ísframleiðandann í 20-30 mínútur.

Aðferð 2 af 3: Choux stíl með ísframleiðanda

1 Hitið mjólk, kaffibaunir og smá rjóma. Sameina mjólk, kaffibaunir og ½ bolla (120 ml) rjóma í nógu stórum potti. Um leið og blandan byrjar að sjóða, hylja hana með loki og taka af hitanum, aðalatriðið er að láta blönduna ekki sjóða!
- Ef þú ert að nota nýlagað kaffi í stað kaffibauna, þá slepptu þessu skrefi.
2 Látið það brugga í klukkutíma. Skildu pottinn með lokinu lokað og láttu það sitja við stofuhita í smá stund til að kaffibaunirnar losni bragðið og ilminn af mjólkinni.
- Slepptu þessu skrefi ef þú notaðir nýlagað kaffi.
3 Þeytið eggjarauður, sykur og salt saman við. Þeytið í um það bil 5 mínútur, eða þar til blandan verður fölgul og rennur af þeytunni í þykkum borðum.
4 Hitið mjólkurblönduna aftur og þeytið smám saman í eggin. Setjið pottinn aftur á eldavélina og hitið, mjólkin ætti að vera heit og gufa ætti að koma út. Mjög hægt og smátt og smátt, hellt mjólkinni í eggjablönduna og þeytt stöðugt.
- Heitu mjólk hellt í fljótt og strax mun valda því að eggin elda en ekki búa til ís. Ef þú finnur fyrir moli í blöndunni skaltu hætta að hella í mjólkinni og þeyta vel.
- Ef kaffibaunir festast í eggjablöndunni og hindrar þig í að þeyta hana skaltu nota síu og þegar þú ert búinn að þeyta skaltu setja baunirnar aftur í blönduna.
5 Setjið afganginn af ísnum í ísbað. Setjið afganginn af kreminu (240 ml) í málmskál. Settu þessa skál í stærri pott fylltan með ís.
6 Hitið vanillubotninn. Setjið blönduna af eggjum og mjólk aftur í pottinn, hitið við vægan hita, hrærið stöðugt með sleif. Haltu áfram að elda, hrærið stöðugt, þar til blandan þykknar. Ef þú hefur aldrei búið til sósu áður þá eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Best er að nota innrauða hitamæli til að fylgjast með hitastigi blöndunnar - hann ætti ekki að fara yfir 82 ° C.
- Best er að hita blönduna í vatnsbaði til að koma í veg fyrir að blandan festist við botninn á pottinum.
7 Sigtið blönduna út í kældan rjóma og bætið vanilludropum út í. Setjið sigti yfir kælda rjómann og sigtið heita blönduna í gegnum hana til að safna öllum kaffibaunum. „Kreistu“ síðan kornin til að draga ilmandi vökvann sem eftir er úr þeim og fargaðu þeim síðan. Bætið vanilludropum út í og blandið vel.
8 Kláraðu eldunina með því að flytja blönduna í ísgerð. Kælið blönduna í ísskápnum og frystið hana síðan í ísbúnaði samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Þetta tekur venjulega innan við hálftíma.
- Ef þú notar nýtt bruggað kaffi í stað heilra bauna skaltu bæta kaffinu smám saman við og þeyta.

Aðferð 3 af 3: Choux stíl, enginn ísframleiðandi

1 Þeytið eggjarauður og sykur og bætið smá salti við. Þeytið í um fimm mínútur, þar til blandan er orðin nógu þykk til að hægt og rólega sækist niður úr þeytaranum í þykkum borðum. Farðu til hliðar.
2 Hitið sykurlausa þéttmjólkina og kaffibaunirnar. Hellið ósykraðri mjólk (eða þykkri mjólk) í pott og bætið kaffibaunum út í. Hitið mjólkina, hrærið stöðugt í þar til hún byrjar að sjóða. Fjarlægðu strax af hitanum til að halda blöndunni frá suðu.
- Hægt er að nota heilar kaffibaunir en til að fá bjartara bragð er best að nota malaðar kaffibaunir. Til að mala kornin er nóg að setja þau í poka og rúlla þeim með kökukefli, með smá fyrirhöfn.
- Þegar þú býrð til ís án ísframleiðanda skaltu þeyta blönduna reglulega til að koma í veg fyrir að ískristallar myndist. Með því að nota þétt (þétt án sykurs) mjólkur geturðu dregið úr vatnsinnihaldi og því verður frystingarferlið mun auðveldara.
3 Blandið heitri mjólk og eggjum rólega saman við. Hellið heitu mjólkinni í eggjablönduna í þunnum straumi, hrærið stöðugt í. Þetta mun mynda kremið sem myndar grunn flestra ísa.
4 Hitið kremið. Settu blönduna af eggjum, mjólk og kaffibaunum aftur í eldavélina. Hitið við vægan hita, hrærið stöðugt í. Eftir um tíu mínútur þykknar blandan.Takið af hitanum um leið og blandan byrjar að festast við skeiðina.
- Ef þú finnur fyrir moli eða moli í blöndunni skaltu slökkva á hitanum og þeyta vel. Hár hiti eða hröð upphitun getur valdið því að eggjahvítan eldist og veldur því að moli birtist í kreminu.
5 Setjið blönduna í kæli og látið bíða í um eina klukkustund. Hyljið blönduna og kælið í um það bil eina klukkustund. Þetta mun gefa kaffibaununum bragð og ilm til kremið.
- Til að fá sterkari kaffi ilm, drekkið kaffibaunirnar í mjólkina í klukkustund, bætið síðan kaffimjólkinni út í eggin. Þessi aðferð mun taka aðeins lengri tíma þar sem þú þarft að geyma vanilluna í kæli.
6 Sigtið til að fjarlægja kaffibaunir. Eftir að sigtið hefur verið haldið áfram að halda sigtinu yfir blöndunarskálinni og þrýsta niður á kornin til að kreista út ilmandi vökva sem eftir er. Fleygðu síðan kaffibaunum.
7 Þeytið smá af rjómanum og bætið út í kremið. Þeytið 1 bolla (240 ml) þungan rjóma þar til tvöfalt rúmmál er. Flytjið þeim í vanilludropana og blandið án mola.
- Kremið þenst út vegna loftsins sem þú blæs í blönduna. Þegar það er frosið heldur loftið vatnsameindunum í sundur, sem dregur úr stærð ískristalla sem geta eyðilagt allan ís.
8 Frysta. Ís er hægt að frysta á tvo vegu, allt eftir því hvaða búnað þú ert með:
- Frystið blönduna í ísmola þar til hún harðnar (þetta tekur nokkrar klukkustundir). Flytjið síðan í matvinnsluvél og hafið ½ bolla (120 ml) af rjóma yfir. Frystið í íspönnu.
- Eða Setjið málmskálina í stærri skál fyllt með ís og steinsalti. Bætið 500 ml af blöndunni í litla skál. Þeytið með rafmagnshrærivél í um 10 mínútur, þar til það er orðið mjög kalt. Frystið í 45 mínútur, blandan ætti að líta út eins og búðing. Þeytið síðan blönduna aftur, kveikið á hrærivélinni í um það bil 5 mínútur og frystið síðan blönduna alveg þar til hún er meyr.
9 Tilbúinn!

Ábendingar

Prófaðu að bera fram ís í ítölskum stíl á milli tveggja helminga sætrar brioche.

Viðvaranir

Á innihaldslistanum til að búa til ís án ísframleiðanda er ferskt bruggað kaffi vísvitandi sleppt. Uppskriftin hefur strangar kröfur og allar tilraunir geta verið áhættusamar.