Hvernig á að útbúa skinku

Efni.

Skref
Hluti 1 af 3: Blandið niðursoðnu innihaldsefnunum saman
2. hluti af 3: Bætið súrsuðu blöndunni út í skinkuna
3. hluti af 3: Ljúktu við söltunar- og þroskunarferli skinkunnar
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Saltskinka gefur henni viðbótarbragð, lit og ilm. Helstu innihaldsefni eru salt, sykur og saltpeter (kalíumnítrat), rotvarnarefni sem notað er til niðursuðu og súrsunar. Þú getur líka notað ýmislegt krydd til að salta, til dæmis svartan og rauðan pipar eða negul. Það er best að súrt skinkan í köldu veðri, í desember og janúar (eða júní og júlí á suðurhveli jarðar) til að veita ferskleika og bragð.

Skref

Hluti 1 af 3: Blandið niðursoðnu innihaldsefnunum saman

1 Í skál, sameina 0,9 kg af ó joðuðu salti og 0,45 kg af hvítum eða púðursykri. Sykur bætir bragðið af saltinu.
2 Bætið við um það bil 28 g saltpétri til að varðveita bragðið af kjötinu. Sameina saltpeter, salt og sykur.
3 Þú getur líka notað aðra uppskrift: blandið saman 8 matskeiðar (118 ml) púðursykur, 2 bolla salt, 2 msk. (29 ml) malaður rauður pipar, 4 matskeiðar (59 ml) svartur pipar og 1/2 tsk (2,4 ml) rotvarnarefni.Blandið öllum innihaldsefnum saman áður en þau eru notuð til súrsunar.

2. hluti af 3: Bætið súrsuðu blöndunni út í skinkuna

1 Opnaðu sinus hluta skinkunnar. Setjið að minnsta kosti 3 msk. skeiðar (44 ml) af rotvarnarefnablöndunni að innan, til að hylja miðhlutann.
- Að bera rotvarnarefni á innri skinkuna kemur í veg fyrir beinskemmdir.
2 Hyljið húðina á hangikjötinu með blöndunni og síðan skáhallanum.
3 Setjið skinkuna í umbúðapappír. Vefjið pappírinn þétt til að hafa blönduna á hangikjötinu.
4 Setjið skinkurúlluna í sokkapoka og hengið hana á vel loftræstum stað. Fyrir 4,5 kg af skinku mun það taka 2,5 til 3 daga. Það fer eftir stærð, það tekur allt að 40 daga í köldu veðri að lækna skinkuna að fullu til að hún spillist ekki.

3. hluti af 3: Ljúktu við söltunar- og þroskunarferli skinkunnar

1 Eftir 3 daga söltun, fjarlægðu umbúðirnar úr kjötinu. Þurrkaðu af öllu mótinu og umframblöndunni úr skinkunni með klút sem er vættur létt með ediki.
2 Þurrkið skinkuna með þurrum klút og sláið af jurtaolíu til að vernda kjötið gegn myglu. Skinkusöltunarferlinu lýkur venjulega í byrjun apríl.
3 Vefjið kjötinu aftur til að undirbúa það fyrir þroska. Hengdu það í skáp, á vel loftræstum stað, á sama stað og söltunarferlið fór fram. Skinkan þroskast frá 3 til 6 mánuði, mettuð ilm og bragði.

Ábendingar

Eftir uppskeruferlið geturðu reykt skinkuna ef þess er óskað. Til að gera þetta skaltu brjóta kjötið upp og pensla af forminu eða restinni af marineringunni með stífri bursta og skola síðan með köldu vatni. Reykið skinkuna við ekki meira en 32 gráður á Celsíus, notið sag eða harðvið. Undirbúðu síðan skinkuna fyrir öldrun. * Eldið kjötið eftir þroskunarferlið. Fjarlægið umfram blöndu og mót, brúnið eða steikið kjötið.

Viðvaranir

Aldrei skal vefja skinkunni í plast eða vaxpappír til að þorna. Þeir halda raka og stuðla að versnun myglusvepps. Reyndu að geyma ekki hangikjötið í kjallaranum eða kjallaranum af sömu ástæðu.