Varðveisla jalapeños

Efni.

Innihaldsefni
Að stíga
Aðferð 1 af 3: Undirbúið pottana
Aðferð 2 af 3: Undirbúið jalapeños
Aðferð 3 af 3: Varðveitið jalapeños
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Kryddaður jalapeño paprika er auðveldlega hægt að skera í litla bita og varðveita svo hægt sé að geyma hann í langan tíma. Þetta ferli tekur heilan dag frá upphafi til enda, svo vertu viss um að þú hafir nægan tíma áður en þú byrjar á þessu verkefni.

Innihaldsefni

900 g jalapeño papriku
6 lítrar af ísvatni
1,75 lítrar af hvítum ediki eða eplaediki
435 ml síað eða lindarvatn
190 grömm af ætum kalki
2 1/2 msk af sjávarsalti
3 msk af sellerífræi
6 matskeiðar af sinnepsfræi

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Undirbúið pottana

Þvoðu krukkurnar og lokin. Notaðu hreinan svamp til að skrúbba krukkurnar og lokin vandlega með volgu vatni og uppþvottasápu. Þetta er sérstaklega mikilvægt ef pottarnir hafa verið notaðir áður, en það ætti að vera jafnvel þó þeir séu glænýir.
Notaðu sjóðandi vatn til að sótthreinsa krukkurnar. Láttu sjóða stóran pott af vatni. Þegar það sýður vel, lækkaðu pottana varlega í það með glertöng. Ekki leyfa pottunum að rekast hver á annan þar sem þeir geta brotnað eða rifnað. Leyfðu þeim að dauðhreinsa í 10 til 15 mínútur áður en þú fjarlægir þær varlega með glertönginni.
Sótthreinsaðu lokin sérstaklega. Lokin verða einnig að vera dauðhreinsuð fyrir notkun, en sum lokin er ekki hægt að elda. Hitaðu vatn á minni pönnu, en til að vera á öruggu hliðinni, lækkaðu hitann áður en þú setur í lokin svo að vatnið springi bara. Notaðu glertöng til að lækka lokin og taktu þau út aftur eftir 5 mínútur með tönginni.
Þurrkaðu krukkur og lok. Krukkurnar og lokin ættu samt að vera hlý þegar þú byrjar að niðursoða jalapeños. Þess vegna er betra að þurrka þau með eldhúspappír eða hreinu, þurru viskustykki en að láta þau þorna í lofti.

Aðferð 2 af 3: Undirbúið jalapeños

Notaðu góða papriku. Ekki nota papriku sem er mjúkur eða flekkóttur. Taktu þroskaða, þétta jalapeños sem eru fallegir, geislandi grænir, gulir eða rauðir.
Skerið jalapeños í sneiðar. Hver sneið ætti að vera um það bil hálf tommu þykk. Notaðu beittan hníf til að búa til hreina, beina skurði eða notaðu skurðara ef þú ert með slíkan. Fargaðu stilknum.
Blandið ísvatninu saman við ætan kalk. Blandið innihaldsefnunum tveimur saman í plast-, stál- eða glerílát. Vertu varkár, því að ef þú andar að þér kalkinn sem er ætur getur það pirrað öndunarveginn.
Leggið jalapeñosana í bleyti í ísvatnsblöndunni. Hrærið paprikunni út í lausnina svo að þau séu öll vel rök.
Kæla jalapeños. Settu ílátið með vatninu og jalapeñosunum í kæli og láttu það sitja þar í 12 til 24 klukkustundir. Hrærið paprikuna á nokkurra klukkustunda fresti á meðan þær eru í bleyti.
Tæmdu og skolaðu paprikuna. Eftir að þeir hafa legið í bleyti skaltu tæma vatnið úr paprikunni með því að henda þeim í síu. Skolið jalapeño vel undir rennandi vatni.
Leggið paprikuna í bleyti í hreinu vatni. Settu paprikuna í hreint ílát og huldu með köldu vatni. Leyfðu þeim að liggja í bleyti í kæli í klukkutíma til að fjarlægja kalk sem eftir er. Tæmdu vatnið aftur.
Tæmdu, skolaðu og bleyttu paprikuna tvisvar í viðbót. Þetta ferli kann að virðast ýkjur, en nauðsynlegt er að fjarlægja allt æt kalk og draga úr fjölda fræja sem eftir eru.

Aðferð 3 af 3: Varðveitið jalapeños

Sjóðið vatn í katli sem varðveitir. Á meðan þú ert að undirbúa krukkurnar ættirðu einnig að útbúa varðveislu ketilinn þinn. Fylltu ketilinn af nægu vatni til að kafa pottana alveg. Settu varðveislugrind á botninn svo að krukkurnar haldist á sínum stað.
- Ef þú ert ekki með varðveittan ketil geturðu líka notað stóra, þunga pönnu. Gakktu úr skugga um að þú setjir eitthvað á botninn svo að pottarnir rekist ekki á hvor annan.
Blandið saman sinnepi og sellerífræjum. Blandið kryddunum tveimur saman í litla skál.
Skiptu fræblöndunni jafnt á alla potta. Dreifið jöfnum hlutum fræblöndunnar yfir alla potta þar til allt fræið er horfið.
Settu trekt á pottana. Ef mögulegt er, notaðu breiða trekt, því þá geturðu fengið paprikuna auðveldlega inn.
Settu piparhringina í allar krukkur. Notaðu stóra skeið eða mælibolla og bættu um það bil jafn miklu chili við hverja krukku. Skildu tommu eftir af bilinu milli paprikunnar og toppsins á pottinum.
Sjóðið edik, sjávarsalt og síað vatn. Blandið innihaldsefnunum þremur saman á pönnu og hitið það við háan hita, hrærið öðru hverju. Þegar saltið hefur leyst sig upp og vökvinn er að sjóða, fjarlægðu það af hitanum.
Hellið saltlausninni yfir jalapeños. Notaðu súpusleif til að ausa ediki og saltlausninni í krukkurnar og passaðu að paprikan sé alveg þakin og það séu engar loftbólur neðst í krukkunni. Skildu um það bil tommu af plássi efst í pottinum.
Þurrkaðu brún pottanna. Ef eitthvað hefur komist á brún pottans er mikilvægt að þurrka það af með hreinum, blautum klút. Ef salt eða kryddjurtir eru áfram á brúninni lokast krukkan ekki almennilega.
Settu lokin á krukkurnar. Skrúfaðu lokin á krukkurnar og stöðvaðu ef þú finnur fyrir mótstöðu. Ekki loka of þétt þar sem það getur skemmt pottana.
Settu krukkurnar í varðveitiketilinn. Lækkaðu krukkurnar varlega í sjóðandi vatnið með glertöng. Ekki láta þá rekast á hvort annað eða sleppa þeim hart á botninn. Láttu krukkurnar vera í varðveituketlinum í 10 mínútur.
- Vinnið pottana í 10 mínútur við 300 m eða neðar.
- Milli 300 m og 1,8 km) 15 mínútur.
- Yfir 1,8 km og 20 mínútur.
Taktu krukkurnar út og láttu þær kólna. Notaðu glertöngina til að fjarlægja þau varlega úr vatninu. Láttu þá kólna í 12 til 24 klukkustundir á trekklausum stað.
Gakktu úr skugga um að þau séu lokuð rétt. Ef hægt er að færa miðju loksins upp og niður eru lokin ekki rétt lokuð og ekki er hægt að geyma paprikuna í langan tíma. Ef miðstöðin getur ekki hreyfst eru lokin rétt innsigluð.
Geymið paprikuna á þurrum stað. Eldhússkápur eða kjallari er fínn. Hristu krukkurnar til að dreifa kryddinu áður en þær eru bornar fram.

Ábendingar

Ef þú notar eplasafi edik færðu aðeins sætara bragð en ef þú notar hvítt edik. Hvítt edik er best ef þú vilt hafa þau eins sterkan og mögulegt er.
Þú getur fjarlægt fræin úr paprikunni í upphafi ferlisins ef þú vilt mildara bragð.

Viðvaranir

Notið einnota hanska við meðhöndlun jalapeños. Paprikan getur brennt húðina og jafnvel meira í augum þínum. Forðist að snerta augun þegar jalapeños er niðursoðinn og þvoðu hendurnar með sápu og vatni þegar þú ert búinn.
Gakktu úr skugga um að hreinsa allar birgðir vel á eftir. Hreinsa skal alla hnífa, potta og pönnur til að fjarlægja leifar af heitu paprikunni. Annars gætirðu endað með viðbjóðslega, sterkan óvart seinna.
Haltu chili sem ekki er lokað rétt í kæli og notaðu það innan fárra daga.