Hvernig á að elda svínakjöt

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Hluti 1 af 3: Kaupið svínakjöt og afhýðið það
2. hluti af 3: Þurrkið svínakjötið í ofninum
Hluti 3 af 3: Steikið þurrkuð svínakjöt
Ábendingar
Hvað vantar þig

Margir matreiðslumenn og kjötframleiðendur telja að svínaskinn (skinn) sé algjörlega gagnslaust og henda því. Hins vegar, ef þú eldar þessa vöru rétt, geturðu fengið mjög bragðgóður rétt. Skerið fyrst alla fituna af húðinni og skerið hana í litla bita. Sendu þá í ofninn til að þorna vel. Steikið síðan harða húðbitana í réttri olíu þar til þeir eru stórir og dúnkenndir. Þú munt fá krassandi, ljúffenga sprungu, stundum kölluð svínakjöt. Berið þær fram með salti, pipar og öðru kryddi að eigin vali.

Innihaldsefni

Að minnsta kosti 450 grömm af afhýddu svínakjöti
Steikjaolía (kókosolía eða svín)
Salt (eftir smekk)
Svartur pipar (eftir smekk)
Krydd (valfrjálst)

Skref

Hluti 1 af 3: Kaupið svínakjöt og afhýðið það

1 Kaupa svínakjöt. Svínakjöt með lítið fitulag er stundum selt á bændamörkuðum og í litlum búðum sem selja kjöt og innmat.Prófaðu að fara í búð eða markað skömmu fyrir lokun: kaupendur biðja oft um að skera skinnið og fituna af svínakjötinu þegar þeir kaupa kjötstykki, þannig að í lok dagsins hefur seljandinn nokkuð af þessum skinnbútum eftir. Ef þú finnur ekki skinn á sölu geturðu keypt stóran stykki af svínakjöti með húð á. Gakktu úr skugga um að skinnið á kjötbita sé ekki mjög þunnt (að minnsta kosti 0,6 cm þykkt).
- Þú þarft að minnsta kosti 450 grömm af svínakjöti (að undanskildu þyngd kjötsins, auðvitað).
- Notaðu húðina innan þriggja daga frá kaupum. Þessi vara inniheldur ansi mikið af vökva þannig að hún versnar frekar hratt.
2 Aðskildu húðina frá kjöt- og fitulaginu. Skerið það kjöt sem eftir er af skinninu, skerið það í strimla eftir þykkt fitulagsins. Skafið síðan varlega af allri fitunni úr hverri leðurstrimlu með stórri skeið eða barefli hnífsblaðsins. Því minna sem fitan er eftir á húðinni, því loftkenndari og dúnkenndari færðu sprungur. Mundu að hafa hnífinn þinn örugga þegar þú skerir harða kjötbita.
- Svínaskinn er þétt og teygjanlegt. Fitan er frekar mjúk, svo þú getur auðveldlega skafið hana af innan úr húðinni.
- Hægt er að nota fituna sem er fjarlægð úr svínakjötinu til að búa til svínafita eða einfaldlega henda. Geymið niðurskorið kjöt til notkunar síðar sem fat.
3 Skerið húðina í litla bita. Eftir að mesta fitan hefur verið fjarlægð úr húðinni skal skera hana í litla skammta. Reyndu að hafa húð ferninga um 5 x 5 sentímetra að stærð.
- Eftir steikingu tvöfaldast húðbitarnir að rúmmáli. Hafðu þetta í huga og reyndu að gera stykki af hrárri húð ekki of stór.
- Þegar þú ert búinn að meðhöndla hrátt kjöt skaltu þvo hendurnar, hnífinn og skurðarflötið vandlega. Þú getur ekki borðað hrátt kjöt - þetta getur valdið mjög hættulegum sjúkdómum.

2. hluti af 3: Þurrkið svínakjötið í ofninum

1 Hitið ofninn. Stilltu hitunarstillinguna á 120 ° C. Margir nútíma gerðir af ofnum gefa frá sér hljóðmerki þegar hitastigið inni nær tilætluðu stigi. Ef ofninn þinn er ekki búinn þessari aðgerð skaltu bíða í að minnsta kosti tíu mínútur eftir að kveikt er á henni. Á þessum tíma, hitnar ofninn bara upp í viðeigandi hitastig.
2 Raðið svínakjöti á bökunarplötu. Til að gera þetta þarftu bökunarplötu með lágum kanti, sem getur verið mismunandi að stærð eftir fjölda skinnanna. Dreifið skinnunum yfir allt bökunarplötuna, með ytri hliðinni á bakplötunni niður.
- Ef þú ert að elda mikið af skinni þarftu ekki að reyna að passa alla bita á eina bökunarplötu - betra er að nota tvær eða jafnvel þrjár bökunarplötur.
- Til að auðvelda að þrífa bökunarplötuna eftir að þú hefur notað hana skaltu hylja yfirborðið með filmu eða bökunarpappír.
3 Skildu skinnin eftir í ofninum í þrjár klukkustundir. Þegar þú eldar svínakjöt í langan tíma við lágt hitastig gufar vökvinn upp úr skinnunum og skinnin þorna. Þegar þú steikir þessa bita í pönnu þá bólgna þeir upp og bragðast vel.
- Vel þurrkuð skinn líta þurr og krassandi út og líkjast ryki í útliti.
- Það er betra að þurrka skinnin en þorna ekki nógu vel. Ef þér finnst þeir ekki vera nógu þurrir skaltu láta þá vera í ofninum í hálftíma í viðbót eða jafnvel lengur.

Hluti 3 af 3: Steikið þurrkuð svínakjöt

1 Hitið smjör eða fitu (brædda fitu). Taktu djúpa ryðfríu stáli pönnu og fylltu það 1/3 fullt af smjöri eða ghee. Setjið pönnu yfir miðlungs hita og hitið olíuna í 5-8 mínútur, eða þar til hún byrjar að sjóða. Ekki nota olíu með lágan reykpunkt (eins og ólífuolíu) til steikingar. Til að ná sem bestum árangri er best að taka:
- hnetusmjör (ekki nota ef þú ert með ofnæmi fyrir hnetum);
- Kókosolía;
- gerð fitu (svín).
2 Athugaðu hvort olían sé nógu heit. Til að steikja svínakjöt með réttum hætti þarf að hita olíuna í 200 ° C. Ef þú ert með eldhúshitamæli skaltu dýfa málmoddinum í olíuna í nokkrar sekúndur. Ef þú ert ekki með þetta tæki við höndina skaltu taka brauðsneið og dýfa brúninni í smjörið.
- Ef þú sérð að smjörið í kringum brauðið er að sjóða ákaflega, þá hefur það þegar hitnað upp í tilskilið hitastig.
- Ef smjörið er aðeins að bubbla í kringum dýfibrauðið, þá er það ekki enn nógu heitt.
3 Steikið skinnin í olíu þar til þau bólgna upp. Dýfið þremur til fjórum húðstykki í hitaða olíu og látið liggja í 30-60 sekúndur. Þegar fiturnar bólgna í rúmmáli, bólgna og fljóta upp á yfirborðið eru þær alveg tilbúnar.
- Ekki setja of mörg skinn á pönnuna; steikið þau í litlum skömmtum.
- Klæðið stóran, flatan disk með pappírshandklæði. Notaðu sleif með skeið úr málmi til að fjarlægja fituna af pönnunni og setja á disk.
4 Bætið kryddinu við og berið kræklingana á borðið. Blandið kryddunum að eigin vali í litla skál og stráið á skinnið. Mörgum finnst best að halda sig aðeins við salt og malaðan svartan pipar. Hins vegar getur þú orðið skapandi og notað flóknari blöndu af kryddi og kryddi. Prófaðu þessar samsetningar innihaldsefna:
- Sætt krydd: 1,5 matskeiðar af salti, 0,5 matskeiðar af festum pipar (ef þú ert ekki með þetta sjaldgæfa krydd, skiptu um það fyrir malað reykt papriku) og 1 tsk af púðursykri.
- Teskeið af salti og teskeið af kínversku fimm kryddblöndunni (kryddi þar sem stjörnu anís, kanill, fennel, Sichuan pipar og negull er blandað í jöfnum hlutföllum).
- Teskeið af salti, teskeið af pipar og klípa af papriku.
5 Sparaðu smjör sem þú borðaðir ekki strax. Geymið afganginn af svínakjöti í loftþéttum umbúðum eða rennilásapoka. Ef ílátið er ekki lokað nægilega þétt, verða fiturnar stífar. Í öllum tilvikum, ekki geyma þau í meira en viku.
- Hægt er að geyma fitur í eldhússkáp eða annars staðar í eldhúsinu, en ekki í kæli.
- Ef þér finnst lyktin hafa orðið harðni skaltu henda þeim sem eftir eru án þess að sjá eftir því. Þær hafa versnað og eru ekki góðar í matinn.
6 Tilbúinn!

Ábendingar

Þvoðu alltaf hendur þínar og alla fleti sem hafa komist í snertingu við ósoðið svínakjöt vandlega. Að borða hrátt svínakjöt getur leitt til alvarlegra veikinda.
Fargaðu olíunni þar sem þú steikir fiturnar á réttan hátt. Bíddu þar til það kólnar, flytjið í óþarfa ílát og hendið því í ruslið. Aldrei hella olíu í vaskinn; ólíklegt er að þú sért ánægður með stíflu í holræsi.