Hvernig á að rækta matsveppi

Efni.

Skref
1. hluti af 3: Úrval
2. hluti af 3: Vaxandi og tínd sveppir
Vaxandi í terrarium
Vaxandi á stokkum
3. hluti af 3: Elda sveppina
Ábendingar
Viðvaranir

Sveppirnir eru ljúffengir, en stórkostlegar afbrigði eru dýrar og erfitt að finna ferska. Ef þú elskar sveppirétti, með því að rækta sveppi á eigin spýtur geturðu fyllt eldhúsið þitt með ýmsum einstökum afbrigðum og þú munt alltaf hafa ferska sveppi í næsta fat. Lestu áfram og þú munt komast að því hvaða fjölbreytni þú átt að velja, hvaða aðferðir við að „planta“ sveppi eru til og hvernig á að elda sveppi.

Skref

1. hluti af 3: Úrval

1 Kauptu mycelium af völdu afbrigði. Ef þú hefur nú þegar reynslu af því að rækta sveppi, þá getur þú keypt gró og grætt þá á undirlagið sjálfur. En fyrir byrjendur, til að tryggja árangursríka ávexti, er besti kosturinn að kaupa gróðursett undirlag, sem venjulega er selt í pokum. Til að rækta sveppi þarftu að gróðursetja mycelið í vel undirbúið undirlag, setja það á rökan, dimman stað og bíða.
- Ef þú ætlar að taka alvarlega þátt í að rækta sveppi, veldu þá fyrirfram þá fjölbreytni sem þér líkar best við bragðið.
2 Prófaðu kampínóna (lat. agaricus bisporus). Það er einn vinsælasti, ljúffengi og fjölhæfasti sveppurinn sem þú getur ræktað. Kjötið er nógu þétt til að steikja og bragðið er nógu háþróað til að bæta sveppum við salöt og sósur. Það mun henta hvaða rétti sem er!
- Sveppirnir sem seldir eru undir nafninu Portobello eru í raun sveppir sem hafa verið fargaðir vegna þess að þeir hafa misst aðlaðandi hvíta litinn. Seinna, þegar smekkur fólks breyttist, urðu þessir sveppir enn vinsælli en venjulegir kampavín, þrátt fyrir að þeir séu einn og sami. Portobello er venjulegur kampavín, sem fékk að þroskast aðeins þar til hettan opnaðist og hún var ekki bólgin.
3 Ræktaðu stropharia hrukkóttan hring (lat. stropharia rugosoannulata). Þessi sveppur er ekki eins algengur og Portobello, en þeir hafa svipað hold, bragð og þéttleika. Stropharia er fallegur sveppur með rauðbrúnan hettu og skæran hvítan stilk. Eins fjölbreytt og kampavín, mun stropharia breyta venjulegum matseðli þínum. Komdu vinum þínum á óvart með því að útbúa heimalagaða sveppadiskinn þinn fyrir veisluna.
4 Vaxið shiitake. Nafn þessa svepps, ræktað vegna fæðueiginleika (sannað hefur verið að Shiitake dregur úr líkum á að þróa æxli), þýðir úr japönsku sem „eikarsveppur“. Sveppurinn er ræktaður á trjábolum og dýrindis hettan hennar er fullkomin fyrir súpur og plokkfisk, auk dýrindis sveppasrisotto. Þó að það sé erfitt að tyggja soðna fætur þá bæta þeir bragði við seyðið engu að síður.
5 Reyndu að rækta ostrusvepp (lat. pleurotus ostreatus). Það er oft valið til ræktunar. Hitt nafnið er ostrusveppur, þar sem hann lítur út eins og ostrur og hefur saltan bragð. Rétt eins og shiitake er ostrusveppur ræktaður á timbur. Það er auðvelt að rækta og jafnvel auðveldara að borða.
6 Prófaðu að vaxa siðferði. Það er án efa einn dýrasti og mest seldi sveppurinn, en erfiðara er að rækta hann. Þú þarft fyrst að uppskera villimóralinn til að vinna gróin úr þeim og planta þeim á undirlagið. Ef þú verður reyndari í ræktun sveppa geturðu ræktað þennan, sem hann er talinn vera sá ljúffengasti af öllum sveppum.

2. hluti af 3: Vaxandi og tínd sveppir

Vaxandi í terrarium

1 Taktu upp ílát. Styrofoam ílát, plasthylki eða venjulegur laukræktarbakki fóðraður með nægu blautu dagblaði getur allt verið hentugur miðill til að rækta sveppi.
- Ef þú ert með dökkan kjallara þar sem þú getur ræktað sveppi, þá þarftu ekki einu sinni ílát. Vaxandi laukabakki með um 15 sentimetra dýpi mun virka (eða þú getur búið til einn sjálfur).
- Ef þú ert ekki með kjallara og býr í þurru loftslagi skaltu nota gamalt fiskabúr eða plastílát til að stilla hitastigið ef þörf krefur.
2 Fylltu ílátið með sveppræktunarefni. Þú getur keypt tilbúið, blandað, undirlag eða búið til það sjálfur. Almennt þarf áburð, rúg, vermíkúlít og sag til að rækta mismunandi sveppategundir, en lágmarks samsetning getur aðeins innihaldið rotmassa og sag.
- Næringarefni er mjög mikilvægt fyrir sveppi, þar sem þeir, ólíkt plöntum, framleiða ekki næringarefni og þurfa rétta blöndu af sykri, sterkju, sellulósa og köfnunarefni. Tegund hvarfefnis fer eftir tegund svepps sem þú vilt rækta:
  - Áburður sem er byggður á áburði er best til þess fallinn að rækta sveppi. Hrossáburður blandaður með hálmi og sestur að nauðsynlegu pH -gildi er einnig hentugur. Hægt er að nota blöndu af maísafli, mosa og sandi sem rotmassa.
  - Það er vitað að til ræktunar á móralli og öðrum sveppum er undirlag sem samanstendur af 50% sandi og jarðvegi til ræktunar innandyra og 50% flís úr hörðum viði, hrísgrjónum eða sojamjöli og mjög lítið magn af kalki hentugt.
3 Plöntusveppir gró. Gróðursettu gróin í undirlaginu um 5 sentimetra djúpt og með nokkurra sentimetra millibili.
- Önnur leið er að dreifa gróum sveppsins yfir ílátið og hylja þær með undirlaginu.
4 Haltu hitastigi í ílátinu við 21 gráður á Celsíus. Til að stjórna hitastigi er hægt að færa ílátið í upphitað herbergi eða setja í sólina. Það mun taka um 3 vikur fyrir ræturnar að spíra í undirlaginu.
- Fylgstu með þegar þunnt, hvítt, þráðbandið, sem er rót sveppsins, spírar. Þegar þú tekur eftir kóngulóarþefjum sem vaxa, setjið ílátið í dimmt herbergi eða kjallara þannig að hitastigið fari niður í 16 gráður á Celsíus og hyljið gróin með lag af gróðurmold sem er 2 til 3 sentímetrar á þykkt.
5 Úðaðu yfirborði jarðvegsins með vatni til að halda því aðeins raka. Gerðu þetta reglulega. Raki sveppanna og jarðvegsins verður einnig studdur vel af blautum klút. Ef þú geymir ílátið með sveppum í dimmu herbergi eða kjallara, þá þarftu að úða undirlaginu á hverjum degi.
6 Haltu hitastigi og raka efnisins og jarðvegsins í 3-5 vikur. Á þessum tíma skaltu fylgjast með vandamálum. Svartir punktar eru merki um að slæm sveppategund þróist. Ef sveppurinn virðist vera vatnsmikill eða slímugur, þá þýðir þetta að þú gætir þurft að byrja upp á nýtt.
7 Uppskera uppskeruna þína. Hægt er að uppskera sveppi þegar „blæjan“ sem tengir hettuna og stilkinn brotnar. Um leið og þú sérð að það hefur sprungið þýðir það að sveppirnir eru þroskaðir. Safnaðu þeim!
- Ekki draga þá upp úr undirlaginu, annars getur þú skemmt aðra sveppi. Gríptu sveppinn þétt og "snúðu" hann eða skera hann af við botn stilksins með litlum hníf.
- Veldu sveppi reglulega, ekki bíða. Með því að uppskera þroskaða sveppi leyfirðu þeim sem eftir eru að blómstra óhindrað, sem leiðir til ríkrar uppskeru.

Vaxandi á stokkum

1 Vaxandi shiitake og ostrusveppir á eikarkubbum. Þú getur keypt ígræddar trjábolir í sérverslunum eða búið til þær sjálfur án mikilla erfiðleika. Ef þú hefur tækifæri til að fá nýsögðan timbur úr eik eða hlyn (þú þarft að grafa nýsögaðan við svo að aðrar örverur hafi ekki tíma til að dreifa sér), þá þarftu:
- Boraðu 7-20 sentímetra holur djúpt í bjálkann og settu þær með tígli.
- Fylltu grópana með marcelíum.
- Hyljið hverja inndrátt með vaxi til að koma í veg fyrir að erlendar bakteríur komist inn.
2 Geymið trjábolina í skugga. Forðist beina snertingu við vind og sól. Þú getur hulið stokkana með sérstökum nærandi klút eða fundið skuggalegan blett.
3 Raka stokkana. Haltu trjáboltunum raka og slöngaðu þeim niður þar til sveppirnir byrja að vaxa. Þegar sveppirnir byrja að myndast skaltu hætta að vökva trjábolina.
4 Uppskera uppskeruna þína. Þegar þú sérð að „blæjan“ sem tengir hettuna og fótinn hefur brotnað, þýðir það að það er kominn tími til að uppskera. Snúðu þeim út eða skerðu þá af með hníf.

3. hluti af 3: Elda sveppina

1 Áður en þú borðar skaltu fjarlægja óhreinindi úr sveppunum. Þú þarft ekki að liggja í bleyti eða skola þá vandlega, bara þurrka af óhreinindum frá sveppunum og skera af fótleggnum. Shiitaki fætur er hægt að skera alveg niður og henda eða gera að plokkfiski.
- Sumir eru ósammála þessari aðferð við að hreinsa sveppi. Já, þú getur vætt þá, og þetta mun ekki spilla þeim, sérstaklega ef þú ætlar að borða þær strax, en það er ekkert til að þvo þær. Hreinsaðu bara óhreinindi af sveppunum og þú getur borðað þá.
2 Steikið sveppina. Ein auðveldasta og ljúffengasta uppskriftin að ferskum sveppum er að steikja þá fljótt í olíu og láta þá kólna á nóttunni til að drekka þá í bragði. Til að gera þetta þarftu:
- Kíló af saxuðum ferskum sveppum af hvaða tagi sem er.
- Matskeið af smjöri.
- Þrjár matskeiðar af ólífuolíu.
- Hálfur laukur, saxaður (eða skalottlaukur, að eigin vali).
- Tvær hvítlauksrif, saxaðar.
- Hálft glas af þurru rauðvíni.
- Handfylli af kryddjurtum eins og oregano, timjan eða steinselju.
- Salt og pipar eftir smekk.
- Hitið smjörið og ólífuolíuna á pönnu yfir miðlungs hita þar til smjörið kemur að suðu. Bætið lauk og hvítlauk við; steikið þar til laukurinn er hálfgagnsær.
- Bæta við sveppum. Ekki hræra í 1-2 mínútur fyrr en þú heyrir sveppina suða. Þetta þýðir að vatn er að koma úr þeim. Stráið salti og pipar yfir og hellið sveppunum út í laukinn og hvítlaukinn. Haltu áfram að steikja þær.
- Bætið við meiri olíu þegar vökvinn gufar upp og hellið rauðvíninu út í. Látið hluta vökvans gufa upp og bætið saxuðum kryddjurtum og kryddi eftir smekk. Þú getur strax borið fram sveppina sem bragðgott meðlæti, eða flutt þá í ílát og látið kólna yfir nótt.
3 Búðu til sveppamylsu. Sveppir fara vel með eggjum, skipta um svínakjöt. Þessi réttur er bæði einfaldur og bragðgóður á sama tíma.
4 Tilraun með uppskriftir. Sveppir verða ljúffengir í hvaða rétt sem er. Vertu skapandi og prófaðu mismunandi uppskriftir. Til dæmis:
- Risotto með sveppum.
- Pizza með sveppum.
- Sveppasúpa.
- Stroganoff nautakjöt með sveppum.
- Fylltir sveppir.
5 Íhugaðu að þurrka sveppi. Ef þú hefur safnað nokkrum kílóum af sveppum í einu, þá verður ekki auðvelt að borða þá strax. Íhugaðu að kaupa sérstakan þurrkara svo þú getir haft dýrindis heimabakaða sveppi í eldhúsinu þínu allt árið um kring.

Ábendingar

Kauptu mycelium í traustum verslunum.
Ef þú ræktar sveppi utandyra, þá ættu þeir að vera stöðugt í skugga.
Þú þarft: mycel („korn“ sveppa), ílát, jarðveg fyrir plöntur innanhúss, klút, undirlag.

Viðvaranir

Það verður erfiðara fyrir byrjendur að rækta sveppi úti.
Ef þú safnar gróum úr villisveppum, vertu viss um að sveppirnir séu ætir.
Þegar spón er notuð í undirlagið skal ganga úr skugga um að sveppirnir séu samhæfðir viðartegundinni.