Hvernig á að búa til sýrðan rjóma

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Hluti 1 af 3: Undirbúningur innihaldsefna og vistir
2. hluti af 3: Að hita og halda kreminu
3. hluti af 3: Gerjun sýrðra rjóma
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Heimagerður sýrður rjómi er ljúffengur og auðvelt að útbúa. Til undirbúnings þess þarf aðeins tvö innihaldsefni - lítra af rjóma og sýrðum rjóma. Kremið, með hjálp baktería, þykknar sýrða sýrða deigið, þökk sé því að sýrður rjómi fær klassískt súrt bragð sem passar vel við allt frá kartöflum og tacos til ávaxta. Mest virði heimabakaðs sýrða rjóma er að það inniheldur engin rotvarnarefni eða sveiflujöfnun sem er að finna í sýrðum rjóma í versluninni.

Innihaldsefni

1 lítra (4 bollar) þungur rjómi
1 poki af sýrðum rjóma forrétti

Skref

Hluti 1 af 3: Undirbúningur innihaldsefna og vistir

1 Kauptu lítra af ferskum rjóma. Ef þú hefur byrjað að undirbúa sýrðan rjóma skaltu reyna að finna ferskasta kremið. Feitt náttúrulegt krem virkar best. Gerilsneyddur rjómi gefur samkvæmni nærri samkvæmni sýrðs rjóma í versluninni. Ef þú vilt þynnri sýrðan rjóma eða vilt læra minna kaloría og fitulega vöru, getur þú þynnt kremið með mjólk í hlutfallinu 1: 1.
- Hrá ógerilsneyddur rjómi er frábær grunnur fyrir sýrðan rjóma. Útkoman er léttari sýrður rjómi en gerilsneyddur þungur rjómi.
- Reyndu ekki að nota ofurgerilsneyddan eða mjólkþynntan rjóma. Við gerjun næst óstöðug niðurstaða.
2 Kaupa sýrðan rjóma forrétt. Sýrður rjómi er fenginn með því að gerja kremið með sérstökum bakteríum, vegna þess að kremið þykknar og fær einkennandi súrt bragð. Sýrða rjómadeigið inniheldur bæði mjólk og lifandi, virkar bakteríur. Þú getur keypt forréttamenninguna í matvöruversluninni, í netverslunum, venjulega er hún seld í skammtapokum, pakkinn er hannaður fyrir 1 lítra af rjóma. Ef þú ert með auka skammtapoka af forréttarmenningu skaltu setja þá í frysti og geyma í allt að 12 mánuði.
- Lifandi, virkar bakteríur fyrir sýrðan rjóma innihalda lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Eftir að hafa búið til heimagerðan sýrðan rjóma einu sinni úr súrdeigi geturðu notað hann til frekari sýrðar rjómaframleiðslu.Ferlið er svipað og að búa til súrdeigsbrauðdeig.
- Ef þú vilt ekki klúðra sýrða rjómalögunum geturðu notað 1 matskeið af súrmjólk í 1 bolla af rjóma. Samkvæmni og bragð þessa sýrða rjóma mun líkjast súrmjólk.
- Þú getur líka búið til kefir, aðra gerjuða rjómaafurð, með því að nota kefir forréttarmenningu.
3 Undirbúið krukku og loftræst lok. Geymið sýrðan rjóma í hreinni glerkrukku. Á þroskunartímabilinu þarf sýrður rjómi loftræstingu, en á sama tíma verður að verja það fyrir miðjum og öðrum aðskotahlutum. Læknisgrisja vafin þétt um háls dósarinnar og fest með teygju mun gera verkið fullkomlega. Til að geyma tilbúinn sýrðan rjóma skaltu taka venjulegt loftþétt lok.
- Gakktu úr skugga um að krukkan sé dauðhreinsuð. Ef þú hefur notað krukkuna í öðrum tilgangi skaltu sótthreinsa hana með því að sjóða í 5 mínútur og þurrka alveg áður en sýrðum rjóma er bætt út í.
- Ef þú ert ekki með grisju skaltu nota pappírs kaffisíu.

2. hluti af 3: Að hita og halda kreminu

1 Hellið lítra af þungum rjóma í þykkbotna pott. Það er mjög mikilvægt að potturinn sé úr kopar eða ryðfríu stáli. Þykkur veggur pottur gefur þér meiri stjórn á hitastigi rjómsins en með þunnum, léttum álpottum.
- Ef þú ert ekki með þykkan veggpott skaltu nota tvöfaldan ketil.
- Þú getur búið til gufuskipið sjálfur. Hellið nokkrum sentimetrum af vatni í stóran pott. Setjið pott með minni þvermál í stórum potti ofan við vatnið. Hellið kreminu í minni pott.
2 Hitið rjómann í 62C. Kveiktu á eldavélinni á miðlungs hita og taktu kremið hægt og rólega við viðeigandi hitastig. Ekki ofhitna kremið. Notaðu hitamæli til að hita kremið nákvæmlega í 62 C.
- Upphitun rjómsins mun drepa óæskilega bakteríur í því, þannig að súrdeigsbakterían hefur enga keppinauta og getur sinnt starfi sínu. Upphitun rjóma veitir sýrða rjómanum bragðið og áferðina.
- Ef þú hitar ekki rjómann verður sýrður rjómi of rennandi.
3 Leggið kremið í bleyti við stöðugt hitastig í 45 mínútur. Haltu eldavélinni á ákveðnu stigi til að koma kreminu í 62C hita. Reyndu ekki að lækka eða hækka þetta hitastig. Að veita kreminu stöðugt hitastig tryggir þykka samkvæmni og ríkan sýrður rjómabragð.
4 Kælið kremið í 25C. Slökktu á hitanum og taktu pottinn af eldavélinni. Notaðu hitamæli til að athuga hitastig rjóma. Hitastigið ætti að lækka verulega eftir að þú hefur skimað kremið af eldavélinni.
5 Þynna súrdeigið. Setjið heilan pakka af forréttarmenningu í pott með kældum rjóma. Hrærið forréttinn með skeið, hrærið þar til hann er alveg uppleystur.
- Gakktu úr skugga um að kremið sé alveg svalt svo að lifandi bakteríur frá forréttarræktinni deyi ekki þegar það er blandað saman við kremið.
- Ef þú notar súrmjólk í forrétt skaltu bæta 1 msk af súrmjólk við 1 bolla af rjóma og hræra. Ef þú notar kefir forrétt, blandaðu því saman við kremið.

3. hluti af 3: Gerjun sýrðra rjóma

1 Hellið kreminu í krukku og hyljið. Festu ostadúkinn á öruggan hátt um háls krukkunnar með teygju.
2 Geymið krukkuna á heitum stað í 16-18 klukkustundir. Til að forréttarmenningin geti sinnt hlutverki sínu verður kremið að vera við hitastigið 23-24C. Þetta hitastig er ákjósanlegt fyrir þróun og æxlun virkra baktería. Hlýr staður í eldhúsinu er fínn.
- Ekki láta kremið verða fyrir beinu sólarljósi, annars getur kremið ofhitnað og drepið bakteríur.
- Athugaðu krukkuna á nokkurra klukkustunda fresti til að ganga úr skugga um að kremið sýni rjóma. Ef ekki, getur hitastigið þar sem þú heldur krukkunni verið of heitt eða kalt. Eftir 16-18 klukkustundir ætti sýrður rjómi að vera tilbúinn og fá samkvæmni rjóma sem keyptur er í versluninni eða aðeins þynnri.
3 Geymið sýrðan rjóma í kæli. Fjarlægðu ostaklútinn og lokaðu krukkunni með loftþéttu loki. Hægt er að geyma sýrðan rjóma í kæli í 1-2 vikur.
4 Þú getur undirbúið nýja lotu af sýrðum rjóma með því að nota núverandi sýrða rjómann sem grunn. Sparið 1 matskeið af heimabakað sýrðum rjóma, sem inniheldur lifandi bakteríur, og notið það sem forrétt. Með 3 bolla (750 ml) þungum rjóma, endurtaktu upphitun og haltu kreminu við háan hita. Kælið kremið og blandið saman við 1 matskeið af geymdum heimagerðum sýrðum rjóma. Fylgdu leiðbeiningunum eins og þú værir að nota auglýsing sýrður rjóma ræsir. Geymið sýrðan rjóma sem myndast í kæli.

Ábendingar

Skreytið kryddaða rétti og súpur með skeið af sýrðum rjóma.
Til að gera einfaldustu dýfissósuna, taktu sýrðan rjóma, bættu við salti, pipar og fersku dilli. Dýfið flögum og grænmeti í sósuna.
Undirbúið sýrða rjómasósur og berið fram með fisk- og kjötréttum.
Setjið mjólk í stað sýrða rjóma þegar makkarónur og ostur eru gerðar. Þú getur þynnt sýrða rjómann með smá mjólk, en sýrður rjómi sjálfur mun breyta pasta og osti í þykkan, rjómalagaðan fat.