Undirbúið spíralskinku

Efni.

Að stíga
Hluti 1 af 2: Búðu til spíralskurða skinku
2. hluti af 2: Skerið spíralskinku í sneiðar
Ábendingar
Nauðsynjar

Margir skinkur eru seldar með spíralskurði sem sker í gegnum stærstan hluta skinkunnar og gerir það auðvelt að sneiða þær við borðið. Þessar skinkur er hægt að selja forsoðnar eða hráar, svo það er mikilvægt að skoða merkimiðann áður en byrjað er.

Að stíga

Hluti 1 af 2: Búðu til spíralskurða skinku

Upptíðir skinkuna ef þörf krefur. Ef þú keyptir frosinn spíralskinku skaltu láta hann sitja í loftþétta ílátinu og þíða í kæli í tvo eða þrjá daga. Einnig er hægt að setja litla skinku í kalt vatn og þíða með henni á tveimur eða þremur klukkustundum, ef skipt er um vatn á hálftíma fresti með fersku, köldu vatni.
- Þú getur líka útbúið skinkuna án þess að afþíða hana, en það mun taka um það bil 1,5 sinnum lengri tíma en að útbúa uppþjödd hangikjöt.
Athugaðu merkimiða skinkunnar. Flestir spírallskinkur úr búðinni eru „tilbúnar til að borða“ en samt er hægt að fylgja undirbúningsleiðbeiningunum hér að neðan til upphitunar.Þegar skinkan er „tilbúin til notkunar“ verður þú að undirbúa hana áður en hún er óhætt að borða.
Vefðu skinkunni og bökunarplötunni í álpappír. Fjarlægðu allar umbúðir úr skinkunni og vafðu þeim í filmu til að fanga rakann við suðu. Þekið líka bökunarplötu með filmu.
- Ef þú hatar þurra skinku skaltu setja annan bökunarplötu á lægri punkt í ofninum og fylla hann af vatni.
Undirbúið skinkuna. Settu vafið skinku með skornum hlið niður á bökunarplötuna. Hitið ofninn og ákvarðið eldunartímann miðað við upphafsstöðu skinkunnar. Athugaðu hvort ofsoðnar, þurrar brúnir séu á 20-30 mínútna fresti:
- Tilbúinn til að borða hangikjöt þarf aðeins að hita. Til að halda því safaríku skaltu hita það við 120 ° C í um það bil 20 mínútur á pund. Til að flýta fyrir ferlinu, á kostnað nokkurs raka, geturðu eldað það við 175 ° C í 10 mínútur á hálft kíló. Athugaðu skinkuna með kjöthitamæli ef þú átt. Innri hitastigið ætti að ná um það bil 50 ° C.
- Tilbúinn til notkunar hangikjöt er aðeins eldað að hluta og verður að ná að minnsta kosti 60 ºC hitastigi, eftir það þarf að taka það úr ofninum og láta það liggja í þrjár mínútur til að ljúka matreiðslu. Þetta tekur venjulega 20 mínútur á hálft kíló við 160 ° C.
- Ferskur (hrá) skinka er varla seld með spíralskurði, en ef þú ert undantekningin, eldaðu hana í ofni við 160 ° C á hálft kíló í um það bil 25 mínútur, þar til innri hitastigið er að minnsta kosti 60 ° C. Láttu það síðan standa í nokkrar mínútur til að klára að elda áður en þú ristar það.
Glasaðu skinkuna. Þetta er best gert 30 mínútum áður en skinkan er tilbúin, eða þegar fersk skinka eða tilbúin til notkunar hefur náð 60 ° C innra hitastigi. Skerið skámynstur í skinkuna með hníf og penslið síðan með frosti að eigin vali. Settu skinkuna síðan í ofninn í 30 mínútur í viðbót.
- Flestir spíralskinkur í verslun eru með kökukremdufti, sem þú getur blandað saman við vatn til að gera kökukremið.
- Til að búa til þína eigin einföldu kökukrem, blandaðu saman jöfnu magni af púðursykri og sinnepi. Notaðu hunangssinnep fyrir sætara gler eða Dijon sinnep fyrir súrara bragð.

2. hluti af 2: Skerið spíralskinku í sneiðar

Skerið meðfram náttúrulegum saumi vöðvans. Settu skinku skornu hliðina upp á skurðarborðið og skoðaðu bleika, skera yfirborðið. Skinkan ætti að hafa þrjá sýnilega "sauma" af bandvef milli bleika vöðvans. Þetta eru hvít eða rauðbleik. Skerið með einum af þessum saumum, að utan til miðju.
- Til að ná sem bestum árangri skaltu nota sveigjanlegan útskurðarhníf með holum sporöskjulaga við hliðina á fremstu brún hnífsins.
- Sum beinlaus skinka inniheldur umtalsvert magn af maluðu kjöti sem hefur verið myndað í skinku og því hafa þeir kannski ekki sýnilega sauma. Í þessu tilfelli skaltu klippa úr hvaða stöðu sem þú vilt að utan að miðju. Endurtaktu með tveimur skurðum til viðbótar til að skipta því í þriðju.
Skerið meðfram öðrum vöðvasaum. Ef það er bein í kjötinu skaltu skera það utan í hring þar til þú nærð öðrum saumnum. Skerið út meðfram þessum saum til að losa fyrsta settið af sneiðunum.
Skerið þriðja sauminn. Síðasti saumurinn skiptir restinni af hangikjötinu í tvo bunka af sneiðum. Skerið alla leið í kringum beinið, í þéttum hring, til að losa það. Raðið sneiðunum á borðsettu eða leggið þær beint á diskana hjá gestunum.
- Ef skinkan er stór, skerið sneiðarnar í tvennt áður en þær eru bornar fram.

Ábendingar

Ef spíralskinkan er ekki borðuð strax eftir sneið skaltu geyma hana í frystinum til að varðveita gæði.
Bragðmesta skinkan inniheldur venjulega bein og lítið sem ekkert auka vatn. Þetta eru þó dýrari. Þú getur athugað vatnshlutfallið á merkimiðanum eða athugað eftirfarandi kerfi ef þú býrð í Bandaríkjunum:
- Skinka: engu vatni bætt við
- Skinka með náttúrulegum safa: minna en 8% vatn
- Skinka, vatni bætt við: minna en 10% vatn
- Skinka og vatnsafurð: meira en 10% vatn