Hvernig á að elda nautasteik úr nautakjöti

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 4: Hvernig á að velja nautalund
Aðferð 2 af 4: Snyrta fitu
Aðferð 3 af 4: Minnkar
Aðferð 4 af 4: Matreiðsla
Ábendingar
Viðvaranir
Viðbótargreinar

Kálfakjöt er þekkt fyrir mildan bragð og ótrúlega safaríkan draum hvers kokkar. Þar sem innflutningurinn er staðsettur undir rifbeinunum, fyrir neðan hrygginn, er þessi hluti af líkama dýrsins mjög lítið nýttur á meðan hann lifir. Og þess vegna er kjötið svo mjúkt, sem leiðir til svo hátt verð. Verðið á verkunum er á bilinu $ 5 til $ 10 fyrir 450 grömm. Hvaða verð sem er, þetta kjöt, sem er líka tiltölulega auðvelt í undirbúningi, er vel þess virði, sérstaklega ef þú keyptir það með afslætti. Nautakjöt af nautakjöti getur verið frábær heit máltíð fyrir alla fjölskylduna í jólamatinn og ein nautalund er meira en nóg fyrir 10 manns.

Skref

Aðferð 1 af 4: Hvernig á að velja nautalund

1 Taktu tillit til þess að betra er að kaupa heilt flak, eða frekar stóran bita. Rjúpan er ansi dýr og því mun hagstæðara að kaupa stóran bita. Að auki er kjöt geymt fullkomlega í frystinum, þannig að það sem þú eldar ekki strax er hægt að geyma þar fyrr en þú ákveður að gleðja sjálfan þig aftur.
- Prófaðu að geyma kjöt í tómarúmspoka í stærð við frysti til að fá fullkominn ferskleika. Þegar þú ætlar að þíða átu er einfaldlega að taka kjötið úr frystinum og láta það þíða hægt yfir nótt í kæli.
2 Bestu gæði og smekk fyrir kjöt merkt „toppur“ eða „bestur“. Hluti þessara merkimiða er gerður til að tryggja gæði og öryggi vörunnar, að hluta til þannig að kaupandinn viti hvað hann er að kaupa. Þetta USDA merki er byggt á eftirfarandi þáttum: marmara (magn fitu sem er innbyggt í vöðvanum), þroska og tilvist beina. Almennt er mikilvægast að vita að kjöt af bestu gæðum er hægt að fá er frá merkjunum „í fremstu röð“ og „það besta“.
- USDA merkingar eru í eftirfarandi röð (frá bestu til verstu): Fyrsta bekk, besta, fína, staðlaða, viðskiptalega, lága einkunn, pylsuskurð, niðursuðu. Síðustu þrír flokkarnir sjást sjaldan í smásölu þar sem þeir eru aðallega notaðir við endurvinnslu.
3 Veldu skera út frá því hversu mikið þú vilt skera fyrir matreiðslu. Hvert stykki er selt skrældar, óflettar, eða það er heilur bútur með hliðarvöðva og skera fitu að utan. Hver þeirra tekur mismunandi tíma og fyrirhöfn áður en eldað er.
- Afhýddar nautalundir eru seldar með afskornri fitu en fræhúðin er á sínum stað. Fræhúðin er hörð, hvít bindiefni sem finnst oft á rauðu kjöti.
- Í stykki af óskoraðri nautalund inniheldur bæði fitu og fræhúð. Þetta er ódýrasti nautalundin en einnig sá erfiðasti og tímafrekasti að útbúa.
- Venjulega er heilur bútur seldur afhýddur, hliðarvöðvinn til staðar, með fræhúðinni fjarlægð. Þar sem slátrarinn hefur þegar unnið mest fyrir kokkinn eru þessir bitar venjulega þeir dýrastir af öllum.

Aðferð 2 af 4: Snyrta fitu

1 Klippið umfram fitu og fræhúðuð úr nautalundinni. Aftur skaltu kaupa tilbúna sneið með fitu- og fræhúðinni skorinni ef þú vilt gera líf þitt aðeins auðveldara eða ef þú hefur aldrei gert það sjálfur áður. Ef þú veist ekki hvað þú ert að gera getur þetta ferli verið frekar erfiður.
- Skerið einfaldlega í fitu- eða fræhúðina á sauðflís. Lyftu stykkinu með hendinni og byrjaðu að skera af þér meira og meira og haltu áfram að lyfta laginu af fitu og fræhúð. Haltu áfram þar til þú hefur fjarlægt alla sýnilega fitu og fræhúð.
2 Finndu filmuna sem heldur miðju kjötsins (einnig kallað bandvefur). Þessi kvikmynd er miklu feitari og erfiðari en restin af flakinu. Skerið það af og frystið það síðar
3 Skerið nokkuð stórt stykki, einnig kallað chateaubriand, úr aðalskrokknum. Vefjið og geymið til seinna. Chateaubriand er frábært kjötstykki sem hægt er að nota í margs konar rétti.
4 Til að auðvelda meðhöndlun (að eigin vali), skerið nautalundina í tvennt með kokkahníf. Þetta ætti að gera ef þú hefur aldrei eldað nautalund áður, eða ef þú ert að elda fyrir fámenni. Heil nautalund er um 2,72 kg, sem er meira en nóg fyrir 10 manns.
- Setjið helminginn af túnfiskinum til hliðar í frysti eða ísskáp til eldunar síðar. Hægt er að geyma nautalund fullkomlega í kæli eða frysti; þú þarft bara að þíða kjötið hægt í kæli.

Aðferð 3 af 4: Minnkar

1 Fyrst af öllu, undirbúið langan bita af sláturgarni. Sláturgarn hentar best til að herða á nautalundina, þó að bómullarstrengir (eins og flugdreka) muni líka ganga vel.
2 Settu garninn þinn undir steikina og pakkaðu kjötinu.
3 Binda sláturhnút. Taktu báða enda strengsins og festu hnútinn með tvöfaldri lykkju. Herðið reipið, snúið síðan endunum og bindið einfaldan hnút.
- Gakktu úr skugga um að þú skiljir eftir nógu mikið reipi þegar hnýtur slátrara. Í lok herðingarferlisins þarftu lítið magn af reipi í báðum endum.
4 Gerðu stóra lykkju með höndunum úr reipinu sem eftir er. Vefjið reipið aðeins um handlegginn og snúið úlnliðnum. Þú ættir að fá einfalda lykkju.
5 Vefjið lykkjuna utan um útskurðinn og herðið um tommu frá fyrri lykkjunni. Herðið á hnappagatið með því að toga í lausu endann á meðan haldið er á hnappagatshnútinn með hinni hendinni. Gakktu úr skugga um að lömhnútar séu tiltölulega beinar.
6 Búið til aðra lykkju og herðið með sömu aðferð og skiljið eina lykkjuna frá hinni tommu í sundur. Haltu áfram með ferlið þar til þú kemst í lok stykksins.
7 Snúið við nautalundina þegar búið er að draga allan toppinn af.
8 Byrjaðu á að keyra reipið undir og síðan yfir hverja lykkju í gagnstæða átt. Raðaðu reipinu undir lykkjuna, síðan reiðufé, síðan aftur undir og svo framvegis og dragðu steikina í beina línu.
9 Haldið áfram þar til þú hefur bundið hverja lykkju.
10 Ljúktu við sláturhnút ofan á brókinn. Taktu báða enda strengsins, gerðu tvöfaldan hnút og ljúktu ferlinu með venjulegum hnút. Steikt stykkið þitt er bandað

Aðferð 4 af 4: Matreiðsla

1 Saltið nautalundina ríkulega, að minnsta kosti 40 mínútur eða klukkustund fyrir matreiðslu. Söltun veldur því að allur raki kjötsins kemur upp á yfirborðið; Þess vegna getur þú ekki saltað rétt fyrir matreiðslu, nema þú viljir elda þurrt kjöt. Þú munt ekki hafa þetta vandamál ef þú bætir salti við kjötið fyrirfram:
- Salt mun síast í kjötstykki ef þú hefur saltað það fyrirfram. Þetta er osmótískt ferli (ofþornun). Osmótíska ferlið tekur ansi langan tíma, svo þú þarft að salta fyrirfram.
2 Látið brókinn ná stofuhita. Ef þú ert nýbúinn að kaupa þér lund, settu það á köldum stað í eldhúsinu þínu. Kælt kjöt tekur venjulega 3-60 mínútur að ná stofuhita. Þetta kjöt tekur venjulega styttri tíma að elda og er auðveldara að elda vegna þess að utanþornið þornar ekki meðan innréttingin er soðin.
3 Kryddið kjötið með kryddjurtum og kryddi að eigin vali rétt áður en það er eldað. Nægir að segja að því einfaldari samsetning jurtanna og kryddanna, því betra. Hér eru nokkrar samsetningar sem þú getur prófað:
- Saxaður hvítlaukur, ferskt timjan, ferskt rósmarín, svartur pipar.
- Kóríander, timjan, kúmen, negull og múskat.
- Karrýduft, þurrt sinnep, heitur pipar, saxaður hvítlaukur.
4 Hitið ofninn í 218 ° C.
5 Á meðan ofninn er forhitaður setjið stóra, langhöndla pönnu yfir miðlungs hita á eldavélina. Hellið jurtaolíu í forhitaða pönnu og bíðið þar til olían byrjar að reykja.
6 Brúnið kjötstykki á hvorri hlið í um 4 mínútur. Þú þarft ekki að elda lundinn, þú vilt bara að hann hafi fallegan brúnan lit og skemmtilega ilm. Fjarlægðu stykkið af pönnunni um leið og þú ert búinn.
7 Setjið sneiðina í pott og setjið mathitamæli í kjötið. Toppur hitamælisins ætti að vera djúpt inni í kjötinu.
8 Eldið nautalundina í forhituðum ofni þar til hitinn er 51,1 ° C. Ferlið ætti að taka aðeins innan við klukkustund, allt eftir þykkt á nautalundstykki. Við þetta hitastig færðu meðalstórt mýfluga með blóði. Ef þú vilt að kjötið þitt sé minna eða meira soðið í gegn, þá eru hér vísbendingar um hitastig:
- 48,8 ° C = hálfbakað kjöt
- 54,4 ° C = steik með blóði
- 60 ° C = miðlungs sjaldgæft kjöt
- 65,5 ° C = grillað kjöt
- 71,1 ° C = vel unnin kjöt
9 Takið kjötið úr ofninum og látið það hvílast í 15 mínútur áður en það er skorið í sneiðar. Kjötið heldur áfram að elda jafnvel eftir að það hefur verið tekið úr ofninum. En síðast en ekki síst, súrlaukurinn, sem stendur aðeins fyrir sneiðinni, verður miklu safaríkari.
- Vöðvi kjötsins dregst saman við eldun. Þetta mun beina öllum safunum að miðju bitsins. Ef þú skerð í skammta strax eftir að kjötið hefur verið tekið úr ofninum koma allir safarnir út eins og þeir eru á sama stað. Ef þú lætur kjötið standa um stund slaknar vöðvinn á og safinn dreifist jafnt um allt stykkið. Til að njóta safaríkari nautalundar skaltu láta kjötið þitt hvílast í að minnsta kosti 10 mínútur.
10 Verði þér að góðu.

Ábendingar

Þurrkun með pappírshandklæði hjálpar kjötinu að eldast jafnt.
Þegar þú bindir stykki skaltu ganga úr skugga um að reipið haldi þétt við kjötið. Reipi sem er of þétt eða of laus mun trufla matreiðslu
15 mínútum áður en fyrsti bitinn er eldaður skaltu taka þann seinni úr kæli. Fylgdu sömu aðferðum við það og með fyrsta stykkinu. Þú getur eldað þennan búrspil þar til kjarnhiti nær 65,55 ° C til að fá brúnari miðju.