Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 7: Veldu góða absint
• Aðferð 2 af 7: Klassísk frönsk aðferð
• Aðferð 3 af 7: Tékknesk eða nútímaleg bóhemísk aðferð.
• Aðferð 4 af 7: "Gler í gleri" aðferð
• Aðferð 5 af 7: "Backdraft" aðferð
• Aðferð 6 af 7: Pure Absinthe
• Aðferð 7 af 7: Absinthe in Cocktails
• Ábendingar
• Viðvaranir

Absinthe er drykkur sem áður var bannaður. Það er unnið úr „Artemisia absinthium“ (malurt) og öðrum jurtum. Absinthe er einnig þekkt sem „la fée verte“ (græna ævintýrið). Á 19. öld var absint mjög vinsælt í Mið-Evrópu, þar sem það var að lokum bannað. Eftir margra ára ólögmæti er drykkurinn nú löglega fáanlegur aftur í mörgum löndum. Og eins og með fræga drykki eru margir drykkjusiðir viðriðnir. Prófaðu það en vertu viss um að verða ekki græn.

Að stíga

Aðferð 1 af 7: Veldu góða absint

1. Gakktu úr skugga um að þú hafir góða absint. Absinthe er búið til á marga vegu og með mörgum innihaldsefnum. Það eru nokkur skilyrði sem góð absint verður að uppfylla. Þú þekkir góða, ósvikna absint með ýmsum eiginleikum. Þú getur líka búið það til sjálfur, en það getur verið hættulegt og er ekki mælt með því.
   • Vörumerki absintar eru verulega mismunandi að innihaldi thujone: frá hverfandi í 35 mg á hvert kíló (/ kg). Skoðaðu ráð til að fá frekari upplýsingar um hvernig thujone virkar. Samkvæmt alþjóðlegum stöðlum ættu drykkir með meira en 25% áfengi ekki að innihalda meira en 10 mg / kg thujone, en eimaðir drykkir geta innihaldið allt að 35 mg / kg thujone. Eimað absint mun innihalda á milli 10 og 35 mg / kg af thujone.
   • Notkun thujone í drykkjum hefur verið leyfð aftur í Hollandi síðan 2005 og síðan Belgía síðar það ár.
2. Gæða absint verður hægt en örugglega skýjað að viðbættu vatni. Þessi áhrif eru bæði flókin og blæbrigðarík og koma örugglega ekki strax fram.
   • Rétt er að taka fram að þetta fyrirbæri kemur ekki fram við öll gæða absint þar sem það er af anís og fennel. Þessar jurtir gera absint bragðið eins og lakkrís. Skýjuð áhrifin stafa af útfellingu ilmkjarnaolía úr þessum jurtum.
3. Veldu absint úr hreinu, náttúrulegu innihaldsefni. Besta absintið inniheldur engin tilbúin aukefni eins og liti og bragðefni. Jurtirnar eru aðeins malaðar svo að þær geti unnið verk sín sem best meðan á eimingu og útdrætti stendur. Venjulega fölgræni liturinn er af völdum klórófúls. Fjólublái græni liturinn á dæmigerðum hágæða absintum er veittur af blaðgrænu sem aðeins er að finna í ferskum náttúrulegum jurtum.
   • Absinthe með skærgrænum lit er líklega tilbúinn litaður. Ekki eru öll gæða absín grænn; tær, appelsínugulur eða rauður kemur einnig fyrir. Liturinn verður að koma úr náttúrulegum innihaldsefnum.
   • Gamalt absint getur verið gulbrúnt vegna blaðgrænu sem dofnar með tímanum. Ef þú rekst á slíka flösku ættirðu að ráðfæra þig við matvælasérfræðing til að ákvarða hvort absintið sé enn drykkjarhæft.
4. Veldu absint með hátt áfengisinnihald, 45 til 68%. Hlutfall 68% er til dæmis kallað „136-sönnun“ í Bandaríkjunum. Ekki er litið á þetta hlutfall sem óvenjulegt þar sem absint er venjulega blandað við vatn og venjulega sopið svo að áfengið nái ekki yfirhöndinni yfir áhrifum jurtanna.

Aðferð 2 af 7: Klassísk frönsk aðferð

1. Hellið um það bil 30m af absinti í glas, helst ílát af pontarlier gleri. Það eru mismunandi glös, hvert glas hefur blöðrur til að gefa til kynna hversu mikið absinthe á að þjóna.
2. Settu flata, götótta absint skeið á brún glersins, með sykurmola ofan á. Þetta er algengt en ekki nauðsynlegt. Sykurinn hlutleysir beiska malurtbragðið.
3. Dreypi mjög rólega ísköldu hreinu vatni í absinthe. Þetta er kjarni absint helgisiðsins. Ef þú notar sykurtenning mun vatnið bræða sykurinn og leysa hann upp mjög hægt í absinthe. Hágæða absint er venjulega drukkið með bara vatni.
   • Hlutfall vatns: absint er venjulega 3: 1 til 4: 1.
   • Þú getur notað ísmola til að kæla vatnið en þeir mega ekki falla í fjarska!
   • Þegar vatninu er bætt við verður absintið hægt að skýjast.
   • Í fortíðinni voru absint lindir notaðar í þessum tilgangi.
   • „Brouilleur“ er einnig hægt að dreypa vatninu sjálfkrafa í absintið: Settu brouilleurinn á glerið, bætið ísköldu vatni við og vatnið dreypist sjálfkrafa í absinthe. Fjarlægðu bruggarann ​​áður en þú drekkur.
     
     
4. Hrærið absinthe með absinthe skeiðinni. Núna er hægt að bæta við ísmolum, þó að hinn gamalreyndi absintdrykkjumaður muni líklega fá nefið vegna þessa.

Aðferð 3 af 7: Tékknesk eða nútímaleg bóhemísk aðferð.

1. Hellið absinti í glas, setjið absinthe skeið með sykurmola á brúnina.
2. Dýfðu molanum með skeiðinni í absinthe, eða helltu absinthe yfir hann.
3. Kveiktu á sykurmolanum á eldinn. Sykurinn mun karamellera innan mínútu. (Ekki er mælt með því, absintið getur kviknað vegna mjög mikils áfengismagns). Gakktu úr skugga um að sykurinn brenni ekki eða falli í fjörurnar!
4. Hellið ísköldu vatni yfir klumpinn áður en það verður brúnt og brennur.
5. Nota heilann. Sumir hreinsarar absint munu grípa hrikalega yfir þessari aðferð, en undanfarin ár hefur þessi tækni notið vinsælda. Það er betra að brenna ekki absinthe með mjög háum prósentum.

Aðferð 4 af 7: "Gler í gleri" aðferð

1. Settu lítið glas af absinti (u.þ.b. 30 ml) í stærra glasi.
2. Slepptu vatni í litla glerið svo það flæðir yfir í stóra glerið. Þegar 3 til 4 hlutum af vatni hefur verið bætt við verður absintblöndan í stóra glerinu en litla glerið mun aðeins innihalda vatn.
3. Fjarlægðu litla glasið og drekkðu absintið.

Aðferð 5 af 7: "Backdraft" aðferð

1. Mjög hættulegt ef það er framkvæmt vitlaust! Kveikja verður á absindinu, eftir það þarf að kæfa logann með lófa þínum: þú ert bókstaflega að leika þér að eldi! Þegar þú ert í vafa: ekki!
   • Veit líka að með þessari aðferð drekkur þú ómengað absint, með mjög hátt áfengishlutfall. Ekki er mælt með fyrir „létta“ drykkjumenn.
2. Taktu lítið "skot" glas og fylltu það þrjá fjórðu (ekki meira!) með absinthe. Gakktu úr skugga um að þú hafir glas sem passar lófa þínum alla leið eða þú munt ekki geta kæft logann.
3. Ljósið absindið með kveikjara eða eldspýtu.
   • N.B.: Ekki láta absinthe brenna of lengiannars, 1) glerið verður of heitt sem getur brennt höndina á þér og 2) áfengið og kryddið brenna og bragðið hverfur.
4. Staður eftir einn annað eða 5 (ekki lengur) yfir glerið til að slökkva logann. Þú ættir að finna fyrir sogáhrifum í lófa þínum.
   • Þú myndir halda að það að brenna það á loganum brennir hönd þína, en vegna súrefnisskorts slokknar loginn strax, svo að hönd þín getur í grundvallaratriðum ekki brennt (aftur: ekki láta logann brenna of lengi!)
5. Komdu með skotglerið í nefið, brjótaðu sogið hægt og andaðu að þér áfengisgufunni sem loginn framleiðir.
6. Sopa sorpið eða henda því í einum sopa. Ein manneskjan vill gjarnan drekka lítið magn, hin nöldrar það svona til baka.

Aðferð 6 af 7: Pure Absinthe

1. Drekkið absint snyrtilegt (óþynnt). Fyrir suma gamla absinthe er mikilvægt að drekka það hreint til að meta alla bragðblæ.
2. Enn aftur: vegna mikillar áfengisprósentu er þetta ekki venja að gera.
3. Hins vegar eru óskýr áhrifin mikilvægur eiginleiki absins og þú ættir einnig að upplifa þetta með gæðum absint.

Aðferð 7 af 7: Absinthe in Cocktails

1. Prófaðu „Dauðann síðdegis“. Þessi hanastél, einfaldur og fágaður, hefur verið lýst mjög ítarlega af Ernest Hemingway. Tilvitnun: "Hellið 1 jigger (1 skot, um það bil 45 ml) af absinti í kampavínsglas. Bætið ísköldu (brutu) kampavíni þar til drykkurinn hefur rétt skýjað mjólkurhvítt efni. Drekkið það, taktu það rólega, 3 til 5. “
2. Prófaðu absinthe sazerac. Sazerac var búinn til af Antoine Amédée Peychaud snemma á 19. öld og er einn af elstu þekktu kokteilunum. Fyrir óvenjulegan kokteil skaltu bæta við absínti við þessa uppskrift.
   • Settu 3 strik af absinti í viskíglas með ísmolum. Hristu síðan í kokteilhristara:
     
     • 60 ml Osocalis koníak
     • 7,5 ml af sírópi
     • 2 strik af Peychauds bitur
   • Shenk innihaldið í viskíglasi. Hrærið létt og þurrkið sítrónubörk yfir kantinn og notið það síðan sem skreytingu. Tilbúinn.
3. Prófaðu súru absindið. Ferskur sítrónusafi passar vel með jurtum og plöntum absinsins og ginsins. Athyglisvert ef þú ert með sítrónur, absint og gin við höndina!
   • Hristu eftirfarandi innihaldsefni vel með ís og helltu í martini glas:
     
     • 15 ml absint
     • 1 tsk af púðursykri
     • safa úr hálfri sítrónu (u.þ.b. 20 ml.)
     • 30 ml af gin

Ábendingar

• Gæða absint notar jurtir við eimingu. Þessar jurtir hafa ekki áhrif á einkennandi lit. Litnum er bætt við seinna í ferlinu með því að bleyta kryddjurtir í eimaða áfenginu. Þetta er kallað maceration. Með minni absinthe eru jurtir ekki notaðar við eiminguna, heldur eingöngu til maceration. Slæmt absinthe notar oft ódýra náttúrulyfseyði eða kjarna, eða það sem verra er, gerviliti og bragði. Stundum er erfitt að þekkja það vegna hás verðs og villandi upplýsinga. Hefðbundin absintuppskrift ætti að fela í sér hræringu á náttúrulegum óunnum malurtum og öðrum jurtum eins og anís, lakkrís, ísóp, veronica (speedwell), fennel, sítrónu smyrsl og hvönn (angelica). Hægt er að eima fyrsta kölbrotið og síðan er aftur hægt að nota áfengið til kölkunar (ekki eimað).
• Þegar þú kaupir absinthe eða afleiður skaltu fá ráðgjöf frá absinthe sérfræðingum og lesa merkimiða vandlega!
• Talið er að Thujone sé aðal virki grasagjafinn í absintum. Samt er deilt um áhrif td valeríurótar (róandi) og annarra jurta (örvandi). Þótt thujone sé afleiða af malurt, fer það eftir landafræði, t.d. salvíu, að það geti innihaldið hærri styrk af thujone. Roman alant (Artemisia pontica) inniheldur einnig thujone og er almennt notað sem aukefni í Artemisia absinthium. Artemisia absinthium ætti að nota í fyrstu eimingu, meðan Artemisia pontica hægt að nota sem náttúrulegt litarefni fyrir eiminguna. Thujone er dregið út bæði við eimingu og litun.
• Ef þér líkar ekki dæmigerður lakkrísbragð geturðu keypt mismunandi tegundir af absinti án anís og annarra lakkrískra jurta.
• Beiska bragðið af malurt er grímukennt með því að bæta jurtum við. Gæða absint verður einnig minna biturt við eimingu. Eins og með gott koníak ætti að nota „hjarta“ eimingarinnar fyrir bestu absintið, en „höfuðið“ og „skottið“ (upphaf og endir ferlisins) framleiða absinth af minni gæðum eða jafnvel nota í maceration. Samt er absint ætlað að smakka nokkuð beiskt, sem sönnun þess að malurt hefur verið notaður.
• Kauptu absint sem framleitt er af þekktum hefðbundnum eimingum: Frakkland, Spánn, Sviss og Tékkland framleiða ekta hágæða absinthe.
• Sum nútíma eimingarhús framleiða absint af sambærilegum gæðum og fyrir bannið. Vegna hins langa banns eru menn enn að læra framleiðsluferlið aftur. Sumir búa til mjög hágæða absint með því að vinna með forn uppskriftir og eimingartæki. Sumar fyrri framleiðslutækni voru mjög flóknar og erfitt að endurskapa.
• Malurt og aðrar jurtir er hægt að nota á ýmsum stöðum í ferlinu og framleiðsluaðferðirnar eru margar. Þetta hefur í för með sér mismunandi bragðtegundir, liti og thujone styrk. Svo absint er fáanlegt með háum, meðalstórum og lágum styrk af thujone.

Viðvaranir

• Absint kallað „biturt“ inniheldur líklega háan styrk af thujone, allt að 35 mg / kg.
• Drekkið aldrei absint bara af því að það inniheldur thujone. Svokallaðir GABA-gerðir heilaviðtaka sem thujone virkar á bregðast einnig við andoxunarefnum fjölfenólískum flavonoíðum, svo sem valerian og kamille, sem ólíkt thujone eru ekki eitruð.
• Drekktu alltaf í hófi og ekki gera hluti sem krefjast skynsemi þinnar (svo sem akstur og notkun véla).
• Aldrei drekka malurtþykkni eða olíu! Þetta er mjög eitrað og getur verið banvænt!
• Absinthe með mjög háan þéttni Thujone getur verið skaðlegur og líklega sagt upp með ólöglegum hætti. Thujone er eitrað í háum styrk. Thujone hefur snarvitandi áhrif og binst við gamma-amínósýru A (GABAA) viðtaka í miðtaugakerfinu. Í evrópskum absintum er thujone styrkurinn stjórnaður á öruggt stig, þannig að absinthe er ekki talið með ólöglegu fíkniefnunum. Það er ekki ætlunin að taka meira en 3 eða 4 skammta af absinti í lotu. Absinthe er ekki skaðlegt til skemmri tíma, en eins og með alla áfenga drykki getur langtímanotkun haft skaðlegar afleiðingar.
• Absinthe hefur hátt áfengismagn.