Efni.

• Skref
• Hluti 1 af 6: Val á innihaldsefnum
• 2. hluti af 6: Mismunandi gerðir af jurtum
• 3. hluti af 6: Gerjun á jurtinni
• 4. hluti af 6: Velja eimingartæki
• 5. hluti af 6: Eimun mauksins
• Hluti 6 af 6: Finishing Touches
• Ábendingar
• Viðvaranir

Athygli:þessi grein er ætluð fólki eldri en 18 ára.

Vodka er hlutlaus áfengur drykkur sem er venjulega ekki á aldrinum og er gerður úr korni, kartöflum, sykri eða ávöxtum sem gerjast til að framleiða áfengi. Þegar þú framleiðir vodka heima þarftu að vera afar varkár meðan á eimingu stendur til að losna við banvæna metanólið. Í sumum löndum, svo sem Bandaríkjunum og Ástralíu, er ólöglegt að framleiða áfengi heima fyrir. Í öðrum löndum, svo sem Nýja Sjálandi eða Tékklandi, getur verið nauðsynlegt að skrá eimingartæki eða fá eimingarleyfi. Í Rússlandi er leyfilegt að taka á móti tunglskini til einkanota en bannað er að keyra það til sölu. Áður en þú reynir að fá vodka á eigin spýtur, vertu viss um að athuga staðbundin lög um málið.

Skref

Hluti 1 af 6: Val á innihaldsefnum

1. 1 Veldu innihaldsefnin sem þú vilt búa til vodkann úr. Venjulega er vodka búinn til úr hveiti, rúgi, byggi, maís eða kartöflum. Þú getur líka notað sykur eða melasse einn eða með öðrum innihaldsefnum. Einn framleiðendanna fékk meira að segja nýja tegund af vodka úr rauðvíni „pinot noir“. Hvaða innihaldsefni sem þú velur, þau verða að innihalda sykur eða sterkju til að lokum að búa til áfengi. Ger neytir sykurs og framleiðir áfengi og koldíoxíð.
   • Ef þú ákveður að búa til vodka úr hveiti eða kartöflum þarftu að útbúa jurt með virkum ensímum sem brjóta niður sterkju sem er í korni eða kartöflum og búa til gerjaðan sykur.
   • Ávaxtasafi inniheldur nú þegar sykur, þannig að sterkju-niðurbrjótandi ensím eru ekki nauðsynleg. Ensím eru heldur ekki nauðsynleg ef þú vilt búa til vodka úr sykri sem er keyptur í búðinni, svo þú getur sleppt jurtaskrefinu.
   • Ef þú ert að nota hráefni sem hefur þegar verið gerjað, svo sem vín, þá er hægt að eima það beint í vodka.
2. 2 Ákveðið hvort þörf sé á viðbótarensímum. Það fer eftir því úr hverju þú býrð vodka þinn, þú gætir þurft að bæta við ensímum til að breyta sterkju í sykur auðveldara. Þú þarft viðbótar ensím ef þú notar korn eða kartöflur. Korn og kartöflur eru uppspretta sterkju og það þarf ensím til að brjóta það niður í sykur.
   • Ef þú ert að nota maltað heilkorn þarftu ekki fleiri ensím. Maltað heilkorn, svo sem maltað bygg eða maltað hveiti, eru rík af náttúrulegum ensímum sem brjóta niður sterkju í gerjanlegan sykur.
   • Ef þú notar hreinsaðan sykur eða melass þarftu ekki að bæta við ensímum þar sem sykurinn er þegar til staðar.
3. 3 Bættu við viðbótarensímum eftir þörfum. Til dæmis, ef þú ert að nota kartöflur sem upphafsefni, getur þú keypt amylasa ensímduft í matvælum úr sætabrauðsverslun og bætt því við jurtina þína til að breyta sterkju í gerjanlegan sykur. Notaðu ráðlögð magn ensíms til að brjóta niður núverandi sterkju. Ef þú ert að bæta við ensímdufti þarftu ekki að nota ensímrík maltað bygg eða hveitikorn.
   • Sterkjan þarf að vera hlaup (gelatínhreinsuð) svo ensím geti síðan brotið hana niður. Kornflögurnar eru oft þegar gelatínaðar. Til að breyta öðrum innihaldsefnum í hlaupurt, svo sem kartöflur, óunnið eða maltað korn, eru þau hituð í vatni að gelatínhitastigi tiltekinnar sterkju.
   • Kartöflur, svo og bygg og hveiti, venjulega hlaup í kringum 65 ° C. Þess vegna ætti að hita kartöflujurtina í að minnsta kosti 65 ° C.Ef þú vilt ekki hita kartöflurnar þínar í hærra hitastig þarftu að skera þær í litla bita áður en þú setur þær í vatnið.
   • Ensímin sem brjóta niður sterkju virka við ákveðið hitastig og eyðileggjast við of hátt hitastig. Mörg ensím brjóta niður sterkju við 65 ° C og yfir 70 ° C byrja þau að brjóta niður. Hámarks leyfilegt hitastig má ekki fara yfir 75 ° C.

2. hluti af 6: Mismunandi gerðir af jurtum

1. 1 Prófaðu hveiti. Taktu málmpott með 40 lítra loki og hitaðu 25 lítra af vatni í það í um það bil 75 ° C. Bætið við 8 lítrum af þurrum hveitiflögum og blandið saman. Athugaðu hvort hitastigið sé á milli 65 og 68 ° C. Bætið við 4 lítrum af malaðri hveiti malti. Eftir það ætti hitastigið ekki að fara niður fyrir 65 ° C. Hyljið pottinn og haldið viðeigandi hitastigi í eina og hálfa til tvær klukkustundir. Hrærið í vörinni af og til.
   • Á þessum tíma ætti sterkjan að breytast í gerjanlegan sykur og blandan verður mun seigri.
   • Eftir eina og hálfa til tvær klukkustundir, kælið blönduna í 27-29 ° C. Notaðu dýfiskæli til að kæla jurtina hratt, eða einfaldlega láta hana vera yfir nótt (en hitastigið ætti ekki að fara mikið niður fyrir 27 ° C).
2. 2 Undirbúið kartöflujurtina. Afhýðið 9 kíló af kartöflum. Sjóðið afhýddar kartöflur í stórum potti í um eina klukkustund þar til þær eru mjúkar. Tæmið umfram vatn og munið kartöflurnar almennilega með hendi eða í matvinnsluvél. Flytjið kartöflumúsina aftur í pottinn og bætið 19 til 23 lítrum af kranavatni. Hrærið innihaldinu í pottinum og hitið það aðeins yfir 65 ° C.
   • 1 kg af malaðri byggi eða hveiti bætt út í og ​​hrært vel saman. Hyljið pottinn, hrærið í jurtina af og til og hitið í 2 klukkustundir. Slökktu síðan á hitanum og láttu blönduna liggja yfir nótt og kólna niður í 27-29 ° C.
   • Ef það kólnar í langan tíma, fá ensímin í maltaða bygginu meiri tíma til að brjóta niður kartöflusterkjuna.
3. 3 Undirbúið maísurt. Búið til blönduna á sama hátt og fyrir hveitijurtina, en bætið gelatínuðum kornflögum út í stað hveitiflögunum. Þú getur líka spírað kornið í 3 daga og stappað það síðan án þess að bæta við maltkornum. Þar að auki ætti hvert korn að skjóta rótum um 5 sentímetrum á lengd.
   • Spíraðir kornkjarnar innihalda ensím sem myndast við spírunarferlið.

3. hluti af 6: Gerjun á jurtinni

1. 1 Hreinsið öll nauðsynleg áhöld og undirbúið vinnusvæðið almennilega. Gerjun fer fram í hreinum, dauðhreinsuðum ílátum sem stundum eru látin liggja opin en eru oft einangruð frá lofti til að koma í veg fyrir krossmengun. Gerjunin stendur venjulega í 3-5 daga.
   • Gerjun er hægt að framkvæma bæði í óhreinum og ófrjóum ílátum og eimað afurðin mun innihalda drykkjarvatn, en þetta getur leitt til mikils magns óæskilegra arómatískra efnasambanda og hærra alkóhóls vegna áhrifa utanaðkomandi gerstofna og baktería.
   • Oxandi hreinsiefni og sótthreinsiefni eins og joðófór fást í bjórverslunum.
2. 2 Veldu og settu upp loftþéttinguna. Slík lokari er tæki sem losar koldíoxíð CO úr ílátinu.₂, en leyfir á sama tíma ekki súrefni O₂... Til gerjunar 20 lítra af álagi, nægir 30 lítra fötu eða 25 lítra flösku. Hægt er að loka fötunni með loki og flöskunni með gúmmítappa, en í engu tilviki má loka þeim vel, annars myndast of mikill þrýstingur á koltvísýringi í þeim og þeir geta sprungið.
   • Vertu viss um að festa loftþéttingu á lokið eða innstunguna til að koma í veg fyrir að skipið springi vegna ofþrýstings.
   • Ef þú ert að gerjast í opnu íláti skaltu hylja það með grisju til að forðast skordýr og rusl.
3. 3 Sigtið jurtina eða annan vökva í gerjunarker. Ef þú hefur útbúið jurt skaltu þenja hana í gegnum fínt sigti í hreinsað og sótthreinsað gerjunarker. Á sama tíma skaltu reyna að skvetta vökvanum aðeins og hella honum úr ákveðinni hæð þannig að hann sé mettaður af lofti.
   • Í fyrstu þarf gerið loft (súrefni) til að byrja að fjölga sér og gerjast. Þetta er vegna þess að ger framleiðir frumuefni úr súrefni í formi lípíða. Hins vegar, eftir upphafsstig gerjunar, er súrefni óæskilegt, þar sem gerið framleiðir áfengi í fjarveru þess.
   • Sykurlausninni er hægt að bæta við á þessu stigi. Hellið sykurlausninni í gerjunarkerfið frá ákveðinni hæð þannig að það sé mettað með lofti.
   • Ef þú ert að nota safa skaltu hella honum í gegnum sigti eða sigti í gerjunartækið frá ákveðinni hæð þannig að það sé mettað með lofti.
4. 4 Bætið gerinu við gerjunarmiðilinn. Virkjið þarf magn af þurru áfengi eða öðru geri og bætið þeim út í vökvann. Hrærið vökvann með hreinni, dauðhreinsaðri skeið til að dreifa gerinu jafnt. Ef þú notar loftlás koma loftbólur út úr loftlásnum meðan á gerjun stendur. Gasbólumyndun mun hægja verulega á eða hætta alveg þegar gerjunarferlinu er lokið.
   • Geymið gerjunarvökvann í 27–29 ° C herbergi til að gera gerjunarferlið auðveldara og skilvirkara. Ef herbergið er kaldara er hægt að nota hitabelti.
   • Áfengisger framleiðir mikið magn af áfengi (etanóli) og framleiðir tiltölulega fá óæskileg efnasambönd, svo sem önnur alkóhól en etanól. Magn gersins sem þú vilt fer eftir vörumerki og gerð.
   • Gerpoki getur einnig innihaldið næringarefni. Þau eru nauðsynleg til gerjunar á lágum næringarefnum, svo sem sykurlausn, og geta bætt gerjun þegar notuð eru næringarrík efni eins og kornjurt.
5. 5 Safnaðu gerjuðum vökva. Hellið gerjuðum vökva sem inniheldur áfengi (kallað „þvottur“) í síun í hreint, ófrjót ílát eða eimingartæki. Skildu gerasetið eftir í gerjunarkerfinu, annars getur það brunnið þegar það er hitað í eimingartækinu. Hægt er að hreinsa tæmda maukið frekar fyrir eimingu með síun eða öðrum aðferðum.

4. hluti af 6: Velja eimingartæki

1. 1 Notaðu dálk enn ef mögulegt er. Slík tæki hafa flóknari hönnun en hefðbundin teningur. Súlutækið er hægt að kaupa eða búa til óháð tiltæku efni. Engu að síður er rekstrarregla dálka og einfaldari kyrrmynda svipuð.
   • Venjulega er kælivatni dreift í gegnum lokað hólf í eimingarsúlunni, sem veldur því að gufað alkóhól og önnur efni í súlunni þéttast. Þetta þýðir að slíkt tæki ætti að vera beintengt við vatnskrana eða vatnsdælu til að dæla vatni í gegnum það.
   • Nema stöðugt hringrás vatns komi frá einni uppsprettu, það getur tekið þúsund lítra af vatni að búa til lítinn skammt af vodka. Ef vatnið er veitt úr miðtanki með dælu duga um 200 lítrar en vatnið hitnar sem dregur úr kælingu skilvirkni.
2. 2 Veldu eimingu enn ef þú hefur ekki tækifæri til að nota dálkbúnað. Einföld alembic er eins og hraðsuðuketill sem rör eru fest við. Þú getur auðveldlega sett það saman sjálfur úr efnunum sem eru til staðar.Ólíkt súlum, sem eru lóðréttar súlur með vatni í hringrás, er hægt að nota í einföldum teningum bognar eða þyrilrör sem eru á kafi í íláti af kælivatni. Í þessu tilfelli er hægt að sleppa dælu og miklu magni af kælivatni, þó að þau séu stundum notuð.
3. 3 Ef þörf krefur skal nota eimingartæki með bakflæðisþétti. Slíkt tæki er hægt að framkvæma nokkrar eimingar á sama tíma. Innsigli milli þéttisins og geymisins leyfir gufunum að þéttast og renna aftur í vökvaílátið. Þessi endurdreifing hreinsar vaxandi gufur og eykur hreinleika vodkans.

5. hluti af 6: Eimun mauksins

1. 1 Undirbúðu þig fyrir eimingu. Í eimingartækinu, gerjað og inniheldur tiltölulega lítið áfengi, er maukið hitað að hitastigi sem er hærra en suðumark alkóhóls, en undir suðumarki vatns. Þess vegna gufar áfengið upp, en næstum ekkert vatn. Uppgufaða áfengið (og lítið magn af uppgufuðu vatni) rís upp dálkinn eða rörin í eimingartækinu.
   • Dálkurinn eða rörin eru kæld að utan með köldu vatni og þar af leiðandi þéttist áfengisgufa. Þjappaða áfenginu er safnað í móttökuílát og vodka fæst.
2. 2 Hitið maukið í eimingartækinu til að hefja eimingarferlið. Þetta er hægt að gera með gasbrennara, viði eða rafmagnsofni, allt eftir því hvaða tæki er notað. Við sjávarmál er ráðlegt að hita maukið í um 78 ° C hitastig en hitastigið ætti ekki að fara yfir 100 ° C (suðumark vatns).
   • Þegar þvotturinn hitnar byrjar áfengi og önnur efni að gufa upp og þéttast í kældum hluta vélarinnar.
3. 3 Hentu pervach. Efsta niðurskurðurinn, sem kallaður er pervac, inniheldur mikið magn af skaðlegum metanóli og öðrum rokgjörnum efnum sem eitrað og getur verið banvænt... Ef þú eimar 20 lítra af mauk skaltu hella að minnsta kosti fyrstu 60 millilítrum eimsins af.
   • Aldrei drekka Pervach!
4. 4 Safnaðu afganginum af eimuðu vökvanum. Eftir að þú hefur tæmt pervach mun þétti vökvinn innihalda áfengi (etanól) sem þú þarft, svo og vatn og önnur efni. Þessi hluti er kallaður „líkami“. Ef þú notar kaldan rennandi vatnssúlu geturðu stillt vatnsrennsli á þessu stigi til að stjórna ávöxtun og hreinleika eimsins.
   • Búast við að fá 2-3 teskeiðar (10-15 millilítra) af eimi á mínútu. Með því að auka ávöxtun eimingarinnar minnkar hreinleiki þess.
5. 5 Hellið halunum út. Í lok eimingarferlisins, þegar hitastigið fer upp í 100 ° C eða meira, munu önnur skaðleg efni birtast í eiminu. Þeir eru kallaðir "halar" og innihalda fusel olíur. Það er óæskilegt að skilja hala eftir, þar sem þeir innihalda própanól og bútanól, svo að tæma þá.
   • Vertu viss um að henda halanum - þeir ættu ekki að vera drukknir!
6. 6 Athugaðu áfengismagn og hreinleika eimsins. Kælið eimingarprófið niður í 20 ° C og mælið áfengisstyrk með áfengismæli. Eimið getur innihaldið minna en 40% áfengi (þetta er það sem venjulegt vodka inniheldur) eða sterkara en það ætti að vera (innihalda til dæmis meira en 50% áfengi).
   • Vodka er venjulega þynnt fyrir átöppun þannig að eimingin getur haft mjög hátt áfengismagn. Að auki getur eimið einnig haft sterka lykt og þörf verður á frekari eimingu eða kolefnasíun.
7. 7 Eimið vökvann aftur ef þörf krefur eða óskað er eftir. Þetta mun auka styrk áfengis og hreinsa eimið betur. Til að fá vodka með mikilli hreinleika er eimið oft eimað þrisvar eða oftar.
   • Vinsamlegast athugið að við hverja eimingu ættir þú að losna við fyrsta og hala!
   • Premium vodka er eimað 4-5 sinnum og flest önnur vörumerki eru eimuð 3 sinnum áður en þau eru þynnt og flöskuð.

Hluti 6 af 6: Finishing Touches

1. 1 Leiðið vodkann í gegnum virk kolefni. Farið eiminu í gegnum virku kolsíuna (fæst í bruggverslun) til að fjarlægja óæskileg rok og lykt. Einnig er hægt að nota kolvatnssíur til að hreinsa eimið.
2. 2 Þynntu vodkann í æskilegan styrk. Bætið hreinsuðu vatni við eimið til að fá viðeigandi áfengismagn. Þegar þetta er gert skal mæla áfengisstyrk með áfengismæli.
3. 3 Flösku af vodka. Hellið vodkanum með þyngdaraflsfylliefni og lokaðu flöskunum með korkum eða lokum. Merktu flöskur ef þess er óskað. Sum þyngdaraflsfylliefni innihalda 30 lítra áfyllingarílát með krana, vínylrör og einföldum fjöðruðum plastflöskustút. Þú getur líka notað vínfyllingarefni með mörgum stútum.

Ábendingar

• Hægt er að bragðbæta vodkann að vild.
• Framúrskarandi lítil kyrrmyndir eru framleiddar á Nýja Sjálandi.
• Þú gætir þurft að stilla sýrustig súrunnar með gifsi eða öðrum efnum til að sterkjubrjótandi ensím virki á áhrifaríkan hátt.
• Í Rússlandi er leyfilegt að búa til vodka heima fyrir eigin neyslu, en ekki til sölu. Að auki er heimilt að búa til vodka heima í löndum eins og Nýja Sjálandi og Tékklandi.

Viðvaranir

• Vertu viss um að hella fyrstu 5% eimsins út. Þau innihalda metanól, sem er eitrað fyrir sjóntaugina og getur verið banvænt við inntöku!
• Áfengi er eldfimt og hugsanlega eitrað.
• Í mörgum löndum er ólöglegt að framleiða og neyta áfengis af einstaklingum yngri en 18 ára eða jafnvel 21 árs.
• Leki í eimingartækinu, svo og snerting áfengis eða gufu þess við opinn eld getur leitt til sprengingar og elds.
• Af öryggisástæðum er betra að eima áfengi ekki heima heldur annars staðar.
• Eimingarstöðvar eru hitaðar með opnum eldi og öðrum aðferðum sem geta valdið skemmdum og bruna, svo og geta leitt til sprengingar, sérstaklega vegna eldfimrar áfengis.
• Háþrýstingur getur myndast í gerjunartankinum sem getur valdið sprengingu. Eimingartækjum er venjulega ekki lokað þannig að ekki myndast yfirþrýstingur inni í þeim.
• Í mörgum löndum, þar á meðal Bandaríkjunum og Ástralíu, er framleiðsla áfengra drykkja heima bönnuð.
• Þegar eimingarbúnaður er gerður skal hafa í huga að við eimingarferlið geta efni úr plasti og gúmmíi, svo og blýi úr lóðmálmi og öðrum málmum, farið í eimið.