Búðu til nautasósu

Efni.

Innihaldsefni
Sjór úr bræddri fitu og kornmjöli
Sjór úr bráðinni fitu og hveiti
Sjór með bragðbættum kjöti
Að stíga
Aðferð 1 af 3: Sjór af bræddri fitu með maíssterkju
Aðferð 2 af 3: Sjór af bræddri fitu með hveiti
Aðferð 3 af 3: Nautakjötssoð
Nauðsynjar

Auðvelt er að búa til nautasafa með nautakrafti og þykkingarefni. Hefð er fyrir því að nautasafi er framleiddur úr bræddri fitu úr steiktu eða öðru kjöti, en það er auðvelt að búa til soð með bragði af nautakjöti með nautakrafti - þessi grein sýnir nokkrar leiðir til að búa til nautasósu. En verið varað við: Þegar þú hefur smakkað heimabakaðan sósu muntu aldrei sætta þig við pakka aftur!

Innihaldsefni

Fyrir um það bil 500 ml af sósu

Sjór úr bræddri fitu og kornmjöli

2 msk (30 ml) af bræddri fitu úr steiktu
2 msk af maíssterkju
60 ml af vatni
500 ml nautakraftur
Salt og pipar eftir smekk

Sjór úr bráðinni fitu og hveiti

2 matskeiðar (30 ml) af fitu, undanrunnið styttingu
1 til 2 matskeiðar af hveiti
500 ml stytting með kjötkrafti
Salt og pipar eftir smekk

Sjór með bragðbættum kjöti

375 ml af vatni
3 tsk soðiduft
60 ml hveiti
1 meðal laukur, saxaður
4 msk (60 ml) af smjöri

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Sjór af bræddri fitu með maíssterkju

Hellið 30 ml af styttingu í lítinn pott. Eftir að þú hefur soðið steikt, steik eða annan kjötskera skaltu fjarlægja tvær matskeiðar af styttingunni af pönnunni. Settu styttinguna í lítinn pott.
- Hafðu sósuefnið heitt með því að setja pottinn á eldavélina. Lækkaðu hitann.
- Taktu sem mest af vökvanum en forðast fituna.
- Gerðu þér grein fyrir að fyrir þessa tegund af kjötsósu verður þú að útbúa kjötstykki áður en þú getur búið til soðið.
Blandið kornmjölinu saman við vatnið. Þeytið tvær matskeiðar af kornmjöli í sérstakri skál með 60 ml af vatni. Haltu áfram að hræra þar til þunnt líma myndast.
- Notaðu kalt vatn. Nákvæm hitastig skiptir ekki máli en það ætti að vera svolítið svalara en stofuhiti.
Bætið kornmjölinu við styttinguna. Hellið maíssterkjublöndunni í pottinn með styttingu og þeytið vel.
- Haltu áfram að berja við vægan hita þar til soðið þykknar sýnilega.
Hrærið nautakraftinum rólega saman við. Hellið u.þ.b. 500 ml nautakrafti í pottinn og þeytið smám saman en vandlega.
- Að öðrum kosti geturðu skipt á milli þess að bæta við stofninum og þeyta honum út í. Þú ættir að geta haldið seigju ef þú bætir stofninum smám saman við.
- Ef sósan verður þynnri en þú vilt, skaltu hætta að bæta við stofninum og láta það malla, hræra, til að gufa upp hluta af vökvanum.
- Þetta skref tekur að minnsta kosti fimm mínútur.
- Þú getur líka tekið vatn, mjólk, rjóma eða blöndu af mismunandi vökva í stað stofnsins.
Kryddið með salti og pipar. Stráið kryddjurtunum yfir soðið og hrærið hratt til að gleypa þær í vökvann.
- Bætið saltinu og piparnum að eigin smekk. Ef þú ert ekki viss um hversu mikið á að bæta við, reyndu að bæta við fjórðungs teskeið af maluðum svörtum pipar og fjórðungs teskeið af salti.
Berið fram strax. Taktu sósuna af hitanum og færðu hana yfir í sósubát eða aðra þjónarskál. Berið það fram með máltíðinni.

Aðferð 2 af 3: Sjór af bræddri fitu með hveiti

Hellið matreiðslufitunni í mælibolla. Eftir að hafa steikt eða annað nautakjöt, hellið matreiðslufitunni af pönnunni í mælibolla.
- Þú getur líka notað fituskilju ef þú ert með slíkan. Ef þú átt ekki einn, þá virkar stór mælimikill úr gleri best. Notaðu mælibolla sem rúmar að minnsta kosti 500 ml af raka.
- Hafðu í huga að þessa nautakjötsuppskrift er aðeins hægt að búa til ef þú hefur bakað steikt, steik eða annað kjöt sem hefur afgangs af nothæfri eldunarfitu.
Kremið fituna af. Notaðu skeið og fjarlægðu fituna ofan af eldunarfitunni. Pantaðu tvær matskeiðar og fargaðu restinni af fitulaginu.
- Settu tvær matskeiðar af fitu sem þú settir til hliðar í lítinn pott og settu til hliðar.
Bætið lager í eldunarfituna. Hellið nægu nautakrafti eða nautakrafti í eldunarfituna til að mynda 500 ml af vökva.
- Ef þú vilt geturðu notað vatn, mjólk eða rjóma í staðinn fyrir lagerinn en nautakraftur eða nautakraftur gefur sterkara nautabragð.
Bætið hveitinu út í matskeiðarnar af fitunni sem þú hefur sett til hliðar. Bætið matskeið af hveiti út í fituna í pottinum og hitið það við meðalhita þar til það er slétt.
- Hrærið hveiti og fitu saman þar til það er blandað vandlega saman.
- Samsetning fitu og hveitis verður að einu roux nefnd.
- Ef þú vilt þykkari sósu skaltu nota tvær matskeiðar af hveiti.
Bætið eldunarfitunni smám saman við. Hellið samsetningunni af eldunarfitu og lageri rólega út í rouxinn og þeytið stöðugt til að koma í veg fyrir að hveiti myndist.
- Ef mögulegt er skaltu þeyta og hella á sama tíma til að hafa betri stjórn á seigju sósunnar. Ef þetta veldur erfiðleikum geturðu skipt á milli þess að hella eldunarfitunni og hræra í henni.
Látið soðið þykkna. Látið suðuna sjóða og hrærið þar til hún þykknar.
- Ekki setja lok á pottinn.
Kryddið sósuna. Bætið salti og pipar eftir smekk við soðið til að krydda það. Hrærið vel til að taka upp kryddjurtirnar.
- Ef þú ert ekki viss um hversu mikið á að nota, reyndu að bæta við fjórðungs teskeið af maluðum svörtum pipar og fjórðungs teskeið af salti.
Berið það heitt fram. Hellið nautasósunni í sósubát og berið fram með máltíðinni.

Aðferð 3 af 3: Nautakjötssoð

Hitið tvær matskeiðar af smjöri í litlum potti. Settu pottinn á meðalhita og láttu smjörið bráðna alveg.
- Haltu áfram með næsta skrefi þegar smjörið hefur bráðnað. Gakktu úr skugga um að það reyki ekki eða splatteri eftir að smjörið hefur bráðnað.
- Þú getur líka notað miðlungs pott í staðinn fyrir lítinn pott.
- Þessa útgáfu af nautasósu er einnig hægt að búa til ef þú ert ekki með steikt eða annað stykki af kjöti. Þess vegna er það tilvalið að nota með kartöflumús eða tilbúnum kjötréttum.
Steikið laukinn í smjörinu. Bætið sneiðlauknum við bræddu smjörið í pottinum og hrærið áfram í nokkrar mínútur.
- Notaðu hitaþolinn flatan spaða til að hræra í sneiðum lauk.
- Saltið laukinn í tvær til þrjár mínútur eða þar til hann verður mjúkur og gegnsær. Ekki brúna eða brenna laukinn.
Bætið afganginum af smjörinu og hveitinu. Bætið eftir tveimur matskeiðum af smjöri á pönnuna og látið það bráðna. Strax þegar það hefur bráðnað er hrært í 60 ml hveiti.
- Samsetningin af smjöri og hveiti, eða hveiti með hverri annarri fitu, verður að einu roux nefnd. Þetta er ómissandi hluti af því að búa til þykkan sósu eða sósu.
- Gakktu úr skugga um að laukurinn, smjörið og hveitið sé vel blandað. Það ættu ekki að vera sýnilegir molar af hveiti.
Blandið vatninu og nautakraftinum saman. Blandið sjóðandi vatni og stofndufti saman í sérstakri skál. Hrærið duftinu í vatnið þar til það er uppleyst.
- Þú getur líka notað þrjá kjötmassa teninga í stað þriggja teskeiða af seyði ef þú vilt það.
Bætið kjötbragðvökvanum við roux. Hrærið kjötbragðvökvanum hægt út í smjörið, hveitið og laukinn í pottinum. Þeytið innihaldsefnin saman meðan hrært er til að koma í veg fyrir að moli myndist.
- Ef þú getur ekki hellt og þeytt á sama tíma skaltu skipta á milli þess að bæta við smá vökva og þeyta síðan vökvanum í gegnum roux.
- Reyndu að hafa slétt seigju meðan þú bætir við raka.
Soðið soðið þar til það hefur þykknað. Látið soðið sjóða við meðalhita og látið það sjóða í nokkrar mínútur.
- Hrærið út í soðið annað slagið á meðan það eldar.
- Ekki hylja pottinn.
Berið fram heitt. Skeið sósuna í sósubát eða aðra þjónarskál. Berið það fram með máltíðinni.
Tilbúinn.