Efni.

• Skref
• 1. hluti af 3: Undirbúningur skinkunnar
• 2. hluti af 3: Steikja skinkuna
• Hluti 3 af 3: Að þjóna skinkunni

Viðkvæm, safarík hangikjöt getur orðið aðalrétturinn á hvaða fríi sem er. Kjötið er ekki svo erfitt að elda, en það getur tekið nokkrar klukkustundir. Veldu á milli hrás eða reyktrar skinku, hvaða bragði sem þér líkar best við og settu til hliðar eina eða hálfa klukkustund til að elda það. Bætið við sætu eða bragðmiklu frostlagi ef þess er óskað til að auka saltbragð kjötsins.

Skref

1. hluti af 3: Undirbúningur skinkunnar

1. 1 Veldu tegund af skinku. Þú getur keypt ferska, hráa skinku eða saltaða eða reykta skinku. Sumar tegundir af skinku eru pakkaðar með safa, sumar eru þurrar. Sumar tegundir eru á beininu, sumar án, þú getur líka keypt skurð að hluta til, það verður þægilegra að bera það fram. Ef þú getur ekki ákveðið valið, hér eru vinsælar tegundir af skinku, hver með sinn smekk:
   • Fersk eða frosin hráskinka. Það hefur ekki enn verið soðið eða saltað. Það hefur létt kjötbragð af fersku svínakjöti, það sama og svínakjöt eða steikt svínakjöt.
   • Saltað hangikjöt. Hægt er að varðveita skinkuna með því að salta hana. Virginia skinka er til dæmis saltuð í þykkt lag af grófu salti. Salt eykur bragðið af kjötinu.
   • Saltað og reykt hangikjöt. Reykingar varðveita skinkuna og gefa henni reykt bragð og ilm.
2. 2 Ákveðið magnið sem þú þarft. Eldunartími fer eftir magni kjöts. Þar sem skinkan eldar nógu lengi til að þú hafir framboð skaltu elda aðeins meira kjöt en einn skammt. Hér er grófur útreikningur á magni kjöts, allt eftir gerð þess:
   • Beinlaus skinka ætti að vera 115-150 grömm í hverjum skammti.
   • Fyrir skinku með litlum beinum þarftu 150-220 grömm á hvern skammt.
   • Fyrir skinku með stórum beinum þarftu 340-450 grömm á hvern skammt.
3. 3 Þíð frosna skinku hægt. Ef þú keyptir frosna skinku er mjög mikilvægt að þíða hana almennilega svo að hún haldist ekki frosin inni þegar þú byrjar að elda hana. Ef þetta gerist nær skinkan ekki nauðsynlegum kjarnhita og verður hættulegt að borða. Hér er hvernig á að þíða skinku á réttan hátt:
   • Kæliaðferð: Settu skinkuna í kæli daginn áður en þú eldar hana. Það mun þíða hægt meðan það er kælt. Leyfið skinkunni að minnsta kosti 24 tíma að þíða alveg.
   • Kalt vatn aðferð: Ef þú hefur stuttan tíma getur þú dýft skinkunni í stóra skál af köldu vatni. Leggið skinkuna í bleyti í nokkrar klukkustundir til að þiðna alveg. Vatnið verður alltaf að vera kalt svo ytri hlutarnir hitni ekki meðan kjötið er kalt inni.
4. 4 Íhugaðu að bleyta saltskinkuna. Þessu skinku er nuddað með salti til varðveislu. Ef þú leggur það í bleyti fellur saltskorpan af og kjötið verður bragðmeira. Látið skinkuna liggja í bleyti í 4 til 8 klukkustundir, allt eftir því hversu mikið salt þú vilt láta eftir þér.
5. 5 Látið skinkuna vera við stofuhita áður en eldað er. Takið skinkuna úr ísskápnum 2 tímum fyrir matreiðslu.

2. hluti af 3: Steikja skinkuna

1. 1 Hitið ofninn í 160 C. Hitið ofninn í 325 gráður. Það skiptir ekki máli hvort skinkan þín er hrár eða unnin, kjarnhiti hennar ætti að vera 70 ° C. Að steikja við 160 C í nokkrar klukkustundir tryggir að skinkan þorni ekki að utan á meðan bakað er.
   • Ef hangikjötið var tómarúmspakkað eða niðursoðið þýðir það að það er þegar tilbúið. Það má borða beint úr umbúðunum eða forhita við 60 C.
2. 2 Setjið skinkuna á stóra bökunarform. Notaðu glas, keramik eða álpappír sem er nógu stórt til að leyfa pláss fyrir að dreypa safa.
3. 3 Skerið skinkuna í skinkuna ef þið ætlið að gljáa hana. Skerið í húðina og fitu, en ekki í kjötinu. Klippið þversum til að búa til mynstur. Niðurskurðurinn hjálpar sósunni að komast eins djúpt og hægt er og flytja bragðið og ilminn af kjötinu alveg niður í miðjuna.
   • Ef þú ert með fyrirfram skera skinku skaltu sleppa þessu skrefi.
   • Fyllið skinkuna með heilum hvítlauksrifum ef þið viljið, þrýstið bara neglunum í gatnamótin.
4. 4 Eldið í tilskildan tíma. Það þarf að baka hangikjötið þannig að hitastigið að innan nái 74 C. Bökunartíminn fer einnig eftir magni og gerð kjöts. Notaðu hitamæli til að athuga hitastigið til að ganga úr skugga um að þú hafir ekki eldað skinkuna of mikið. Hér eru áætlaðir bökunartímar:
   • Fersk hangikjöt: 22-28 mínútur fyrir hvert 450 grömm af kjöti.
   • Reykt hangikjöt: 15 - 20 mínútur fyrir 450 grömm af kjöti.
   • Unnin (sveitaleg) skinka: 20 - 25 mínútur fyrir hvert 450 grömm af kjöti.
5. 5 Undirbúið kökukremið. Þú getur undirbúið frostið meðan skinkan er að elda. Veldu hvaða uppskrift sem er af frosti, sæt eða krydduð. Sameina innihaldsefnin í sleif, sjóða þau hægt, sjóða blönduna þar til hún er þykk en seigfljótandi. Til að búa til klassíska sæta hunangsfrostblönduna skaltu nota eftirfarandi innihaldsefni:
   • 2 msk sinnep
   • 250 grömm af púðursykri
   • 125 ml hunang
   • 125 ml eplaedik
   • 125 grömm af smjöri
   • 250 ml vatn
6. 6 Smyrjið frostblöndunni á skinkuna þegar kjarnhitinn nær 57 C. Þetta ætti að gerast hálftíma áður en skinkunni er bakað. Athugaðu lestur hitamælisins og fjarlægðu skinkuna varlega úr ofninum.
   • Taktu bökunarpensil og dreifðu blöndunni á skinkuna og reyndu að ná sem mestu af skurðunum.
   • Setjið skinkuna aftur í ofninn og eldið þar til innra hitastigið nær 74 C.
   • Ef þú vilt geturðu einnig kveikt á ofngrillinu í 10 mínútur. Þetta skapar stökka skorpu á kjötinu.

Hluti 3 af 3: Að þjóna skinkunni

1. 1 Látið skinkuna sitja í 15 mínútur eftir eldun. Fjarlægðu skinkuna úr ofninum og láttu hana standa á borðinu. Hyljið það með filmu til að festa raka inni. Safinn sem lekur úr kjötinu frásogast aftur á meðan kjötið sest og hangikjötið verður safaríkur og bragðgóður. Ef þú sleppir þessu skrefi verður skinkan þurr.
2. 2 Skerið skinkuna. Notaðu mjög beittan hníf til að sneiða skinkuna eftir að hún hefur sest. Þú getur ekki notað daufan hníf, hann mun renna yfir kjötið. Slípið á hnífinn með slípusteini eða hníf og saxið síðan skinkuna þannig:
   • Skerið nokkra stykki af skinku í þrengsta hlutann.
   • Setjið skinkuna á slétta hlið til að skera sneiðarnar af. Þetta mun tryggja að skinkan sé í stöðugri stöðu.
   • Gerðu láréttan skurð þvert á hlið skinkunnar, utan frá og út að beini.
   • Skerið sneiðarnar lóðrétt meðfram beini þannig að sneiðarnar falli niður á skurðarbrettið.
   • Endurtaktu ferlið á hinni hliðinni á skinkunni.
   • Ekki henda skinkubeininu, það verður frábær súpa.
3. 3 Geymið afgangsskinkuna. Þegar hádegismatnum er lokið skaltu safna afgangsskinkunni og geyma hana síðar. Kjöt má geyma í kæli í um það bil viku. Þú getur líka fryst skinkubitana í ísskápnum til að geyma kjötið í mánuð. Þú getur notað afgangsskinku fyrir ljúffengar samlokur eða sígild eins og þessa:
   • Skinku eggjakaka
   • Pottur með skinku og eggjum