Hvernig á að búa til tómatsafa

Efni.

2. hluti af 3: Safi úr tómatmauk
Hluti 3 af 3: Niðursoðinn tómatsafi
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

1 Veldu þroskaða, safaríka tómata. Besti safinn er fenginn úr þroskuðum tómötum. Ef skornir ávextir hafa mikla lykt og áferð verður safinn líka ljúffengur.Ef þú ert ekki með þinn eigin matjurtagarð skaltu velja tómata til að safa á bóndamarkaði eða grænmetisverslun á staðnum þegar hámarki uppskerunnar er háttað.

Lífrænt ræktaðir tómatar henta betur í safa en þeir sem ræktaðir eru með varnarefnum. Þú vilt ekki smakka efnin í safanum þínum.
Þú getur valið eina afbrigði eða sameinað nokkrar afbrigði af tómötum. Snemma afbrigði framleiða meiri safa; úr plómutómötum er safinn þykkari.

2 Þvoið tómatana. Skolið tómatana í rennandi vatni og þurrkið annaðhvort með eldhúshandklæði eða pappírshandklæði. Einföld skola tómatanna dugar til að fjarlægja óhreinindi og bakteríur úr þeim.

3 Kjarna og skera tómatana í fjórðunga. Skerið fyrst tómatana í tvennt. Fjarlægðu kjarnann og alla harða bita úr kvoðu og skerðu síðan helmingana aftur í tvennt.

4 Setjið saxaða tómatana í pott sem er ekki súr. Notaðu stál eða glerpott, ekki ál, þar sem ál er líklegt til að hvarfast við sýruna í tómötum, sem getur eyðilagt lit þeirra og jafnvel bragð.

5 Kreistu safann úr tómötunum. Notaðu kartöflustappa eða tréskeið til að mylja tómatana og kreista safann úr. Potturinn ætti að innihalda blöndu af tómatsafa og kvoða. Í pottinum er nú nægur vökvi til að sjóða.

Ef þér finnst blandan of þurr skaltu bæta við smá vatni svo að nægur vökvi sé í pottinum til að sjóða.

6 Látið innihald pottsins sjóða. Hrærið safa og kvoða reglulega til að koma í veg fyrir að þau brenni. Haltu áfram að elda tómatana þar til blandan er orðin mjúk og rennandi. Þetta ferli ætti að taka 25 til 30 mínútur.

7 Bæta við kryddi ef vill. Bætið ögn af sykri, salti eða öðru kryddi út í ef þið viljið auðga tómatbragðið. Sykur sætunnar hjálpar til við að draga úr sýrustigi tómatanna.

Ef þú ert ekki viss um hve mikið af sykri, salti og pipar á að bæta við skaltu byrja með litlu magni. Grautið tómatana áður en potturinn er tekinn af hita og bætið við fleiri ef þörf krefur.

8 Takið tómatana af eldavélinni og látið kólna í nokkrar mínútur. Ekki geyma þau í kæli við stofuhita, en leyfðu þeim að kólna nægilega mikið til að draga úr líkum á bruna af slysni.

9 Skildu safann frá kvoða. Setjið sigti eða síu yfir stóra skál. Ef þú ert að nota síu skaltu velja líkanið með litlum götum. Notaðu plast- eða glerskál þar sem málmskálin getur brugðist við sýrunni í tómatsafanum. Sigtið kælt tómatmauk smám saman í gegnum sigti. Mest af tómatsafanum mun náttúrulega renna í skálina.

Hristu sigtið af og til til að losa holurnar og leyfðu safanum að renna lauslega í skálina. Notaðu kísillspaða til að skúra tómatana í gegnum sigti. Með því að nudda tómatmaukið losnar safinn sem eftir er úr kvoða.
Fleygðu kvoðu sem eftir er af sigtinu. Þessir afgangar hafa ekki lengur matreiðslugildi.

10 Lokið safanum og kælið í kæli. Kælið safann í að minnsta kosti 30 mínútur áður en hann er borinn fram, hristið vel áður en hann er borinn fram. Tómatsafa í hermetískt lokuðu íláti má geyma í kæli í allt að viku.

2. hluti af 3: Safi úr tómatmauk

1 Opnaðu dós (180 ml) af niðursoðinn tómatmauk. Veldu líma sem inniheldur eins fá viðbótar innihaldsefni og mögulegt er. Þú getur tekið stóra (360 ml) dós af tómatmauk til að búa til meiri safa, en þú þarft einnig að tvöfalda magn af vatni.
2 Setjið niðursoðinn tómatmauk í miðlungs könnu. Veldu könnu með loki og hermetískt lokaðri stút þegar mögulegt er. Ef þú ert að búa til safa úr stórum (360 ml) krukku skaltu nota stærri könnu líka.
3 Fylltu tómatmaukskrukkuna með vatni 4 sinnum. Hellið vatninu í könnu af tómatmauk. Þú getur líka notað mælagler en til að viðhalda hlutföllunum er nóg að mæla vatnið með pastakrukku.
4 Hrærið tómatmaukið og vatnið vel þar til það er slétt. Ef þú getur, notaðu handblandara til að blanda innihaldsefnunum vandlega saman.
5 Bætið sykri, salti og pipar eftir smekk. Hrærið innihaldsefnum eða þeytið með hrærivél þar til það er alveg uppleyst. Ef tómatmaukið inniheldur þegar salt skaltu ekki bæta því í safann.
6 Geymið safann í ísskápnum þar til hann er borinn fram. Geymið ekki safann í meira en eina viku: hellið honum út eftir þetta tímabil.

Hluti 3 af 3: Niðursoðinn tómatsafi

1 Undirbúa nauðsynlegan búnað. Til að varðveita tómatsafa þarftu eins lítra krukkur með gúmmíböndum og nýjum lokum og sjálfvirkri jörð til að dauðhreinsa krukkurnar. Það er góð hugmynd að hafa töng við höndina til að fjarlægja dósir úr autoclave þegar þær eru nógu heitar.
- Hafðu í huga að það er ekki mælt með því að varðveita tómatsafa án þess að hafa autoclave. Tómatsafa þarf að hita upp í háan hita til að drepa allar bakteríur og til að tryggja að hægt sé að drekka safann eftir að dósirnar hafa verið opnaðar.
- Þú getur notað sjóðandi vatnsútgáfu, eða þrýstingssauka.
2 Sótthreinsið krukkurnar. Þú getur annaðhvort soðið krukkurnar í 5 mínútur hvor, eða sett þær í uppþvottavélina. Leggðu fullbúnu krukkurnar á handklæði og gerðu þig tilbúinn til að fylla þær aftur.
3 Undirbúið tómatsafa úr ferskum tómötum. Ef þú hefur blandað þér í niðursuðu safa er best að safa því með ferskum tómötum, ekki tómatmauk. Undirbúið nógan safa til að fylla eina eða fleiri lítra krukkur, hafðu í huga að safinn í krukkunni ætti ekki að ná um 1,5-2 cm að hálsi.
4 Sigtið safann til að aðgreina kvoða, börk og fræ.
5 Sjóðið safann í 10 mínútur. Gerðu þetta eftir að þú hefur nuddað tómatmaukið og fjarlægt maukið. Suða mun drepa bakteríur í undirbúningi niðursuðu. Á þessum tímapunkti geturðu (valfrjálst) bætt einu af eftirfarandi rotvarnarefnum í safann:
- Sítrónusafi eða edik. Sýran sem þau innihalda hjálpar til við að varðveita tómatsafa. Bætið 1 tsk í krukkuna.
- Salt. Salt er einnig rotvarnarefni og ef þú vilt nota það skaltu bæta 1 teskeið af salti við hverja dós. Hafðu í huga að saltið mun auka bragðið af safanum.
6 Hellið safanum í krukkur. Safinn ætti ekki að ná um 1,5–2 cm háls dósarinnar. Setjið lokin á dósirnar og rúllið þeim upp.
7 Stingdu krukkunum í hita og hitaðu þær. Fylgdu leiðbeiningunum fyrir autoclave þinn. Staðlaður ófrjósemis tími vinnustykkis er 25–35 mínútur. Þegar ferlinu er lokið skaltu taka dósirnar, setja þær á köldum stað og láta þær í friði í sólarhring.
8 Geymið tómatsafa dósir á köldum, þurrum stað.

Ábendingar

Ef þér líkar ekki bragðið af hreinum tómatsafa eða vilt gera drykkinn hollari geturðu bætt grænmeti við og búið til tómat- og grænmetissafa. Saxuð sellerí, gulrætur og laukur eru sérstaklega góðar fyrir þennan drykk. Ef þú vilt sterkari drykki geturðu bætt heitu sósu við safann.
Tilraun með mismunandi afbrigði af tómötum. Stærri tómatar hafa kjötmeira bragð en plómu- og kirsuberjatómatar eru sætari. Þú ættir að setja minni sykur í safann úr litlum sætum tómötum.

Viðvaranir

Reyndu að nota tómatmauk til safa, sem var selt í umbúðum sem eru gerðar án bisfenóls A. Bisfenól A hvarfast við sýruna sem er í tómötum og skaðleg efni fara í deigið. Glerkrukkur eru BPA-lausar þannig að tómatmauk úr glerkrukku verður öruggast.