Að búa til sashimi

Myndband: I Was Made For Lovin’ You - KISS. Rocknmob Moscow #8, 270+ musicians

Efni.

Innihaldsefni
Að stíga
Hluti 1 af 3: Veldu sashimi innihaldsefnin þín
2. hluti af 3: Að skera fiskinn í sashimi sneiðar
Hluti 3 af 3: Berið sashimi fram
Viðvaranir
Nauðsynjar

Sashimi er búið til úr ferskum fiski sem þú skerð í fína, bitstæða bita. Oft er sashimi borið fram með ýmsum fersku grænmeti og öðru meðlæti til að hreima litina og bragðið af fiskinum. Ef þú vilt búa til þinn eigin sashimi sælkera heima skaltu skoða fyrst ferskan fiskmarkað á staðnum!

Innihaldsefni

120 g ferskur lax
120 g ferskur túnfiskur
120 g ferskt gulhala
1 búnt af koriander, skolaður og saxaður
1 msk (15 ml) sesamolía
1 daikon radish
1 heil agúrka
1 heil gulrót
240 g sushi hrísgrjón (valfrjálst)
1/4 avókadó
1/2 fersk sítróna
4 shiso lauf
1 cm wasabi bolti
60 ml sojasósa

Að stíga

Hluti 1 af 3: Veldu sashimi innihaldsefnin þín

Kauptu {120 g af laxi, túnfiski og gulgrjóti sem hentar sushi. Fiskurinn sem þú notar til að búa til sashimi verður að vera ótrúlega ferskur. Farðu á fiskmarkað og keyptu sushi-gæði lax, túnfisk eða gulháa. Ekki kaupa fisk sem ekki er talinn öruggur til að borða hrár!
- Ef það er ekki fiskmarkaður á þínu svæði skaltu prófa asískan markað með sjávarréttadeild eða spyrja matvörubúðina hvort þeir séu með sushi við hæfi. Hafðu í huga að þetta þýðir venjulega einfaldlega að fiskurinn hefur verið frosinn til að drepa sníkjudýr.
- Segðu fiskverkasalanum eða fiskritaranum að þú ætlar að búa til sashimi og skera það í sashimi-blokk svo þú þurfir aðeins að kaupa það sem þú þarft til að búa til sashimi.
Til að bera kennsl á ferskan fisk skaltu fylgjast með eftirfarandi:

Húðaðu það rök og glansandi er
Kjöt það fyrirtæki er að snerta
The lykt af sjó
Veldu ferskt grænmeti til að para saman við sashimi. Sashimi er oft borið fram með úrvali af fersku hráu grænmeti til viðbótar við bragðið af ferskum fiskinum. Fáðu þér ferskt, heilt grænmeti af markaðnum þegar þú kaupir fiskinn. Nokkrir góðir kostir eru:
- Daikon radish
- Agúrka
- Gulrætur
- Avókadó
- Shiso fer
Veldu krydd til að bragðbæta sashimi. Þú getur notið sashimi þíns strax, eða bætt við kryddi til að bragða fiskinn. Nokkrir góðir kostir eru:
- Sítrónusneiðar
- Súrsað engifer
- Wasabi
- Soja sósa
Eldið 240 g af sushi hrísgrjónum sem álegg fyrir einstakar sneiðar af sashimi. Hrísgrjón er valfrjálst með sashimi, en það er fín viðbót. Eldið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningunum á umbúðunum. Láttu síðan hrísgrjónin kólna alveg áður en þau eru notuð. Mótaðu hrísgrjónin í 2-3 cm kúlur.
- Þú getur kryddað hrísgrjónin með teskeið (5 ml) af hrísgrjónaediki, ½ teskeið (3 g) af salti og ¾ matskeið (12 g) af sykri, ef þess er óskað, eða notað eins og það er.

2. hluti af 3: Að skera fiskinn í sashimi sneiðar

Notaðu mjög beittan hníf. Hnífurinn þinn verður að vera rakvaxinn til að skera sashimi almennilega. Veldu beittasta hnífinn sem þú átt eða mögulega brýndu hnífinn áður en þú skar sashimi.
- Ekki nota serrated hníf þar sem það rífur fiskinn. Markmiðið er að skera fiskinn í einu höggi og hafa kantana eins slétta og mögulegt er.
Hyljið teninginn af túnfiski með sesamolíu og koriander og sverið. Þetta er valfrjálst, en það er frábær leið til að bæta bragði við fiskinn. Húðuðu túnfiskkúbbinn að utan með sesamolíu og ýttu honum síðan í nýhakkað korianderlauf. Hitið eldfast pönnu við háan hita og leggið túnfiskinn á pönnuna. Láttu aðra hliðina á kubbnum í 15 sekúndur, flettu síðan kubbnum 45 gráður og gerðu næstu hlið.
- Haltu áfram að snúa kubbnum og sauð í 15 sekúndur á hvorri hlið þar til allar fjórar hliðar kubbsins eru soðnar. Fjarlægðu síðan teninginn af fiskinum af pönnunni og settu hann aftur á klippiborð þitt.
- Ef þú vilt það geturðu líka gert þetta með laxinum og gulhálanum, eða þú getur bara sáð túnfiskinn.
Ef þér líkar ekki bragðið af hráum fiski geturðu gert fiskinn líka fullkomið garn fyrir minna ekta útgáfu af sashimi.
Skerið fiskinn í 7-12 mm bita. Settu hvern hráan eða seared fiskblokk þinn á hreint klippiborð. Byrjaðu síðan að sneiða kubb. Skerið beint yfir fiskinn með einni hreyfingu. Endurtaktu þetta þangað til þú hefur fengið allan fiskblokkinn.
- Þegar laxinn er skorinn skaltu halda hnífnum í 45 gráðu horni við skurðarbrettið. Skerið síðan fiskinn í horninu niður í átt að bjálkanum, þannig að sneiðar myndast sem eru aðeins skáhalltar. Gakktu úr skugga um að skera ásamt vöðvaþræðinum þannig að margar línur liggi yfir hverja sneið.
- Ekki skera fram og til baka yfir fiskinn! Þetta rífur fiskinn og getur eyðilagt lögun sneiðanna þinna. Ef blað er ekki nógu beitt til að skera fyrstu sneiðina í einni hreyfingu skaltu skerpa á blaðinu eða fá nýtt blað.
Raðið sneiðunum þannig að þær séu í röð sem skarast. Þegar þú ert búinn að sneiða fiskinn skaltu setja hann í svolítið viftan haug. Sneiðarnar ættu að virðast skarast eins og hönd pókerkorta eða dómínóa sem hafa fallið.
- Gerðu þetta fyrir hvers konar fiska.

Hluti 3 af 3: Berið sashimi fram

Tæta daikon radish, gulrætur og agúrka. Notaðu ostaríf til að tæta ferska grænmetið. Settu rifna grænmetið í skál eða plastpoka og hafðu það í ísskáp þar til það er tilbúið til notkunar. Settu haug af hvers kyns rifnu grænmeti á diskinn.
- Ef þú notar aðeins eina tegund grænmetis skaltu setja það í miðju réttarins.
- Ef þú ert með tvö eða fleiri rifið grænmeti skaltu raða þeim í röð á miðju plötunnar.
Notaðu a skrautlegur sushi-réttur að kynna sashimi þinn, eða a tré klippiborð fyrir einfaldari kynningu!
Skerið sítrónu, avókadó og agúrku í 6 mm sneiðar. Skerið sítrónu, avókadó og agúrku í mjög þunnar sneiðar. Raðið þeim síðan þannig að þau séu aðeins útblásin og settu þau fyrir rifna grænmetið.
- Reyndu að raða hlutunum þannig að þeir stangist á við litina á öðrum hlutum. Setjið til dæmis sítrónu við hliðina á daikon, avókadó við hliðina á rifnu agúrkunni og sneið agúrka við hliðina á rifnu gulrótunum.
Lagið útblásnu sneiðarnar af sashimi ofan á rifið grænmetið. Þegar þú ert búinn að raða grænmetinu og öðrum viðbætum aðlaðandi skaltu setja sneiðarnar af sashimi á diskinn. Settu síðan sashimi sneiðarnar hálfa leið milli rifna grænmetisins og sneiddu sashimi viðbæturnar.
- Hugleiddu lit fisksins þegar þú velur hvar á að setja hann. Settu til dæmis rauða túnfiskinn á hvíta daikon radísuna, appelsínugula laxinn á rifna gúrkuna og hvíta gulhálsinn á rifnu gulræturnar.
- Ef þú ert að bera fram sashimi sneiðarnar á hrísgrjónakúlum skaltu setja einstaka sneiðar af sashimi á hverja hrísgrjónakúluna eða hafa hrísgrjónin til hliðar og sameina hrísgrjónin og fiskinn meðan þú borðar eitt stykki í einu.
Bætið við engifer, shiso laufum og einu bolti wasabi ef þess er óskað. Þetta eru hefðbundin krydd sem þú getur bætt á diskinn. Settu þetta meðfram brúnunum á sneiðnu sashimi álegginu þínu svo það sé auðvelt að grípa í það.
- Settu til dæmis wasabi-kúluna við sítrónusneiðarnar, súrsaða engiferið við hliðina á avókadóinu og shiso-laufin við hliðina á agúrkusneiðunum.
Hellið 60 ml af sojasósu í litla skál. Sojasósa er líka hefðbundið krydd fyrir sashimi. Settu það í skál og settu skálina meðfram brúninni á sashimi plötunni til að auðvelda dýfingu.
- Þegar þú ert með sojasósuna þína á disknum er sashimi tilbúinn til að borða! Berið það fram strax!