Hvernig á að búa til smjörkrem

Efni.

Innihaldsefni
Einföld smjörkremgljáa
Rjómalöguð smjörgljáa með súkkulaði
Marengs úr smjöri-smjörgljáa
Skref
Aðferð 1 af 4: Einföld smjörgljáa
Aðferð 2 af 4: Rjómalöguð smjörsúkkulaðifrosting
Aðferð 3 af 4: Smjörgljáandi marengs
Aðferð 4 af 4: Valkostir
Ábendingar
Hvað vantar þig

Smjörkremgljáinn hefur ríkan, mikinn bragð sem bráðnar í munninum og er fullkominn fyrir margs konar kökur og kökur. Samkvæmni þess er mjög mismunandi og því tilvalin fyrir afmæliskökur, muffins, kökur og fleira. Þessi grein veitir nokkrar leiðir til að búa til smjörsmjörgljáa og hvernig á að gera það bragðmeira.

Innihaldsefni

Einföld smjörkremgljáa

3 bollar (375 grömm) sælgæti sykur
1 bolli (225 grömm) ósaltað smjör
1 tsk (5 ml) vanilludropar (má sleppa)
1-2 matskeiðar (15-30 ml) þeyttur rjómi, mjólk eða blanda af hvoru tveggja
Klípa af salti (valfrjálst)

Rjómalöguð smjörgljáa með súkkulaði

2 bollar (450 grömm) ósaltað smjör
350 grömm af hálf-sætu súkkulaði (brætt og kælt)
3 matskeiðar (45 ml) mjólk
1 ½ tsk (7,5 ml) vanilludropa
5 bollar (625 grömm) sælgæti sykur

Marengs úr smjöri-smjörgljáa

½ bolli eggjahvítur (um 4 stór egg)
1 ¼ bolli (280 grömm) strásykur
1 tsk (5 ml) vanilludropa
1 bolli (225 grömm) ósaltað smjör
Klípa af salti (valfrjálst)

Skref

Aðferð 1 af 4: Einföld smjörgljáa

1 Skerið þíða smjörið í teninga og setjið í skál. Því fínni sem þú skerð smjörið því auðveldara verður að blanda.
2 Þeytið smjörið á lágum hraða í að minnsta kosti 5 mínútur, þar til það er létt og ljóst. Þar af leiðandi ætti olían að verða miklu léttari (næstum hvít) og tvöfaldast í rúmmáli. Þú getur notað rafmagnsblöndunartæki, rafmagnsblöndunartæki eða matvinnsluvél með sleif. RÁÐ Sérfræðings
Mathew hrísgrjón

Faglegi bakarinn Matthew Rice hefur bakað á ýmsum veitingastöðum í landinu síðan seint á tíunda áratugnum. Sköpun hans hefur verið sýnd í Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart Weddings. Árið 2016 nefndi Eater hann einn af 18 bestu kokkunum sem fylgst var með á Instagram.
Mathew hrísgrjón
Faglegur bakari
Hvernig á að fá slétt frost:
Sælgætismaðurinn Matthew Rice ráðleggur: „Fita, hvort sem það er smjör eða sælgætisfita (eða blanda af báðum), ætti að hita upp að stofuhita. Ég slær það venjulega í hrærivél í langan tíma og útkoman er mjög loftgóð. “
3 Bætið helmingi sykursins út í smjörið og hrærið vel. Þú notar afganginn af sykri síðar. Bætið sykri við smá í einu til að hann dreifist ekki meðan hrært er.
4 Bætið restinni af hráefnunum út í og hrærið áfram á lágum hraða. Til að fá þykkara frost og auðvelt að bera á með sætabrauði skaltu aðeins bæta við einni teskeið (5 ml) mjólk eða rjóma. Ef þú vilt þynnri og fljótandi frosti geturðu bætt við 2 matskeiðar (30 ml) af mjólk eða rjóma. Ef þú ert ekki viss um hve mikið af mjólk eða rjóma á að nota skaltu bæta við 1/2 tsk (2,5 ml) fyrst og sjá hvað gerist. Í stað vanilludropa geturðu bætt 1 tsk (5 millilítrum) af öðru bragði ef þú vilt annað bragð. Þú getur fundið mögulega valkosti hér. Til að gera smjörkremið minna feitt skaltu nota mjólk í staðinn fyrir þeyttan rjóma.
- Ef þú vilt að kökukremið sé minna sætt skaltu bæta við klípu af salti.
5 Íhugaðu að lita frostið. Hægt er að láta smjörkremgljáninguna vera eins og hún er, eða bæta við nokkrum dropum af matarlit eða gljáa hlaupi í litinn. Athugið að sum innihaldsefni, svo sem kakóduft, munu myrkva frostið og liturinn getur ekki birst.
6 Bætið afganginum af sykrinum út í og þeytið frosti aftur á miklum hraða. Þess vegna verður gljáa ljós og loftgóð. Þeytið það í 2-3 mínútur.
- Ef kökukremið er of þykkt skaltu bæta við smá rjóma eða mjólk (eða blöndu af hvoru tveggja). Byrjið á því að bæta við einni matskeið (15 ml), hrærið, bætið síðan við meira ef þörf krefur.
- Ef kökukremið er of rennandi skaltu bæta við smá konfektsykri.
7 Notið frost eða kælið. Hægt er að bera lokið frostið beint á kökuna eða múffurnar. Þú getur líka sett það í lokanlegan poka eða matarílát og geymt það þar til þú þarfnast þess.
- Hægt er að geyma smjörkremgljáa í kæli í allt að 2 vikur.
- Gljáðar kökur og múffur verða ferskar í 3 daga.

Aðferð 2 af 4: Rjómalöguð smjörsúkkulaðifrosting

1 Settu saman tvöfaldan ketil og láttu vatnið sjóða við vægan hita yfir miðlungs hita. Hellið vatni í pott og leggið stóra skál ofan á það. Í þessu tilfelli ætti botn skálarinnar ekki að snerta vatnið. Kveiktu á hitanum og bíddu eftir að vatnið sýður.
2 Setjið súkkulaði í gufuna og bíðið eftir að það bráðni. Dreifðu súkkulaðinu jafnt í botn skálarinnar og hrærið oft með sleif til að koma í veg fyrir að það brenni.
3 Takið brædda súkkulaðið úr gufunni og setjið til hliðar. Súkkulaðið verður að kólna áður en þú bætir því við frostið, annars bráðnar það smjörið.
4 Þeytið smjörið þar til það er slétt og ljóst. Til að gera þetta getur þú notað rafmagnshrærivél, handblöndunartæki eða jafnvel matvinnsluvél. Það mun taka 2-3 mínútur fyrir olíuna að ná tilætluðum samkvæmni.
5 Lækkið hraða og bætið súkkulaði út í. Ef háhraði var stilltur á hrærivélina, á þessu stigi ættir þú að lækka hann. Bætið síðan súkkulaðinu út í og hrærið aðeins meira. Þú gætir þurft spaða til að taka allt súkkulaðið úr skálinni.
6 Bætið restinni af hráefnunum út í og blandið á miðlungs hraða. Hrærið þar til frostið er slétt og slétt og laust við rákir eða moli.
- Ef þér líkar ekki við vanillu skaltu prófa að bæta við espressó eða sterku kaffi í staðinn.
7 Geymið í kæli eða notið frost. Skreytið köku eða muffins með kökukrem, eða setjið í lokaðan matílát og geymið í kæli í allt að 2-3 vikur.

Aðferð 3 af 4: Smjörgljáandi marengs

1 Skerið smjörið í teninga og setjið til hliðar. Í þessu formi verður auðveldara fyrir þig að bæta því við önnur innihaldsefni og blanda.
2 Setjið gufuna saman og látið suðuna sjóða hægt. Hellið smá vatni í pott og leggið ofnfasta skál ofan á. Botn skálarinnar ætti ekki að ná til vatnsins. Setjið pottinn á eldavélina og kveikið á miðlungs hita.
3 Eggjahvítu og sykri er bætt út í og hrært til að leysa upp sykur. Ef þú getur ekki sagt hvort sykurinn hefur leyst upp geturðu nuddað blöndunni á milli fingranna. Ef það lítur út fyrir að vera kornótt hefur sykurinn ekki enn alveg leyst upp.
4 Hitið blönduna í 72 ° C. Þetta gerilsneyðir eggjahvítuna og drepur allar bakteríur sem valda salmonellu sem kunna að vera í henni. Notaðu augnablik hitamæli til að athuga hitastigið.
5 Takið blönduna af gufunni og hrærið áfram þar til eggjahvítan þykknar. Á þessum tímapunkti getur þú notað rafmagnshrærivél eða hellt blöndunni í matvinnsluvél með sleifvísi. Þeytið blönduna á miðlungs til miklum hraða. Eftir um tíu mínútur mun eggjahvítan byrja að toppa, þykkna og freyða.
6 Lækkið hraðann og bætið vanillíni og smjöri út í. Stilltu hraðann á miðlungs eða lágan og bættu vanillínþykkni og smjöri við blönduna. Ef þér líkar ekki við vanillín geturðu skipt út teskeið (5 millilítrum) af öðru innihaldsefni, svo sem möndluþykkni. Hér eru fleiri valkostir.
- Ef þú vilt að frostið sé minna sætt skaltu bæta við klípu af salti.
7 Notið frost eða kælið. Eftir að frostið hefur náð viðeigandi samkvæmni geturðu notað það til að hylja kökuna eða muffinsin. Þú getur líka sett kökukremið í þétt plastpoka eða ílát og sett í kæli í allt að tvær vikur.

Aðferð 4 af 4: Valkostir

1 Notaðu útdrætti eða ilmkjarnaolíur fyrir ilm. Til að bæta við bragði í gljáa getur þú bætt smá þykkni, ilmolíu eða mjólk við gljáa. Athugið að ilmolíur hafa miklu meiri lykt en útdrættir og ætti að bæta þeim við í minna magni. Hér eru nokkrir möguleikar:
- Bætið við 1 tsk (5 ml) möndlu, sítrónu, piparmyntu eða vanilludropum
- bæta við nokkrum dropum af karamellu, sítrónu, appelsínu eða hindberja ilmolíu.
2 Bætið smá kryddi, skyndikaffi eða kakódufti við til að auka bragðið. Hellið einfaldlega innihaldsefnunum í kornasykurinn og hrærið vel. Hér að neðan eru nokkrir möguleikar.
- Til að fá bragðmeira frost sem virkar vel í hátíðargjöf skaltu bæta við 1-2 tsk af kryddi eins og eplaböku, kanil eða graskerbökukryddi.
- Til að bæta kaffi ilm við frostið skaltu bæta við 1 matskeið af instant kaffi blandað með 2 matskeiðar (30 ml) af vatni. Þú getur líka bætt við klípu af kakódufti fyrir mokka bragð.
- Skiptið ½ bolla (50 grömm) af sykri út fyrir kakóduft. Þetta gefur kreminu súkkulaðibragð.
3 Setjið annan vökva í stað rjómann. Í stað þess að þeyta rjóma, mjólk eða blöndu af hvoru tveggja, getur þú notað 2 matskeiðar (30 ml) af öðrum vökva, svo sem ávaxtasafa. Hér eru nokkrir möguleikar:
- Appelsínusafi;
- sítrónusafi;
- sterkt kaffi;
- áfengur drykkur eins og Baileys líkjör, Kahlua líkjör, brennivín eða romm.
4 Búðu til sítrus ilmandi frost. Notaðu 1-2 matskeiðar (15-30 ml) af sítrónu eða appelsínusafa í stað þeytts rjóma, mjólkur eða blöndu af því.Þegar þú hefur undirbúið frostið skaltu bæta ½ teskeið af sítrónu eða appelsínubörkum við frostið og hræra vel.
5 Notaðu sultu til að bragðbæta. Setjið allt að 1/3 bolla (110 grömm) af uppáhalds sultunni ykkar í smjörið og þeytið þar til það er slétt. Bætið síðan sykri, þeyttum rjóma, mjólk eða blöndu við eins og venjulega. Athugið að sultan mun breyta litnum á frostinu. Þó að hægt sé að nota hvaða sultu sem er, er hindberja- og jarðarberjasultu oftast bætt við.
6 Verði þér að góðu!

Ábendingar

Ef kökukremið er of rennandi skaltu bæta við smá sykri.
Ef kökukremið er of þykkt skaltu bæta við smá rjóma, mjólk eða blöndu af hvoru tveggja.
Til að gera frostið minna sætt skaltu bæta við klípu af salti.
Ef þú hefur geymt frostið í kæliskápnum skaltu hita það upp að stofuhita áður en þú notar það til að mýkja það.
Því mýkri gljáa, því auðveldara er að bera hana á.
Gakktu úr skugga um að olían hafi hitnað upp að stofuhita, þ.e. 20 ± 5 ° C.