Hvernig á að elda steik í New York

Efni.

Innihaldsefni
Fyrir einfalda, vel unnna steik
Fyrir grillaða marineraða steik
Fyrir steikusósu
Skref
Aðferð 1 af 4: Að búa til einfalda, velþurrkaða steik
Aðferð 2 af 4: Marinering og grillun á steikinni
Aðferð 3 af 4: Að búa til sósu steik
Aðferð 4 af 4: Berið fram steikina
Myndband
Vísbendingar
Viðvaranir

New York nautasteik er dýrindis nautaflök sem er unnin úr mjúkri kýr. Þessar steikur eru frekar auðvelt að útbúa - sama hvaða eldunartæki þú hefur innan seilingar. Aðalmarkmiðið er að marrna ytri börk kjötsins og koma því síðan í viðeigandi mýkt. Það fer eftir eldunaraðferðinni sem þú notar, það er ekki erfitt að elda safaríkan steik á 20 til 30 mínútum, svo byrjaðu núna!

Innihaldsefni

Fyrir einfalda, vel unnna steik

2 sneiðar beinlaus New York stutt grindasteik (1 tommu þykk)
2 msk ólífuolía
Salt og pipar, eftir smekk

Fyrir grillaða marineraða steik

2 hvítlauksgeirar (saxaðir)
1 msk Worcestershire sósa
1 matskeið balsamik edik
2 tsk Dijon sinnep
1 msk sojasósa
3 matskeiðar ólífuolía
Salt og pipar, eftir smekk

Fyrir steikusósu

1 bolli samloka eða porcini sveppir
2 tsk af ólífum eða jurtaolíu
2 skalottlaukur, skorinn í sneiðar
1 hvítlauksrif, söxuð
2 msk smjör
Salt og pipar, eftir smekk

Skref

Aðferð 1 af 4: Að búa til einfalda, velþurrkaða steik

1 Hitið pönnu við háan hita á eldavélinni. Leyndarmálið við að búa til dásamlega vel unnna steik er heita pönnan og þann tíma sem það tekur að elda. Þunnar ferskar steikur eru með skörpum skorpu sem aðeins er hægt að ná með heitri pönnu, þannig að það fyrsta sem þarf að gera er að setja pönnuna á eldavélina og hita upp í hátt hitastig. Á meðan pönnan hitnar geturðu tekið steikurnar þínar úr umbúðunum og kryddað þær.
- Athugaðu hvort pönnan sé nógu heit með því að strá henni létt yfir með vatni. Ef droparnir gusa strax og gufa upp eða „dansa“ yfir yfirborð pönnunnar, þá er hann tilbúinn til notkunar!
2 Þurrkið og smyrjið steikurnar. Þar sem pönnan er þegar að hitna skaltu setja steikurnar á hreint skurðarbretti eða fat. Kryddið hvora hlið með salti og pipar.Nákvæm magn sem þú notar er þér að skapi - sumir, til dæmis, mæla með því að nota blöndu af um það bil 1/4 tsk pipar og 1 1/2 tsk salti í tvær steikur. Þá í þá átt að nota minna salt (þegar allt kemur til alls, þú getur alltaf bætt salti við tilbúna steikina).
- Þú getur líka bætt við hvaða þurru kryddi sem þú vilt. Forpakkað krydd eins og Johnny o.fl. Sérblöndur eru einnig góðar (td rósmarín, blóðberg og hakkaður hvítlaukur er ein algeng samsetning).
- Eftir að steikurnar hafa verið kryddaðar, er hverri smurður með olíu. Þetta er nauðsynlegt fyrir stökka skorpu - olían „steikir“ í raun ytra lag steikarinnar.
3 Setjið steikurnar í pönnuna. Notið töng til að setja steikurnar í heita pönnuna. Forðist heitar olíubrennslu - settu steikur í burtu frá þér, ekki öfugt. Þeir ættu strax að byrja að suða og braka - það er gott merki! Færðu steikurnar um eina tommu frá upphaflegum stað, nokkrum sekúndum eftir að þú hefur sett þær á pönnuna til að þær brenni ekki, leyfðu þeim síðan að elda.
- Sumir kokkar mæla með því að láta steikurnar koma að stofuhita áður en þær eru settar á heita pönnuna, því þetta hjálpar þeim að elda jafnt. Þó að það sé vissulega ekki að hita steikur í 20 til 30 mínútur meiða þeim, það eru nokkrar vísbendingar til að líta á þessa fullyrðingu sem bara goðsögn.
4 Snúðu við eftir um þrjár eða fjórar mínútur. Brellan til að fá frábæra steik í pönnu er einfaldlega að elda hvora hliðina í jafn langan tíma og of langur steiking getur gert kjötið seigt. Leyfið steikunum að steikja á pönnu þar til dökkbrún skorpu birtist á neðri hliðinni en forðastu kolsýrða hluta. Það fer eftir hæð pönnunnar, þetta tekur venjulega um þrjár til fjórar mínútur, þó að þú getur steikt lengur eða hraðar, svo passaðu þig á steikunum.
- Fyrir vel unnna steik geturðu eldað aðeins lengur - allt að eða meira en fimm mínútur. Og öfugt, fyrir steik með blóði, er nauðsynlegt að snúa steikunum aðeins fyrr - eftir tvær til tvær og hálfa mínútu.
- Umræðan um hvort steik steypist aðeins einu sinni eða reglulega flett er gömul. Talið er að steikur ætti að snúa einu sinni til að fá bestu skorpuna. Margir nútíma steikáhugamenn eru hins vegar ósammála og mæla með því að snúa í staðinn.
5 Leyfðu þeim að elda og bera fram! Þegar þú hefur snúið steikunum þínum, þá er smá tími til að elda eitthvað annað og elda (nema þú ætlar að snúa kjötinu stöðugt og hugsa að það bragðast betur). Bíddu þar til steikurnar hafa dökka skorpu á báðum hliðum og athugaðu síðan hvort merki séu um að þau séu góð. Ef steikurnar eru ekki alveg eldaðar geturðu eldað þær í ofninum eða grillað þær í nokkrar mínútur í pönnunni. Hér að neðan eru algeng merki um eldaða steik:
- Traust uppbygging við brúnirnar sem mýkjast í átt að miðju kjötsins
- Engin rauð eftir í miðjunni (bleikbrún til ljósbrún)
- Innra hitastig um það bil 120 til 150 F (49 til 65 C).

Aðferð 2 af 4: Marinering og grillun á steikinni

1 Gerðu marineringu. Rétt eins og aðrar kjötskurðar er hægt að bæta steik í New York með því að leggja þær í bleyti í marineringu áður en þær eru eldaðar. Við höfum gefið uppskrift að einni einföldu en ljúffengri marineringu, en bókstaflega hundruð annarra munu virka alveg eins vel. Það eru engar reglur til að búa til þína eigin marineringu, en það eru nokkrar grundvallarreglur sem flestar marineringar fylgja. Ef þú ert byrjandi, reyndu að innihalda eftirfarandi hráefni í marineringuna þína:
- Uppspretta fitu. Venjulega er þetta olía eins og jurtaolía, canola olía, ólífuolía, sesamolía osfrv.
- Sýra. Þú getur notað sítrusafa (sítrónu, lime eða appelsínu), vín, edik (balsamik, rauðvín, eplasafi osfrv.).
- Önnur krydd. Þú getur kveikt ímyndunaraflið - notaðu sósu, sinnep, hnetusmjör, steinselju, hvítlauk, sojasósu, en aðeins ef það virkar vel með öðru innihaldsefni.
- Salt og pipar að vild.
2 Marinerið steikurnar áður en eldað er. Þegar marineringin er búin skaltu setja steikurnar þínar í loftþétt plastfat eða vel lokað ílát í kæli og hylja þær jafnt með marineringunni. Látið þau sitja í ísskápnum í að minnsta kosti tvær klukkustundir svo að þau nái í sig bragðið af marineringunni - sumir kokkar láta kjötið sitja í marineringunni jafnvel í nokkra daga til að gefa því auka bragðskammt.
3 Hátt grillhiti. Eins og með pönnu þá krefjast steikur háhita eldunar til að fá dýrindis skorpu frá upphafi til að þær séu vel gerðar. Þess vegna þarftu að hita upp grillið eða grillið vel fyrir fyrirhugaða eldun. Hylja með loki mun flýta fyrir upphitunarferli grillsins.
- Fyrir gasgrill er forhitun auðveld - settu bara upp einn eða fleiri brennara og hyljið í 5 mínútur eða svo.
- Fyrir grill - grill, í fyrsta lagi verður þú að kveikja á kolunum þínum, bíða eftir að það kvikni og að lokum birtist öskan áður en eldunin getur hafist. Þetta ferli getur tekið meira en hálftíma, svo þú hefur mikinn tíma. Þegar kolin þín eru tilbúin til eldunar skaltu setja þau jafnt með grillbúnaðinum til að undirbúa allt grillið.
4 Leggðu út steikurnar. Notaðu grillpensil til að bera létt ólífuolíu eða jurtaolíu á grillið, notaðu síðan töng til að setja steikurnar á grillið. Leyfðu þeim að elda eins lengi og það myndi taka í pönnu, snúðu þeim einu sinni á þriggja til fimm mínútna fresti til að skorpan birtist.
- Þegar þú hefur skilið gasgrillið þitt, þá veistu skrefin sem þú þarft að fylgja. En þetta er ekki alltaf nauðsynlegt fyrir grill, en eldunartíminn getur verið breytilegur eftir því hversu mikið af kolum er notað og hitastigi sem er náð. Þess vegna skaltu snúa steikinni við þegar þú ert ánægður með dökkbrúnu skorpuna í botnbrúninni.
5 Fjarlægið soðnar steikur. Eftir fyrstu steikingu, leyfðu steikunum að elda í 2-4 mínútur í viðbót, þar til þær eru fullnægjandi fyrir þinn smekk. Athugaðu hvort sömu merki séu á sama hátt og hér að ofan (þétt áferð á brúnunum, mjúk í miðjunni, ekkert rautt í kjötinu osfrv.) Og taktu af grillinu og berðu fram!
- Þú gætir viljað íhuga ýmsar afgangs af marineringusteikjum meðan á eldun stendur til að hjálpa þeim að ná ljúffengu útliti. Hins vegar ættir þú ekki að nota marineringu sem hefur þegar verið notuð einu sinni, þar sem marineringin hefur komist í snertingu við hráar steikur, þetta getur sent skaðlegar bakteríur.

Aðferð 3 af 4: Að búa til sósu steik

1 Hitastig steikingarinnar er hátt. Þessi aðferð til að útbúa steikur í New York getur verið matarunnendum óþekkt. En þegar það er gert á réttan hátt, mun það leyfa þér að fá afar mjúkar miðlungs sjaldgæfar steikur. Til að byrja skaltu fylla pottinn um tvo þriðju af vatni við meðalhita.
- Þú þarft að ná innra hitastigi steikarpottsins í um það bil 54 ° C áður en þú byrjar að elda steikurnar. Ef steikarpotturinn er ekki með innbyggðan hitamæli er hægt að nota ræmahitamæli með því að festa hann við hlið ofnsins.
2 Brúnið steikurnar á pönnu. Vandamálið við að elda steikur í rakt umhverfi eins og broilerið gerir það ómögulegt að gefa þeim góða, stökka skorpu eins og á grillinu eða á pönnu. Hins vegar er möguleiki - að láta steikurnar steikja þar til þær verða stökkar á pönnu áður en (og, eins og við lærum, eftir) eldun í brazier.
- Kryddið og steikið steikurnar og pönnuna alveg eins og á pönnu. Elda þó steikur skv ein mínúta til hliðar - mundu, þú þarft aðeins brúnan utan á steikina.
3 Steikið steikurnar hægt í plastpoka. Þegar steikurnar hafa brúnast örlítið skaltu setja þær í traustan plastpoka og innsigla. Fjarlægðu loft úr pokanum eða með lofttæmingu.
- Á þessum tímapunkti, kastaðu pokanum af steikunum í broilerinn og lokaðu honum. Ef nauðsyn krefur, stilltu hitastig ofnsins í 130o. Eldið við þetta hitastig í um það bil tvær til tvær og hálfa klukkustund.
- Athugaðu steikurnar reglulega meðan þú eldar. Færðu pokann og snúðu honum einu sinni í klukkustund til að kjötið eldist jafnt.
4 Undirbúið sósuna að vild. Á meðan steikurnar eru eldaðar hefur þú nægan frítíma til að útbúa aðra rétti ef þú vilt. Þú getur búið til einfalda sósu eða meðlæti til að bera fram steikurnar. Til dæmis er hægt að búa til dýrindis meðlæti með sveppum með því að bræða nokkrar matskeiðar af olíu í pott, bæta svo við nokkrum sveppum, söxuðum skalottlauk og söxuðum hvítlauk til að bragðbæta - blandið innihaldsefnunum bara saman fyrir bragðið.
- Prófaðu að bæta við hvítvíni fyrir auka bragð!
5 Steiktar steikur og bornar fram. Eftir nokkrar klukkustundir í broilerinu, ætti steikurnar að vera fulleldaðar. Á þessum tímapunkti, ef þú vilt, getur þú sett steikurnar aftur í heita pönnu með olíu og steikt í eina eða tvær mínútur á hvorri hlið til að bæta ytri börk þeirra. Steikurnar eru tilbúnar!
- Ef þú hefur búið til sósu eða meðlæti, skeið yfir hverja steik áður en þú berð fram.

Aðferð 4 af 4: Berið fram steikina

1 Um leið og þú fjarlægir steikurnar úr pönnunni, grillinu eða ofninum muntu líklega finna lyktina af ilmnum þeirra og vilja borða þær strax. Standast þessa þrá! Láttu steikurnar þínar í staðinn sitja undir filmunni í um tíu mínútur áður en þú borðar þær. Þú verður ánægður með matreiðsluna - steikurnar sem fá að standa eru aðeins hráari og bragðmeiri en þær sem bornar eru fram strax.
- Kjöt samanstendur af þéttum vöðvatrefjum - þar sem þessar trefjar eru soðnar dragast þær saman með því að fjarlægja raka innan frá kjötinu. Að gefa kjötinu tækifæri til að kólna aðeins eftir eldun gerir trefjum kleift að slaka á og endurupptaka hluta raka.
2 Íhugaðu að bera fram með sósu. New York steik er fjölhæfur réttur sem er ljúffengur paraður við ótal meðlæti og sósur. Til fljótlegrar lagfæringar, berið fram steikur með sósu. Undirbúið sósur fyrirfram, þar sem það getur tekið nokkrar mínútur að búa til sósur frá grunni, búðu til nokkra valkosti fyrirfram. Hér eru aðeins nokkrar sósur sem sumir matarsérfræðingar mæla með fyrir steik:
- Kryddað olía (hvítlaukur, steinselja, timjan osfrv.)
- BBQ sósa
- Piparsósa
- Pestósósa
- Uppgufuð rauðvínssósa
3 Ásamt kartöflum fyrir klassíska samsetningu. Hvaða réttur er nær eða ánægjulegri en steik og kartöflur? Margir afbrigði af kartöflu meðlæti fara vel með steik. Prófaðu að bera fram nokkra af eftirfarandi kartöflusteikarréttum:
- Steiktar franskar kartöflur (steiktar)
- bökuð kartafla
- Kartöflusneiðar
- Steiktar kartöflur
- Mauk
- Soðnar kartöflur
4 Prófaðu að para við annað ljúffengt meðlæti. Þó að kartöflur séu frábær áreiðanleg meðlæti fyrir steik, þá eru þær langt frá því að vera eini kosturinn sem hentar vel með steik. Það er mikið úrval af matvælum sem bragðast vel með steik. Hér eru aðeins nokkrar tillögur sem gilda - athugið að það eru engin raunveruleg takmörk fyrir veitingar steikur:
- Steiktur / karamellaður laukur
- Pony spínat / Swiss chard / collard greens
- Makkarónur og ostur
- Steiktir eða steiktir tómatar
- Salat
- Steikt grænmeti
- Laukhringir
- Bruschetta