Reykja kjöt

Myndband: English | WD BLACK CUP 3 | LUNA | UB Finals | VALORANT | Asteria vs L Streaks

Efni.

Að stíga
Hluti 1 af 3: Setja upp reykingarmann
2. hluti af 3: Undirbúningur kjötsins
3. hluti af 3: Að reykja kjötið
Viðvaranir
Nauðsynjar

Reykingar eru upphaflega leið til að varðveita kjöt. Þó að nú séu til betri leiðir til að halda kjöti fersku hafa vinsældir reyks kjöts aldrei dvínað. Það er besta leiðin til að draga fram djúpt, ríkan bragðið af bringunni, rifnum og öðrum kjötsneiðum sem bragðast best þegar það er reykt þar til kjötið dettur af beini. Þú getur marinerað, saltvatn eða smurt kjötið þitt fyrst, notað kolgrill eða rafmagnsreykingarmann. Þú getur líka valið úr mismunandi viðartegundum sem hver um sig gefur kjötinu mismunandi smekk. Sama hversu nákvæmlega þú gerir það, þá er kjötið alltaf soðið hægt, í margar klukkustundir þar til það er reykt til dýrindis fullkomnunar.

Að stíga

Hluti 1 af 3: Setja upp reykingarmann

Veldu reykingarmann. Sérfræðingar í kjötreykingum vilja meina að allt sem þú þarft til að reykja kjöt sé gat í jörðu. Þó að það sé rétt, mun notkun efna sem ætluð eru til reykinga gera ferlið sléttara og skila betri árangri. Ef þú vilt prófa að reykja kjöt, en ert ekki viss um hvort þú ætlar að gera það oftar en einu sinni, notaðu grillið þitt til að reykja kjötið. Í öðrum tilvikum gætirðu viljað íhuga að fjárfesta í einni af eftirfarandi tegundum reykingamanna:
- Tréreykir. Viðarreykingamenn eru þekktir fyrir að skila bragðmestu árangri. Þeir vinna á harðviðarholum og flögum sem flytja kröftugan smekk sinn yfir á kjötið meðan á reykingum stendur. Viðarreykingamenn geta verið erfiðar í notkun þar sem fylgjast þarf náið með þeim og halda áfram að bæta við við til að halda hitastiginu stöðugu.
- Kálreykingarmaður. Þetta er góður kostur fyrir bæði byrjendur og sérfræðinga. Kálreykingamenn vinna á blöndu af kolum og viði. Kol brenna lengur og stöðugra en viður, sem gerir kolreykingamenn auðveldari í notkun en viðarreykingamenn. Þú getur búið til hvítkálsreykingarmann sjálfur úr gamla grillinu þínu.
- Gasreykingarmaður. Þetta er mjög auðvelt í notkun - þú þarft ekki að fylgjast með hitastiginu allan daginn - en lokaafurðin hefur ekki eins mikið bragð og kjöt sem er reykt í kolum eða tréreykingarmanni.
- Rafmagns reykingarmaður. Með rafreykingarmanni geturðu einfaldlega sett kjötið í heimilistækið, kveikt á því og gleymt því þar til kjötið þitt er tilbúið klukkustundum síðar. Rafreykingar gefa þó ekki besta smekkinn og eru oft ansi dýrir.
Ákveðið hvaða tré þú átt að nota. Hægt er að reykja kjöt á ýmsum harðviðum sem hver um sig gefur kjötinu einstakt bragð. Sumar bragðtegundir eru öflugri en aðrar og aðrar eru betri með ákveðnu kjöti. Þú getur sameinað mismunandi trétegundir með eiginleikum sem þér líkar. Það fer eftir tegund reykingarmannsins sem þú notar, annað hvort þarftu að safna nægum viði til að brenna allan daginn, eða bara nægjanlegan við til að bragðbæta kjötið, en kol, gas eða rafmagnsreykingarmaður mun vinna það sem eftir er. Veldu úr eftirfarandi valkostum:
- Mesquite gefur kjöti þínu ljúffengan, en mjög reykjaðan smekk. Ef þú vilt aðeins nota mesquite skaltu nota það með litlum kjötsneiðum sem hafa ekki sérstaklega langan eldunartíma. Fyrir stærri kjötskurð sem þarf að reykja allan daginn er betra að blanda mesquite við mildara við.
- Hickory hefur sterkan bragð og passar best með rauðu kjöti.
- Eik er hentugur til undirbúnings stóra rauða kjötbita sem þarf að reykja allan daginn, þar sem bragðið er lúmskara en mesquite eða hickory.
- Kirsuber fer mjög vel með nautakjöti eða svínakjöti.
- Apple hefur sætan smekk sem er ljúffengur fyrir svínakjöt eða alifugla, en einnig fyrir að reykja fisk.
- Hlynur er líka sætur viður sem er ljúffengur með svínakjöti eða alifuglum.
- Els er léttur og sætur á bragðið, fullkominn fyrir alifugla og fisk.
Ákveðið hvort reykja eigi blautt eða þurrt Þú getur notað vatn til að stjórna hitastigi reykingarmannsins meðan kjötið reykir. Það eru jafnvel ákveðnir reykingamenn sem gera það vatnsreykingamenn þetta er hannað til að nota vatn í því ferli. Hins vegar er einnig hægt að nota vatn í venjulegum kolum eða viðarreykingarmanni. Allt sem þú þarft að gera er að setja pott af vatni í reykingarmanninn og hafa hann fylltan allan daginn.
- Reykingar með vatni geta hjálpað til við að stjórna hitastiginu þegar reykt er stórt stykki af kjöti í nokkrar klukkustundir. Fyrir minni kjötbita sem hafa ekki svo langan reykingartíma er ekki nauðsynlegt að nota vatn.
- Ef þú ert að kaupa reykingarmann, vertu viss um að lesa leiðbeiningarnar áður en þú ákveður að nota vatn.
Leggið viðarkubb í bleyti, en látið stærri viðarbita þorna. Ef þú ert að nota lítið kolgrill eða annars konar reykingarmann, þar sem þú ert ekki að nota viðinn sem aðaleldsneyti, getur þú notað viðarkubb í staðinn fyrir stóra viðarbita. Þar sem franskar hafa tilhneigingu til að brenna upp hraðar ættir þú að leggja þær í bleyti í vatni til að þær endist lengur. Stærri hlutar, svo sem trjábolir, geta haldist þurrir.
- Til að undirbúa tréflögurnar skaltu drekka þær í vatni og vefja þeim síðan í álpappír. Pikkaðu göt í toppinn svo reykurinn komist út.
Undirbúið reykingarmanninn. Sérhver reykingarmaður hefur mismunandi leiðbeiningar varðandi undirbúning fyrir reykingar á kjöti. Ef þú ert að nota tré eða kol til eldsneytis, kveiktu á efninu í grillinu og bíddu eftir að það brenni upp og hættir að framleiða eld. Ekki ætti að setja kjötið beint við háan hita, það er betra að ýta glóandi kolum til hliðar svo að kjötið eldist hægt, við lágan hita og með óbeinum hita. Meðan á eldunarferlinu stendur muntu bæta við kolum og viði til að halda reykingafólkinu gangandi. Markmiðið er að halda reykingamanninum í 95-100 gráður á Celsíus meðan á ferlinu stendur.
- Ef þú ert að nota raf- eða gasreykingarmann skaltu bara kveikja á honum samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Settu tréflögurnar eða viðarbitana þar sem þeir eiga að koma fyrir - aftur þarftu að fylgja leiðbeiningum framleiðanda til að ganga úr skugga um að þú hafir gert það rétt.
- Gott er að fjárfesta í hitamæli sem þú getur sett inni í reykingamanninum til að fylgjast með hitastiginu.

2. hluti af 3: Undirbúningur kjötsins

Veldu tegund kjöts til að reykja. Reykingartæknina er hægt að beita á hvaða tegund kjöts sem er, en er venjulega best fyrir kjötskurði sem þarf að elda lengi og hægt. Hæg eldunin brýtur niður fitu og bandvef og gerir kjötið mjög meyrt. Það er líka gott að velja kjöt sem verður líka bragðgott með reykjandi bragði. Hér eru nokkur kjöt sem eru ljúffeng reykt:
- Nautarif, bringur, kornakjöt
- Skinka, svínakóróna, svínakjöt vararif
- Kalkúnn og kjúklingalær
- Lax, silungur, humar, tilapia
Íhugaðu að pæla, marínera eða smyrja kjötið. Venjulega er pæling, marinering eða smurning notuð til að bæta raka og / eða bragði við kjötið áður en það er reykt. Reykurinn sjálfur mun að sjálfsögðu gefa miklu bragði, sem gerir það óþarft að nota þessar undirbúningsaðferðir - þó, það getur bætt smá dýpt í bragðið og tryggt að kjötið sem myndast sé eins safarík og mögulegt er.
- Pæling er venjulega notuð til að reykja skinku og alifugla. Ef þú ætlar að pæla í kjöti skaltu búa til saltvatnsblöndu og láta kjötið vera í því yfir nótt, eða að minnsta kosti 8 klukkustundir. Settu kjötið í ísskáp meðan það er pússað. Taktu kjötið út úr ísskápnum á réttum tíma og láttu það koma að stofuhita áður en byrjað er að reykja.
- Marinering er oft notuð á bringur og annan nautakjöt. Notaðu sömu tækni og að ofan til að marinera kjötið. Þú getur skorið kjötið frekar á nokkrum stöðum til að leyfa marineringunni að taka betur í sig. Tæmdu marineringuna og láttu kjötið ná stofuhita áður en það er soðið.
- Ristun er venjulega notuð á rifjum áður en þau eru reykt. Smurolían samanstendur venjulega af blöndu af salti og kryddi. Það er borið á allan kjötstykkið sem er síðan látið liggja í nokkrar mínútur áður en það er soðið.
Láttu kjötið ná stofuhita. Þetta er mikilvægt reykingarskref fyrir hvers konar kjöt. Það tryggir að kjötið eldi jafnt og nái réttum innri hita undir lok eldunar. Láttu kjötið sitja á borðið í 0,5-2 klukkustundir áður en það reykir, háð stærð kjötstykkisins þíns.

3. hluti af 3: Að reykja kjötið

Reiknið út eldunartímann. Hve langan tíma það tekur að elda kjötið þitt rétt fer eftir því hversu heitt reykingarmaðurinn er, tegund kjötsins og stærð kjötsins. Þú verður að treysta á að minnsta kosti 6-8 tíma undirbúningstíma og stundum marga tíma í viðbót. Skoðaðu uppskriftina til að ákvarða hversu lengi þú átt að reykja kjötið þitt.
- Svína- og nautarif þarf venjulega að reykja í 8 klukkustundir en stórt bringa tekur stundum allt að 22 tíma. Það er mjög mikilvægt að fara yfir uppskriftina þína og ákvarða hversu lengi þú átt að elda kjöt svo þú getir skipulagt þig fram í tímann.
Settu kjötið í reykingarmanninn. Þú getur sett kjötið beint á grillið eða sett það í grunna álplötu. Ekki má þó vefja kjötinu í filmu þar sem það kemur í veg fyrir að reykurinn komist í snertingu við kjötið. Reykurinn verður að geta umkringt kjötið meðan á reykingum stendur.
- Staðsetning kjötsins verður mismunandi eftir því sem þú ert að undirbúa. Til dæmis, ef þú ert að búa til reyktan bringu skaltu setja kjötið með kjöthliðina niður og fituhliðina upp.
- Ekki leyfa kjötinu að fá beinan hita. Eins og fram kemur, ætti að kasta heitu kolunum á grillið til hliðar svo kjötið eldist ekki.
Penslið kjötið ef þarf. Það fer eftir því hvað þú eldar, þú getur burstað kjötið á milli til að halda því safaríku. Þessi tækni er vinsæl fyrir bringur og rif. Lestu uppskriftina áður en þú ákveður hvort bursta þurfi á milli.Ef þú eldar kjötið þitt hægt og við lágan hita ætti útkoman að vera safarík og meyr með eða án þess að bursta á milli.
- Reykingakjöt má bursta með þunnri lausn eins og vatni eða blöndu af vatni, ediki og kryddi. Þessu verður að beita með sérstökum grillbursta.
Hyljið kjötið ef nauðsyn krefur. Sumar uppskriftir fylgja einni 3-2-1-vinnsla: kjötið reykir fyrst í 3 klukkustundir, síðan hylur þú það með filmu í 2 klukkustundir og lætur síðan kjötið eldast án þess að vera lokað í 1 klukkustund í viðbót. Í fyrsta lagi gleypir kjötið reyktan bragðið, síðan er kjötið hitað að innan í 2 klukkustundir, eftir það myndast stökk skorpa á 1 klukkustund. Athugaðu uppskriftina til að sjá hvort mælt sé með því að hylja kjötið hverju sinni.
Fjarlægðu kjötið þegar það hefur náð réttum hita. Þú ættir að fylgjast með hitastigi kjötsins með kjöthitamæli til að ákvarða hvenær það er soðið. Alifuglar ættu að ná 75 gráðum. Svín og malað kjöt verða að ná 70 gráðum. Innra hitastig steikar, steikja og kótilettu ætti að vera 65 gráður.
Athugaðu hvort reykhringurinn sé. Meðan á reykingum stendur mun bleikur hringur myndast rétt fyrir neðan bragðgóða skorpu kjötsins. Þetta er afleiðing efnahvarfa sem eiga sér stað þegar reykurinn kemst inn í kjötið; bleiki liturinn stafar af myndun saltpéturssýru. Ef þú skerð kjötið og þú sérð bleikan reykhring, veistu að þú gerðir það rétt.

Viðvaranir

Koma í veg fyrir sjúkdóma frá bakteríum. Haltu eldunarsvæðinu hreinu, þar með talið höndunum. Forðist mengun með því að snerta ekki soðinn og ósoðinn mat á sama tíma og með því að nota ekki áhöldin sem þú hefur notað á hrátt kjöt á reykta kjötið án þess að þrífa það fyrst. Eldið kjötið við réttan hita. Geymið allan mat strax.
Forðist að nota meðhöndlaðan við. Meðhöndlaður viður inniheldur eiturefni sem eru skaðleg ef hann kemst í matinn þinn. Þú getur keypt sérstakan við til reykinga, í kubbum, flögum og jafnvel sem sag.