Búðu til laufabrauð

Myndband: I found the easiest way to make 240 layers of puff pastry ❗ No one has ever done it this fast.

Efni.

Innihaldsefni
Innihaldsefni fyrir einfalt laufabrauð.
Innihaldsefni fyrir hefðbundið laufabrauð
Að stíga
Aðferð 1 af 3: Búðu til einfalt laufabrauð
Aðferð 2 af 3: Búðu til hefðbundið laufabrauð
Aðferð 3 af 3: Bakið með laufabrauði
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Laufabrauð getur verið tímafrekt að búa til en árangurinn er þess virði. Ef þú ert með uppskrift sem kallar á laufabrauð og þú getur ekki náð í frosna forgerðu tegundina geturðu búið til hana sjálf. Þessi uppskrift mun sýna þér tvær mismunandi leiðir til að búa til laufabrauðsdeig. Það mun einnig gefa þér nokkrar hugmyndir að uppskriftum.

Innihaldsefni

Innihaldsefni fyrir einfalt laufabrauð.

110 grömm alhliða hveiti eða venjulegt hveiti
1/4 teskeið af fínu salti
10 msk smjör, kalt
- Þú færð um það bil 8 matskeiðar úr smjörpakka.
80 ml af ísköldu vatni

Innihaldsefni fyrir hefðbundið laufabrauð

Innihaldsefni fyrir deigið:

330 grömm alhliða hveiti eða venjulegt hveiti
1,5 msk af kornasykri
1,5 teskeið af salti
2 tsk af sítrónusafa
180 til 240 ml af vatni, kælt

Innihaldsefni fyrir smjörferninginn:

24 msk ósaltað smjör, kælt
2 msk alhliða hveiti eða venjulegt hveiti

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Búðu til einfalt laufabrauð

Setjið hveiti og salt í matvinnsluvél og látið ganga í nokkrar sekúndur. Þetta dreifir hveitinu og saltinu jafnt. Ef þú ert ekki með matvinnsluvél skaltu hella hveitinu og saltinu í skál og blanda því með gaffli.
- Ef þú finnur ekki alhliða hveiti skaltu nota venjulegt hveiti.
Skerið smjörið í teninga. Þetta mun hjálpa til við að mýkja smjörið hraðar og einnig auðvelda það að blanda saman við hveiti og salti.
Bætið smjörinu smátt og smátt út í blönduna í matvinnsluvélinni. Láttu matvinnsluvélina ganga í nokkrar sekúndur áður en þú bætir meira smjöri við. Þetta gerir smjörið vinnanlegra og kemur í veg fyrir að blaðin festist.
- Ef þú ert ekki með matvinnsluvél skaltu setja smjörið í skálina og blanda því saman við hveitið með gaffli. Þú getur stungið deigaskera í gegnum smjörið og hveiti að aftan til að blanda það betur. Haltu áfram að pota í deigskútu þangað til þú hefur grófa, molnaða áferð. Smjörstykkin ættu nú að vera á stærð við baun.
Bætið köldu vatninu við og keyrðu matvinnsluvélina í nokkrar sekúndur. Deigið mun byrja að myndast í heild og draga sig frá hliðum skálarinnar.
- Ef þú notar skál, ýttu deiginu létt með höndunum og gerðu síðan litla brunn í miðjunni. Hellið vatninu í brunninn og blandið saman með gaffli þar til deigið byrjar að losna frá brúnum skálarinnar.
Vefðu deiginu í plastfilmu og settu það í ísskáp í 20 mínútur. Þetta gefur smjörinu tíma til að kólna og heldur að deigið þitt verði ekki of mjúkt. Þegar 20 mínútur eru liðnar skaltu taka deigið út og pakka því út.
Rykjaðu skurðarborðið og kökukefnið létt með hveiti. Þetta kemur í veg fyrir að deigið festist við allt. Vertu viss um að hafa poka af hveiti handhægum ef þú þarft að nota meira hveiti á vinnusvæði þínu; deigið gleypir hveiti meðan það er unnið og gerir yfirborðið klístrað aftur.
Settu deigið á skurðarbrettið. Deigið kann að finnast það þurrt en þetta er eðlilegt. Ekki bæta við vatni; það mun mýkjast því lengur sem þú vinnur með það.
Búðu til sléttan ferning úr deiginu með því að hnoða það varlega. Ekki gera sneiðina of þunnar; þú munt rúlla því seinna. Þú getur séð nokkrar rákir af smjöri í deiginu en þetta er líka eðlilegt. Ekki reyna að blanda smjörinu saman við.
Notaðu kökukeflin til að rúlla deiginu í ferhyrning. Rúlla aðeins í eina átt. Deigið ætti að vera þrisvar sinnum lengra en það er breitt.
Brjótið deigið saman í þriðju. Taktu neðsta þriðjung rétthyrningsins og felldu hann rétt framhjá miðjunni. Taktu efsta þriðjung rétthyrningsins og felldu hann niður yfir restina af deiginu og búðu til ferning.
Snúðu deiginu 90 gráður rangsælis eða réttsælis. Það skiptir ekki máli hvor leiðin. Ef deigið snýst ekki auðveldlega þýðir það að það er byrjað að festast við skurðarbrettið. Lyftu því varlega og rykið aðeins meira af hveiti á skurðarbrettinu. Settu deigið aftur og reyndu að snúa því aftur.
Endurtaktu að rúlla, brjóta saman og snúa sex til sjö sinnum í viðbót. Á þennan hátt býrðu til lög í deiginu.
Pakkaðu deiginu í plastfilmu og settu það í kæli. Láttu það vera þar í að minnsta kosti klukkustund eða yfir nótt.
Notaðu deigið. Þegar deigið hefur kólnað alveg geturðu tekið það úr ísskápnum, velt því út og notað það til að búa til smjördeigshorn, fyllt sætabrauðsnarl eða jafnvel bakaðan brie.

Aðferð 2 af 3: Búðu til hefðbundið laufabrauð

Blandið hveiti, sykri og salti saman í matvinnsluvél í nokkrar sekúndur. Þetta gerir saltinu og sykrinum kleift að dreifa jafnt um hveitið. Ef þú ert ekki með matvinnsluvél skaltu hella öllu í skál og blanda með gaffli. Þú getur líka notað venjulegt hveiti í stað alls hveiti.
Bætið sítrónusafanum og hluta af vatninu í matvinnsluvélina meðan hann er enn í gangi. Byrjaðu með 180 ml af vatni; þú bætir restinni við seinna eftir því hversu þurrt deigið er. Flestir matvinnsluvélar eru með stút efst sem hægt er að hella innihaldsefnum í gegnum án þess að taka lokið af. Eftir smá stund kemur deigið af hliðum matvinnsluvélarinnar. Ef deigið er ennþá of þurrt og með mola af hveiti skaltu bæta restinni af vatninu við, matskeið í einu. Gerðu þetta þar til deigið klast saman og aðskilur sig frá veggjum matvinnsluvélarinnar.
- Ef þú ert ekki með matvinnsluvél skaltu búa til brunn í miðju hveitiblöndunnar og hella sítrónusafa og vatni í. Hrærið því með gaffli þar til deigið klesst saman.
- Sítrónusafinn hjálpar til við að gera deigið teygjanlegt og auðveldara að rúlla. Þú munt ekki smakka það þegar þú hefur bakað laufabrauðið.
Flytjið deigið á plastfilmu og fletjið það út í ferning. Ferningurinn ætti að vera 6 tommur á hlið. Ekki gera sneiðina of þunnar.
Vafðu deiginu í plastfilmu og settu það í ísskáp í klukkutíma. Þetta auðveldar seinna meir að vinna með deigið. Á þeim tíma geturðu byrjað að undirbúa smjörið.
Settu óinnpakkaðar smjörpakkningar á bökunarpappír og hyljið með tveimur matskeiðum af hveiti. Gakktu úr skugga um að smjörpakkarnir séu að snerta og að hveitið dreifist jafnt yfir smjörið.
Þekjið hveitið og smjörið með öðru arki af smjörpappír og fletjið með kökukefli. Haltu áfram að gera þetta þar til hveiti drekkur í smjörið. Þegar þú ert búinn að dunda skaltu afhýða efsta lagið af smjörpappír.
Veltið smjörinu upp í ferning. Ferningurinn ætti að vera 8 tommur á hlið.
Settu smjörið í plastfilmu og settu það í ísskáp. Láttu það vera þar í klukkutíma. Þetta gerir smjörinu kleift að kaka aftur og auðveldar vinnuna síðar meir.
Pakkið deiginu út og veltið því upp á yfirborði sem er svolítið dustað af hveiti. Að lokum viltu hafa ferning sem er um það bil 12 tommur á hlið.
Setjið smjörið í miðju torgsins og brjótið deigið utan um það. Pakkaðu upp smjörinu og raðaðu því þannig að hornin snertu beinar brúnir deigferningsins. Lyftu síðan hornum deigsins og felldu þau í átt að miðju smjörsins og búðu til ferkantaðan pakka.
Veltið pakkanum upp í ferhyrning. Ekki gera það of þunnt og ganga úr skugga um að ferhyrningurinn sé þrefalt lengri en hann er breiður.
Brjótið deigið saman í þriðju. Taktu neðsta þriðjunginn og felldu hann rétt framhjá miðju rétthyrningsins. Ýttu á það. Næst skaltu lyfta efsta þriðjungnum og koma því niður á restina af deiginu og mynda ferning.
Snúðu deigpakkanum 90 gráður að annarri hliðinni. Þú getur snúið því til hægri eða vinstri. Ef pakkningin snýst ekki auðveldlega hefur deigið sennilega tekið upp hveitið. Lyftu pakkanum varlega og úðaðu þunnu lagi af hveiti á vinnusvæðið þitt. Settu deigið aftur og reyndu að snúa því aftur.
Endurtaktu að rúlla og brjóta saman enn. Veltið deiginu upp í rétthyrning og brjótið það saman aftur í þriðju. Þú gerir þetta til að búa til þunn lög af deigi og smjöri.
Pakkaðu deiginu í plastfilmu og settu það í kæli. Láttu það vera þar til það verður solid; þetta getur tekið um það bil 20 mínútur, allt eftir því hversu kalt ísskápurinn þinn er.
Veltið og brjótið deigið í þriðju fjórum sinnum í viðbót, kælið það á milli. Eftir að þú hefur velt, brotið saman og snúið deiginu tvisvar, settu það í ísskápinn í 20 mínútur, rúllaðu síðan, brettu og snúðu því tvisvar í viðbót.
Settu deigið í ísskáp í klukkutíma í viðbót áður en það er bakað. Á þessum tímapunkti geturðu byrjað að nota deigið þitt í uppskriftinni þinni.

Aðferð 3 af 3: Bakið með laufabrauði

Búðu til laufabrauðsskeljar. Veltið laufabrauðinu þínu út í þunnt lak og skerðu það síðan í hringi með kringlóttri kökudiski eða drykkjarglasi. Ýttu á miðju hvers hrings með minni kökuskeri eða hettu (svo sem úr kryddkrukku). Stingið innri hringinn létt með gaffli. Settu hringina á bökunarform og bakaðu við 200 gráður á Celsíus í 15 til 20 mínútur. Takið laufabrauðið úr ofninum og annaðhvort fletjið innri hringinn með botni kryddburðar eða tréskeiðar, eða taktu innri hringinn alveg út. Þú getur nú fyllt ílátin með rjóma, ávöxtum eða annarri soðinni fyllingu.
Notaðu laufabrauð til að búa til bakaðan brie. Veltið laufabrauðinu þangað til það er aðeins stærra en brie sneiðin. Settu ostinn í miðju deigsins og helltu smá hunangi yfir. Þú getur líka bætt við hnetum og þurrkuðum ávöxtum. Færðu síðan hornin á deiginu að miðju ostsins, svo að þú búir til pakka. Bakið brie á bökunarplötu við 175 gráður á Celsíus í 25 til 30 mínútur. Þú getur þjónað bakaðri brie með eplasneiðum og kexum.
Búðu til fyllt laufabrauðsílát. Veltið laufabrauðinu upp í tvo ferhyrninga sem eru 25 x 35 cm. Skerið hvert blað í 24 smærri ferhyrninga. Þrýstið rétthyrningunum í bollana á litlu muffinsformi. Bakaðu það við 190 gráður á Celsíus í 10 mínútur. Takið bökurnar úr ofninum og fletjið miðju ílátanna með enda tréskeið eða kryddkrukku. Fylltu ílátin með því sem þú vilt og skila þeim síðan í ofninn í 3 til 5 mínútur. Hér eru nokkrar hugmyndir að því sem þú getur fyllt sætabrauðskassana með:
- Skinka og ostur
- Steiktir sveppir og laukur
- Brie, pistasíuhnetur og ferskjusulta
Búðu til tertu með skinku og osti. Veltið laufabrauðinu upp í tvo ferhyrninga sem eru 25 x 30 cm. Settu einn af ferhyrningunum á bökunarplötu og dreifðu sinnepi; skildu eftir 2,5 cm brún. Þekið rétthyrninginn með skinkusneiðalögum og hyljið skinkuna síðan með svissneskum osti. Dreifðu þeyttu egginu á brúnirnar og huldu með öðrum rétthyrningi laufabrauðsins. Þrýstið brúnunum saman og dreifið síðan efsta laginu af laufabrauðinu með þeyttu eggi. Bakaðu það við 230 gráður á Celsíus í 20 til 25 mínútur. Látið laufabrauðið kólna, skerið það síðan í ferninga og berið fram.
- Til að búa til þeytta eggið, slá egg og matskeið af vatni í skál.
Búðu til osta og jurtastöngla. Rúllaðu smá laufabrauði í ferhyrning sem er 25 x 35 cm. Dreifðu helmingnum af deiginu með þeyttu eggi. Blandið 35 grömmum af parmesanosti og teskeið af þurrkuðum ítölskum kryddjurtum í skál og dreifið honum svo yfir hinn helming laufabrauðsins. Brjótið deigið saman í tvennt svo að eggjahliðin snerti ostahliðina. Skerið deigið í 24 strimla. Snúðu hverri stöng í spíral og smyrðu síðan hvern stöng með þeyttu eggi. Bakið það við 200 gráður á Celsíus í 10 mínútur. Láttu það kólna áður en það er borið fram.
- Til að búa til þeytta eggið, slá egg og matskeið af vatni í litla skál.

Ábendingar

Kaldir marmaraborð eru tilvalin fyrir laufabrauðsgerð.
Ryk rykið af lausu hveiti úr laufabrauðinu til að koma í veg fyrir að það hækki almennilega við bakstur.
Það er mikilvægt að hafa deigið kalt meðan þú vinnur; litlu smjörbitarnir ættu að vera kaldir og þéttir. Þegar smjörið byrjar að mýkjast skaltu setja deigið í frystinn í 10 til 20 mínútur og halda svo áfram með vinnuna þína.
Hyljið efsta sætið af laufabrauðinu með meira þeyttu eggi fyrir glansandi áferð. Bætið kjúklingakrafti út fyrir bragðið.
Þessi uppskrift býr til um það bil 450 grömm af laufabrauði.
Deigið má geyma í frystinum í mánuð, þétt umbúða í plasti. Tvöföldu uppskriftina og hafðu hana handhæga í frystinum.

Viðvaranir

Þetta er sú tegund af skorpu sem þú notar til að klára bragðmikla tertu, eins og vefja pottaköku, nautakjöti Wellington eða steiktum sveppum eða yfir tarte tartin. Ekki nota þessa smjördeig undir haug af eplum með kanil eða graskermauki.
Reyndu að vinna ekki of mikið úr deiginu. Vinna eins fljótt og þú getur með sanngjörnum hætti.