Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 3: Skammtímageymsla spergilkál
• Aðferð 2 af 3: Frystu og geymdu spergilkál til lengri tíma litið
• Aðferð 3 af 3: Velja besta spergilkálið

Spergilkál er dýrindis og næringarríkt grænmeti en það er ekki auðvelt að halda spergilkáli fersku lengi. Ef spergilkál er geymt á rangan hátt getur krassandi og ferskur stubbur orðið haltur og seigur innan tveggja daga. En ef þú gerir það almennilega verður spergilkál bragðgott í allt að sjö daga (og jafnvel lengur ef þú frystir það). Fara fljótt yfir í skref 1 til að læra hvernig spergilkáli finnst gaman að vera meðhöndluð; héðan í frá þarftu aldrei að henda haltri spergilkáli í ruslið aftur!

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Skammtímageymsla spergilkál

1. Búðu til blómvönd af spergilkáli. Óhefðbundin en furðu áhrifarík leið til að halda spergilkáli fersku er sú sem þú veist líklega aðeins um að hafa blómin þín falleg. Settu einfaldlega stilkinn af spergilkálstöng niður í skál með um það bil tommu af vatni á botninum. Blómin verða að vera uppi, svo fyrir utan skelina. Settu skálina af spergilkáli í kæli. Þannig helst spergilkál ferskur í fimm til sjö daga.
   • Spergilkálið verður enn betra ef þú setur plastpoka lauslega yfir blómstrana, með nokkrum götum svo loftið geti farið í gegnum. Skiptu um vatn á hverjum degi.
2. Vefðu spergilkálinu í röku pappírshandklæði. Annar valkostur til að halda brokkolí fersku er breytileiki á þeim sjálfvirku þoku sem þú sérð stundum í verslunum. Fylltu hreina tóma úðaflösku (úðaflösku sem hefur ekki áður innihaldið bleikiefni eða aðrar efnafræðilegar hreinsivörur) með köldu vatni, stilltu úðaflöskuna á úðunarstillingu og vættu spergilkálblómana. Vafðu lauslega eldhúspappír utan um blómstrana svo að hann gleypi raka. Geymið spergilkálið í kæli. Spergilkálið verður ferskt með þessum hætti í þrjá daga.
   • Ekki vefja spergilkálið of þétt með eldhúspappír og geymdu aldrei spergilkál í lokuðu íláti. Spergilkál þarf loftrás til að vera fersk.
3. Geymdu spergilkálið í loftræstum poka. Ekki hafa áhyggjur ef þú hefur ekki tíma eða þolinmæði fyrir ofangreindum aðferðum; þú getur líka haldið spergilkáli nokkuð fersku með plastpoka. Settu spergilkálið í pokann, potaðu mörgum götum í blómstrana á spergilkálinu til að tryggja góða loftrás. Geymið brokkolípokann í kæli. Þessi aðferð mun halda spergilkálinu fersku í nokkra daga.
4. Þvoið spergilkál úr eigin garði en ekki geymir spergilkál. Lítill raki getur hjálpað til við að halda spergilkálinu fersku en of mikill raki er slæmur. Raki getur valdið myglu og spergilkál getur eyðilagst og verið óætanlegt innan fárra daga. Af þessum sökum ættirðu ekki að þvo verslað keypt spergilkál, spergilkálið er þegar þvegið og hreint hvort eð er. En spergilkál úr þínum eigin garði verður að jæja vera þveginn til að fjarlægja örsmá skordýr og óhreinindi. Þurrkaðu spergilkálið vel eftir þvott til að koma í veg fyrir myglu.
   • Þú getur þvegið þitt eigið garðspergilkál með volgu vatni (ekki heitu) og nokkrum teskeiðum af hvítum ediki í stórri skál. Leggið spergilkálið í bleyti í um það bil 15 mínútur til að drepa lítil skordýr og fjarlægja óhreinindi og mold sem er falin í pakkaðri blómstrinu. Fjarlægðu það síðan úr skálinni, skolaðu með köldu vatni og þurrkaðu vandlega áður en spergilkálinu er sett í ísskáp.
5. Settu spergilkálið í kæli eins fljótt og auðið er. Það skiptir ekki máli hvaða aðferð þú notar, alltaf ætti að setja spergilkál í kæli eins fljótt og auðið er. Sumar heimildir mæla með því að setja spergilkál í kæli innan 30 mínútna frá því að það var keypt. Því fyrr sem spergilkálið kemst í ísskápinn, því minni líkur eru á að spergilkálið missi sína þéttu, krassandi áferð og því lengri tíma tekur fyrir spergilkálið að fara illa.

Aðferð 2 af 3: Frystu og geymdu spergilkál til lengri tíma litið

1. Blönkaðu spergilkálið. Aðferðirnar sem lýst er hér að ofan virka mjög vel ef þú vilt halda spergilkáli fersku til skemmri tíma, en ef þú ert með svo mikið af spergilkáli að þú getur aldrei klárað það fyrr en það er farið, þá er betra að frysta það. Þú getur geymt frosið spergilkál í eitt ár, svo þú hefur nægan tíma til að vinna spergilkálið í fati áður en það er ekki lengur gott. En það er ekki eins einfalt og einfaldlega að henda spergilkálinu í frystinn og hugsa um það - spergilkálið verður að vera blankt fyrst. Til að byrja skaltu sjóða vatn í stórum potti og útbúa stóran pott eða skál með ísvatni.
2. Skerið spergilkálið í litla bita. Á meðan þú bíður eftir að vatnið sjóði, skera eða klippa spergilkálið í blóma með eldhússkæri. Blómin ættu að vera um það bil 2 til 3 cm að ummáli og stilkarnir ekki lengri en 2 til 3 cm. Það er mikilvægt að saxa spergilkálið - annars verður spergilkálið ekki blanchað jafnt, að utan verður blanched, en að innan verður óbreytt.
   • Þú getur líka brotið af blómunum með höndunum ef þú vilt. Gríptu rós og flettu henni af liðþófa. Endurtaktu þetta þar til þú ert með alla blómstrana og liðþófa. Ef blómstrarnir eru stærri en 4 cm (þvermál) skaltu brjóta þær í tvennt aftur.
3. Eldið spergilkálið í þrjár mínútur. Þegar þú hefur aðskilið allar blómstrandi frá stubbnum, skaltu setja þær í sjóðandi vatnið til að blancha þær. Þeir þurfa ekki að elda í langan tíma - um það bil þrjár mínútur duga. Hrærið öðru hverju til að ganga úr skugga um að spergilkálið sé jafnað.
   • Tilgangurinn með blanching er að varðveita brokkolíið betur þegar það er frosið. Allt grænmeti inniheldur ensím og bakteríur sem geta haft áhrif á lit, áferð og bragð grænmetisins þegar það er frosið. Blanching grænmetisins drepur bakteríurnar og gerir ensímin óvirk, svo spergilkálið heldur sínum ljúffengu eiginleikum betur þegar það er frosið.
4. Settu spergilkálið í ísvatn í þrjár mínútur. Eftir að spergilkálið hefur soðið í þrjár mínútur skaltu setja það í síld. Þegar heita vatnið er horfið og þú getur ekki lengur brennt þig skaltu setja spergilkálið strax í ísvatnið. Láttu það kólna í ísköldu vatninu í þrjár mínútur og hrærið öðru hverju til að ganga úr skugga um að allir blómstrarnir séu í snertingu við vatnið.
   • Þú kælir það í ísköldu vatni til að stöðva eldunarferlið. þú eldaðir spergilkálið til að blancha það, ekki til að elda það - ef þú hættir ekki eldunarferlinu verður spergilkálið mjúkt og ósmekklegt. Ef þú setur sjóðandi heita spergilkálblómana beint í frystinn, mun spergilkálið kólna sjaldnar en í ísvatni, svo notaðu alltaf ísvatn til að stöðva eldunarferlið.
5. Tæmdu og þurrkaðu. Eftir að spergilkálið hefur kólnað í ísvatninu í 3 mínútur (spergilkálið ætti að líða eins kalt og vatnið), hentu spergilkálinu, vatninu og öllu, í gegnum súð. Láttu það nú renna í súðinni. Hristu súðina af og til til að losa umfram vatn úr spergilkálinu. Eftir mínútu eða tvær skaltu klappa spergilkálinu þurru með hreinum klút eða pappírshandklæði til að fjarlægja það síðasta af vatninu.
6. Geymið það í lokuðum poka í frystinum. Settu spergilkálblómana í loftþéttan plastpoka og skrifaðu núverandi dagsetningu á pokann. Kreistu umfram loftið úr pokanum, lokaðu síðan pokanum alveg og settu pokann í frystinn. Nú ertu búinn! Spergilkál má geyma í frystinum í eitt ár.
   • Þú getur haldið spergilkálinu lengst í þriggja eða fjögurra stjörnu frysti (-18 ºC eða kaldara). Frystihús með sjálfvirkri afþurrðaraðgerð hentar síður, því hitastigið hækkar öðru hverju til að bræða ísinn. Svo geturðu haldið spergilkálinu minna lengi.
   • Tæki sem hægt er að ryksuga mat með eru mjög gagnleg til að frysta grænmeti. Með því að soga allt loftið úr pokanum eða ílátinu er hægt að geyma spergilkálið enn lengur í frystinum og spergilkálið bragðast betur eftir þíðu. Hins vegar eru þessar tegundir tækja tiltölulega dýr.
   • Fyrir marga rétti (sérstaklega ofnrétti) þarftu ekki að afrita grænmeti áður en þú notar það, því þá kemur raki í fatið. Hins vegar, ef uppskrift kallar sérstaklega á þíða spergilkál, getur þú látið blómin drekka í stofuhita vatni í nokkrar mínútur.

Aðferð 3 af 3: Velja besta spergilkálið

1. Leitaðu að spergilkáli með blómstrandi litum sem hafa dökkgræna lit. Ef þú vilt geta geymt ferskt og krassandi spergilkál verðurðu fyrst að kaupa bragðmikla spergilkál sem þú finnur. Það er mjög gagnlegt að geta þekkt ferska, holla plöntu, hvort sem þú kaupir spergilkálið í matvörubúðinni eða ræktar það sjálfur í matjurtagarðinum þínum. Til að byrja með skaltu líta á litlu brumin á blómunum, sem eru blómknappar spergilkálsplöntunnar. Þessar buds ættu að hafa djúpan, dökkgrænan lit.
   • Ekki velja spergilkál með gulum blómaknoppum eða gulum bita; spergilkálið er þegar minna bragðgott og tilbúið til að byrja að búa til blóm, plöntan verður þá harðari og viðarlegri.
2. Veldu spergilkál með blómaknoppum á stærð við höfuð eldspýtu. Stærð blómaknoppanna er einnig mikilvæg þegar spergilkál er metið. Eru þeir mjög litlir og erfitt að greina hver frá öðrum eða eru þeir stórir og fullir? Helst eru buds aðeins minni en höfuð eldspýtu, svo þú getur sagt að plöntan er fullvaxin en ekki of langt undan.
   • Þú þarft ekki að sleppa spergilkáli með minni buds. Það er ekkert að þessum plöntum, ef þú kaupir frosið spergilkál í matvörubúðinni eru buds yfirleitt líka tiltölulega litlir.
3. Finndu hvort spergilkálið er þétt viðkomu. Áferð spergilkálsins skiptir sköpum, gott krassandi spergilkálarós á heitum degi getur verið frábærlega hressandi en mjúkt eða seigt spergilkál er oft vonbrigði. Notaðu hendurnar þegar þú velur spergilkál. Klíptu plöntuna eða reyndu að snúa plöntunni aðeins. Spergilkálið er fullkomið þegar það er þétt en gefur svolítið.
4. Uppskeru spergilkál á morgnana og settu síðan spergilkálið strax í kæli. Ef þú kaupir spergilkál í matvörubúð hefurðu ekkert að segja um hvernig spergilkálið er uppskerað, en ef þú ert með matjurtagarð með spergilkál í geturðu ákveðið það sjálfur hvernig og hvenær þú uppsker spergilkálið. Besti tíminn til að uppskera spergilkál er á kaldari hluta dags (morguninn er bestur). Skerið allt spergilkálið af stilknum og setjið það strax í ísskáp til að varðveita ferskleika.
   • Þetta kemur í veg fyrir að spergilkálið hafi tíma til að hitna, því kaldara sem spergilkálið helst, því betra verður upprunalega bragðið og áferðin varðveitt.