Efni.

• Innihaldsefni
• Steikhús marinade
• Oriental innblásin marinade
• Kaffimöls marinering
• Að stíga
• Aðferð 1 af 3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• Aðferð 2 af 3: Oriental rib steik marinade
• Aðferð 3 af 3: Kaffimjöls marinering
• Ábendingar
• Nauðsynjar

Marinade er blanda af kryddjurtum, olíu og ediki sem notuð er til að bragðbæta grænmeti eða kjöt. Þó að flest innihaldsefni í marineringu fari ekki djúpt í kjötið, þá situr bragðið í ytri hlutanum. Það eru mörg hundruð rifbeinsuppskriftir, en með eftirfarandi sterkum og sætum útgáfum er hægt að búa til ljúffengustu stutt rif, rif í St. Louis stíl og vara rif.

Innihaldsefni

Steikhús marinade

• 1 bolli (0,2 l) af jurtaolíu
• 1/2 bolli (118ml) eplaedik
• 35g púðursykur
• 1 msk. (15ml) sojasósa
• 1 msk. (15ml) Worcestershire sósa
• 1 msk. (9,3 g) hvítlauksduft
• 1/2 tsk. (1,2g) laukduft
• 1/2 tsk. (3g) kósersalt

Oriental innblásin marinade

• 1 bolli (0,2 l) af hunangi
• 1/3 bolli (79ml) sojasósa
• 3 msk. (45ml) sherry
• 2 tsk. (6,2 g) hvítlauksduft
• 1/2 tsk. (0,9 g) mulinn rauður pipar

Kaffimöls marinering

• 1 bolli (0,2 l) af sterku kaffi
• 1 bolli rauðlaukur
• 1/2 bolli (118ml) melassi
• 1/2 bolli (118ml) rauðvínsedik
• 1/4 bolli (59ml) Dijon sinnep
• 1 msk. (15ml) Worcestershire sósa
• 1/4 bolli (59ml) sojasósa
• 1 msk. (15ml) chilisósu
• 2 msk. skalottlaukur

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. Aftaðu rifin alveg. Taktu þau úr frystinum og settu þau í ísskápinn 2-4 dögum áður en þú ætlar að undirbúa þau. Því stærri rifbeinin, því lengri tíma tekur það að afþíða.
2. Settu rifin á framhlið þeirra. Skerið þunna himnuna að aftan og dragið hana af til að mýkja hana og leyfið marineringunni að dragast aðeins lengra inn í kjötið.
3. Blandaðu marineringunni þinni með einum fyrirvara. Ef þú ert með dýrt stykki af kjöti eins og rif, muntu helst marinera það í 12-24 klukkustundir. Salt tekur sólarhring að komast í kjötið allt að tommu djúpt.
   • Restin af innihaldsefnunum er aðallega notuð sem krydd fyrir utan.
   • Tvöfalt uppskriftina ef þú ert með meira en 2,5 kg af rifjum.
   • Panta afgangs marineringu til að hylja kjötið meðan á eldun stendur.
4. Hrærið saman í stórri skál jurtaolíu, ediki, púðursykri, sojasósu, Worcestershire sósu, hvítlauksdufti, lauk og salti. Ef þú ert ekki með eitthvað nógu stórt fyrir kjötskurðinn skaltu setja það í mjög stóran hella plastpoka eða skera rifin í tvennt og setja í tvær skálar.
5. Settu rifin í marineringuna. Snúðu þeim nokkrum sinnum við. Settu skálina í ísskáp.
6. Penslið rifbeinin á þriggja tíma fresti með sætabrauðsbursta. Notaðu raka neðst í pokanum eða skálinni fyrir þetta. Snúðu rifnum ef rifin eru ekki á kafi í vökvanum.
7. Taktu rifin úr ísskápnum klukkutíma áður en þú setur þau í ofninn eða á grillið. Þú getur nú fargað afganginum af raka.
8. Steikið kjötið í tvo tíma við 150 gráður á Celsíus, vafið álpappír. Fjarlægðu filmuna og steiktu hana í 45 mínútur í viðbót við 180 gráður á Celsíus.

Aðferð 2 af 3: Oriental rib steik marinade

1. Aftaðu rifin alveg. Dragðu himnuna af baki rifsins til að leyfa henni að marinerast betur.
2. Blandið saman hunangi, sojasósu, sherry, hvítlauksdufti og rauðum pipar 3-12 klukkustundum áður en rif eru tilbúin. Hitið blönduna við meðalhita til að tryggja að hún sé vel blandað.
3. Takið marineringuna af hitanum. Láttu það kólna hægt.
4. Skiptið rifbeinum á milli tveggja skála, allt eftir stærð kjötstykkisins. Þessi marinade er ætluð fyrir 2 kíló af rifjum.
5. Hellið kældu marineringunni yfir rifin. Snúðu þeim við og huldu allar hliðar með marineringu. Ef marineringin dugar ekki til að hylja allan kjötbitann þarftu að snúa rifnum á klukkutíma fresti í kæli.
6. Taktu rifin úr ísskápnum klukkustund áður en þú undirbýr þau. Fargaðu umfram marineringu. Lyftu rifjunum upp úr skálinni svo þær renni af.
   • Að láta rifbein þorna aðeins er sérstaklega mikilvægt ef þú ætlar að grilla þau opin, þar sem blaut marinering gæti annars valdið því að eldur myndast.
7. Grillið, bakið eða grillið rifbeinin. Berið fram með sesamfræjum og grænum lauk.

Aðferð 3 af 3: Kaffimjöls marinering

1. Aftaðu rifbeinin. Dragðu himnuna aftan á rifbeinum til að afhjúpa kjötið.
2. Saxið laukinn og sjalottlaukinn smátt fyrir marineringuna. Búðu til kaffið.
3. Þeytið saman kaffið, laukinn, melassann, rauðvínsedikið, sinnepið, Worcestershire sósuna, sojasósuna, Tabasco og skalottlaukinn. Þetta er fyrir 2,5 kg af rifjum. Hafðu einn bolla af marineringu eftir í hverri lotu.
4. Settu rifin í stóra skál í 12 tíma áður en þú eldar. Hyljið þá alveg með marineringunni. Settu lok á og settu það allt í ísskáp.
   • Á nokkurra klukkustunda fresti, hellið yfir marineringuna eða veltið kjötinu yfir.
5. Taktu rifin úr kæli 1 klukkustund áður en hún er soðin. Láttu kjötið drjúpa
6. Grillið, grillið eða steikið (í ofninum) rifbeinin. Hellið frátekinni marineringu á 20 mínútna fresti.

Ábendingar

• Þú getur skipt út hunanginu í Oriental marineringunni fyrir hoisin sósu.
• Þekjið rifin með álpappír mestan tíma eldunartímans. Steiktu kjötið á eldavélinni síðustu 10 til 20 mínúturnar til að gera það enn stökkara.
• Rib stykki er líka oft búið til með þurrum en blautum marineringu.
• Bætið ananas við marineringuna til að mýkja kjötið. Það inniheldur ensím sem mýkja kjötið.

Nauðsynjar

• Þeytið
• Láttu ekki svona
• Lok
• Stór plastpoki / ílát
• Sætabrauðsbursti
• Ísskápur
• Pottur
• Hnífur
• grill / ofn / grill