Hvernig á að elda sushi hrísgrjón

Efni.

Aðferð 1 af 1: Matreiðsla í ofninum
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

1 Kauptu rétt hrísgrjón. Sushi er venjulega búið til með sérstökum japönskum hvítum hrísgrjónum sem venjulega eru nefnd sushi hrísgrjón. Þetta eru hágæða stutt korn sem eru örlítið klístrað og örlítið sæt (ekki má rugla saman við hrísgrjón).

Til að ná sem bestum árangri skaltu fara í asískar verslanir og biðja um sushi hrísgrjón. Hágæða hrísgrjón innihalda nánast engin brotin korn.Alvöru sushi hrísgrjón hafa gott jafnvægi á sterkju (amýlósa og amýlópektíni) til að halda saman þegar þú borðar það með matstönglum til að bera það frá disknum til munnsins. Í flestum tilfellum er það kallað sushi hrísgrjón. Þar er einnig að finna tæki og krydd eins og bambus hrísgrjónapúða, bambusspaðla, noríblöð og sushi edik (asískt hvítt edik sem er létt sætt og einnig hollt).
Ef hrísgrjón fyrir sushi eru ekki fáanleg, eru dungbei hrísgrjón (ræktuð í norðausturhluta Kína, þar sem náttúrulegt umhverfi líkist köldu loftslagi Japans) betri kostur. Sætleiki og klístraðleiki þess er afar svipaður sushi hrísgrjónum. Dungbei hrísgrjón eru kringlótt, perulaga á litinn og hefur þann sjaldgæfa eiginleika að snúa aldrei aftur til áferðar hrárra hrísgrjóna eftir matreiðslu, þ.e. harðnar ekki og heldur mjúkri áferð sinni jafnvel þó að það verði kalt. Þessi eiginleiki er nauðsynlegur til að búa til alvöru sushi og onigiri. Dungbei hrísgrjón er tegund hágæða kínverskra hrísgrjóna. Þótt það sé tiltölulega dýrt, þá er það samt ódýrara en sushi hrísgrjón og er að finna í helstu kínversku matvöruverslunum. Annar valkostur er að kaupa sushi hrísgrjón á netinu.
Ódýrara úrval af „Calrose“ hrísgrjónum frá vörumerkjum eins og BotanCalrose og Kokuho Rose.
Aðrar tegundir af hrísgrjónum sem þú getur keypt eru langar (venjulega í matvöruverslunum) og basmati. Lang hrísgrjón klumpast ekki eða koma nálægt bragði og áferð sushi hrísgrjóna. Brúnbrún hrísgrjón koma í mörgum afbrigðum. Brúnt hrísgrjón er aldrei notað í alvöru sushi, en það er hægt að nota það fyrir hollan mat.

2 Mælið rétt magn af hrísgrjónum. Það fer eftir því hversu svangur þú ert, ef það eru snakk og eftirréttir, þá ættu 600 grömm af hrísgrjónum að vera nóg fyrir fjóra fullorðna ef máltíðin inniheldur forrétt og hugsanlega einhvers konar eftirrétt. 600 grömm er líka mjög góður skammtur fyrir pott og ofn í venjulegri stærð þegar þú fyllir pottinn hálfa leið með hrísgrjónum til að ná sem bestum árangri, raka og réttri áferð. Að elda hrísgrjón í eggeldavél er öruggasta leiðin til að elda hrísgrjón.

3 Næst skaltu skola og drekka hrísgrjónin. Ein leið til að gera þetta er að finna virkilega stóran pott sem þú getur fyllt með miklu köldu vatni. Skolið hrísgrjónin með miklu köldu vatni, notið síðan hendurnar til að hræra hrísgrjónin í vatnsbaði til að hreinsa eins mikið af litlu óhreinindum og sterkjuagnum sem gera vatnið grátt. Þú þarft ekki að gera þetta mjög lengi, blandaðu bara hrísgrjónunum og vatninu vel og helltu síðan vatninu aftur og aftur. Að öðrum kosti er hægt að setja hrísgrjónin í síu og setja síuna í krukkuna. Fylltu pottinn með vatni, bættu hrísgrjónunum við, lyftu síðan síunni úr pottinum svo þú getir hellt óhreinu vatni út. Gerðu þetta fjórum eða fimm sinnum þar til vatnið virðist tiltölulega tært. Eftir síðasta skolun skal fylla á ferskt vatn í síðasta sinn og láta liggja í bleyti í um hálftíma. Sumar heimildir mæla með því að láta hrísgrjónin liggja í vatni í þrjátíu mínútur til klukkustund.

4 Þú þarft að sjóða 100 ml af köldu vatni fyrir hvert 100 grömm af hrísgrjónum. Í okkar tilviki væri þetta 600 ml af vatni á hver 600 grömm af hrísgrjónum. Óháð því hvaða ílát þú notar til að mæla hrísgrjónin þín, notaðu það til að mæla vatnið líka. Setjið vatn og hrísgrjón í pott eða eggjavél, setjið lok ofan á (ekki fjarlægið fyrr en hrísgrjónin eru soðin) og hitið hitann að hámarki. Ef þú ert að nota eldavélina til að elda hrísgrjón, láttu hana vinna sitt og slepptu næstu tveimur skrefum og farðu beint í að kæla hrísgrjónin (um leið og hrísgrjónin eru að sjálfsögðu soðin). Það er einnig möguleiki á að búa til sushi hrísgrjón í ofninum, eins og lýst er í næsta kafla.Annars ...

5 Horfðu á pottinn þar til innihaldið sýður. Best er að velja pott með glerloki svo að þú sjáir loftbólurnar því þú getur ekki fjarlægt lokið, sleppt gufu og hrært meðan á elduninni stendur. Þegar hrísgrjónin hafa soðið skaltu kveikja á tímamælinum. Þú vilt að sjö mínútur líði með hámarkshita undir pottinum. Þú munt hugsa, „Ó nei, þetta mun valda því að mikið af hrísgrjónum safnast saman neðst,“ og þú hefur að hluta til rétt - sum hrísgrjónin festast við botninn, en það er í lagi, því við munum ekki nota þetta hrísgrjón fyrir sushi samt. Það er óhjákvæmilegt að sum hrísgrjónin festist við botninn en sum af hrísgrjónakornunum verður að „drepa“ til enda til að heil hrísgrjón verði fullkomin.

Ekki nota teflonpott eða aðra tegund af non-stick húðun að innan til að elda hrísgrjón. Við „viljum“ að hrísgrjónin festist við botninn því valið er eins konar skorpu á botni pottsins þar sem hrísgrjónin eru stökk, bragðast frábærlega ein og sér en blandast í raun ekki vel við restina af hrísgrjónunum í maki sushi rúllum eða bitum af nigiri.

6 Eftir að sjö mínútur eru liðnar verður þú að slökkva á hitanum við hámarksafl svo hrísgrjónin geti einfaldlega kraumað í fimmtán mínútur í viðbót. Mundu - fjarlægðu aldrei lokið eða þú eyðileggur hrísgrjónin. Eftir þessar fimmtán mínútur eru hrísgrjónin tilbúin. En þetta er örugglega ekki raunin.

7 Að auki: Látið hrísgrjónin kólna ef þú vilt ekki að þau verði of klístrað fyrr en þú notar þau samkvæmt leiðbeiningum. Vandamálið við að kæla það er vegna þess að við viljum ekki að hrísgrjónin þorni með því að vera á eldhúsborðinu og hafa samskipti við loftið. Við viljum að það kólni frekar hratt. Gott ráð er að nota nokkur hrein eldhúshandklæði sem liggja í bleyti í köldu vatni (en ekki blautum). Smyrjið einu handklæði á borðið, setjið hrísgrjónin ofan á það (munið að skafa hrísgrjónin úr botninum á pottinum, þið viljið ekki hálfbrenndu hrísgrjónin í sushi) og leggið annað handklæði ofan á hrísgrjónin þannig að loftið þornar ekki. Þannig geturðu kælt hrísgrjónin á um klukkustund.

8 Gerðu sósa. Fyrir áhugasama er orðið sushi í raun sambland af orðinu su (sem þýðir edik) og orðið shi (sem þýðir „handverk“). Svo er sushi svolítið eins og að ná tökum á ediklistinni. Þú þarft gott hrísgrjónaedik, smá salt (sennilega gróft salt, þar sem það hefur mikið af aukefnum sem hindra hrísgrjónin í að festast, en þau bragðast ekki mjög vel!) Og smá sykur. Þar sem tegundir ediks bragðast svo mismunandi er góð hugmynd að prófa mörg þeirra í gegnum smökkunarferlið. En almenna þumalputtareglan er sú að fyrir hverja 100 millilítra af ediki þarftu að bæta við þremur matskeiðum af sykri og einni og hálfri teskeið af salti. Setjið allt þetta í pott og hitið, hrærið allan tímann þar til allt saltið er uppleyst. Reyndu nú að hafa ekki of mikið af ediki. Bæta við sykri. Er ekki nóg salt? Bæta við salti. Eitthvað er að? Bætið ediki út í. Látið síðan kólna niður í stofuhita.

9 Sameina sous og hrísgrjón. Hefð er fyrir því að þetta er gert í flatbotnum hringlaga trépotti eða tunnu með tréskeið. Að öðrum kosti getur þú notað bökunarform eða kexplötu (en ekki álpappír, þar sem þetta mun bregðast við edikinu). Þú hrærir hrísgrjónunum varlega með sousinu þannig að hitinn dreifist smám saman (ef þú hefur ekki kælt hrísgrjónin ennþá). Að öðrum kosti munu hrísgrjónin halda áfram að elda á eigin hita. Þú getur líka dreift hrísgrjónunum þannig að þau kólni hraðar, en mundu það ekki!

Bættu við aukefnum að vild. Bætið smá sous við, hrærið síðan í hring (varlega) með tréspaða eða skeið. Vantar? Endurtaktu. Þú þarft líklega einhvers staðar á bilinu 100 - 250 millilítra af sous fyrir skammtinn okkar af hrísgrjónum.Mundu að smakka stöðugt hrísgrjónin fyrir saltleika þegar þú bætir við sous. Ástæðan fyrir því að við notum ekki salt í hrísgrjón í fyrsta lagi er að koma í veg fyrir að sósan geri hrísgrjónin salt, þar sem sushi þarf að dýfa í sojasósu, sem er mjög salt ein og sér.
Notaðu sushi hrísgrjón þegar þau eru við stofuhita. Ef hrísgrjónin eru enn heit, hyljið þau með rökum klút þar til þau eru þurr og látið þar til hrísgrjónin eru við stofuhita. Sushi bragðast best ef það er gert með nýsoðnum hrísgrjónum án kælingar.

10 Ef þú verður að kæla sushi og hita það síðan aftur í örbylgjuofni, gerðu það varlega. Notaðu salatbita til að vefja hrísgrjónunum létt (svo að þau þorna ekki) þannig að áferðin verði mjúk eins og nýsoðin. Ef þú notar sushi hrísgrjón eða dungbei hrísgrjón (sem harðna ekki eins og aðrar gerðir), nægir smá hlýnun. Ef hitunin var of sterk skaltu bíða þar til hrísgrjónin hafa kólnað niður í stofuhita.

Aðferð 1 af 1: Matreiðsla í ofninum

1 Hitið ofninn í 190 gráður.
2 Setjið þvegin og bleytt hrísgrjónin í 8x8 hitaþolið fat.
3 Hellið þegar sjóðandi vatni í skál.
4 Hyljið fatið þétt með filmu.
5 Látið standa í ofninum í 20 mínútur.

Ábendingar

Rakinn í hrísgrjónunum eftir matreiðslu er mikilvægur. Þar sem mismunandi gerðir af hrísgrjónum gleypa vatn öðruvísi við eldun, mun það taka próf og villu að læra hvernig á að elda hrísgrjón. Markmið þitt er að einstöku kornin séu nógu klíst til að halda lögun sinni án þess að verða að myglu.
Ef þú ætlar að elda hrísgrjónarétti oft skaltu íhuga að kaupa hágæða hrísgrjónavél með eiginleikum eins og sveigjanlegum stjórntækjum, tímamæli og ýmsum stillingum til að mæta mismunandi gerðum af hrísgrjónum.
Það eru til nokkrar gerðir af hrísgrjónaediki í venjulegum verslunum: bragðbætt hrísgrjónaedik og venjulegt hrísgrjónedik. Hrísdik var nefnt hér að ofan. Bragðbætt hrísgrjónaedik inniheldur nú þegar sykur og salt. Ef þú ákveður að kaupa þessa tegund af ediki skaltu bæta við sykri og salti eftir smekk.
Önnur leið til að fá frábær hrísgrjón er að kaupa japanskan hrísgrjónavél sem er gerð af Mitsubishi eða Zojirushi. Ef þú blandar jöfnum hlutum af vatni og hrísgrjónum þá kemur allt venjulega vel út.
Til að kæla blönduna hraðar skaltu reyna að setja hana í skál sem er á kafi í ísvatni. Þetta ætti að hjálpa til við að flýta ferlinu.
Biddu einhvern um að hjálpa þér að þurrka hrísgrjónin meðan þú hrærir í þeim. Þetta mun hjálpa þér að losna við umfram raka og hita hraðar og með meiri samkvæmni. Lítill vifta eða þurrkari á borðplötunni fyrir lágmarks kælingu (enginn hiti) mun gera bragðið.

Viðvaranir

Ekki nota málmskál. Betra að taka tréílát / skál. Edik getur brugðist við málmi og breytt bragði hrísgrjóna.
Skolið hrísgrjónin vandlega. Mörg vörumerki stráðu talkúmdufti yfir hrísgrjón til að koma í veg fyrir að það gleypi raka og festist saman við geymslu og þetta er ekki það sem þú þarft að elda. Sum vörumerki nota sterkju sem er óhætt að borða, en það er alltaf best að skola hrísgrjónin bara í tilfelli.
Að elda sushi hrísgrjón er erfiðara en það hljómar. Fólk sem reynir að gera þetta í fyrsta skipti getur fundið ferlið erfitt.